Как правилно и бързо да скубете патица у дома

Най-простият е методът на сухото скубане, който се използва и при лов. Горещото лющене е подходящо за обработка на домашни птици непосредствено преди готвене. Стискането с торба и ютия също е доста популярно, лесно е да се справите с процедурата.

Сух начин

Птицата се поставя върху разстлана хартия или плат, а до нея са контейнери за пух и пера, бутилка със спрей с вода за намокряне. Процесът е следният:

1. Големите пера започват да се изтеглят в посока на растежа (от опашката и крилата).
2. Продължете да работите с по-малки пера.
3. Последният, който извади малки пера на гърдите и шията.
4. Можете да опитате да премахнете малък пух, който почти не се издърпва от пръстите ви, с тъп нож. Вторият вариант е птицата да се навие в брашно и да се държи 1-2 минути над огъня, но така че мазнината да не изтича.
5. Патицата трябва да се измие добре под поток студена вода и да се изсуши.

Предимството на този метод, освен простотата и бързината на обработката, е възможността за последващо замразяване на месо за дългосрочно съхранение. Сред минусите е по-голямата сложност в сравнение с термичната обработка.

попарващ

Преди изскубването първо трупът може да се намаже с гореща вода. За да направите това, имате нужда от леген или просторен тиган. Водата се нагрява по-лесно в електрическа кана.

Кипящата вода не се използва за изгаряне. Твърде топлата вода може да повреди кожата на птицата и изскубването на трупа ще бъде проблематично. Оптималната температура за обработка на патиците е + 80 ° C, а по-хладната вода няма да има ефект.

Процедурата е следната:

1. Водата се нагрява до + 80 ° C.
2. Трупът се излива с вода, като леко се обръща птицата. Можете да потопите патицата в тенджера с гореща вода.
3. Младите птици се оставят във водата за 1–5 минути, а за старите патици това време се увеличава до 10 минути..
4. Трупът се изважда от водата и се изскубва на топло. Последователността на изскубването е същата като при сухия метод, но перата се разкъсват по-лесно срещу растежа им..
5. Най-малкият пух също се отстранява чрез пеене, последвано от измиване.

Видео: как да скубете патица

Недостатъкът на този метод е невъзможността за по-нататъшно съхранение на месо и увреждане на перата. Също така патешкото месо става червено, но вкусът не се влошава. Предимство - по-бърз процес и по-лесно отделяне на писалката.

С торба и ютия

Този метод изисква торба от плат и електрическа ютия. Този метод ви позволява да ускорите по-нататъшното скубане. Ще ви трябва и леген или голяма тенджера с гореща вода. Алгоритъмът на действията е следният:

1. Торбата се накисва във вряща вода за 10-15 минути..
2. Внимателно извадете чантата и я изстискайте.
3. Трупът се поставя в торбичка, която трябва да бъде вързана и потопена в гореща вода за 5-7 минути.
4. Ютията се включва и се нагрява до възможно най-висока температура..
5. Чанта с птица се изважда от водата и се глади, без да оставя гънки или гънки, като по този начин изпарява кожата.
6. Патицата внимателно се изважда от торбата и се скубе в обичайната последователност..

Видео: как да щипнете патица с ютия

Ако е необходимо, нанесете окончателното пеене и измиване. Този метод може да се използва и без ютия, като държите птицата в торба и вода за малко по-дълго.

Патешкото месо запазва цвят и се изскубва по-бързо. Както в предишния метод, основният недостатък е невъзможността да се използва допълнително надолу и пера.

механично

Големите птицеферми използват специални машини за скубане. Има обаче устройства, които са подходящи за отделни домакинства. В продажба можете да намерите накрайник за електрическа бормашина или отвертка. С тяхна помощ процесът на изскубване ще отнеме само 10-15 минути..

Инструментът с дюзата е фиксиран към конопа с лента. Диаметърът на дюзата трябва да бъде по-голям от конопа, а под дюзата можете да поставите контейнери за пера. Движенията ви трябва да са бързи, но трябва да работите внимателно, предпазвайки ръцете си:

1. Сух труп се довежда до дюзата на включения инструмент и се обработва, като се започне от сандъка.
2. Последно от това, табла за работа с крила.
3. Останалите след дюзата пера се изваждат ръчно.

Пухът се разпръсква доста и трябва да работите в двора, така че този метод едва ли е подходящ за апартамент. Този минус не е важен за частна къща и значително ускорение на работата може да бъде решаващ плюс.

Видео: как да скубете патица механично

Как да обработваме допълнително трупа

След оскубването патицата се изкормява и нарязва. Необходимо е основно почистване на вътрешностите преди дългосрочно съхранение.. Трябва да извършите следните операции:

• отрежете шията, оставяйки кожата „опашка“ отпред (ако се планира пълнеж);
• отрязани крака на 2 см над петата;
• отрязани крила на първата става;
• премахнете карантиите и коремните мазнини. Протягайте гушата и хранопровода през шията и се отрязвате;

Видео: как да издълбаете патица

След тази обработка трупът трябва да се измие под поток от студена вода и да се изсуши. Сега тя може да бъде замразена или варена цяла. За различни методи за готвене може да се наложи допълнително рязане (например отделяне на частта на слабините).

Как да използвате пух и пера

Патешки пера и пух са отличен пълнител за възглавници, одеала и връхни дрехи. Може да се съхранява до 10 години. Преди употреба пухът трябва да се накисва в топла сапунена вода за 2-3 часа, за да се премахне миризмата и остатъчните мазнини. След това перото се измива в студена вода, прецежда се и се суши в торбичка.

Мястото за изсушаване трябва да е сухо и добре проветриво (в идеалния случай на слънце). От време на време торбата трябва да се разклати. Патешкият пух е най-ценният за плънката, а перата се препоръчва да се използва без коноп. За кулинарни цели се използват големи пера с коноп. Те се връзват в четка и се намазват с тесто преди печене.

Как да скубете патици в птицефермите

Големите обеми за обработка на птици изискват други решения за скубане. Предварителната обработка на трупове в гореща баня с добавяне на соли и специално пробиване помага за бързо премахване на перата. След това се включват машини за скрепер с гумени дюзи..

Постоянното снабдяване с вода ви позволява да премахнете отстранените пера. Използването на такава машина почиства трупа с почти 95% , а на последния етап останалото перо се отстранява ръчно.

Видео: как да скубете патици в птицефермите

Всеки може да приготви вкусна патица (например Пекин) за празника. Правилно оскубаната със собствените си ръце птица няма да разочарова най-взискателния готвач.