Кандиран мед

Захарният мед е неизбежен и съвсем естествен процес. С течение на времето един вкусен лечебен продукт променя своята текстура и цвят, но вкусът, както и ползите, остават непроменени. Ако откриете захаросана утайка в някога течния мед на дъното, не трябва да обвинявате продавачите, от които е закупен деликатеса - трябва да са настъпили промени. Скоростта на захар зависи от вида мед.

Защо медът е захаросан

Сортовете май, кестен, гръцки, детелина, акация запазват първоначалната си консистенция и остават течни за по-дълго време, докато хлябът глухарче, слънчоглед, рапица и мелилот са подложени на по-бърза кристализация.

За да се разбере, че процесът на утаяване е нормален и естествен, е необходимо да се идентифицират причините за появата му:

• основната причина нектарът да бъде захарен е неговият химичен състав, а именно трите основни елемента - фруктоза, глюкоза и захароза. Глюкозата е склонна да кристализира и захари продукта. Колкото повече глюкоза се съдържа, толкова по-бързо ще се увеличи плътността на продукта. И обратно - ако съдържанието на глюкоза е ниско и преобладава фруктозата, медът ще запази течна консистенция за по-дълго време;

Кандиран мед

• попадането на големи количества прашец в съда по време на събирането на нектар също ще ускори процеса на захар. Факт е, че в допълнение към самите кристали на глюкоза, прашецът е обгърнат и от други малки частици, попадали върху него по време на събирането - всичко това се утаява на дъното. Утайката в този случай ще има гранулирана структура;
• температурно състояние. Доказано е, че при температура на съхранение 15°С мед се захароса бавно. Ето защо, ако го поставите в хладилника, очевидният резултат ще бъде, че след кратко време той ще се превърне в твърдо белезникаво вещество, по консистенция наподобяващо свинска мазнина. Ако не искате лакомството да се сгъсти бързо, не се препоръчва да го съхранявате в хладилника.
• процесът на образуване на утайка също се влияе от времето, при което е бил събиран мед. Ако е бил добит в горещо лятно време, продуктът ще се сгъсти по-бързо, а ако времето е било студено и дъждовно, тогава обратно.

Колекция от мед

Освен естествените причини, поради които медът кристализира, има и неестествени. Така че безскрупулните пчелари могат да добавят вода, различни изкуствени добавки към нектар, за да увеличат количеството на продукта. Такъв продукт ще остане течен за дълго време, но ще загуби полезни качества. В допълнение, практикуването на неузрял мед също се практикува за ускоряване на продажбите. Освен това влияе неблагоприятно върху състава на продукта и неговия срок на годност. Такъв мед започва да се сгъстява отдолу, докато горната му част остава течна. Отговорът на въпроса как е захаросан истинският мед - отдолу или отгоре - е недвусмислен: равномерно.

Възможно ли е да се използва захаросан мед

След като разгледаме причините за сгъстяване, е логично да заключим, че това по никакъв начин не показва, че продуктът е неестествен или съдържа добавки в състава си - този процес показва обратното. Яденето на захаросан мед определено е възможно и необходимо, неговите лечебни свойства и вкус няма да страдат. Но въпреки факта, че може да се яде така, все пак е необходимо продуктът да стане течен. Например как да излеете мед от буркан в банки, ако той е кристализиран, въпросът е много вълнуващ, тъй като е трудно да се направи. Но този въпрос е напълно решен у дома..

Как отново да направим мед течен

Значи медът е захаросан, какво да правя? Има няколко начина да направите мед течен..

• Водна баня ще свърши работата перфектно. Има много начини да направите захаросания мед течен с водна баня. Например, слагаме мед в малък тиган, а на свой ред го слагаме в по-голям тиган, така че той да се вкопчи в него с дръжките и виси, без да достига дъното. След това в голям тиган изсипете вода до долната повърхност на малкия тиган и го загрейте. Над 45°Не можете да загреете вода с вода, тъй като лечебните свойства на меда ще загубят своята сила, в резултат на което той просто ще се превърне в карамел. Дръжте в загрята вода за около седем минути, като бъркате. След като изтече времето, изваждаме малкия тиган, отново внимателно разбъркваме съдържанието - сега медът може да се излее, той ще стане течен. Можете също така да поставите стъклен буркан с продукта веднага в горещ (45-50°В) вода, без да загрява течността, докато е на огън и без да спира да бърка. След 15 минути проверете резултата, продуктът трябва да стане течен, може да се излее.

Водна баня за мед

• сложете мед в стъклен буркан и го поставете близо до гореща батерия, като периодично превъртайте буркана, така че нектарът да се разтопи равномерно. Този метод ще отнеме около 15-20 минути, в зависимост от това колко гореща е батерията..
• запалване на мед в микровълнова фурна е много бърз начин да го направите течен, но в същото време много нееднозначен. Факт е, че микровълновото излъчване може да унищожи повечето от лечебните свойства на меда, както и да промени вкуса му. Следователно този метод трябва да се използва само в случаите, когато нектарът трябва бързо да се разтопи, например трябва спешно да се добави към печенето. Освен това, когато се пече, той също ще загуби почти всички лечебни свойства поради високата температура, така че методът на неговото разтваряне в микровълновата фурна или фурната няма да играе значителна роля.
• Можете да прибягвате до използване на специално устройство за разтваряне на сгъстен мед - декристализатор. Има много видове това устройство, в зависимост от мощността, размера, както и ценовата категория. Купувайки това устройство, вече няма да се налага да се сблъсквате с въпроса: какво да правите, ако медът е захарен?

Декристализатор на мед

Медът е добър и захаросан. Може да се яде, няма да се изплъзне от сандвича, може да се добави при печене, както и в други ястия, с които се комбинира. Не забравяйте обаче, че този продукт е алерген. Заслужава да се отбележи несравнимата полза от нектар в областта на козметологията, той често се използва при производството на козметични маски, има високи лечебни свойства и няма значение дали е захаросан или течен, тъй като винаги се изисква малко количество, което е лесно да се смачка с чаена лъжичка. През зимата медът ще бъде лоялен помощник в борбата с настинките и средство за укрепване на имунитета.