Броколи е сходен на външен вид с карфиол, но се различава в ярко зелен цвят. Той е наситен с много протеини, витамини, минерали и аминокиселини. Много лекари препоръчват редовно използване на броколи на хора, страдащи от сърдечно-съдови нарушения и за профилактика на онкологията. Много домакини правят запаси от зеленчуци и знаят как да замразят броколи за зимата у дома..
съдържание
Характеристики на замръзване
Замразяването, като един от методите за съхранение на броколи, има редица предимства, които всяка домакиня ще може да оцени дали дори се опита да се запаси със зеленчуци тази зима..
Сред многото предимства трябва да се отбележи следното:
- Рационално използване на пространството на хладилника. Зелето във фризера заема минимум място, без да абсорбира външни миризми. В допълнение, абсолютно всички полезни вещества се съхраняват в зеленчука за дълго време.
- Запазване на микроелементите. С помощта на замразяването можете напълно да запазите цялата гама от полезни характеристики и вкус. При правилна подготовка на зеленчука за замразяване и спазване на всички инструкции, броколите ще бъдат много подобни на пресни, както по цвят, така и по вкус, както и по насищане на витамини. Замразяването е важно за хората, които в бъдеще планират да готвят здравословни зеленчукови ястия за децата си.
- Постоянното присъствие на зеле в хладилника. Не е нужно да пазарувате, за да намерите броколи, особено ако искате да го изядете за закуска. Продуктът винаги ще бъде под ръка и вече е готов за термична обработка.
- Спестяване на пари. Сезонните зеленчуци са много по-скъпи през зимата, отколкото през лятото. Следователно, през сезона си струва да започнете да се запасявате, когато цените са минимални. Използвайки замразени броколи при приготвянето на ястия през зимата, можете значително да спестите семейния бюджет.
Можете да направите замразени запаси от почти всеки зеленчук. Необходимо е да се действа според препоръките, така че максималното ниво на хранителни вещества да се запази в храната.
Закупуване и приготвяне на броколи
Изборът трябва да се подхожда максимално отговорно. Грешка е да се предположи, че продуктите могат да бъдат замразени във всякакви условия. Зеленчуците с лошо качество не са подходящи за този вид съхранение. Броколите, на първо място, трябва да са млади и богато зелени.
В съцветия не трябва да има насекоми и следи от болести по зеленчуците. В противен случай зелето ще се влоши и ще трябва да се изхвърли..
По-добре е да съберете и замразите броколи от собствената си градина. Но, за съжаление, не всеки може да има такъв лукс. Можете да закупите качествено и прясно зеле на пазара или в зеленчуковия отдел на супермаркета.
За замразяване не трябва да приемате продукт със следните "знаци":
- увяхнали съцветия;
- гнилостни огнища върху стъбла или съцветия;
- наличието на вредители;
- жълтеникави и изсушени части.
Зеленчукът трябва да е твърд и еластичен, без недостатъци и повреди, ярко зелен цвят, с богат аромат.
Подготовка на хладилника преди започване на процеса
Преди замразяване камерата на фризера трябва да се изпразни от други продукти, да се измие добре и да се изсуши. Торбички със зеле могат да се поставят само в сух съд.
Ако хладилникът има функция за бързо замразяване, се препоръчва да го включите за няколко часа. Така замразяването става много по-бързо, което влияе положително върху запазването на полезните свойства на зеленчука. Ако няма "Бързо замразяване", тогава във фризера се задава температура от 10-15 градуса.
Кухненски прибори
За да замразите броколи за зимата в домашната кухня, ще ви трябват не само броколи съцветия, но и някои кухненски инструменти. Преди това домакинята трябва да подготви:
- режеща повърхност;
- гърне;
- дълбока купа;
- нож;
- кош за пара;
- решето.
След като са приготвени всички аксесоари, трябва да се внимава за контейнера за замразяване. Идеалният вариант включва използването на специални хранителни пакети за замразяване. Ако не, са подходящи обикновени пластмасови торбички или контейнери, които трябва да са достатъчно плътни.
Как и защо предварително да се бланшира
Не се препоръчва замразяване на броколи без готвене. Парна обработка на зелето е задължителен етап на замразяване. По време на бланширането се унищожават ензимите, които насърчават окисляването. При по-нататъшно съхранение в контейнер със зеленчуци не се появява неприятна миризма, вкусът остава.
Ако не използвате бланширане, тогава в повечето случаи съцветия във фризера ще се разпаднат и след размразяване зеленчуците ще трябва да бъдат изхвърлени.
В тигана
Бланширането е разрешено в тенджера. Приготвените съцветия се потапят директно във вряща вода. Варете не повече от две минути. След това зеленчуците се изваждат и охлаждат..
В двоен бойлер
Собствениците на двоен котел да бланшират броколи е много по-лесно. Водата с лимонов сок също се довежда до кипене. Зелето се поставя в специална кошница, която се инсталира върху съд с вряла вода, покрит с капак. Топлинната обработка с помощта на този метод продължава около 5 минути..
Домашен метод за замразяване
Замразяването на броколи е дълъг процес, който обаче не изисква специални умения и сложни манипулации. Необходимо е само постепенно да се извършват всички процеси, за да се получи качествен резултат. По-добре е да закупите броколи през сезона, който пада през месеците юни-юли. Съцветия трябва да избират наситен зелен цвят, плътен на допир. Зеленчуци, на които са открити петна и гниещи огнища, не трябва да се приемат за многодневно съхранение..
Необходимо е да почистите продукта от мръсотия, тъй като в бъдеще той няма нужда да се мие. Веднага ще бъде подложена на термична обработка. За да премахнете напълно насекомите от съцветия, зеленчукът се накисва в солен разтвор за половин час. Паразитите не само ще умрат, но и ще се появят на повърхността. След това броколите трябва да бъдат добре измити и обелени..
Зеленчуците трябва да бъдат разделени на съцветия с размер около 2,5 сантиметра. Багажникът също се нарязва на малки парчета от 6 милиметра. Твърдата част на стъблото трябва да бъде изхвърлена.Нарязаните броколи се поставят в дълбок съд, напълват се с обикновена вода и се добавя лимонов сок. В този разтвор го оставете да вари 5 минути. Лимоновият сок поддържа зелето зелен.
Течността от купата се излива в тигана, добавя се още вода. Съдържанието трябва да се вари. Броколите се прехвърлят в кошничка за задушаване и се слагат всичко в тиган с вряла вода. Отгоре те също покриват всичко. Така се вари около 5 минути. Зеленчуците се потапят директно във вода, ако няма уред за парно. Процесът на бланширане се намалява до 2 минути..
Съцветия и стъбла се отстраняват от тигана и веднага се потапят в ледена вода. Охладете продукта под течаща вода, като използвате гевгир, ако няма кош за готвене в двоен котел. Охладените броколи се изваждат от водата, изсушават се и се подреждат в торбички или контейнери за замразяване на храна.
Препоръчва се да се изчисли количеството зеле за едно хранене и да се опакова в такъв обем. Забранено е да замразявате броколи няколко пъти, така че трябва да прибирате толкова количество продукт, колкото смятате да консумирате наведнъж. При повторно размразяване зелето бързо ще загуби цвета, структурата и вкуса си.
По-добре е да подпишете пакетите - когато конкретна част от зеленчука е замразена. Замразените броколи се консумират най-добре през следващите девет месеца, така че лепкавите нотки са удобен начин да напомните за изтичащите дати..
Бланширащ студ
Преди замразяване зелето трябва да бъде подложено на процес на бланширане. Този вид обработка с пара е необходима при замразяване. По време на бланширането, под въздействието на високите температури, настъпва смъртта на ензимите, което може да доведе до окисляване. Пареният зеленчук се съхранява във фризера за дълго време и не се разваля..
Замразяване без бланширане
Пресните броколи не могат да бъдат замразени без бланширане. Намирайки се във фризера, под въздействието на ниски температури, съцветия на детайла ще се превърнат в прах и ще бъде невъзможно да ги използвате за по-нататъшно готвене. Бланширането в тенджера или двоен котел ще ви позволи да запазите структурата на зеленчука, неговия цвят и вкус.
Функции за съхранение
При дълбоко замръзване се използва температура от -18 градуса. В този температурен режим замразеният детайл се съхранява във фризера почти една година. Ако температурата се поддържа между 0-8 градуса, тогава броколите трябва да се консумират през следващите три месеца.
Не се препоръчва зеленчуците да бъдат замразени повторно. Това трябва да се има предвид при размразяване на хладилника. В такива ситуации торбичка зеле се увива в топло одеяло, което ще поддържа ниската температура, необходима за безопасността на продукта. След почистване на хладилника броколите се поставят спешно във фризера.
Необходимостта от размразяване
Не е необходимо да размразявате броколи преди готвене! При размразяване тя ще загуби формата си, ще стане мека и в резултат на дори лека топлинна обработка ще се превърне в непривлекателна каша. За да създадете кулинарни шедьоври, използвайки здрави съцветия, продуктът се изважда от фризера и веднага започва да готви.
Правила за готвене
За замразяване е необходимо да се приготви само прясно зеле. Само в този случай можете да поддържате максималния вкус и предимствата на зеленчука. За готвене използвайте тенджера с капак, бавна готварска печка и двоен котел. Ако изберете тиган, тогава водата първо се вари, осолява. След това поставете замразените зеленчуци, така че водата им да покрива само.
Продължителността на готвенето се влияе от степента на замръзване на зелето и размера на филийките. В повечето случаи готвенето продължава не повече от 7 минути. В процеса се препоръчва да проверявате готовността на съцветието с вилица на всеки няколко минути. Ако вилицата лесно се потапя в стъблото, тогава зеленчуците се сваряват. За да се запазят хрупкавите свойства, готовите броколи от вряла вода трябва незабавно да се потопят в студена вода.
Свареното зеле може да бъде сервирано като самостоятелно ястие, поръсено със сол и любими подправки отгоре. Сиреният сос е идеален за този зеленчук. Вкусни съцветия се запържват в тесто с галета и яйца. Ястието също се напръсква с лимонов сок, добавете бадеми. От варени броколи пригответе здравословна кремообразна супа с хрупкави бисквити и пържен бекон. Можете също да печете във фурната.
Полезни съвети
Господарите могат да се възползват от някои препоръки, които ще улеснят процеса на замразяване, без да губят полезните свойства на продукта:
- за запазване на хрупкава структура и приятен вкус добре изсушените съцветия трябва да бъдат замразени;
- така че броколите да не загубят цвета си, той се напръсква с лимонов или липов сок;
- за бланширане е удобно да използвате двойна кошница с държач за дръжка;
- забранено е да се извършва бланширане в микровълновата печка;
- зеленчуците се нарязват на дъска, която не се използва за рязане на сурова риба и месо.
Приемайки тези съвети, можете значително да опростите процеса и да получите качествен продукт на изхода.
Замразяването на броколи е прост процес, водещ до здравословен резултат. Важно е да подходите старателно към избора на продукт и да се подготвите правилно за процеса на замразяване. Такъв зеленчук може приятно да разнообрази скучно зимно меню, насищайки го с полезни микроелементи и летни цветове.
Кога да сеем зеле от броколи за разсад
Правилно отглеждане и грижи за броколи на открито
Описание на зеленото магическо зеле с броколи
Правила за отглеждане на броколи в предградията
Отглеждане на зелеви броколи в открито поле
Как да запазите броколи за зимата у дома?
Прости рецепти за приготвяне на заготовки за зимата от броколи у дома
Разлики на броколи от карфиол
Броколи