Какво да направите, ако медът е стратифициран?

Ранна реколта

Ако продукт, закупен в течно състояние, след известно време остава течен отгоре, а отдолу стане гъст, най-вероятно той се пуска в продажба в неузряла форма. В такива случаи консистенцията, характерна за процеса на кристализация, не се придобива. Впоследствие възниква разпенване, което показва наличието на ферментационни процеси. Такива продукти ще бъдат подходящи само за приготвяне на алкохолни тинктури..Зрелостта на пчелните продукти се определя от съдържанието на влага. Нормалното съдържание на влага в зрелия мед е 14-19%. В този случай по време на кристализацията продуктът изобщо не се разлага. Медът става твърд и има фина кристална структура. При съдържание на влага от 19–21% долният плътен слой е покрит с течна маса отгоре, но процесът на ферментация не се активира. При влажност над 21% започват процеси на ферментация.

Смесване на различни сортове

Различните сортове пчеларски продукти се различават по структура и тегло, така че по-леката ще се издигне нагоре, а тежката ще остане отдолу. Дори един и същ сорт, събран в различно време, може да доведе до забавяне. Според стандартите за качество смесването на различни сортове е неприемливо. Ако обаче няма следа от ферментация и продуктът запази вкуса си и нормално се подлага на кристализация, тогава няма ограничения за употребата му..

Прегряване на продукта

Стратификацията може да бъде резултат от прегряване. Такъв процес се наблюдава, ако продуктът е бил загрят до + 36 ° C. Това може да е резултат от транспортиране в твърде горещо време или продавачът умишлено топи мед, за да го предаде като току-що събран. Струва си да споменем интересно изявление на продавачите, за да се докаже автентичността на продуктите, че медът има биологична памет.

Тоест, продуктът „помни какво е било в гребена“, така че ако го поставите на тънък слой върху чиния и го пуснете отгоре с вода, той придобива формата на гребен. Това е просто трик и нищо повече. Този процес се дължи на физическия феномен на самоорганизация на материята и тези клетки се наричат ​​клетки на Бенард..

Долната линия е, че подредените шестоъгълни структури възникват върху всяка вискозна течност, която се нагрява равномерно отдолу. От това следва, че медът, който отчаяно се опитват да отделят като естествен продукт, се нагрява. Нормалният естествен мед, който не се поддаваше на неестествени манипулации, няма да образува пчелна пита при поливане.

Неподходящи условия за съхранение.

Ако не се спазват условията за съхранение, се случва и разслояване, основните грешки са:

• поставяне на продукти в метални контейнери;
• плътно затворен капак на банката;
• повишена температура на въздуха (от + 20 ° C);
• намиране на контейнери с мед на открита слънчева светлина;
• колебание на температурата.

Добавяне на примеси

За да увеличите обема на производството и да намалите цената на себестойността му, към него могат да се добавят следните съставки:

• брашно;
• захарен сироп;
• нишесте;
• тебешир;
• желе и т.н..

Всички тези примеси рано или късно дават стратификация. В резултат на това тежки частици се установяват отдолу, а влагата остава отгоре. Ако смесите такива продукти в чаша с вода, тогава мътна утайка ще падне на дъното, докато истинският мед ще даде мътен разтвор без утайка.

Естествени процеси

Дори най-качественият продукт е разделен на течни тъмни и по-светли плътни слоеве. Обикновено този процес отнема много време, така че малко хора го забелязват. Факт е, че глюкозата и фруктозата са част от меда. Първият елемент се трансформира в плътни кристали, вторият няма такава способност, следователно винаги остава течен. Равномерността на клетките по време на кристализация зависи точно от съотношението на фруктоза и глюкоза.Фруктозата е по-малко стандартна, следователно, тя се разпределя равномерно между слоевете глюкоза, което осигурява клетка, подобна на мазнини. Ако и двата елемента се съдържат в приблизително еднакви пропорции, тогава фруктозата във всеки случай ще се повиши. По-бързото разделяне на околната среда допринася за по-бързото отделяне на елементите, поради което пчеларските продукти се съхраняват на хладно място..

Възможно ли е да се яде мед, който е ексфолирал?

Ако ексфолираната течна половина няма признаци на ферментация и когато се смеси, се образува хомогенна маса - продуктите са доста подходящи за храна. Трябва обаче да се провери за автентичност и ако се открият следи от примеси, тогава е по-добре да не рискувате.

Проверка за автентичност:

1. Когато към продуктите на пчеларството се добавя йод, син цвят показва наличието на нишесте..
2. Когато се добави оцет към разтвора на мед-вода, образуването на мехурчета по повърхността на течността ще показва наличието на тебешир.
3. Ако се добави захарен сироп, тогава не настъпва кристализация, а захар с отделянето на захарни кристали на повърхността. По време на кристализацията на истински мед структурата му е по-мека, по-равномерна.
4. Във водата естественият продукт не се разтваря, но придава мътна оттенък. Един фалшив винаги оставя остатък.

При какви условия да съхранявате натурален мед, за да не ексфолира

Медните продукти могат да поддържат своите показатели за качество в продължение на няколко години, като същевременно осигуряват правилните условия на микроклимата..

За да не разваляте меда, трябва да се спазват следните условия:

• температура на въздуха +5 ... + 10 ° С;
• влажност не по-висока от 70%;
• естествени съдове - стъклени или керамични;
• висококачествено запечатване на контейнери;
• засенчване от пряка слънчева светлина.

В идеалния случай продуктите трябва да се съхраняват в тъмни мазета. При такива условия тя не губи полезните си свойства дори след година на съхранение. Равномерността на пчеларските клетки зависи от много фактори. Обезцветяването на продуктите може да е доказателство за фалшификация или естествен процес.