Как да режем патица

Собствениците на развъждане на патици се сблъскват с проблем на всеки 2-3 месеца: как да скубят патицата. Вярно, преди да го изскубне, патицата трябва да бъде убита. Клането на патици е може би психологически проблем за хората, които не са имали нищо общо..

Избийте патици на възраст 2-3 месеца. След като пателата бяха обрасли с перо, но младежкото топене все още не е започнало. Трудно е да се изскубне патица, заклана по време на линене, както трябва. Със сигурност ще има пънове, от които е трябвало да израснат нови пера. Ако патиците нямат време да чукат след 3 месеца, те се убиват след края на младежкото топене.

На 2 месеца патиците все още не са натрупали подкожни мазнини и кожата им е много тънка. Теглото на пателата също е малко, но това е по преценка на собственика. Прищипването на такава патица трябва да е много внимателно. Когато уловите твърде голям куп пера, те се откъсват с кожата.

За да не прережете гърлото на патицата с тъп нож, инструментът първо се заточва. След като хвана патицата, гърлото й се прерязва близо до главата под клюна. В резултат на разрязването на големи кръвоносни съдове патицата изпада в шок и вече не изпитва болка.

Как да скубете патица

Най-добрият начин за бързо оскубване на патица е да я поставите в машина за перо. Но тази кола струва толкова много, че повечето собственици предпочитат да се справят ръчно.

Смята се, че преди да отскубнете патици, трябва да издържите 4 часа. Тогава перото е по-добре отделено от кожата. Но не трябва да забравяме, че разлагането в жегата започва много бързо. И започва с червата.

След клането патицата се поставя в съд с вряла вода. Обикновено всеки собственик на патици има свои собствени тайни на "накисване" на труп на патици и последващото му скубане. Един от начините: потопете труп на патица във вряща вода два пъти. Добре работи, когато трябва да изскубнете стара патица.

Тъй като обикновено на следващата година за племето се оставят по-плодородни млади патици, "старите" патици трябва да бъдат заклани всяка година.

Друг начин за обелване на патици: в гореща вода с няколко капки почистващ препарат. Смята се, че в този случай мазнините се отмиват от патица пера и е много по-лесно да се скубе патицата у дома.

Има и сух начин за скубане на трупове на патици. Все едно, само без накисване във вода. Недостатъците на този метод:

• всъщност перата от труповете на патици се разкъсват много по-трудно, особено крилетата и опашните пера;
• сухи пера се разпръскват навсякъде, залепвайки за ръце и дрехи.

Предимството на сухия метод в по-доброто зарязване на скубаните патешки трупове.

Но принципите на скубане са едни и същи, следователно химическите препарати могат да пропуснат изгарянето на труповете на патици.

И така, трупът на патица се обелва. Със или без почистващ препарат. Изскубването на патици се извършва, като се започне с големи мушици и опашни пера.

След това перата започват да се изтръгват от трупа в посока на растеж, тъй като в противен случай кожата може да се повреди при млада патица. Старите патици понякога трябва да прищипват пера в обратна посока, така че да се разкъсат по-лесно. Видеото показва процеса на скубане на патица много добре..

Тъй като не е възможно да почистите патицата напълно чисто нито ръчно, нито с помощта на машината, след изскубването на трупа на патицата трябва да се изгори. Пеят патицата или с горелка, или с газова горелка. В последния случай ще трябва да държите трупа на патица за краката и крилата. Когато пеете с палка, можете просто да закачите патицата от нещо.

Водопоглъщащото перо изгаря по-късно, докато кожата на патицата започне да мехури. За да не се случи това, патицата трябва да се изсуши преди да пее. След изгаряне, изгорелият патешки труп се почиства или измива и се пристъпва към следващия етап..

Потъване на патица

Цел: да се отървете от червата, без да го повредите. Когато изкормвате патица, трябва да внимавате да не прережете случайно през червата.

През това време червата на патиците почти напълно се освобождават от съдържанието.

Най-удобната схема за изкормване на патица е, когато цялото черво на патица остава непокътнато. По-добре не го нарежете на части. Съдържанието на червата може да влезе в корема на патешки труп и да развали месото.

Как да отрежете патица:

• с нож направете разрез по протежение на сухожилията на флексорите между метатарзуса и бедрото и огънете патешката лапа в обратна посока спрямо естествената;
• Лапата на патицата се счупва в ставата. Останалите сухожилия се нарязват с нож. С втората лапа също идват;
• сложи патицата на гърба му, с шията към себе си;
• ръка издърпайте кожата от долната част на шията;
• остър нож се носи по шията на патицата по дължина, като се реже кожата. Пръстите ще бъдат защитени от шията, но е по-добре ножът да не се подхлъзва;
• вземете отрязаната кожа и откъснете кожата от шията:
• хранопроводът и трахеята се откъсват заедно с кожата. Те се откъсват от кожата на максималната възможна дълбочина вътре в патицата. От тази страна всичко;
• обърнете патицата с опашката си към себе си и внимателно, заточена от върха на ножа, направете разрез на кожата от кила към ануса, като внимавате да не докосвате червата;
• вкарват пръсти в дупката и копаят разреза с пръстите;
• патицата има тънки кости по-близо до опашката. Те разнасят кожата между опашката и костта с два пръста и правят напречен разрез. Когато бъде отрязан от две страни, анусът ще бъде почти отделен от опашката на патицата;
• улавете ануса с червата и го изрежете в посока „от патицата” - отдолу нагоре;
• те стискат ръката си в трупа на патица, разкъсвайки филмите, свързващи карантията с тялото на патицата;
• стигнете до хранопровода и го хванете със средния пръст, прищипвайки се между два съседни;
• при гребещо движение стомашно-чревния тракт се изважда от патицата заедно с черния дроб.

Основната работа е свършена. Червата са непокътнати и съдържанието не е оцветило трупа на патица.

В трупа на патици все още имаше сърцето, белите дробове и трахеята. Извадете трахеята и сърцето. Белите дробове са прикрепени към ребрата, те се отстраняват по желание. Сърцето се измива с кръв и се оставя на себе си, трахеята се дава на четириногите, гладуващи, ако са в къщата.

Сега трябва да се справим със стомаха и черния дроб. Черният дроб трябва внимателно да се отдели от червата, за да не се повреди жлъчния мехур.

Патешкият стомах се нарязва от червата и се нарязва, за да се изчисти съдържанието. Филмът също трябва да бъде премахнат. Интересното е, че стомашният филм може да бъде отстранен много лесно или може да се „задържи до последно“ и този факт не зависи нито от възрастта на патицата, нито от диетата, нито от условията на пазене на пателата. Но трябва да премахнете филма, той дава горчивина по време на готвене.

След като разбраха вътрешностите, те се връщат към трупа на патици. Необходимо е също да отрежете мастната жлеза на опашката на патицата, тъй като тази специфична миризма на мазнини ще развали цялото ястие.

Там няма месо, само мазнини. Чрез внимателно рязане на мека тъкан около опашката до гръбнака, опашката може лесно да се откъсне с кръгово движение.

След като патицата е изкормена, решаваме дали трябва да се освежи.

Как да се освежи патица

Първото нещо, което трябва да решите, е дали да направите това. Ако искате да получите мазно ястие, не можете да промиете патицата. Ако целта е да се намали количеството мазнини в храната, патенето на патици е задължително.

Цялата патешка мазнина е концентрирана под кожата. Премахване на кожата от патица, вземете постно месо.

Кожата на шията на патицата е груба и безвкусна. Когато пламнете, можете да го нарежете заедно с кожата на гърба. На гърба кожата се отстранява, доколкото е отстранена. Обикновено се отстранява приблизително до долната част на гърба. Като се започне от долната част на гърба между кожата и костите, има само мазнини, така че тук кожата ще трябва да бъде отрязана. До максимум кожата беше отстранена от задната страна на патицата. Сега гърдите.

На гърдите правим разреза по средната линия, прилепваме към кожата и я отстраняваме, като си помагаме да изрежем филмите с нож. Кожата се отстранява на това място много лесно. След това, доколкото е възможно, отстранете кожата от страни и крака. Кожата се отстранява много лошо от патешки крила, но под нея почти няма мазнини. Крилете могат да бъдат оставени. Освежена патица е по-лесно да се готви, отколкото да се пържи.

Нарязване на патица на порционирани парчета

След като патицата е изкормена и евентуално освежена, тя трябва да бъде нарязана на порции. Месането на патицата е най-добре да започнете с краката. Тогава тогава ще бъде по-добре да видите къде да нарежете месото от сирената. Ако има кожа, тя се врязва в кръстовището на краката и торса. След това кракът на патицата се обръща от тазобедрената става, а останалите сухожилия и кожа се изрязват.

Филцовите парчета се нарязват по дължината на килестата кост и тимусната кост (тя е полукръгла в патицата) и месото се отделя от скелета. Нарежете мускулите близо до крилото. Филето също е готово.

Крила, като крака, нарязани по протежение на ставата. Тези парчета ще направят порции на печено.

Обикновено домакините решават как да отрежат патицата. Понякога филе и крило действат едновременно като парче парче. Някой разрязва патица на две половини. И някой, когато реже на порции, отрязва крилцата за супа.

Всичко, което остава след рязането на патицата, влиза в категорията на супа. По-късно ще бъде възможно да се готви супа от патешки останки..

заключение

Способността да скубят и червят патици е много полезна за тези, които искат да получат няколко килограма много вкусно и здравословно месо. Освен това дори не е необходимо да може да се нарязват трупове на патици на парчета. Цялата патица на скара също е вкусна.