Замразяване на патладжан и готвене

Избор на патладжан за замразяване

Методът за консервиране чрез охлаждане е, че повечето бактерии спират да се развиват, ако температурата падне под 0 °. Температурата на въздуха в повечето фризери е -18 ° C. Можете да съхранявате зеленчуци при тази температура за 1-2 години. Но проблемите с електричеството и периодичното размразяване се отразяват негативно върху структурата на продукта..Порестата целулоза на плода абсорбира миризмите на други продукти, така че не се препоръчва замразяването на патладжан за повече от 6-7 месеца. Колкото по-дълъг е срокът на годност, толкова по-малко полезен ще бъде крайният продукт. За замразяване се избират свежи узрели екземпляри с гладка лъскава кожа. Колкото по-свежи са те, толкова по-дълго ще останат качествата им.

Основни правила за подбор:

1. Дайте предпочитание на леко неузрелите плодове с равномерен цвят на кожата. Това е необходимо, така че патладжанът да не хапе. Зрелите плодове винаги дават горчивина.
2. Не използвайте повредени екземпляри: с признаци на гниене или други заболявания.
3. Използвайте плодове с лилава кора. По-вероятно е те да оцелеят и да не загубят форма от лилавите китайски и тайландски сортове..

Ако плодовете не са сварени в момента - увийте ги в полиетилен и съхранявайте в хладилник за не повече от 1 седмица. Имайте предвид, че с по-дълго съхранение зеленчуците губят еластичността си, вкусът им се влошава и ако плодовете са били засегнати от бактерии, те ще започнат да се влошават..

Предварителна обработка и подбор на резервоарите

Първо трябва да подготвите суровините и контейнерите за работа. Приготвянето на суровини включва почистване от замърсяване и рязане. Формата на плодовите филийки зависи от рецептата: за приготвянето на рулца ще ви трябват филийки, а за добавяне към печеното - кубчета. Възможно е опаковане на готови продукти в контейнери за храна за замразяване или пластмасови торбички.

Стъпка по стъпка инструкции за обработка на патладжан:

1. Изплакнете зеленчуците под студена течаща вода, за да премахнете замърсяванията и праха..
2. Ако замърсената зона се почиства трудно, просто я отрежете..
3. Отсечете горната и долната част на плода (около 3 см).
4. Обикновено отстранете нискоценните и лошо смилаеми части от плодовете. Патладжанът има кора и стрък. Но ако не премахнете корите, нищо лошо няма да се случи..
5. Нарежете на парчета с дебелина 3-4 см.

Удобно е да съхранявате зеленчуци в хладилника в пластмасови контейнери с кръгла или квадратна форма. Използването на опаковки е по-малко подходящо, тъй като порестата структура на патладжана абсорбира миризми като гъба. Използваните контейнери се мият лесно, както обикновено. Няма нужда от неговата стерилизация или специален препарат поради липсата на активни бактерии във фризера.

Начини за замразяване на патладжан за зимата

За да постигнете най-добри резултати, патладжанът трябва да бъде предварително обработен и едва след това замразен. Замразените плодове се добавят към първия и втория курс или се използват като закуска. Няма специални инструкции как да ги приготвите по-добре или как ще бъде по-вкусно. Можете да ги приготвите по най-добрия начин.

Основните методи за обработка на патладжан преди замразяване:

• бланширане;
• изпържи-нагоре;
• печене.

Изберете метод на обработка в зависимост от по-нататъшната употреба на полуготови продукти: филийки и картофено пюре - за първи и втори курс, филийки (филийки) - за закуски.

Видео: замразяване на патладжан за зимата

Свежият

Прясно замразените патладжани ще започнат да губят хранителната си стойност, цвят и аромат в рамките на месец, така че рядко се замразяват в тази форма. Но можете да използвате метода, който се използва във Франция, където патладжанът се панира преди замразяване..

Технология на готвене:

1. Смесете галета и настърган пармезан в чиния.
2. Пригответе смес от 1 яйце и 50 г мляко с щипка сол.
3. Нарязани сурови или бланширани филийки, потопени в яйчена смес.
4. След това заготовките на плота от двете страни в смес от бисквити и сирене.
5. Разстелете филийки върху чиния и поръсете с билки.
6. Всяка филия се увива във восъчна хартия и се поставя в контейнер за храна за замразяване..

Използвайте такова празно за 6 месеца, не по-късно. Също така имайте предвид, че той не трябва да бъде подлаган на повтарящ се процес на замразяване / размразяване. Извадете от фризера само броя парчета, които искате да използвате за готвене в момента.

Панирана пържена

Пържените кубчета са ценна добавка към супи и пържени картофи. Целта на пърженето е премахване на влагата и придаване на суровините неповторим вкус и аромат. Трябва да запържите зеленчуците в тиган при температура +145 ... + 160 ° С.

Технология на готвене:

1. Нарязаните филийки поръсете със сол и оставете за 5 минути, така че солта да премахне възможната горчивина.
2. След време парчетата се измиват и изсушават върху телена поставка..
3. Парчетата се запържват на огъня до златисто кафяво от двете страни.
4. Разпределете върху чиния и охладете с въздух.
5. Отстранете излишното масло с хартиена кърпа.
6. Увийте заготовките във филм и поставете във фризера за 1,5 часа. Това е необходимо, така че парчетата да не се прилепват един към друг в бъдеще..
7. След това се изваждат от фризера и се пакетират на части в запечатани торбички, така че суровините да не влизат в контакт с въздуха отново.

Печена във фурната

Цел на печене: омекотяване на плодовете. Времето за печене зависи от степента на загряване и размера на суровината. За патладжан това може да отнеме от 20 до 30 минути..

Технология на готвене:

1. Загрейте фурната до + 200 ° C.
2. Покрийте съда за печене с фолио.
3. Ако са изпечени цели плодове, тогава те се пробиват с вилица на няколко места. Това предотвратява повишаване на налягането вътре в плода. За парчета можете да пропуснете този елемент.
4. Поставете съда във фурната за 30-60 минути. Патладжаните са готови веднага щом започнат да се деформират.
5. Плодовете се охлаждат и се нарязват заедно с нож.

Ако целите плодове не се планират да се използват, тогава на този етап те могат да бъдат превърнати в картофено пюре. Натрошете зеленчуците и ги поставете в херметични контейнери за храна. Между капака и кашата трябва да има поне 1,5 см свободно пространство.

бланширани

Бланширането е обработката на суровините с гореща вода за няколко минути и последващото й потапяне в студена вода за охлаждане. Бланширайте патладжана, за да отстраните въздуха от тях и да намалите обема, както и да ги направите по-меки.

Технология на готвене:

1. В 2 тигана те черпят чиста вода.
2. В една от тях водата се загрява до температура от +85 ... + 90 ° С.
3. Към него добавете 30 мл лимонов сок. Това няма да промени вкуса на патладжана, но ще предотврати оцветяването му..
4. Поставете суровините в гевгир и ги спуснете в гореща вода за няколко минути (5–7).
5. Извадете гевгира от гореща вода и го потопете в съд със студена вода, докато изстине (4 минути).
6. Извадете гевгира от водата.
7. Плодовете се сушат и се пакетират в пластмасови торбички или контейнери за храна..

Същата порция вода може да се използва за приготвяне на 5 партиди патладжан. Ако опаковате в безопасни пластмасови торбички за фризера, извадете възможно най-много въздух от торбичките..Вакуумните торбички са най-добрият вариант за фризер, но можете да използвате и стандартни. Посочете датата върху контейнера или торбата с маркер, за да знаете кога е приготвена тази или онази партида продукт. Това е особено важно за големи обеми закупени продукти..

Форми за фризер за патладжан

За готвене използвайте цели плодове или филийки. Често формата зависи от индивидуалните предпочитания на домакинята.

изцяло

Удобно е да печете или осолявате цели патладжани. Печеният плод се нарязва на парчета или се пюрира от него за последващо добавяне към супи, сосове.

кръгове

Чашите са чудесни за приготвяне на сандвичи, канапе и като самостоятелна закуска.

кубчета

Кубчетата са отлична форма за втори курс: яхнии, гювечи, смесени зеленчуци. Те могат да се използват и в първи курсове..

езици

Пържените езици са най-добрата основа за рула и различни ролки. Те са пържени или бланширани. Вторите са неутрални на вкус и подходящи за богат пълнеж..

Размразяване на патладжан

Прехвърлете порцията от фризера в хладилника за няколко часа. Когато температурата се промени, продуктът постепенно ще се размрази. Това ще помогне за по-доброто поддържане на формата и вкуса на продукта..

Какво може да се приготви от замразени патладжани

Замразяването на зеленчуците е не само възможност да се насладите на вкуса на лятото в средата на зимата, но и чудесен начин да спестите пари, защото както знаете, зеленчуците са много по-евтини през сезона, отколкото да ги купувате през зимата.

Използвайки патладжан в различни ястия, помислете за редица нюанси:

1. Ако филийките са тънки, тогава такива полуфабрикати могат да бъдат изпечени или пържени. Текстурата им ще бъде доста мека, затова използвайте покрит с пергамент лист за печене.
2. Филийките също могат да се превърнат в основните рулца, независимо от това как са били приготвени преди замразяване..
3. Ако по време на размразяването плодовете загубят формата си - използвайте ги за приготвяне на хайвер.
4. Единственият начин, който не е подходящ за използването на такива заготовки, е за пълнене. Замразените плодове няма да са достатъчно силни, за да се напълнят с кайма.

Опитайте да замразите патладжана по някой от изброените по-горе начини. Тези прекрасни зеленчуци перфектно ще допълнят диетата ви през зимата и могат да бъдат обичани от любимите ви хора не по-малко от затворените в банки заготовки.

Отзиви