Правилно рязане на патици

• патета висят до крайници;
• шията се закопчава с лявата ръка, удължава се и с помощта на остър нож се прерязва каротидната артерия;
• кръв се събира в отделен контейнер и след 20 минути можете да започнете да премахвате пера и трупове.

Методи на скубане

Премахването на перата се препоръчва след 2-3 часа след запушването. През това време подкожните мазнини ще се втвърдят, което ще позволи по-малко увреждане на кожата. Първоначално всички големи пера на опашката и крилата се отстраняват, след това шията и гръдната кост се скубят..

Има няколко метода за скубане на трупове.

Използвайки сухия метод, който е най-популярен, особено в домакинството. За да се съобразите с технологията, трябва да направите следното:

1. Патица се разстила върху подготвената постеля от плат или хартия. Голямото перо се издърпва от растежа му, което ви позволява да оставите кожата непокътната и невредима.
2. Тогава перата се отстраняват от гръдната кост, гръбната и цервикалната.
3. След отстраняване на основния капак, трупът се поръсва с брашно, а останалите малки пера се отстраняват чрез пеене.
4. Горят го за 2-3 секунди с газова горелка, така че подкожната мастна тъкан да не започне да се топи, а самата кожа да не изгори.
5. На последния етап птицата се измива със студена вода и въглеродът се отстранява.

Процедура на обезмасляване

Това е един от най-често срещаните начини за бързо отърване на патици от пера. Следните действия трябва да бъдат извършени:

• готовите трупове се поставят на свой ред в специално подбран тиган;
• водата се загрява до +80 градуса;
• внимателно обръщане на патицата над обелването;
• тогава трупът трябва да се напълни с вода и да се остави за 15 минути;
• извади патицата, остави я да се отцеди, скубе;
• последното действие е пеене.

С избрания метод може да се отбележи, че месото ще промени леко цвета си, това е напълно нормална реакция, която се проявява по време на термична обработка.

Използвайки горещия метод

Друга технология се използва за скубане на патици:

• трябва да получите ръбче, накиснете го с гореща вода, изстискайте и увийте патицата;
• оставете да легне до 20 минути;
• внимателно преминете през тъканта с ютия;
• важно е да внимавате да не получите изгаряния;
• последната стъпка е да премахнете капака на перата.

Как да червата?

Първата стъпка е да се направи специална дупка до котловината, през която ще бъдат отстранени червата. Тази процедура е важна, особено ако възнамерявате да изпратите патицата да замръзне..

Можете правилно да отрежете патицата, като следвате прости правила:

• отсечете главата на патица
• рязане на шията;
• крилата с крайници също трябва да бъдат отделени, като първото отрязано в началните стави;
• направете разрез в коремната кухина и изкормете птицата (премахнете всички вътрешности, можете да направите бульон или кайма от тях);
• изкормени вътрешности се поставят в отделен контейнер;
• изплакнете преди употреба;
• извличане на хранопровода и гуша става през отвор в шията;
• коремните мастни натрупвания също трябва да бъдат премахнати.

Изкорбеният труп трябва да се измие, изсуши и замрази.

Как да разделим трупа на порции

Месните продукти не само трябва да бъдат вкусни, но и да изглеждат красиви, ако се предполага, че се продават.

В този случай трябва да знаете как да отрежете птицата, така че да получите порционирани парчета със същия размер. Касайте патицата, както следва:

1. С остър нож всички мастни натрупвания, включително подкожните, се отрязват.
2. Ако има планове за използването на мазнини, можете да го запишете във фризера за в бъдеще..
3. Птицата се преобръща и от средата на гръдната кост се прави надлъжен разрез по целия кил до костта.
4. С нож месото се отделя от костите. Необходимо е да се действа така, че да се отдели колкото е възможно повече целулоза. Върхът е насочен по протежение на реберната част.
5. На следващия етап трябва да държите кила с една ръка, да натиснете трупа към повърхността с другата и да издърпате скелетния компонент с кила, ребрата и билото с рязко движение.
6. Крилата и крайниците са последно отделени от патицата. За да отделите шунката, сухожилията се нарязват на гънките, така че да се изразходват възможно най-малко усилия, най-добре е да използвате остър нож.
7. Нарязаната патица може да се готви веднага или да се остави за по-късно.
8. Измийте нарязани парчета и сложете в хладилника.

Някои трикове

Когато опашната част ще бъде отделена, тогава трябва да обърнете внимание на близките жлези, за да подчертаете тайната. Ако те не се отстранят, тогава по време на готвене от тях ще започне да излъчва повече от специфична миризма, което напълно ще направи бульона непригоден за консумация.

При нарязване на нарязани порции се препоръчва да ги оставите с кожата, за да се получи впоследствие златиста коричка по време на пържене.

Не е препоръчително да използвате брадва, където е по-удобно да вземете кухненски ножици за работа. Те перфектно ще отрежат костите, без излишни усилия..

Препоръчва се да се режат по протежение на ставите, така че костните частици да не се появяват в месната плът, освен това рискът от получаване на разрези от остри костни ръбове е сведен до минимум и не е нужно да отделяте време за разглобяване на костите.

Остава един въпрос - как да отрежем дива патица и да я изкормя? Тук няма нищо сложно, всички описани по-горе методи са подходящи.

Ако се спазват всички правила, не е толкова трудно да изкормите патицата, основното нещо, което трябва да запомните, е, че колкото по-внимателно се разделят костите, толкова повече месо можете да получите от мутрата.