Как да скубете патица?

Всъщност преди това се пълнеше с гъска. Но е твърде голям и скъп. Има нужда от голямо семейство със значителен бюджет. За днешните средни семейства гъските не могат да си позволят, нито могат да си позволят. Следователно е избран бюджетен вариант - патица.

Можете, разбира се, да си купите магазин, но това не е празничен вариант. Домашната патица, отглеждана в частно съединение, има съвсем различен вкус, мирис и цвят на месо. За някои изборът на такава патица се превръща в цял ритуал.

За да не останат без основната трапеза на празника, те предварително се придвижват до пазара (през ноември), уговарят се със собственика, отиват в къщата му, избират патица. И вече по-близо до определената дата те донасят готовия труп на конкретна патица.

Стопаните, занимаващи се с развъждане на патици, особено за продажба, отдавна са избрали за себе си подходящ начин за скубане на птици. По-често, отколкото не, те избират механичен метод, използвайки машини за пикап..

Механизмите значително ускоряват процеса на освобождаване на патицата от перата. Но, за съжаление, не е необходимо ръчно да се отървете от останалите коноп, фрагменти от пера, къс пистолет и косми. За да завършите процедурата за изскубване, все пак трябва да използвате

• пинсети - за дърпане на пънове,
• газова горелка за катранени трупове,
• нож - тъпата страна на която почиства кожата на патицата от сажди и сажди след катран.

Малко вероятно е фермерът, от когото купувате патицата, да направи всичко това. Ще трябва да направите тези процедури сами. Така че, може би е по-добре да овладеете целия процес от началото до края.

Обща информация

Ако купувате патици за клане или ги пазите сами, трябва да знаете, че те могат да бъдат изпратени за клане след края на младежкото разточване. В противен случай целият труп ще бъде покрит с малки пънчета и качеството на месото ще бъде по-добро. Тоест за младите животни времето за клане идва след два и половина или три месеца.

През деня преди клане птиците не е необходимо да се хранят. През това време стомахът им ще има време да се изпразни напълно. Водата може да се дава в неограничени количества..

След клането птицата се обезкървява, обесвайки я за лапите си. За да не се изцапат крилата, те се полагат едно за друго. След това можете да започнете да скубате. Така че какви методи съществуват?

сух

Препоръчително е да го започнете веднага след изтичане на кръвта, тоест перото се отстранява от все още топлия труп. Така те се изваждат по-лесно. Този метод се използва, когато искат да съберат пух и перо. Патицата, като всички водолюбиви птици, има много висококачествен пух. Вярно е, че е по-ниска от гъска и лебед, но ще се побере на възглавници и одеяла. Разбира се, с една патица няма смисъл да се събира.

Изскубването на патицата започва с големи пера и опашка. След тях преминават към по-малки пера и пух. Всичко трябва да се направи много внимателно, за да не се повреди кожата.

След като приключи с дърпането, патицата се изследва. Останалите големи пънове и откъснати пера се изваждат с пинсети или просто с пръсти и нож.

След това патицата леко се навива в брашно, като по този начин се отстранява излишната влага и се пее над горелката на газовата печка. Можете да използвате газова горелка. Как да направите това е описано подробно в статията „Щипване на пилета: ръчен и механичен метод“.

Когато пеете патица, всички недостатъци, направени при издърпване на перата, се отстраняват: изгарят малки косми, коноп и пух. Можете да почистите трупа на патицата от саждите, като използвате тъпата страна на ножа. Тогава тя трябва да бъде измита и изкормена.

горещ

Този термин комбинира два начина.

• Обезкостяване с вряла вода.
• готвене на пара.

Но без значение кой горещ метод сте избрали, процедурата за освобождаване на патицата от перата се препоръчва да се извърши с охладен труп. Тоест, лежи поне три часа. Счита се за по-малко вероятно да повреди кожата, тъй като подкожните мазнини вече са се охладили.

Но някои остъргват почти веднага и след това леко издърпват перата. И не се нанася вреда на кожата на трупа. Тоест, те не правят пауза за охлаждане и резултатът е отличен.

В допълнение, недостатъците на този метод включват факта, че трупът не може да се съхранява дълго време след такава обработка. По-добре е да ги изядете веднага..

Обезкостяване с вряла вода

Накратко може да се припомни, че за оскърбяването ще ви трябва:

• голям капацитет, в който може да се побере цялото пате,
• вода, загрята до седемдесет и пет градуса.

По очевидни причини е по-добре да не използвате по-гореща вода, в противен случай патицата ще се вари. Перата се скубят, както при сухия метод..

готвене на пара

Този метод може да бъде класифициран като рационализация. Той не е известен на всички и не е толкова популярен. Но има и такива, които са фенове на този метод. Те твърдят, че това значително ускорява процеса и улеснява работата. Други казват, че е неудобно, защото патицата има много неравности, което затруднява парното й с ютия. С една дума: "има много проблеми - има малко смисъл." Но това е чуждо преживяване. В този случай трябва да се опитаме да направим заключение.

За задушаване трябва да подготвите импровизирани материали.

• Чанта от плат - в нея ще бъде по-удобно. Но можете просто да вземете голямо парче платно.
• Кипяща вода.
• Желязото е основното средство за пара.

Последователността на действията е следната:

• Ако имате торба от естествена плътна тъкан, тогава това е най-добрият вариант. Потапя се във вряща вода..
• Леко се опитвайте да не се обезобразявате, стискайте.
• Поставете патица в нея и я завържете.
• Патицата е в нея за около петнадесет минути.
• След това преминават към основния етап - директно към пара с ютия.

Когато всички тези действия приключат, се казва, че перата се издърпват без никакви усилия. Пеенето и по-нататъшните мерки се извършват по същия начин, както в предишните случаи..

механичен

В допълнение към ръчните методи хората, улесняващи тази работа, измислиха машини, които се наричат ​​подвижни. Много механични устройства за самостоятелно премахване на писалката, с помощта на тренировка и дюзи с палци на палци.

Изскубването на патица с такава усъвършенствана тренировка отнема средно десет минути. Но скоростта, за съжаление, не винаги означава качество. Често след такова лечение състоянието на трупа оставя много да се желае - кожата е повредена, крайниците са усукани, някои синини. Това описва най-лошия, но възможен вариант. Следователно, дали да използвате този метод или не, решете сами.

И все пак, ако съдържате много патици и е време да пуснете някои от тях на клане, тогава направете така, че другите патици да не виждат. Тоест, на специално оборудвано място за това. И това не е само по хуманни причини, но и по практически. Тъй като ако се грижите за нервите им, в бъдеще ще получите повече месо.

Както можете да видите, има много начини за скубане на патици. Кой да използвате, ще ви каже личния ви опит.