Колко дни и как да накисвате капаните: преди мариноване, преди готвене, преди пържене

В широколистните гори, брезови горички, по ръбовете на езера, реки и езера, често можете да намерите гърла - атрактивен вид гъби с плоски розови или бели шапки. Спецификата на приготвянето им е такава, че преди да се приготвят вкусни ястия, гъбите трябва да бъдат обработени. Научете как да накиснете капаните преди осоляване, печене или готвене в очакване на "горещия" летен сезон на гъбните препарати, струва си да научите повече.

Трябва ли да накисвам капаните

Волжанка, или тревушка, както розови, така и бели сортове, най-често се ядат в осолена форма. За да направите крайния продукт вкусен, без горчивина, гъбите трябва да се накиснат преди киселината. Продължителността на процеса трябва да бъде от 2 до 3 дни, с периодична смяна на водата. Не забравяйте да накиснете тръпките и преди други методи на кулинарна обработка: варене, пържене или мариноване. Това се дължи на факта, че този вид семейство гъби, когато се нарязват, отделят горчив белезникав сок, който придава неприятен послевкус на готовото ястие. Накисването в продължение на няколко дни с периодична смяна на водата ви позволява да се отървете от този сок и в крайна сметка да получите висококачествен, вкусен и здравословен продукт.

Как да накисвате капани

Преди да се насочите, тръпките, донесени от гората, трябва да бъдат:

• сортиране;
• за изчистване;
• изплакнете обилно.

Белите и розовите видове се сортират отделно, почистването и накисването се извършва в различни съдове. Краката се нарязват на 2/3, засегнатите участъци (изядени от червеи или сухи) се изрязват. С нож за отстраняване на пясък, пръст, лепкави листа. За почистване е подходяща твърда четка, която бързо и добре премахва замърсяванията. Приготвените гъби се заливат със студена, в идеалния случай декантирана или филтрирана вода и се оставят на хладно място. Накисване намотки 2 - 3 дни, през които 5 до 7 пъти сменяйте течността. Ако стане мътно, тогава смяната на водата се извършва по-често. Солта се добавя към водата за накисване със скорост 5% от общото тегло на вълните. Гъбите, готови за по-нататъшна кулинарна обработка, стават меки, не се чупят, а се огъват: това са признаци, че процесът на накисване е приключил. Гъбената маса се хвърля в гевгир, измива се и се оставя да се отцеди напълно..

В какви ястия

Най-добрият вариант за ястия, в които трябва да накиснете капаните преди готвене, пържене или осоляване, е емайлиран обемен тиган. Ястията се приемат така, че водата напълно покрива гъбите.

Не се препоръчва да накисвате капаните в пластмасова кофа, тъй като физиологичният разтвор налага да се отделят токсични вещества, вредни за човешкото здраве. В изключителен случай можете да накиснете Волжанката в кофа с храна, а не в индустриална пластмаса. Специалната маркировка на дъното на резервоара ще посочи вида материал.

PVC иконата показва, че съдовете са изработени от поливинилхлорид, който в алкална среда отделя значително количество химически съединения, които са вредни за човешкото здраве. В такива кофи гъбите не накисват и освен това не мариноват.

В коя вода да кисне капаните преди осоляване

Накисването на вълните преди мариноване или осоляване се извършва в студена, подсолена вода. За 10 kg пречистена гъбена маса добавете 50 g трапезна сол, а не йодирана сол и малко лимонена киселина. В идеалния случай водата трябва да се филтрира, утаи.

Как да накиснете капаните, за да не се подкиселят

Така че във водата за накисване не започва процесът на ферментация и вкисване, редовно се променя. За трите дни, необходими за накисване на вълните, течността се източва 6-7 пъти, тоест 3 пъти на ден, докато суровината се налива всеки път по нова порция. С мътността водата се сменя по-често - до 5 пъти на ден, което избягва подкисляването. Добавената сол и лимонената киселина (10 g и 2 g на 1 литър вода) също инхибират развитието на ферментацията. Кисенето може да възникне в случай на лошо почистване и измиване на вълните преди накисване.

Необходимо ли е да се огъвате при накисване на вълни

Така че волжанката да не плава по време на накисване, те се смачкват от потисничеството. За целта използвайте дървен кръг или стъклена плоска плоча, върху която са положени трайни кремъчни камъни, обогатяващи минералния състав на разтвора. Вместо камъни можете да използвате обикновен стъклен буркан, напълнен с вода. Същото потисничество е полезно за студеното осоляване на представителите на семейството на гъбите.

Как и колко да накиснете капаните преди мариноване

Солените капани могат да бъдат студени или горещи. В първия случай след накисване се поставят в подготвен съд, като се изсипва сол и подправки. След като поставят потискане и почистват за осоляване на хладно място. За да се отървете напълно от горчивия, неприятен послевкус, накиснете гъбените суровини трябва да е от 2 до 3 дни, с редовна смяна на водата. Тъй като студеният метод за осоляване не предполага никаква топлинна обработка, трябва внимателно да помислите за почистване, измиване и накисване на гъбите. При технологията на горещо готвене продуктът се накисва по-малко, оптимално - два дни на хладно тъмно място. След това, за метода на горещо и студено осоляване, шапките, които са променили цвета и структурата си, се обработват повторно с мека гъба, прехвърлят се в гевгир, така че стъклената течност.

Колко и как да накиснете капаните преди готвене и пържене

В допълнение към осоляването, камъните за въртене накисват известно време преди други методи за готвене. За приготвяне на ястия с пържени и варени гъби волжанката се накисва за период от 1 до 2 дни, като периодично се сменя студена вода. След това гъбената маса се измива старателно, вари се 15 до 20 минути, след което се пържи или задушава в заквасена сметана, сос. Ястията с гъби се ядат веднага, без рафтове до следващия ден.

Volnushki се отнасят до условно годни за консумация гъби, които се нуждаят от предварителна обработка преди хранене. Накиснете гъбата в препоръчаното време. В противен случай продуктът ще бъде негоден за консумация, тъй като може да провокира отравяне от токсични отрови..

Как изглеждат тръпките след накисване

След накисване, капачките от гъби стават меки и еластични, като напълно променят структурата си. За разлика от суровите, те не се чупят, а се огъват. Освен това в процеса на накисване те губят хрупкавите си качества. Цветът на шапките от светло розово става сивкав, по-тъмен. В процеса на осоляване или други методи за готвене гъбите се променят още повече на цвят, потъмняват.

Обобщавайки правилата за обработка на тройки преди осоляване, е важно да се подчертаят основните моменти:

• гъбите се сортират по вид и размер, за да се обработи по-нататък всяка категория поотделно;
• след това подготвените суровини задължително се накисват в студена вода с добавяне на сол и лимонена киселина в продължение на 2 до 3 дни, с промяна на течността 7 до 8 пъти през цялото време;
• течността трябва напълно да покрива гъбите;
• Не използвайте метални, медни или поцинковани съдове;
• горещият метод на осоляване е по-безопасен за здравето, тъй като всички бактерии умират по време на термична обработка, а по-нататъшното студено осоляване позволява на продукта да поддържа висок вкус;
• след накисване вълните се хвърлят в гевгир и се оставят да се оттича вода.

Малко за стръмните гъби - във видеото:

Какво да правим с дросели след накисване

След накисването гъбите се хвърлят в гевгир и се оставят да се оттичат водата, след което се сваряват или веднага се осоляват. В първия случай при горещо осоляване гъбената маса се вари от момента на кипене в продължение на 15 минути, водата се отцежда и се поръсва със сол. Във втория „студен“ метод на осоляване накиснатият продукт се поставя в предварително приготвен съд - буркани или друг съд - поръсен със сол и подправки, покрит с марля и поставен под потискане на хладно място.

заключение

Накисването на тигана преди мариноване и мариноване е необходимо по същия начин, както другите представители на плочата и тръбните сортове, съдържащи млечен сок. Подобна предварителна обработка ще ви позволи да получите вкусен деликатес, на който можете да се насладите през зимата.