Морел: условно годни за консумация гъби

Морели (Morchella) - род гъби от семейство морели, които принадлежат към класа на marsupials или ascomycetes. Порестата гъба на тялото е важна различавайте от линии

, които са отровни. За особеностите на външния вид, за това как да различавате морелите от други гъби, за ползите и вредите, както и как да ги използвате и отглеждате, по-късно в статията.

Появата на гъбата

Капачка от Морел яйцевидна в кръгла форма, с жълто-кафяв цвят. Основната особеност на външния вид на шапката е клетъчната структура, шапката изглежда е покрита с телена мрежа, както и фактът, че тя е куха вътре. Долната част на шапката е прикрепена към крака. Кракът е цилиндричен, леко разширен до дъното, цветът може да варира от жълтокафяв до бял. Месото от Морел е крехко, бяло, с устойчив гъбен аромат и приятен вкус.

Как да разграничим морел от линия?

Външно гъбите са много сходни, само като разгледаме подробно отделните случаи, можем да видим разликите. Шевовете са с по-тъмен цвят, шапката им е с неправилна форма, покрита с множество разхвърляни гънки, външно е подобна на орехова черупка. Кракът им е къс, не винаги може да се види изпод шапката, вътре гъбите не са кухи. Появата им е малко неудобна.

Една линия е смъртоносна гъба!

Сортове гъби: описание и кога да се събират

Най-често срещаните в природата са два вида:

• морел (Morchella esculenta);
• морел коник (Morchella conica).

Морел присъства

Лесно е да се разпознае по набръчканата шапка, която наподобява на външен вид сушен плод или смачкана пергаментова хартия. Тя е покрита с разнообразни клетки и ограничена от дълбоки прегради, наподобяващи пчелни пити. Често в клетките се срещат най-различни дребни живи същества - охлюви, мравки и червеи, както и естествена постеля. Ето защо, преди употреба, шапката трябва да бъде добре измита.

Формата на шапката от истински морел има формата на удължено яйце, достигайки диаметър 3-8 см. Тя е боядисана в кафяв, охрено-кафеникав или сиво-белезникав цвят. Вътре шапката е куха. Краищата му са плътно слети с крака.

Кракът има цилиндрична форма. Тя е гладка и леко покрита с „гънки“, куха вътре. При младите гъби той е бял, но в крайна сметка придобива жълтеникав оттенък. Височината на краката е от 3 до 10 см, а диаметърът - 3-5 см. Пулпът е бял и крехък. В зависимост от времето за събиране на морска те имат различна миризма. Ако ги съберете през април, тогава гъбите са воднисти и миришат на топена вода, през май стават силни и придобиват приятен гъбен аромат и вкус.

Морел присъства в широколистни, смесени гори, в краищата, в мъхести и пясъчни райони, ясно сечещи. Опитните гъбарници със сигурност ще разгледат старите изгорени места, ще ги потърсят в корените на паднали брези и кухи върби, по южните склонове на стръмните дерета..

Коничен морел

Гъбата се различава от истинската форма на шапката. Има конусовидна форма с диаметър 3-5 см и височина 3-6 см. Маслинено-кафявата или червено-кафява шапка има клетъчно-мрежеста повърхност. Краищата му също се сливат с крак, който е покрит с надлъжни канали. Краката е восъчна, куха вътре, плътта е тънка и чуплива.

Конусовият морел е лечебно растение, което расте в цялата горна зона, включително тундрата и планините. Предпочита да се засели на пясъчна почва. Често се среща при изсичане и сред храсти. Подобно на други представители на морските птици, тя дава плод през пролетта, от началото на април до средата на май.

Morel morels

По-редки сортове включват:

Morellefoot (Morchella crassipes)

Най-големият представител на семейство морели. Кракът е хълмист, може да достигне височина 17 см и диаметър 8 см. Ако измерите височината на гъбата с шапка, тя е около 23 см. Гигантът има сивожълта шапка и бледожълт крак.

Шапката във форма може да бъде под формата на цилиндър или може да бъде овална; при възрастни гъби краищата на капачката могат да растат до стъблото. Някои експерти смятат, че това е един вид обикновен Morel, само голям.

Расте в гори, които са „населени” с тополи, габър и ясен. Първите плодове могат да се намерят вече в началото на пролетта, в зависимост от времето, в началото на април или май. Расте в групи, но може да се намери в едно копие.

Степ Морел (Morchella steppicola)

Расте в сухите степи. Той има сферична шапка със сиво-кафяв цвят с диаметър 2-15 см и миниатюрен крак, не надвишаващ височина 2 см. Има и гъби от този вид, при които кракът напълно липсва. Но с тегло може да достигне 2 кг.

Пулпът е лек, дори бял, доста еластичен. Среща се в пелинни степи, започва да дава плодове през април, можете да го срещнете дори през юни. Препоръчва се да се нарязват такива гъби с нож, за да се спаси мицелът..

Морел полу-свободен (Morchella semilibera)

Има конусна шапка, но не расте до крака. Жълто-сиво-кафява шапка има клетъчна повърхност, клетки под формата на ромби. Пулпата на плододаващото тяло е куха, с неприятен аромат, жълтеникава или бяла. Гъбата може да достигне височина 15 см, но по-често се срещат малки екземпляри, 4-6 см.

Гъбата расте във висока трева, коприва и в гората, където растат бреза, липа, трепетлика и дъб. Активното плододаване се случва през май. Но този вид е изключително рядък.

Морел високо (Morchella elata)

Най-редките видове. Шапката е удължена, боядисана в маслинено-кафяв цвят. С възрастта става по-тъмно. Клетките са триъгълни, изразени. Височината на шапката е 4-10 см. При младите гъби кракът е бял, при възрастните е жълтеникав. Външно много приличат на конусовидните кокички, но по-тъмни и много по-големи, могат да достигнат до 30 cm.

Обикновено се среща в планините, но понякога расте в смесени гори. Плодове през април-май, понякога се срещат през юни.

Всички те принадлежат към условно годни за консумация гъби от трета категория, тоест преди употреба трябва да бъдат термично обработени - сварени в няколко води или обелени.

За какво е това? Морел съдържа отровно вещество - гиромитрин, чиято концентрация зависи от мястото на растеж на гъбите и метеорологичните условия. Този токсин се разтваря бързо в гореща вода и гъбите стават безопасни. Когато се изсушат, той също се разпада, така че за в бъдеще те се събират само по този начин. Изсушените морели са готови за употреба след 3 месеца.

Третата категория включва гъби, които имат ниска хранителна стойност и са по-ниски по вкус спрямо гъбите от първа и втора категория.

Хранителната стойност на морските птици

Хранителната стойност на морелите е само 20 kcal на 100 g.

Прясна гъба (100 г) съдържа:

• 2,9 г протеин;
• 2 g въглехидрати;
• 0,4 г мазнини.

Основният дял е водата - 92 г, съдържа и диетични фибри - 0,7 г. От минералите съдържа калий, магнезий, калций, фосфор, натрий, желязо и витамини C, B1, B2, PP, D.

Морелите са първите пролетни гъби, които се берат през април - май.

Какво е ценна гъба за производителя на гъби?

Тази гъба е доста изгодно да събирате в гората или да отглеждате не само за себе си, но и за маркетинг. Те са добре изкупени за създаване на лекарства и хранителни добавки. Гъбите съдържат полизахарид FD4, който влияе върху лещата, не позволява да се замъгли и подобрява зрението. Фармацевтите са създали повече лекарства на базата на morel. А също така гъбите отлично почистват кръвта и лимфата. Приемът им е ефективен при заболявания на кръвта и имунната система. Следователно, моргите имат такава важна стойност..

нараняване

При правилно приготвяне на сварени морчета те не могат да навредят на тялото. Всички сортове морел трябва да се сварят, след което бульонът се изцежда и не се използва за храна. Неопитни берачи на гъби лесно могат да бъдат объркани с курабии с линии, които принадлежат на отровните представители на гъбното царство, тъй като те съдържат токсини.

Как да събираме morels?

След като сте намерили морел, не бързайте да го разкъсвате напълно от почвата. Така че през следващата година мицелът продължи да расте, на това място е необходимо да се остави част от крака. Следователно кракът на гъбата се отрязва на нивото на земята.

Могат ли да се отглеждат морчета у дома?

Морелите са вкусни гъби, които се считат за деликатес в европейските страни. Затова нееднократно са правени опити за засаждане на гъби у дома.

Германските гъбарници предложиха просто да сеят в земята парчета от смокини и да ги залеят с пепел. През есента място отгоре е покрито със слама или листа, а през пролетта вече се срещат гъби. И също така беше забелязано, че морските птици растат добре на онези места, където остават паднали гниещи ябълки. Затова французите правят легла, върху които са разпръснати парчета гъби. През есента земята се полива с ябълкова ябълка. Реколта през пролетта.

Морел мицел може да бъде закупен в специализиран магазин и засаден на градински парцел. Морелите се засаждат през пролетта. За да направят това, те взимат място за "гъби" в близост до широколистни дървета. Тя трябва да бъде затъмнена. В избраната зона отстранете 15 см от горния слой.

Пригответе почвената смес:

• 3 части дървени стърготини;
• 1 част от листата;
• 1 част дървесна пепел;
• 6 парчета градинска земя.

Всички компоненти се смесват и се изсипват в подготвената вдлъбнатина, поливат се. От горе мицелът се поставя върху почвата и се покрива със земята. Вода отново, покрийте леглото с листа. През лятото те се грижат за него, не позволяват на земята да изсъхне и я наторяват с дървесна пепел. През есента се покриват с естествен материал - слама, клони, листа. През пролетта, след като се стопи сняг, те премахват заслона. Първите гъби се появяват след 2 седмици. Гъбичът дава плодове в продължение на 3-5 години.

Приложение и обработка

Гъбата на прах се приготвя от сушени морски орехи, което е естествен аромат. Добавя се към различни ястия. Сушените гъби бързо абсорбират влагата, така че се съхраняват в хартиени торби или картонени кутии на сухо място, в противен случай ще бъдат покрити с мухъл. Не са осолени или мариновани.

Работа с Морел:

• гъбите се почистват, измиват се добре;
• накиснат във вода за 1 час;
• вари във вода - 30 минути;
• измива се с гореща вода;
• гъбата е готова за употреба или консумация.

Морелите са първите пролетни гъби, които въпреки ниската си хранителна стойност са много вкусни. Те не трябва да се използват от хора с индивидуална непоносимост, деца под 12 години, бременни и кърмещи жени, както и хора с тежки сърдечно-съдови заболявания.