Гъба от син шафран: защо гъбата става синя и какво да правите

Червенокосите с право се наричат ​​царски гъби, тъй като са здрави, ароматни и изглеждат красиви в консервацията. Но често неопитни берачи на гъби се плашат, че гъбите стават сини на разреза и по време на осоляването. Това явление не трябва да се страхува, тъй като този естествен процес, който не вреди на човешкото тяло.

Защо гъбите са гъби

Често гъбарниците забелязват, че шафрановите гъби започват да оцветяват синьо на разреза. Те погрешно вярват, че този процес протича само с отровни екземпляри и често преминават покрай благородни гъби. Това е погрешно схващане, тъй като синенето се получава в резултат на окисляване при излагане на въздух. Гъбената плът може да промени цвета си не само на синьо, но и на зелено, червено или кафяво.

Защо шафранското мляко оцветява след прибиране на реколтата

Преди да отидете на горска реколта, трябва да знаете сортовите характеристики, времето и мястото на растеж, както и да видите снимката. Джинджифил - кралски вид, който расте на слабо осветени поляни, в смърчови и борови млади дървета.

Червените дарове на гората са много трудни за объркване с други видове, тъй като имат ярък външен вид. Ярко оранжевата шапка в млада възраст има полусферична форма, с възрастта се изправя и образува малка депресия в центъра.

Плоската повърхност има тъмни кръгове или петна, след дъжд блести и се покрива със слуз. Долната страна е оформена от къси, многобройни плочи, ярко оранжев цвят. Кракът е къс, месест, кухи отвътре. След механични повреди млечният сок се отделя и резенът придобива син цвят.

По време на лов на гъби неопитни берачи на гъби се плашат, че шафрановите гъби стават сини. Тази реакция възниква поради химичен процес. Веществата, съдържащи се в пулпата, когато се комбинират с кислород, причиняват промяна в цвета. Също така, окисляването може да причини острие на нож, в резултат на което разрезът започва бързо да променя цвета си.

Ако след събирането на гъби гъбите станат сини, тогава в кошницата бяха смърчови видове. Тъй като боровите видове отделят млечен сок, който при взаимодействие с въздуха превръща месото в зеленикав оттенък. Неопитни берачи на гъби често смятат, че са събрани и изхвърлени фалшиви колеги. Това е естествен процес, поради което сините горски продукти са идеални за мариноване..

Плододаването става от средата на август до края на септември. Често гъбарниците отиват за шафранови гъби според народните знаци:

1. Ако малините, боровинките узрели в гората и се появиха жлези от втория слой, тогава след месец можете да отидете на лов.
2. Там, където растат пеперуди, през есента се появяват червени дарове от гора.
3. По време на цъфтежа на Хедър започва плододаването на камелия.

Защо гъбите стават сини при осоляване

Кралският вид е вкусно, здравословно копие, което може да се използва за пържене, задушаване, готвене осолени и мариновани консерви. Но много често, когато осоляват, господарките забелязват, че гъбите стават сини. Този химичен процес може да възникне поради подправки и подправки, като копър или неговите семена. В това няма нищо опасно и приготвеното ястие не представлява опасност за организма.

Освен това киселите краставички могат да станат сини, ако не се спазват правилата за съхранение. Те трябва да се съхраняват на добре проветриво хладно място при температура от + 8-10 ° C. Ако температурата е под нормалната, тогава гъбите замръзват и започват да се рушат. При висока температура те ще вкиснат. Ако саламурата се изпари, след това добавете подсолена преварена вода в резервоара. Ако спазвате прости правила за съхранение, можете да попречите на саламурата да стане синя..

Какво да направите, ако гъбите побеляват

Преди осоляване, шафрановото мляко със синьо лице се сортира, горски отпадъци се отстраняват, измиват под течаща вода и се пристъпва към осоляване. Така че саламурата да не потъмнее, осоляването се извършва в емайлирани съдове, в бъчви или стъклени буркани. Други ястия могат да причинят окисляване, в резултат на което цветът на саламурата потъмнява и става непривлекателен. Също така, че саламурата не променя цвета си, йодирана сол не се използва за осоляване и копър, не се добавят семената й и голям брой подправки.

Ако по време на осоляване, поради невежество, са били използвани голям брой подправки и саламурата потъмня, измиването на гъбите и пълненето с прясно приготвен саламура ще помогне да се оправи ситуацията..

За да не побелеят гъбите при накисване във вряща вода, се добавя лимонена киселина. Но има случаи, че подготвителният процес премина по всички правила, а месото на шафрановото мляко стана синьо равномерно. Това може да се случи поради дългия престой на събраните дарове на гората под слънчевите лъчи и на открито. Следователно много гъбояди започват осоляването по сух начин точно в гората.

За да предотвратите химическа реакция по време на приготвянето на кисели краставички, е по-добре ястието да се готви в стъклени, порционирани буркани. Също така, за да се предотврати посиняването и реколтата изглеждаше красива в консервацията, тя може да бъде обелена. Но за да получите бистра саламура при варене на гъби, добавете щипка лимонена киселина или ½ лимонов сок към водата.

Шафрановото мляко и сьомгата се съхраняват в запечатани съдове в хладно помещение за не повече от 12 месеца. При рязко потъмняване на саламурата и появата на черна плесен консервирането се изхвърля, тъй като може да причини непоправима вреда на организма.

заключение

Ако по време на лов на гъби попаднете на поляна от шафранови млечни гъби, можете бързо да вземете цяла кошница. Но често берачите на гъби забелязват, че шафрановите гъби стават сини на разрез и след механични повреди се отделя млечен сок. Тази реакция не трябва да се плаши, тъй като този механичен процес е естествен и не влияе на вкуса, полезните свойства и аромата.