Как да съхраняваме мед

Медът е единственият натурален продукт, който няма определен срок на годност. Срокът на годност зависи от различни условия: от способността за събиране на достатъчно нектар от пчелите до технологията на извличане и състава на продукта. За да приложите всичките му полезни свойства и лечебни качества, е важно да знаете как да съхранявате мед.

Всеки сорт има свой индивидуален състав. Зрелият естествен мед трябва да е гъст, еднообразен в цялата маса, да има ароматен аромат и сладък вкус. Кехлибареният продукт може да бъде с различни нюанси, но светлината се счита за по-ценна..

Функции за съхранение

Медът, поради своя уникален и сложен химичен състав, е способен да не се влошава дълго време, патогенните микроорганизми не оцеляват в него. Но, в нарушение на условията за съхранение, пчеларският продукт може да загуби своите лечебни качества, витамини и минерали в състава. Не всеки знае как правилно да съхранявате буркани с мед и да ги оставяте в кухнята при висока влажност и температура на въздуха, често в контейнери с плътно затворен капак..

Медът е в състояние да не се развали за дълго време

Условия за съхранение:

• Стягане. Едно от най-важните условия за съхранение е плътно запушен стъклен съд..
• Осветяването. Медът трябва да се съхранява на тъмно място. Не оставяйте буркани в апартамента: на кухненската маса или перваза на прозореца. При попадане на пряка слънчева светлина върху пчелен продукт, особено в прозрачен съд, неговата лекарствена и хранителна стойност значително намалява. За продукт, съхраняван в тъмна чиния, също е нежелателно да стои дълго време на силно осветено място, главно поради опасността от прегряване. Бездомната светлина, влизаща в шкаф със стъклена вложка, също има отрицателен ефект върху антимикробните свойства на продукта.
• Влажност. Медът е в състояние да абсорбира влагата от околната среда. Следователно, за да се запазят най-добре полезните качества на продукта, се избира сухо място с оптимална влажност около 60%. Способността за хигроскопичност, особено в помещения с висока влажност, причинява разреждане на консистенцията на продукта и неговото влошаване. Помещението трябва да бъде добре проветрено, за да не се появи плесен, това ще зависи и от това колко мед се съхранява..

Основното нещо са условията за съхранение

• Парфюм. Медът лесно абсорбира чужди миризми, така че не се препоръчва да го държите до подправки, чесън или лук, кисели краставички и други миризливи вещества, като бензин или бои. Освен това не поставяйте буркани в близост до разхлабени продукти като брашно - поради лепкавата консистенция на меда, частиците от брашното могат да се утаят на повърхността му, причинявайки ферментация. Миризмите на тютюн или дим могат да проникнат в състава на нектар.
• Температура. Полезни сладки се намират само на хладно място. При температура над + 20 ° C пчеларският продукт губи своите лечебни свойства и се превръща в обикновена сладка маса, така че не трябва да го съхранявате в шкафове близо до печка или отоплена батерия за отопление.

Склад за съхранение

Идеалният контейнер за съхранение на мед е тъмен стъклен буркан с херметичен капак. В капака е позволено гумирано или пластмасово уплътнение за по-плътно уплътнение.

Помислете за други подходящи материали за съдове за съхранение.

дърво

Подходящи са бъчви от елша, бреза, липа или бук, със съдържание на влага не повече от 16% , напоени с восък отвътре. Не използвайте вани, изработени от иглолистна дървесина, защото такива съдове отделят катран и предават миризми. Дъбовите бъчви изсъхват с времето, губейки целостта си, медът в тях става тъмен.

Материал на контейнера за съхранение - дърво

глина

За съхранение използвайте глинени, керамични или порцеланови саксии с възможност за плътно затваряне. За дългосрочно съхранение съдовете на кръстовището с капака могат да бъдат запечатани с восък. Керамичните контейнери трябва да бъдат покрити с глазура отвътре..

Глината има пореста структура, което ви позволява да поддържате подходяща температура. Но трябва да вземете предвид особеността на материала да абсорбира миризми, така че преди да използвате глинената саксия изпод миризливите продукти, тя трябва да се измие без използването на почистващи препарати, особено със съдържанието на химически елементи в състава, и да се калцинира във фурната. Глинените, керамичните и порцелановите съдове имат недостатъка на повишената чупливост, особено при промяна на температурата.

пластмаса

Пластмасовите контейнери за съхранение или транспортиране могат да се използват такива, които са отбелязани "за храна. Медът е в състояние да взаимодейства с химическите елементи на нехранителната пластмаса и да ги абсорбира. Ето защо, ако сладък кехлибар е закупен в пластмасова бутилка, което предизвиква съмнения относно неговата годност, тогава у дома той трябва да се излее в по-подходящ съд. Дори пластмасата за хранителни продукти не се препоръчва за дългосрочно съхранение на продукта..

Материал на контейнера за съхранение - пластмаса

Други материали

Допуска се съхранение на мед в контейнери от неръждаема стомана и алуминий. Но да оставите продукта за дълго време в железни, медни или поцинковани съдове е опасно. Медът в такива контейнери взаимодейства с метала, който се окислява, образувайки вредни за здравето химически съединения. По същата причина не се препоръчва да използвате железни лъжици или да ги оставяте в насипно състояние за комплект сладкиши..

Съдовете за съхранение и капакът трябва да са чисти и сухи. Не можете да излеете нова порция нектар в буркан, който не е изчистен от предишните останки. Останалите остатъци взаимодействат с пресния продукт и предизвикват неговото ферментиране. Най-изгодно е да използвате постоянен, изпитан контейнер, но не и консерви с маринати и други остри продукти, за да избегнете появата на миризми в свеж мед.

Пространство за съхранение

Продължителността на лечебните вещества и микроелементите в състава на продукта зависи от мястото на съхранение..

Какво е по-добре за съхранение на хладилник или килер? Медът може да се съхранява в хладилника, в отделение с температура от + 5 ° C, например, на вратата. Но разликите във влажността, налична в хладилника, периодичното осветяване и различни остри миризми от други продукти могат да усложнят съхранението. Вярно е, че в условия на повишена стайна температура, без възможност за регулиране, хладилникът се превръща в единственото място и начин за правилно съхранение на съдовете с мед, при условие че се използват контейнери със затворен капак. Приемливо е да държите сладкия кехлибар в шкафчета на хладни лоджии..

Не променяйте местата за съхранение често.

Не сменяйте често местата за съхранение, пренареждайте бурканите от хладилника в помещения със стайна температура, включително за предотвратяване на конденз.

Възможно ли е да замразите буркани с мед

Медът може да бъде замразен във фризер при температура не по-ниска от -20 ° C. Но този метод не влияе върху продължителността на срока на годност и затруднява извличането на продукта от контейнера, след като е при ниска температура. Следователно, за такова съхранение, трябва да изберете малки контейнери, като се има предвид, че по време на замразяване масата на течността ще се увеличи. Следователно пчелният продукт не се излива в контейнера до края, оставяйки място отгоре. Размразявайте мед, без да сваляте капака при стайна температура.

Температура на съхранение

Най-добрата температура за съхранение на буркани с мед е от -5 ° C до + 20 ° C, което е под нормалната стайна температура. Следователно, тъмна килерче с постоянна температура, което не се повишава над + 20 ° C, ще бъде най-добрият вариант за съхранение. По-ниските температури за естествена сладост са по-малко плашещи от по-високите температури, при които витамините се разграждат..

Тъмната килер с постоянна температура - най-доброто място за съхранение

Когато медът е захаросан

Захарта е естествен показател за процеса и качеството. Кристализацията не променя хранителните и лечебните свойства на продукта. Кристалите могат да бъдат с различни размери и неизбежно да се появят 3-6 месеца след изваждането от пчелната пита. Кристализацията се дължи на химичния състав на продукта, основните компоненти на който са глюкоза и фруктоза. Колкото повече глюкоза в меда, толкова по-бързо ще захарта. Например слънчогледът може да започне да образува кристали, докато все още е в клетките. Неравномерната кристализация се счита за нормална. Медът с високо съдържание на фруктоза, като кестен или градински чай, не кристализира толкова бързо, колкото останалите. Акацията може да остане в течно състояние най-дълго време.

При отделянето на пчеларски продукт важен фактор е, че горната му течна част не трябва да бъде твърде водниста, което може да показва нарушение на времето за изпомпване и качеството на продукта. Също така причината медът да остава в течно състояние повече от шест месеца може да е, че при разтваряне за опаковане температурата на нагряване е била надвишена. В такъв продукт не са останали витамини и лечебни минерали.

Качеството на сладките може да се провери чрез разтваряне на масата във вода: естественият продукт се разтваря напълно за 10 минути, оставяйки мътно жълтеникав разтвор.

За да се възстанови течността на захарния продукт, трябва да се разтопи отделна част в парна баня

Ако искате да възстановите течността на захаросания продукт, трябва да разтопите отделна порция в парна баня. Не разтопявайте масата на открит огън и я оставете да заври, в противен случай медът ще се превърне във въглехидрат, който няма лечебни свойства. Няма нужда да топите големи количества за целите на последващо съхранение, термично обработеният продукт се съхранява по-лошо и по-бързо губи полезни качества.

Срок на годност

Основното правило за съхранение е херметичността на контейнера, който съдържа сладък кехлибар. В контейнери с достъп до кислород или напълно отворени съдове в мед, всички полезни елементи изчезват след няколко дни, продуктът се влошава и може да стане неизползваем. За лекарствена употреба е препоръчително да използвате пресен мед, а не да го купувате за бъдеща употреба в големи количества.

Установеният период е колко буркани с мед могат да се съхраняват у дома - предварително опакованият мед за хранителни магазини има срок на годност от осем месеца до две години според държавните стандарти. Но дори и след този период, ако продуктът няма миризма на ферментация, пяна на повърхността или кисел вкус, той може да се използва.

Медът няма определен срок на годност

Медът има консервационни качества и в кошерите е в състояние да бъде в добро състояние в продължение на много години. Но когато се отстранят от клетките и взаимодействат с кислорода, тези качества с времето се губят..

Следните фактори могат да повлияят на срока на годност:

• Падане, събрано от пчелите не от нектар, а от сладките, лепкави секрети от насекоми, останали по растенията. Такъв мед има тъмнозелен цвят, с по-слабо изразен аромат и често горчив вкус. Продуктът с подложка бързо се кисели.
• Мед, произведен от пчели, които са били хранени със захарен сироп. Освен намален срок на годност, той съдържа по-малко хранителни вещества. Пчелите могат да хранят захарен сироп поради ограничената способност за събиране на нектар от цветя по естествен начин, поради териториалните или климатичните особености на пчелина. Сухите лета могат значително да повлияят на количеството нектар от цветя..
• Медът, който е изпомпан от пчелни пити, е неузрял. Такъв мед няма достатъчно време, за да ферментира достатъчно, той ще бъде твърде течен, защото пчелите не изхвърлиха излишната влага от него и запечатаха пчелните пити. Незрелият мед ексфолира, зле се съхранява и бързо се подкислява.

Качеството на меда може да се проверява само с лабораторни средства, така че преди да го закупите е по-добре да разберете местоположението на пчелина, способността на пчелите да събират достатъчно нектар и отговорността на пчеларя за времето.

У дома можете да удължите срока на годност на пчеларски продукт, като го намерите на тъмно, сухо и прохладно място..

Пчелният мед има антибактериални и противовъзпалителни свойства, има възстановяващо и тонизиращо действие върху човешкото тяло. За да използвате всички лечебни качества на продукта, той трябва да бъде закупен от надеждни пчелари и да знае правилата как да съхранявате буркани с пресен мед у дома..