Как да мариноваме и кисели краставички, зимни рецепти в буркани

Аспиновите дървета не са рядкост за руските гори, а берачите на гъби след прибирането на реколтата често мислят за начини за обработката им. Използването на рецепти за консервиране и приготвяне на маринати ви позволява да съхранявате продукта дълго време, като винаги имате вкусна закуска под ръка. За да премахнете риска от разваляне на гъби поради неправилна подготовка, се препоръчва да разберете как да осолите маруля през зимата.

• маточина - 3 килограма;
• сол - 140 грама;
• чесън - 4 скилидки;
• дафинови листа - 3 броя;
• карамфил - 3 броя;
• черен пипер - 10 грах;
• лимонена киселина - ¼ чаена лъжичка.

Борел кипнете 20 минути, след което се добавят подправки и сол, разбъркайте добре. Гъбите се подреждат в стерилизирани буркани, заливат се със сока, останал от готвенето. Горната част е покрита с капаци и след 15 дни продуктът е готов за употреба.

Студен начин

Използването на метода на студено консервиране ви позволява да увеличите максимално полезните свойства на гъбите. Някои отбелязват, че подобна рецепта осигурява на продукта естествен горски аромат и вкус. Тъй като рецептата не включва кипене, се изисква отговорно да се подходи към процеса на измиване и обработка на суровините. За рецептата, от която се нуждаете:

• маточина - 4 килограма;
• сол - 200 грама;
• листа от касис;
• дафинов лист - 4 броя;
• карамфил - 6 броя;
• пресен копър.

Вместо френско грозде е допустимо да се използват дъбови или черешови листа. В долната част лежи листа, 50 грама сол, нарязан копър. Гъбите се подреждат последователно на слоеве, като се наливат подправки и сол. Горната част е покрита с листа, а продуктът се поставя под потисничество. Съдът се почиства в хладно помещение и се проверява след 6 дни. Масата трябва да дава сок, а гъбите под тежестта на натиск трябва да провиснат. Ако течността се отдели леко, след това добавете физиологичен разтвор на вода до желаното ниво. Boletus ще бъде готов след 40 дни.

Горещ начин

Горещият метод включва кипене на суровините в продължение на 20 минути. За заготовки се избират средни по размер ботуши, големи куфари и шапки се нарязват на парчета. Трябва да се отбележи, че първоначалният обем на суровините варира значително в резултат на кипене на гъби. Процесът изисква:

• маточина - 3 килограма;
• сол - 150 грама;
• черен пипер - 20 броя;
• дафинов лист - 4 броя;
• вода - 200 милилитра;
• чесън - 5 скилидки;
• листа от касис.

Гъбите се варят във вода с добавяне на лимонена киселина, което им позволява да поддържат естествения си цвят. В процеса получената пяна се отстранява от повърхността, след 20 минути пламъкът се изключва. Боровинката се поставя в гевгир и изчаква изтичането на излишната влага.

Листата на касис се поставят на дъното на стерилизиран буркан. Постоянно сложете слой от маточина - 5 сантиметра, след което поставят дафинов лист, карамфил и 40 грама сол. Процесът се повтаря, докато контейнерът се напълни. Добавя се вода, отгоре се слагат листа от касис и отгоре се потиска. След 15 дни гъбата ще е готова за употреба..

С чесън

Чесънът в тази рецепта придава на гъбите пикантен вкус, а подправките добавят специален аромат. Опцията включва използването на следните съставки:

• маточина - 4 килограма;
• сол - 150 грама;
• чесън - 1 глава;
• зелени - 100 грама;
• черен пипер - 25 броя.

Гъбите се варят в солена вода за 45 минути, разпределят се в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Сместа се поставя в чисти съдове, като равномерно се добавят зеленина, чесън, черен пипер. Банките се затварят с капронови капаци и се почистват на студено място за 25 дни..

С карамфил

Маринатата от карамфил усилва вкуса и аромата на дивите гъби. За да се подготвите ще ви трябва:

• маточина - 2,5 килограма;
• сол - 3 супени лъжици;
• карамфил - 8 броя;
• Lavrushka - 5 броя;
• черен пипер - 10 грах.

Стъпка по стъпка план за действие:

• суровините се почистват старателно чрез измиване под течаща вода;
• извърши отделянето на шапките от краката, нарязайте гъбената маса с нож;
• 2 литра вода се изсипват в тигана, добавя се сол и се слага на пламък;
• в момента на кипене на саламурата добавете маточина и подправки, гответе за 25 минути;
• гъбите се подреждат в буркани и се заливат с марината.

Навитите кутии могат да бъдат отворени след 30 дни. Мястото за съхранение трябва да е хладно - не позволявайте слънчева светлина да влиза в него..

С розмарин

Розмаринът или естрагонът имат ярък, запомнящ се аромат, така че мариноването с такова растение придобива нотки на ароматна трева и необичаен свеж вкус. Добавете подправка в самия край на готвене, излишъкът му може да развали вкуса на детайлите и да им даде горчивина.

За рецептата ще ви трябва:

• маточина - 500 грама;
• масло - 50 грама;
• розмарин - 2 броя;
• сол - на вкус;
• лимон - ½ броя.

Гъбите се нарязват на големи парчета и се поставят в тиган с загрято олио. Когато се постигне достатъчна степен на пържене, към сместа се добавят сол и подправки, изцеден лимонов сок и се разбърква, след което се оставя под капака за няколко минути. Готовото ястие трябва да е сочно, а гъбите меки.

С копър и чили

Можете да мариновате маруля с лют пипер и копър, евентуално добавете канела и кориандър. За целта вземете за основа класическа рецепта за консервиране на маточина и добавете ароматни подправки. С допълнителни съставки не прекалявайте, тъй като те имат силен вкус и аромат и са в състояние да победят естествения вкус на гъбите..

Подправки се добавят при готвене на гъби, в края на процеса. Копърът се поставя на дъното на буркана или слоевете гъбена смес се заливат със зеленина. Могат да се използват не само листа от растението, но и чадъри, след пълното им узряване.

С горчица

Рецептата включва комбинация от горещ и студен начин за работа с гъби. За рецептата, от която се нуждаете:

• гъби от маточина - 3 килограма;
• сол - 130 грама;
• семена от горчица - 1 супена лъжица;
• скилидки чесън - 10 броя;
• оцет 9% - 2,5 супени лъжици;
• Lavrushka - 5 броя;
• копър в чадъри - 3 броя.

Необходимо е гъбите да се осолят, използвайки студения метод. Гъбите се подреждат на слоеве, на всеки 5 сантиметра се поръсват със сол и подправки. Горчицата може да бъде смляна или използвана в зърна. Отгоре масата се разбива чрез потискане и се изпраща на студено място в продължение на 1,5 седмици.

След като издържи необходимото време, саламурата се отцежда, а гъбите се измиват под течаща вода. Прясна саламура се приготвя от литър вода и 1,5 супени лъжици ядлива сол. Боровинката от маточина се вари в нея в продължение на 8 минути и се слага в буркани. Кипящата саламура се излива в съд до нивото на шията, най-малко 2 сантиметра трябва да останат отгоре. Налейте оцет и изпратете буркана за стерилизация за 30 минути, след което навийте на руло.

С доматена паста

Солените гъби в комбинация с доматената паста придобиват необичаен вкус. Такъв деликатес се използва като самостоятелно ястие, при загряване, като закуска, той е отлично допълнение към различни гарнитури.

Първо се приготвя саламура с изчисление на 20 грама сол на 1 литър вода. В момента на варене спуснете гъбите в него и гответе 20 минути.

Пропорциите на рецептата са както следва:

• гъби от маточина - 1 килограм;
• сол - 20 грама;
• паста - 200 грама;
• вода - 200 грама;
• Lavrushka - 4 листа;
• слънчогледово масло - 50 грама;
• 5% оцет - 2 супени лъжици.

Сварените гъби се слагат в гевгир и оставят течността да се отцеди. Масата се поставя в добре загрята тава и се добавя доматено пюре, дафинов лист, налива се вода. Възможно е да се използва домат в количество от 1 килограм, в този случай доматите, нарязани на кубчета, се задушават отделно. Солта и оцетът се добавят в края на яхнията..

Гъбите се подреждат в добре стерилизирани буркани, 1/2 горчица трябва да остане до върха. Детайлът се стерилизира във вода за 30 минути и се навива на руло..

Рецепта без стерилизация

Рецептата включва продължително готвене на гъби, което в бъдеще в комбинация с оцет осигурява дългосрочно съхранение. За да се подготвите ще ви трябва:

• гъби от маточина - 2 килограма;
• оцет 9% - 150 милилитра;
• захар 2 супени лъжици;
• сол - 1 супена лъжица;
• подправки под формата на люспи и черен пипер, дафинов лист.

Приготвя се саламура от сол, захар и подправки, след което гъбите се спускат внимателно във вряща вода. Гответе масата за 40 минути, като периодично отстранявате пяна от повърхността. На следващо място, манатарки от маточина се подреждат в внимателно стерилизирани буркани, добавете кипяща марината, оцет и навийте капаци.

Как да определим готовността на гъбите

Готовността за гъби е гарант за безопасно хранене и отсъствие на отрицателни реакции от организма. Когато готвите продукт, определянето на такъв момент е доста просто.

Първо, за готвене е необходимо да издържите минималното време, което за манатарки трябва да е поне 20 минути. Второ, готовността може да се определи от външния вид и консистенцията на разтвора.

В началото на процеса се наблюдава постепенна мътност на течността, при кипене на повърхността активно се образува пяна, която трябва да се отстрани. Когато е готова, маринатата започва да изсветлява, а в момента на готовност гъбите спират да плават. Добре сварен продукт може да се консумира веднага след готвене.

При пържене степента на готовност се определя въз основа на времето и външния вид на продукта. Средното време зависи от обема на масата - за да осигурите добро пържене, не слагайте много гъби в тигана. В повечето случаи достатъчно топлинна обработка за 40 минути.

По време на готовност гъбите аспен кардинално променят естествения си цвят и стават тъмни, докато готвенето се придружава от богат гъбен аромат.

Най-трудно да се определи готовността на осолени гъби. Времето зависи от обема на съда и количеството сол и оцет в рецептата. Колкото по-голям е броят на такива съставки, толкова по-малко ще бъде периодът, изтекъл от началото на работата с детайла до момента, в който продуктът може да бъде използван. Средно е от 2 до 4 седмици. Готовите гъби придобиват ароматни нюанси на маринатата, структурата им се променя и става мека.