Клане на коне в частна ферма и месопреработвателен завод

съдържание

Частно земеделско клане
Технология за обработка на месо
Съхранение на месни продукти
Как се използват страничните продукти?
Преглед на месните породи коне

Конското месо е доста специфичен продукт и не се използва в храната във всяка страна. Има редица държави, които забраняват клането на коне с такава цел..

Заслужава да се отбележи, че конското месо като храна не е признак за гурме, а по-скоро жизненоважна необходимост за народите, водещи номадски начин на живот. Издръжливите четириноги животни не са били използвани само като средство за транспорт, но и като източник на месо. Благодарение на конското месо, такива народи биха могли да живеят в студената зима. Днес е почти невъзможно да намерите номади, те отдавна са преминали към нормален начин на живот, но в същото време са запазили хранителните си навици. В статията ще бъдат разгледани методи за клане както в частен комбинат, така и във фабрика за месо, варианти за съхранение на конско месо и използване на странични продукти.

Частно земеделско клане

Много нации използват конете не като превозно средство, а като източник на ценно и вкусно месо. На първо място, това се отнася за живеещите в Азия (монголи, казахи и др.). Тази характеристика е свързана с културното наследство и жизненоважни неща. Тежките климатични условия правят невъзможно отглеждането на добитък или домашни птици. Можете да получите месни продукти само от един източник - от коне. Има специални породи, които се отглеждат и след това отиват в кланицата. Включително развъдна работа с редица породи..

В частния сектор клането става по следната схема:

Изборът на животни според редица признаци, които включват тлъстост, здраве, добре оформена форма.
В домакинството най-често липсва специално оборудване и затова тук се използва стандартната техника - на естествена почва. Струва си да се отбележи, че качеството на такива продукти не е класифицирано като високо.
Хванете кон, чукнете го на земята с помощта на въжета или нанесете зашеметяващ (силен удар по главата).
За да свалите кръвта, направете разреза в гърлото и едва след това пристъпете към ожулване и по-нататъшно рязане.
Ако има специален козел или стълб с кука, раздробяването се извършва, когато животното е в изправено положение.
Преди да заклате кон, е необходимо да се запознаете със структурата на тялото на добитъка, да разберете как се извършва правилното развъждане и не забравяйте за хигиената.

Частно земеделско клане

Технология за обработка на месо

Конското месо в Русия е рядък вид на този продукт, може да се счита за екзотика. Но въпреки това някои мелници избиват коне за производство:

обездвижването на животното става чрез токов разряд;
трупът се окачва на специална кука за приток на кръв, след което се извършва по-нататъшно рязане в режим на конвейер;
първоначално скрийте кожата, след това отсечете крайниците, отворете трупа;
месопреработвателните предприятия имат автоматизирани системи, което ви позволява да ускорите процеса възможно най-много и в същото време да спазвате ясно регулирана инструкция.

Съхранение на месни продукти

Конското месо е включено в категорията на бързоразвалящите се месни продукти и затова не се препоръчва да го купувате в големи количества. Традиционният вкус на месо се съхранява за много ограничено време, във връзка с това се яде по двойки или се подлага на замразяване.

Конското месо се съхранява по един от следните начини:

охладено;
в замръзнал;
в сушен.

Използва се също сушено или пушено месо. Струва си да се отбележи, че и двата процеса са много сложни и затова се използват изключително от опитни кулинарни специалисти с достатъчно познания..

Сухото месо може да се съхранява много дълго време. Първоначално месото е подложено на силно осоляване и затова се поставя в хладилник за 24 часа. След това е необходимо да се изцеди освободената течност, да се нарязва продукта на малки парчета, да се поставят върху лист за печене.

Сушенето се извършва в конвенционална фурна, като се настройва на температура не повече от +50 градуса. Месото се натрива със сол няколко пъти. След като конското месо е във фурната за около 3-4 часа, то трябва да бъде опаковано в предварително подготвени контейнери, плътно затворени и поставени на хладно тъмно място. Тук продуктите могат да се съхраняват за около 2 години. Сушеното конско месо като храна се използва след пържене или варене.

Как се използват страничните продукти?

След клането и рязането на животното у дома остават отпадъци. Кожата се подлага на специална обработка, след което може да бъде продадена в специализирана фабрика и да получи добра печалба..

Вътрешностите, които не са били използвани за храна, могат да преминат за преработка в месно и костно брашно, което прави прекрасна горна превръзка за различни видове селскостопански животни и птици.

Преглед на месните породи коне

порода	Кратко описание
казахски	Отнася се до издръжливите породи, образувани поради номадския начин на живот. Добивът от клане достига максимално 60%. Има няколко вида инбридинг, които се характеризират с по-висока производителност. В зряла възраст животните наддават на тегло 330-360 кг
башкирски	Те са пригодени да оцеляват в сурови климатични условия при студове под -40 ° C. Към днешна дата те се пазят за кумис и висококачествени месни продукти. Използвайки интензивно угояване, си струва да наблюдавате физическите данни на конете, за да не се напълнят. Жребците тежат около 470 кг, а кобилите тежат 415 кг
Kushum	Първоначално използвани като коне за военни операции, в мирно време те са били преквалифицирани в месо-млечна посока. От такива животни се получават трупове с тегло 490 кг. Кърмещата кобила на ден дава около 20 литра млечни продукти
Adaev	Кръстоска между казахстански и туркменски коне. Те се отличават с оплакващ характер и обич към собственика. На ден от кобилата в лактационен период получават 14 литра мляко. Средното тегло на представителя на породата е 420-450 кг
Novokirgizskaya	Използва се за превоз на товари, конна езда, адаптиран за райони, разположени във високопланинските райони. Кобилите тежат около 500 кг или повече. Жребците наддават на тегло от 340-360 кг за 1,5 месеца. Кърмещите индивиди на ден дават 20 л млечни продукти
Алтай	Развъдната дейност започва през ХХ век. След като преминаха през Алтайския и руския тежък, те докараха месото и млечната посока. Правилното хранене позволява на конете да качат 460-490 кг
якутски	По-издръжлив е (в сравнение с други породи). Те перфектно издържат на температури под -50 ° C. Използва се за превоз на стоки, както и за млечни и месни продукти. Средното тегло е около 500 кг. От кобила по време на лактация получават 15 литра мляко

Коне чета: 103