Да спаси лятото изобилие от зеленчуци за зимата е грижа на домакинята. Преработката на отглежданата реколта е помощ за семейния бюджет, полезна добавка за ароматизиране към традиционните ястия в студения сезон. Най-добрите рецепти за патладжан за зимата няма да оставят никого безразличен. Разнообразие от съставки, режими на обработка ви позволяват да изберете зимна закуска за всеки вкус.
съдържание
Месото на среден патладжан ще покрие 1/10 от дневните нужди на тялото:
- в мед;
- калий;
- фосфор;
- витамини B9, B6, B5.
Желязо, магнезий, витамини C, K, B1, B2, PP съставляват 6-7% в 200 грама синьо. Количеството кобалт, манган, молибден се доближава до една трета от необходимото. Високият процент на диетичните фибри (18%) и ниското съдържание на калории (2%) в порция от 200 грама е причината да считате патладжана за диетичен продукт.
Приготвяме необходимите съставки
Основното изискване за хранителните суровини за детайлите е свежест, липсата на признаци на гниене, механични повреди, зрялост. Патладжанът се нарязва за консервиране чрез филийки или филийки. Останалите зеленчуци се смилат през месомелачка, пасатор.
- Синьо: тъмно лилаво, равномерно оцветено, еластично, със зелени опашки.
- Домати: плътни, яркочервени, месести или тънкокръвни.
- Сладки пиперки: устойчиви, интензивно оцветени, с плътни опашки.
- Горчиви шушулки: еластични, със зелени опашки.
- Лук, чесън: добре изсушен, от настоящата реколта.
Сини рецепти за прибиране на реколтата с домати за зимата
Разнообразие от рецепти за консервиране на лилави и яркочервени плодове - много.
Вкусът се променя в съотношението на соленост и сладост, в комбинация с пикантни и пикантни подправки.
Патладжаните, пържени или сурови, придават оригиналност на едно и също ястие, приготвено по същия начин, със същите съставки.
С черен пипер в домат
Сладките чушки са най-доброто допълнение към доматеното пюре със синьо. Ароматът и леката пикантност подобряват вкуса на закуската.
Консервацията се състои от 4 етапа:
- приготвяне на основната съставка;
- рязане на домати и чушки;
- готвене смес от домати и пипер;
- отметка малко синьо;
- пакетиране.
Много рецепти посочват необходимостта от премахване на горчив сок от патладжан. Има два начина: сложете нарязани зеленчуци в солена вода или сол много. Благодарение на солта се отделя горчивина. Времето на излагане във вода е 10 минути, в суха сол - 20-60 минути, в зависимост от броя на плодовете. След това зеленчуците се измиват, леко се сушат.
Доматната черупка няма да повлияе на вкуса, но ще направи ястието по-малко привлекателно. Можете да се отървете от кожата, като за няколко минути изсипете вряла вода върху домати и след това ги поставите в студена вода. За да улесните почистването, първо трябва да направите напречен разрез на мястото на закрепване на стъблото. Белените плодове се нарязват на 6-8-10 части (в зависимост от размера).
Чушките се освобождават от семената, нарязани на 8-10 части.
В емайлиран тиган маркирайте домати, чушки, сол, гранулирана захар, масло. Получената доматена паста изсъхва за половин час. Разбърквайте от време на време, така че да заври равномерно.
След това се добавят сини. Последният етап продължава още 20 минути от момента на кипене. Патладжанът трябва да се смесва за по-добро импрегниране с ароматен сок.
Опаковане в готови, горещи буркани, с вместимост 500-800 милилитра. Инвертирано затваряне, охлаждане.
Съставът на закуската (килограми):
- синьо - 2;
- домати - 3;
- чушки - 1;
- сол - 0,03;
- гранулирана захар - 0,03.
Обемът на маслото е 100 милилитра.
Рецепта от патладжан в доматен сос
Готвенето на доматен сос започва с картофено пюре. Доматите се обелват, преминават през месомелачка или пасатор. Получената маса се добавя, добавя се захарта и се слага на огън. Постоянно бъркайки, довеждайте до леко кипене. Картофеното пюре не трябва да се превръща в паста. След 5 минути добавете ситно нарязани сладки чушки, пюре моркови. Сосът ще е готов след четвърт час.
Сините се нарязват на кръгчета с дебелина 1-2 см, преминават през сол. Измитите зеленчуци се слагат в соса. Предотвратявайки силно кипене, сварете патладжана за 10 минути. Изсипете оцетна киселина (6%), оставете да заври и отстранете от котлона. Сложете в стъклен съд, затворете с капаци.
Състав (килограми):
- домати - 3;
- сладки червени чушки - 1;
- моркови - 0,3;
- синьо - 1;
- сол - 0,03;
- гранулирана захар - 0,03.
Оцет - 50 милилитра.
Салата от домати
Предястието за салата се приготвя от съставките:
- сини;
- домати;
- сладки жълти чушки;
- луковици чесън;
- магданоз;
- сол;
- оцет;
- рафинирано слънчогледово масло.
За да приготвите 3 килограма салата, ви трябват 1 килограм боровинки, домат, чушки, 8-10 скилидки чесън, 100 грама билки, 60 грама сол, 100 милилитра оцет, 500 милилитра олио.
Плодовете се приготвят за нарязване. Размерът на парчетата с произволна форма е приблизително еднакъв. Магданозът и чесънът се разбиват чрез блендер. Всички компоненти се слагат в тиган, осолява се, изсипва се растителното масло. Време за приготвяне на салата - 20 минути след кипене. В края се добавя оцетна киселина. След 2 минути, закуската се поставя в буркани, затворена, поставена да се охлади.
Пикантно синьо в доматен пълнеж
Съставът на горещото предястие:
- сини - 3 килограма;
- домат - 1 килограм;
- сладки чушки - 800 грама;
- горчиви чушки - 8 броя;
- глави чесън - 300 грама;
- сол 30 грама;
- растително масло - 500 милилитра;
- оцетна киселина 9% - 200 милилитра.
Обелете патладжаните, нарежете ги на кръгчета, добавете 200 грама сол и оставете за 1 час.
Чушките, чесънът, доматите се обелват, нарязват се, преминават през месомелачка. Семената люта чушка се оставят да се подправят. Получената суспензия се изсипва в емайлиран тиган, слага се на печката. Добавете олио и супена лъжица сол, доведете до кипене.
При сините се получава изцеждането на получения сок. Зеленчуците измити, прецедете.
Патладжанът се изсипва във вряща аджика. Време за готвене - 20 минути след като сместа започне да кипи равномерно, а сините са напълно покрити с течност.
Аджика с малко синьо периодично се смесва. В края се влива оцет. След като заври, готовата закуска се отстранява от огъня и се поставя в калцинирани литрови буркани. Зашиване на готовия продукт - 5 литра.
Консервиране на доматен сок
Важно е разнообразието от домати. Плодовете трябва да са тънки, сочни.
След обработката изходът трябва да е сок, а не пюре.
Можете да се отървете от част от пулпата, като разтривате плодовете през сито. В този случай не е необходимо да изваждате доматената обвивка: тя ще остане на ситото. Пюрето от маса ще има течна консистенция с малко количество каша, със зърна.
Патладжанът, обелен от стеблото (до 10 сантиметра), се нарязва на надлъжни части. Чушките се освобождават от семената, смилат се чрез месомелачка или пасатор и се добавят към сока. Карамфил чесън, нарязан с нож.
Съставки:
- патладжан - 3 килограма;
- домати - 3 килограма;
- сладки чушки, червени - 1 килограм;
- глави чесън - 4 броя;
- сол - 80 грама;
- гранулирана захар - 100 грама;
- оцетна киселина 9% - 70 милилитра;
- слънчогледово масло - 250 милилитра.
Синьото сложете в контейнер с незалепващо покритие, сол, добавете захар, оцет, разбъркайте. Изсипете доматен сок с черен пипер. Сложете на огън. Сместа се довежда до кипене, като се избягва силен огън. Сварете четвърт час, добавете чесън. Смесен. Стойте на огъня за 10-15 минути. Готовата закуска остава да бъде опакована в литрови стъклени контейнери и затворена с капаци.
Консервирани пържени с чесън и лук
Съставки:
- синьо - 1200 грама;
- домати - 1500 грама;
- сладки чушки - 300 грама;
- шушулка лют пипер;
- ряпа - 200 грама;
- скилидки чесън - 5 броя;
- оцетна киселина 9% - 100 милилитра;
- грах от подправка - 6 броя;
- грах черен лют пипер - 10 броя;
- растително масло за пържене;
- сол на вкус.
Сините се нарязват на кръгчета до 1 сантиметър. Големи в диаметър се нарязват на 2 части. Подредени в купа, добре поръсени със сол, смесени. Време за изтичане на сок - 40 минути.
Доматите, чушките, шушулката, скилидките чесън, лукът се приготвят за нарязване. При люта чушка стъблото се отстранява, без да докосва сърцевината. Превъртете всички съставки през месомелачка. Получената маса в незалепващ съд се слага на огън и се готви 30 минути.
Сините се измиват, изстискват, пържат на силен огън от две страни до кора. Разстелете пържените кръгчета във врящ сос и продължете да готвите още 30 минути. Изсипете оцет, разбъркайте, донесете до кипене и отстранете от котлона. Опаковани и оваляни в половин литър горещи кутии. Обърнатите цилиндри са покрити с топло наметало. Оставете в това положение, докато напълно изстине..
Как се съхранява
Консервираните зеленчуци не се влошават и запазват полезните си свойства при спазване на температурните и светлинните условия.
За да запазите витамините, трябва да поставите готова консервирана храна на тъмно място. Консервите, които не са стерилизирани след опаковане, се съхраняват в хладно и сухо помещение. Оптималната температура е 6-10 градуса. Високата влажност ще доведе до появата на ръжда по капаците, при недостатъчно плътно запушване - развитието на гъбички в консерви.
Топ 7 рецепти за приготвяне на хайвер от домати
Хайвер от патладжан с майонеза
3 Най-добри татарски рецепти за патладжани за зимата у дома
Топ 3 рецепти за патладжан с домашен патладжан за зимата у дома
Топ 3 рецепти за мариновани патладжани с чесън под пресата за зимата
Патладжан за зимата с вкуса на детството без стерилизация
Възможно ли е да дадете на детето патладжан
Най-добрите рецепти за готвене на патладжан с майонеза за зимата с вкус на гъби
3 Най-добри рецепти за патладжан за зимата за лук