Маринована ряпа: корейски рецепти, моментална

Преди да се отглеждат картофи навсякъде в Русия, ряпа се засажда много по-често. Тази култура беше вторият хляб, а не необичайно ястие с нотка на екзотика. Той беше особено популярен в прохладни и студени райони, тъй като дори там можеше да дава две култури на сезон. Ряпата за зимата се бе събрала просто в огромни обеми - за щастие кореноплодите се съхраняват добре и те не губят полезни вещества до пролетта.

Какви заготовки от ряпа могат да се приготвят за зимата

Разбира се, за нашите предци основният начин за прибиране на ряпа за зимата беше съхраняването на пресни кореноплодни култури, отглеждани през есента - пролетните се консумираха веднага или се обработваха. През лятото никой не засажда реколта - бързо премина към стрелата и така ще бъде възможно да се получат три култури за година.

Пресната ряпа се слага в салати и зелева супа, свива се, прави се горещи ястия и гарнитури към месо. От него се приготвят сладки ястия, особено кореновата култура е добра с мед.

Все още ряпата се суши и осолява, ферментира. Днес турширането е най-популярният начин за приготвянето му за зимата. Ряпата рядко се приготвя сама, въпреки че се оказва доста вкусна. Обикновено се въвежда в различни салати, където по-често кореновата култура действа като допълнителна съставка от основната. Но напразно.

Корейската маринована ряпа се счита за деликатес. Конфитюр, захаросани плодове, дори вино се приготвят от кореноплодни зеленчуци. Разбира се, това не са продуктите, които се сервират всеки ден, те са предназначени да направят диетата разнообразна..

Маринованите кореноплодни зеленчуци могат да действат не само като салата, но и като мезета, а ако харчите допълнителни усилия - основното ястие. И ще бъде вкусно, здравословно и, за съжаление, необичайно.

Как да мариноваме ряпа

Един от основните начини за консервиране е мариноването. Тя се различава от киселината и киселината с дресинг, който задължително съдържа киселина, която потиска жизнената активност на микроорганизмите, водещи до разваляне на продуктите.

Тя задължително включва сол или захар (мед). Като допълнителни компоненти се използват (или не) подправки, лук, чесън, растително масло. Всички тези съставки също имат способността да консервират храната, но основният консервант все още е киселина. Освен това, той се въвежда незабавно, но не се образува в процеса на ферментация, както в случая на мариноване.

Важно е да следвате рецептата. Ако сложите по-малко киселина, това няма да осигури безопасността на продуктите, още повече, няма да има добър вкус.

На неопитни домакини могат да се дадат следните съвети:

1. За туршия трябва да вземете качествени продукти. По-добро прибиране на реколтата, направено веднага след прибиране на реколтата.
2. Ако рецептата не включва пастьоризация, бурканите и капаците трябва да бъдат предварително стерилизирани.
3. Особено внимание трябва да се обърне на дозата оцет - това се случва при 6 и 9% , а има и есенция, чиято сила достига 70-80% (ледена киселина - 100%). Ако разбъркате нещо, детайлът ще бъде негодлив или подут.
   Съвет! Ако концентрацията на оцет не е посочена в рецептата, тя трябва да се изхвърли..
4. Дозировката на друга киселина - лимонена, винена или друга, трябва да се остави непроменена.
5. Количеството сол, захар или мед не е толкова критично, но е по-добре да се придържате към рецептата..
6. Преди това за мариноване са използвани само жълти калаени капаци, покрити с лак. Сега те могат да бъдат много различни, дори стъкло за многократна употреба. Но все пак е по-добре да попитате за какви видове заготовки са предназначени тези или онези корици..
7. Съветът, който се дава в края на почти всяка рецепта, е да обърнете консервите и да ги увиете, за да изстинат, далеч от празен ход. Така че можете да намерите хлабави контейнери, чийто капак пропуска въздух. А затоплянето е последният етап на консервиране, което позволява на продуктите допълнително да се затоплят. Ако оставите горещите буркани просто да стоят на масата с вдигнати глави, докато изстинат, те могат да „набъбят“ или да се откъснат от капаците. Дори ако всички предишни етапи на мариноване са били изпълнени правилно и продуктите са били използвани качествено.
8. Има рецепти за заготовки, които използват найлонови капачки. Те трябва да бъдат измити и изплакнати с вряла вода. Тъй като затварянето с найлонови капачки обикновено не осигурява стягане, не е необходимо да преобръщате консервите, но е необходимо да ги увиете.

Ряза за туршия изберете цял, среден или малък размер. Кореновите култури не трябва да се повреждат и още повече да изгниват.

Предварително се измиват старателно, дори ако рецептата изисква обелване, и веднага се приготвят. Оставете обелени, а още по-нарязаните кореноплоди не трябва да бъдат дори за кратко време - лишени от защитата на външната обвивка, те губят полезни вещества. На първо място етеричните масла, които вече са оскъдни в ряпа, но ароматът на крайния продукт зависи от тях и отчасти от вкуса на детайла.

Маринована рецепта с цвекло

Когато готвите ряпа и цвекло заедно, вкусът и на двата продукта се променя значително, а цветът става розов или червен.

съставки:

• ряпа - 0,5 кг;
• цвекло - 1 бр .;
• чесън - 4 скилидки;
• сол - 1 супена лъжица. л. с пързалка;
• оцет (9%) - 2 с.л. л .;
• дафинов лист - 1 бр .;
• грах от черен пипер - 4 бр .;
• червен лют пипер - 0,5 средно големи шушулки;
• вода - 200 мл.

Изобщо не можете да слагате пипер и да приемате произволно размера на цвекло.

Получаване:

1. Измийте и обелете ряпата.
2. Нарежете на полукръгове с дебелина около 5 мм.
3. Подреждат се в дълбок съд и се заливат с подсолена вода за една нощ. Притиснете надолу с нещо, така че парчетата да бъдат изцяло потопени в течността..
4. Сутрин се измиват под течаща вода и се оставят да се отцедят..
5. Цвеклото се измива и обелва. Нарежете като ряпа. Ако цвеклото е голямо, всеки кръг се разделя на няколко части.
6. Кореновите култури се смесват и се подреждат в малки стерилни буркани. Можете да ги поставите на слоеве.
7. Във всеки съд сложете по 1 скилидка чесън. Ако парчетата са малки или собствениците харесват пикантни, може да се направи повече..
8. Пригответе марината: първо кипнете вода с подправки, след това добавете оцет и варете още 5 минути. хладен.
9. Изсипете марината, затворете с найлонови капачки.
10. Заготовката трябва да се съхранява на хладно място. Можете да хапнете след седмица или да оставите за консумация през зимата.

Ряпа мариновани с ябълки

Има много рецепти за ряпа, мариновани с ябълки. Този е предназначен за набавяне на „производствени отпадъци“ - малки кореноплодни култури, които е жалко да се изхвърлят и какво да се прави с тях не е ясно. Но никой няма да ги почисти със сигурност, освен като наказание.

Но ябълките се нуждаят от добро, с плътна хрупкава плът.

съставки:

• малка ряпа - 1 кг;
• ябълки - 1 кг;
• вода - 1 л;
• захар - 1 чаша;
• ябълков оцет - 125 мл;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• канела - 10 g.

Някои изобщо не обичат канелата, тя може да бъде премахната от рецептата.

Получаване:

1. Изплакнете ябълките, обелете ги, нарежете ги на четвъртинки и отстранете сърцевината.
2. Ряпата се измива старателно с четка или твърда чиста кърпа, опашката се скъсява, всички дръжки се отстраняват напълно.
3. Маринатата се приготвя от останалите продукти, като оцетът се изсипва последен, довежда се до кипене и се охлажда.
4. Филийките се поставят в чист съд, заливат се с марината.
5. Поставете товар отгоре.
6. След 2 седмици прехвърлете в хладно помещение за съхранение.

Тази подготовка за зимата на ряпа и ябълки се прави в просторни контейнери - вани, големи саксии, изработени от хранителна неръждаема стомана. Ако няма къде да ги съхранявате, можете да ги прехвърлите след 2 седмици в трилитрови буркани, да ги затворите с найлонови капаци.

Как да мариноваме ряпа за зимата с мед и карамфил

Въпреки факта, че този препарат съдържа много мед, той се използва като закуска, а не като десерт..

съставки:

• ряпа - 1 кг;
• вода - 1 л;
• мед - 200 г;
• индийско орехче - 1/4 ч.л;
• карамфил - 3 пъпки;
• ябълков оцет - 120 мл.

Алтернативно, индийското орехче и скилидките могат да бъдат заменени с голяма глава чесън - вкусът ще бъде напълно различен.

Получаване:

1. Измийте ряпа, почистете, нарежете на филийки с дебелина около 0,5 см.
2. Подредени в стерилни буркани.
3. Ако детайлът е направен с чесън, той се поставя на дъното.
4. Кипнете вода, добавете индийско орехче и карамфил (ако използвате опцията с подправки, а не чесън). Въведете мед. Щом маринатата заври отново, налейте оцета.
5. Кореновата реколта се залива с гореща марината, коркирана с найлонови капаци, изолирана, оставена за една нощ.

Незабавна маринована ряпа

Една проста и надеждна рецепта за кисела ряпа е бърза и вкусна. Основното е, че отнема малко време, а изходът е страхотна закуска.

съставки:

• ряпа - 1 кг;
• вода - 700 мл;
• мед - 150 г;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• ябълков оцет - 100 мл.

По желание добавете чесън директно в буркана или скилидките, когато приготвяте марината - както искате.

Получаване:

1. Малките кореноплодни се измиват добре, скъсяват опашката. Големи нарязани на филийки.
2. Подредени в стерилни буркани.
3. Когато приготвяте марината, първо кипнете водата, като добавите сол и карамфил, след това мед, а когато водата заври - оцет.
4. Ряпата се изсипва, банките се затварят с найлонови капачки и се увиват в топлина.

Рецепта за салата от репи с чушка и билки за зимата

Можете да консервирате ряпа за зимата като част от салати, тя се съчетава добре с други зеленчуци. През зимата можете да отворите буркан и веднага да го сервирате. За да направите това, вземете:

• ряпа - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• сладък пипер - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• чесън - поне 4 скилидки;
• целина и магданоз - по 1 букет всеки.

Всяка домакиня слага последната съставка в салата от ряпа с моркови за зимата на вкус, но само нагоре. Абсолютно без чесън, реколтата ще се окаже твърде прясна и няма да е подходяща за диетична храна - в края на краищата, включен е оцетът.

Получаване:

1. Кореновите култури се измиват, почистват, нарязват се на ивици или се натриват на едро ренде.
2. Сладък пипер и лук, нарязани на тънки полукръгчета.
3. Измийте добре зелените, отстранете стръковете и нарежете.
4. Комбинирайте съставките и разбъркайте..
5. Измерва се обемът на получената маса. Това се прави удобно с литрова чаша - по-скоро е неудобно първо да бутате сместа от зеленчуци в буркана и след това да я върнете обратно.
6. За всеки литър салата добавете 2 ч.л. сол и захар, 2 с.л. л. оцет. Разбъркайте старателно.
7. Покрийте съдовете с капак или залепващ филм, оставете го да вари за 30 минути. През това време смесете зеленчуците няколко пъти, така че да са равномерно наситени с оцет, сол, захар и малко сок.
8. На дъното на чистите половин литрови кутии първо поставете дафинов лист, разпределете салата отгоре.
9. Стерилизирайте за 25-30 минути.
10. Банките се навиват, обръщат, увиват до пълно охлаждане.

Как да мариноваме ряпа за зимата

Солената ряпа е много проста. През зимата може да се мие, накисва и да се използва за приготвяне на салати, зелева супа, гарнитури.

съставки:

• ряпа - 1 кг;
• сол - 0,5 кг.

Получаване:

1. Кореновите култури са добре измити, почистени, нарязани с не твърде дебели плочи със същия размер.
2. На дъното на чистите съдове е по-добре - неръждаем тиган, изсипете слой сол, след което сложете малко ряпа. И така, докато парчетата от кореновата реколта изтичат. Последният слой трябва да е от сол. Подправките може да не са достатъчни - защото в тази рецепта всичко се прави „по око“. Просто го попълват толкова, колкото е необходимо.
3. Покрийте със зелево листо, поставете потискане.
4. Долива се със студена преварена вода, така че да покрие резените от кореновата култура напълно.

Съдът трябва да се съхранява на хладно място в продължение на две седмици. След това можете да подредите парчетата плътно в банки и да изсипете същата саламура.

Ряпа осолена за зимата с билки

Ако солта е подправена със зеленина, тя може да се използва и за приготвяне на различни ястия. Просто трябва да вземете предвид, че външен човек ще бъде добавен към собствената миризма на билки. Абсорбирайте зеленина и ряпа.

Билките се измиват, оставят се да се оттичат водата, изсушават се за отстраняване на излишната влага. Извадете дръжките и нарежете. След това се смесва със сол. Всичко останало - както в предишната рецепта.

Как да мариноваме ряпа със семена от кер по стара рецепта

Двете предишни рецепти са варианти на старите, със семена от кимион. Едното е опростено, в друго семената се заменят със зелени. Тези рецепти се използват много по-често от оригинала, тъй като миризмата на кимион е много подобна на анасон и не всеки го харесва..

Тук всеки прави същото като при събирането на ряпа със сол. Просто добавете 1/2 чаша семена от кер към съставките. Не бива да го поставяте повече - ароматът ще бъде убийствен така или иначе.

Как да изсушим ряпа за зимата

Разбира се, най-добре е да сушите ряпа в специална сушилня или руска фурна. Но можете да направите това в конвенционална фурна, обаче, ще трябва да прекарате целия ден или да разтегнете операцията за няколко дни.

1. Ряпата се измиват, почистват, нарязват се на плочи, не по-дебели от 5 мм.
2. Налейте вряща вода, сложете в гевгир, охладете под поток студена вода, намокрете с кухненска кърпа. Няма нужда да готвите! И продължавайте да кипвате!
3. Оформете на един слой върху лист за печене.
4. Поставете във фурната, предварително загрята до 55-60 ° C.
5. Първите 15 минути вратата трябва да бъде отворена.
6. От време на време резените се смесват, в противен случай ще изсъхнат неравномерно.

Ще отнеме около 10 часа. Резените от суха ряпа трябва да се огъват, но не и да се счупят. Те значително ще загубят обем, тъй като ще загубят течност. Ако не е възможно да отделите цял ден за сушене на ряпа, това се прави на няколко етапа, но тогава ще трябва да отделите повече време. В същото време фурната се изключва, оставяйки там листа с кореноплодни зеленчуци.

Сушената ряпа може да се яде като чипс, но само за тези, които имат добри зъби. Обикновено се кисне през нощта и се добавя към първите ястия, задушава се, пече се.

Необичайна рецепта с конфитюр от ряпа

Мнозина дори не се опитват да правят сладко от ряпа, тъй като повечето рецепти започват с факта, че кореновата култура се предлага да се накисва няколко дни, първо в студена вода, а след това в гореща. Или обратното. Твърди се, че да лиши горчивината. За съжаление, но кората на тази коренова култура е само обелена, не я бъркайте с репички. Така че просто ряпа чиста.

съставки:

• ряпа - 1 кг;
• мед - 0,5 кг;
• вода - 200 мл;
• кардамонови кутии - 8 бр .;
• анасон от звезден анасон - 6 бр .;
• люта подправка - 5 грах;
• розов пипер - 3 грах;
• карамфил - 3 бр .;
• канела (пръчици) - 2 бр..

Получаване:

1. Измийте и почистете ряпа.
2. Нарязваме на красиви филийки, изсушаваме.
3. Кардамон семена люспи от кутии.
4. Ястията, в които ще се приготвя сладкото, се слагат на огън, слагат се всички подправки там, загряват се до пикантна миризма.
5. Добавете мед, разтворете го на тих огън.
   Важно! Не довеждайте мед до кипене!
6. Рънките се въвеждат, смесват. Когато конфитюрът заври, огънят се намалява до минимум.
7. покрива с капак.
8. Пяната се отстранява както изглежда.
9. Сварете до мека ряпа. Това отнема средно 90-120 минути.
10. Сложете сладкото в стерилни буркани, затворете с найлонови или винтови капачки.
11. Съхранява се в хладилника.

Как да направите захаросани плодове от ряпа

Кендираната ряпа е важно да се прави правилно. В противен случай те могат да станат плесенясали директно в хладилника, или да вкусят, меко казано, "не много". Често се препоръчва захаросаните плодове да се правят от ряпа в мед, като ги прехвърляте (изсипвате) в буркан с течност и пропускате стъпката на сушене. Ще бъде вкусно. Но да се нарече такъв препарат захаросани плодове е погрешно.

съставки:

• ряпа - 1 кг;
• захар - 1 кг;
• лимонена киселина - 3 g;
• ванилин - торба.

Получаване:

1. Измийте ряпа, почистете.
2. Първо се изрязват кръгове с дебелина около 2 см и те вече са разделени на тънки плочи.
3. Бланширайте във вряща вода за 5 минути, веднага охладете под поток студена вода. Ако просто изсипете филийки в голям съд, течността ще се загрее и топлинните процеси няма да бъдат спрени, захаросаните плодове няма да работят.
4. Залейте със захарта, разбъркайте, оставете не по-малко от 10 часа.
5. Когато ряпата пусне сок, ястията се подлагат на огън, варят се докато сиропът се сгъсти и филийките станат прозрачни. Ако готвите захаросани плодове с мед по този начин, този момент не може да бъде определен..
6. Изсипете ванилията и лимонената киселина, гответе още 10-15 минути.
7. Изхвърлете ряпата в гевгир, за предпочитане с големи дупки. Оставете за 60-90 минути, за да стъкне максималното количество сироп.
8. Сложете захаросаните плодове на сито в един слой, изсушени за 24 часа при стайна температура.
9. Нарежете ряпа в захарта, изсушете още една седмица.
10. Съхранявайте в буркани, затворени с найлонови капаци..

Оригинална рецепта за вино от ряпа

Честно казано, виното ще се окаже наистина оригинално, както се казва, „за всички“. Така че първата порция трябва да се направи малка.

съставки:

• сок от ряпа - 1,2 л;
• захар - 1,2 кг;
• водка - чаша.

Получаване:

1. Изстискайте сок от ряпа по всякакъв удобен начин.
2. Смесете с водка и захар.
3. Преместете се в цилиндър под водна брава или ръкавица, пробита на един пръст.
4. Поставете на топло място за ферментация. Ще продължи около седмица..
5. Коркът се поставя и се поставя на хладно място за ферментация..
6. След 3 месеца бутилка.

Виното от ряпа няма да работи, ако температурата на ферментация е била по-ниска от 20 ° С. Или когато сложат малко захар. Последният момент трябва да се вземе внимателно, защото в магазините сега често се продават не килограмови опаковки, а съдържащи 800 или 900 гр. И в чаша с вместимост 250 гр. Се съдържа 160 г захар.

Как да съхранявате заготовки от ряпа

Запазването на ряпа трябва да се съхранява заедно с други заготовки, освен ако в рецептата не е посочено друго. За това е подходящо изба, мазе, в крайни случаи, хладилник. Заготовките, които са в бъчви и тигани, са особено чувствителни към високи температури и трябва да се съхраняват без достъп на светлина..

заключение

Ряпата за зимата ви позволява да разнообразите диетата и да компенсирате липсата на витамини, защото запазва хранителните вещества до пролетта. За да бъдат по-малко унищожени по време на консервирането и топлинната обработка, трябва да следвате рецептата.