Как да запазите броколи за зимата у дома?

Избор на броколи за дългосрочно съхранение

Най-добре запазени късни сортове и хибриди. Те могат да бъдат спасени в студени условия и в определен микроклимат за 2-3 месеца. Те включват по-специално: Агаси, Маратон, Гном.

Ранните сортове могат да се съхраняват за няколко седмици. За да ги запазите по-дълго, имате нужда от замразяване. Сред популярните ранни сортове са Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle.

За съхранение се избират здрави глави, които нямат повреди, жълти петна, признаци на гниене или развитие на гъбично заболяване. Те трябва да са плътни и силни, със затворени пъпки, тъмнозелени.

Приготвяне на реколтата и съхранението

Броколи Реколта за съхранение и консумация в храната трябва да се извършва през периода на техническа зрялост, когато съцветия му са все още зелени. Обикновено по това време главата има диаметър 10–17 см и тегло 250–300 г. Точното време на прибиране на реколтата ще зависи от култивирания сорт и климат..

Реколта се отрязва от централното стъбло, като се оставя 10-12 см от главата.Ако расте втора култура, цветните стъбла от страничните издънки се изрязват.

За да запазите броколите възможно най-дълго на студа, трябва правилно да го приготвите.

Подготовката се състои от следните действия:

• измиване на главата;
• поставянето им за половин час във физиологичен разтвор (4 с. л. до 4 литра вода);
• пълно изсушаване.

Накисването е необходимо, за да се премахнат насекомите от съцветия. В мокро състояние главите не трябва да се поставят на склад - това заплашва развитието на мухъл и гниене.

Методи за студено съхранение

Както вече отбелязахме, броколите съдържат голямо количество минерали и витамини. Въпреки това, пресен, когато се съхранява в стайни условия, може да лежи само няколко дни. След много кратко време нивото на витамин С намалява с 2 пъти. Можете да забавите този отрицателен процес, ако съхранявате зеленчука в студени условия. След прибиране на реколтата изпратете зелето на студа възможно най-бързо - това ще запази хрупкавите му свойства. По-долу са препоръките как да съхранявате броколи в студени условия..

В хладилника

Не е необходимо да миете главите, преди да ги поставите в хладилника - това ще съкрати срока им на годност.

Съхраняването на това зеленчуково растение трябва да се извършва на долния рафт на хладилника или в специално отделение за зеленчуци. Препоръчително е да поставите хартиена кърпа на дъното на чекмеджето, което ще ви позволи да поддържате необходимото ниво на влажност.

Има и друг начин да поставите зелето в хладилника. Стъблото му трябва да се спусне в контейнер с вода и да се покрие главата с торбичка от полиетилен, в която предварително трябва да се направят няколко дупки, за да влезе въздух. В тази форма зелето се поставя на рафта на хладилника. В този случай водата ще трябва да се променя ежедневно и се уверете, че съцветия не започват да пожълтяват.

Във фризера

За съхранение във фризер зелето е по-добре да бъде бланширано.

За правилното приготвяне на зеленчука за замръзване, Следните стъпки трябва да бъдат изпълнени:

1. Измийте глави.
2. Нарежете стъблото, листата, разделете главата на части.
3. Поставете части във физиологичен разтвор.
4. След 30 минути изплакнете зелето под студена вода.
5. Сварете вода в тиган.
6. Сложете зеленчуци в него.
7. След 3 минути ги хвърлете в гевгир.
8. Потопете зеленчуците в предварително приготвен съд с ледена вода.
9. След 5 минути извадете гевгира и изчакайте водата да се оттече.
10. Хвърлете зеленчуци върху кърпа от плат или хартия.
11. Изчакайте пълно изсъхване.
12. Подредете зеленчуците в един слой върху палет или голяма чиния.
13. Поставете ги във фризера, в режим на бързо замразяване.
14. След замразяване изсипете броколи във вакуумни торбички или пластмасови контейнери.
15. Поставете на дългосрочно съхранение във фризера.

Замразената храна се съхранява най-дълго. Можете да го използвате до следващата реколта. Предимството на този метод за съхранение е запазването на всички съдържащи се микро и макро елементи и 90% витамини. Никой друг метод не дава такъв резултат..

В избата

За да може броколите да лежат в мазето дълго време, помещението трябва да се поддържа при температура от 0 ° С до + 10 ° С и влажност на въздуха от 90–95%. Тези условия са много важни, тъй като при ниска влажност главите ще изсъхнат и при висока температура ще цъфти. Предпоставка е наличието на добра вентилация..

При този метод на съхранение външните листа не трябва да се режат. Зелето се поставя на дървени рафтове, поставя се в кошници, дървени или пластмасови кутии с отвори и прорези, дъното на които е облицовано с плат. Важно е да поставите главите така, че да не се допират една до друга. Също така всяка глава може да бъде увита в хартия, която ще трябва да бъде променена, докато се намокри..

Алтернативни методи за съхранение

В допълнение към горните методи, за да запазите броколите свежи или замразени, може да се изсуши и маринова.

сушене

Сушенето трябва да се извършва в специална сушилня или фурна. Този метод позволява, също както при замразяването, да се запази максималното количество ценни вещества в един зеленчук. Можете да изсушите зелето като цяло (ако не е голямо) или да го нарежете на парчета.

Най-лесният метод за сушене е в сушилнята. Зелето трябва да бъде измито, изсушено и нарязано, поставено в тава в един слой и да се определи необходимото време за сушене на зеленчуци (6-8 часа) и температура + 45 ... + 80 ° С.

Добре изсушеното зеле ще стане малко жълто и ще престане да отделя сок. Трябва да се съхранява в контейнери, изработени от стъкло или торби, изработени от естествена тъкан..

Технологията на сушене във фурната е следната:

1. Разделете главата на съцветия.
2. Измийте и накиснете във физиологичен разтвор.
3. Бланширайте - поставете във вряща вода за 3-5 минути.
4. Сушете в продължение на един час.
5. Загрейте фурната до температура от + 50 ... + 100 ° C.
6. Поставете зелето върху лист за печене.
7. Поставете в предварително загрята фурна за 3-5 часа, с определена честота (1 път за 30 минути), като проверите готовността на продукта и го обърнете. Не е необходимо вратата да бъде покрита напълно. Ако фурната поддържа конвекция, активирайте я..

мариноване

Броколи може да се консервира и чрез мариноване. Предимствата на този метод - продуктът може да се съхранява дълго време, в допълнение, той има пикантен вкус. Чрез добавяне на различни съставки и подправки можете да получите продукт с напълно различен вкус, който в бъдеще може да се използва като самостоятелно ястие или като една от съставките, например в салати. Недостатъците на метода са загубата на голямо количество ценни вещества.

Време за съхранение

Можете да се запознаете с трайността на броколи по различни начини в таблицата:

И така, сега знаете как да спасите броколи, така че да лежи дълго време. Основното е да изберете здрави глави, да ги подготвите правилно и да ги поставите в препоръчителния микроклимат.