Как да си направите компот от грозде от изабела у дома

Някои от тези хранителни вещества се унищожават по време на топлинната обработка, но повечето от тях все още могат да бъдат консервирани..

• Поради наличието на такива компоненти гроздовият компот има следните полезни свойства:
• засилва умствената дейност;
• укрепва имунната система;
• облекчава умората;
• помага за премахване на вредните вещества от организма;
• проявява антимикробна и противогъбична активност;
• подобрява храносмилателния тракт, има леко слабително действие;
• стимулира бъбреците и черния дроб, има диуретичен ефект;
• има тонизиращ ефект, повишава кръвното налягане;
• насърчава хематопоезата, повишава нивото на хемоглобина и червените кръвни клетки;
• предотвратява тромбозата, намалява риска от инфаркти и инсулти;
• подобрява дихателната система;
• има антиоксидантни, анти-стареещи, регенеративни ефекти;
• свързва свободните радикали (антиоксидант);
• подобрява настроението;
• помага за възстановяване на хормоналния баланс, засилва сексуалната функция.

И все пак, за разлика от обикновената пречистена вода, гроздови компоти в неограничени количества не трябва да се консумират. Причината е не само в това, че поради високото съдържание на захар такъв продукт е дори по-висококалоричен от самото грозде (ако 100 г горски плодове съдържат около 72 ккал, тогава в компота има около 77).

Има определени условия, при които гроздовият компот може да бъде вреден.Така че, с голямо внимание, такава напитка трябва да бъде включена във вашата диета за тези, които:

• страда от гастрит, както и стомашни или дуоденални язви с повишена киселинност на стомашния сок;
• имате анамнеза за хипертония или хипотония (и в двата случая реакцията към сладка напитка може да е непредсказуема);
• приема слабителни;
• болен от диабет (грозде, след консултация с лекар, в това състояние можете да използвате, но не под формата на компот);
• има проблеми с функционирането на пикочната и ендокринната системи, както и с черния дроб, особено когато все още не е поставена окончателната диагноза;
• страда от зъбобол, има нелекувани зъбни кариери или като цяло лошо състояние на зъбите (и захарта, и киселината са изключително нежелателни в този случай).

По време на бременността гроздовият компот може да се консумира, но умерено, тъй като високото съдържание на „бързи“ въглехидрати в диетата може да доведе до наддаване на тегло, а това е опасно както за бъдещата майка, така и за бебето.

Основни принципи на готвене

Компотът от Изабела може да се приготви по различни начини, но каквато и да е избрана рецептата, има няколко основни правила, които трябва да спазвате по време на работата:

1. За консервиране е необходимо да се използват само напълно узрели, но в никакъв случай гнили плодове. Вкусът и полезните свойства на готовия продукт пряко зависят от качеството на суровините, поради което всички напукани, засегнати от гъбички или вредители, изсушени и необразувани плодове в процеса на приготвяне на грозде за консервиране трябва да бъдат премахнати.
2. Количеството витамини и други хранителни вещества в компота е обратно пропорционално на времето, преминало от времето на прибиране на реколтата до приготвянето на продукта. Поради тази причина е препоръчително компотът да се затвори в същия ден, в който гроздето е извадено от храста..
3. Преди да започнете да готвите компот, трябва да подготвите контейнера. За този тип заготовки са най-подходящи кутии с голям обем - в 2 или 3 литра. Стъклото трябва да бъде добре измито и стерилизирано с вряла вода или пара. Калайдисаните или самозатягащи се капаци се варят в малко количество вода и се изваждат от нея непосредствено преди затварянето на консервата.
4. След затваряне контейнерът трябва да бъде обърнат с главата надолу, покрийте с хавлиена кърпа или одеяло и оставете да се охлади при стайна температура на място, защитено от течение.
5. Гроздови плодове ще запазят своята цялост, ако се бланшират във вряща вода за няколко минути преди кипене и след това веднага се потопят в много студена вода (за понижаване на температурата е препоръчително да добавите няколко кубчета лед).
6. Захарта в компота играе ролята не само на подобрител на вкуса, но и на консервант. Затова е необходимо да се намали количеството му в сравнение с посоченото в рецептата с голямо внимание: в този случай условията и условията за съхранение на компот трябва да бъдат сериозно коригирани. От друга страна, повишеното съдържание на захар рязко намалява полезните качества на готовия продукт, така че не бива да злоупотребявате и с такава съставка..
7. Гроздови плодове за приготвяне на компот обикновено се отстраняват от гроздове. Въпреки това много домакини ги готвят с клонки. В този случай готовият продукт придобива пикантна горчивина, в която някои намират особен чар.
8. Оптималното съотношение на плодове и сироп в компот е 1: 3.
9. Гроздето от Isabella има не много високо съдържание на захар, така че класическата рецепта не включва добавяне на лимонена киселина в компот. Сладка и кисела ябълка обаче може значително да обогати вкуса на готовия продукт..
10. В допълнение към ябълката, можете да добавите други сезонни плодове към грозде компот, като круши или сливи. Освен това можете да разнообразите напитката с помощта на билки и други подправки - канела, карамфил, анасон, звезден анасон, естрагон и др..

Компот от грозде може да се използва като основа за приготвяне на други напитки и десерти. Например, ако добавите варено нишесте към детайла и го сварите отново, ще получите много вкусно и питателно желе, а ако загреете компота, смесете го с желатин, разтворен във вода, изсипете във форми и охладете, това е прекрасно желе.

Как да готвя компот от грозде Изабела за зимата

Изабела е много добър сорт за приготвяне на компоти. Поради наситения рубинен цвят на горския плод и наличието на осезаема стипчивост в него, напитката от такова грозде се оказва красива, ароматна и много ярка на вкус.

Има много рецепти за приготвяне на такъв детайл. По-долу са пет опции, от класически до по-оригинални и необичайни.

Във всички рецепти количеството на съставките се изчислява на 3-литров буркан с готов продукт.

Класическа рецепта

Да се ​​научим да берем гроздов компот е най-добре да започнеш с класиката. Разбирайки технологията, можете допълнително да допълвате и променяте рецептата, като се фокусирате върху собствените си вкусови предпочитания.

0,5 кг

вода

2,2 л

гранулирана захар

360 гр

1. Изплакнете плодовете, отстранени от клоните, добре под течаща вода.
2. Поставяйки гроздето в сито, потопете го заедно с горски плодове във вряща вода.
3. След като оставите врящата вода да се отцеди малко, спуснете ситото с грозде в съд, напълнен със студена вода, в който се добавят кубчета лед. Изцедете водата.
4. Пригответе сироп от вода и захар, като ги смесвате и довеждате до кипене.
5. След като изчакате охладеното грозде да се затопли до стайна температура, поставете плодовете в предварително стерилизиран буркан. Той трябва да запълва приблизително 1/3 от обема.
6. Залейте гроздето с горещ сироп, покрийте.
7. След 30 минути изсипете сиропа в същия тиган, в който е бил варен, и отново го кипете..
8. Налейте отново сиропа в буркана, покрийте го с калаен капак и го навийте.

Рецепта номер 2

Цели клъстери

Удобството на тази рецепта е, че няма нужда да премахвате гроздето от клоните, което спестява известно време за приготвянето на продукта, особено когато става дума за големи обеми. Въпреки това, всяка четка и дори всяко зрънце, окачено на нея, трябва да бъдат внимателно изследвани и отстранени всички „дефектни“ (гнили, напукани, повредени, изсушени, незрели и т.н.).

1 кг

вода

1,5 л

гранулирана захар

350 g

1. Измийте гроздето и инспектирайте плодовете.
2. Извършете бланширане на гроздове, като ги поставите в сито и го спуснете за няколко секунди във вряща вода.
3. Охладете горски плодове в ледена вода.
4. Смесете вода и захар, кипете, отстранете получената пяна, оставете да къкри за 2-3 минути на слаб огън..
5. Напълнете стерилен съд с грозде. Четките трябва да заемат почти целия обем на кутията.
6. Изсипете леко охладения сироп в буркана.
7. Поставете кърпа, парче мека кърпа или марля, сгънати на няколко слоя, на дъното на дълбок тиган (обемът на съда трябва да ви позволи да поставите вътре 3-литров буркан и да покриете тигана с капак, така че чашата и капакът да не влизат в контакт). Поставете буркан върху кърпата, след което напълнете тигана с вода до ¾ височина на съда с компот.
8. Слагаме тигана на огъня, покриваме, довеждаме до кипене, намаляваме котлона и стерилизираме компота на слаб огън за 30 минути.
9. Извадете буркана от тигана, покрийте със стерилен капак, навийте го с ключ.

С киселост

Гроздето от Isabella съдържа приблизително 17,6% захар и 27,4% киселина. Според последния показател Изабела е един от лидерите сред най-известните универсални сортове. Независимо от това, има хора, които намират класическия компот от това грозде за твърде сладък.

За балансиране на вкуса на продукта, в такива случаи към рецептата се добавя лимонена киселина, която между другото едновременно служи като допълнителен консервант - натурален и безвреден. Благодарение на тази съставка гроздето в тази рецепта не може да бъде предварително бланширано.

0,5 кг

вода

2 л

гранулирана захар

0,5 кг

лимонена киселина

5 g

1. Измийте и подредете гроздове, като премахнете плодовете, неподходящи за консервиране.
2. Пригответе сироп от захар и вода, сварете го в тенджера.
3. Сложете букета в стерилен буркан (ще напълни до около половината).
4. Залейте гроздето с горещ сироп, покрийте.
5. След 5 минути изцедете течността от консервата в същата тенджера и отново кипете..
6. Изсипете киселина в буркан, директно върху плодовете.
7. Сипете сиропа в буркан, покрийте със стерилен капак, навийте на руло.

Рецепта номер 4

Без стерилизация

За допълнителна стерилизация на консерви с вместимост 3 l (както е при цели клъстери) е необходимо да има много висока и обемна тава, която не всяка домакиня разполага на свое разположение.

От друга страна, по-малък контейнер не е подходящ за компот, тъй като работата с него изисква много усилия, а сладка напитка се пие доста бързо.Ето защо не е изненадващо, че онези рецепти за компот с грозде, които не изискват стерилизация, имат най-голяма стойност и популярност. Два от тях вече са описани, по-долу е предложен друг вариант. При производството му се използва лимон, който подобно на лимонената киселина е добър консервант, така че компотът може да се съхранява дълго време без допълнителна термична обработка.

Лимонът в тази рецепта може да бъде заменен с лайм или по желание с плодове от калина или червени боровинки - както пресни, така и замразени.

300 g

вода

2,3 л

гранулирана захар

100 g

лимон

2-3 филийки

мента или маточина

няколко клона

1. Измийте гроздето и подредете плодовете. Оставете водата да се оттече напълно.
2. Направете сироп.
3. Сложете грозде, мента и цитрусови плодове в сух стерилизиран буркан.
4. Залейте плодовете с кипящ сироп и веднага навийте на руло.

С ябълки

Ябълките са чудесно допълнение към гроздето при готвене на компоти. В допълнение към добре комбинирания вкус, тези култури узряват приблизително по едно и също време, което прави споделянето им особено удобно. В гроздето може да се добави абсолютно всякакъв вид ябълки - кисело, сладко, сладко и кисело.

В рецептата по-долу те се използват изцяло, затова е препоръчително да вземете малки плодове, обаче, ако желаете, можете да ги нарежете на филийки, като премахнете сърцевината и семената.

500 g

ябълки

500 g

вода

2 л

гранулирана захар

400 g

1. Измийте добре гроздето и ябълките.
2. Уверете се, че ябълките нямат външни повреди (следи от гниене, драскотини, тъмни петна, червейни дупки и др.). Ако има такава, заменете плодовете..
3. Гроздето, без да се отстранява от клонки, се отървете от дефектните плодове.
4. Сварете сироп от вода и захар.
5. Поставете изсушените гроздови четки и плодове в предварително стерилизиран буркан.
6. Изсипете съда до върха с горещ сироп.
7. Поставете буркана в голям съд с покрито с кърпа дъно, добавете вода до ¾ височината на буркана, покрийте, поставете на огън.
8. Когато водата заври, намалете котлона и оставете да се стерилизира за 30 минути.
9. Внимателно извадете буркана от тигана, покрийте със стерилен капак, навийте на руло.

Характеристики и правила за съхранение на компот

При стриктно спазване на технологията компотът от грозде Изабела може да се съхранява дълго време, като се спазват следните правила:

• максималната температура на съхранение не трябва да надвишава + 20 ° C (някои рецепти, включващи минимална топлинна обработка или малко количество захар, изискват съхранението на получения продукт при по-ниски температури);
• за детайлите трябва да изберете място, което е най-защитено от чернови, температурни крайности (както сезонни, така и ежедневни) и, ако е възможно, потъмнено;
• преди да извадите компота на място за постоянно съхранение, е необходимо да държите заготовката в продължение на 2-3 седмици - само като се уверите, че след определено време капакът все още е дълбоко изтеглен и течността вътре в буркана не стане мътна, можем да предположим, че процесът на консервиране е бил успешен;
• дори ако горните условия са изпълнени, преди да използвате компота, трябва да се уверите, че той не е ферментирал или кисел (противно на съществуващото погрешно схващане, че е невъзможно да се използват такива продукти за приготвяне на вино или самогон, многократното кипене също няма да коригира ситуацията).

Компот от грозде Изабела, който няма признаци на ферментация или вкисване (пяна, утайка, мътност, неприятна миризма или вкус и др.), Може да се използва като храна дори три години след консервирането, но е по-добре да използвате всички домашни препарати преди следващата реколта. В този случай рискът от отравяне е минимален, а количеството хранителни вещества в продукта е, напротив, най-високо.

Полезни съвети

За да направят домашното прибиране на реколтата още по-вкусно и да се съхраняват поне до следващата реколта, стопаните могат да се възползват от такива допълнителни препоръки:

1. Вместо гранулирана захар и вода можете да използвате така наречената инвертна захар (нарича се още изкуствен мед). Това ще увеличи срока на годност на готовия продукт. За да приготвите инвертна захар, е необходимо да смесите гранулирана захар и вода в съотношение 2: 1, доведете сиропа до кипене, внимателно отстранете получената пяна и след това много внимателно добавете към нея лимонена киселина със скорост ½ ч.л. 1 литър вода и, намалявайки огъня, оставете да къкри още 60 минути. При по-нататъшното използване на инвертна захар за приготвяне на сладко трябва да се приеме, че 1 литър сироп съответства на 1 кг гранулирана захар.
2. В процеса на приготвяне на гроздов компот трябва да източите сиропа от съда, в който са плодовете. За да не нарушите стерилността, да не се изгорите и да не излеете плодовете заедно със сиропа, трябва да си купите специален пластмасов капак за източване, в който има удобен чучур и няколко дупки. Тези корици могат лесно да се намерят в онлайн магазините и изобщо не са скъпи. Поставяйки такъв капак върху буркан, лесно можете да изцедите цялата течност от него, докато плодовете остават вътре.
3. Най-лесният начин да стерилизирате 3-литров буркан в микровълнова фурна. За да направите това, бурканът трябва да се измие добре с помощта на сода, да се изсипе малко вода в него и да се постави във фурната хоризонтално. Тогава остава само да изберете режима на максимална мощност и да зададете времето - 4 минути.
4. Много е трудно да се изчисли точното съотношение на плодовете и сиропа, за да се напълни резервоара с даден обем, но бурканът винаги трябва да се пълни с течност в самата шийка. За да реши този проблем, домакинята трябва да постави на отделна горелка малка тенджера с вода, която трябва да заври по време на пълнене на консервите със сироп преди окончателното разточване. Ако няма достатъчно сироп, липсващият обем може спокойно да се напълни с вряла вода без страх..
5. При наличието на голям брой грозде не е много рационално да се готвят компоти по рецепти, включващи частично пълнене на стъклен съд с горски плодове. В такива случаи има смисъл да изваждате плодовете от клоните и да ги пълните с консерви до върха, като същевременно коригирате количеството на необходимия сироп. Отваряйки консервата през зимата, можете да източите течността и да я разреждате с преварена вода.
6. Напуканите или узрели плодове, отхвърлени по време на приготвянето на компот, могат да послужат като суровина за приготвяне на сладко или домашно вино, въпреки това, сухи, гнили или плесенясали плодове не могат да се използват.
7. Гроздето не трябва да се мие под течаща вода, и внимателно ги спускайте в кофа, пълна с вода, леген или друг голям контейнер. Това намалява вероятността от случайно нарушение на целостта на отделните плодове.
8. Когато приготвяте компот от пълно грозде, все още трябва да се отстранят най-дебелите клони. Най-добре е букетът да се раздели на няколко фрагмента от 5-7 плодове. Прекалено големият масив от клони ще добави ненужна горчивина към крайния продукт, ще направи употребата му по-неудобна и в допълнение ще поеме допълнителен обем в буркана, което би било по-добре да се използва за ядливата част - горски плодове или сироп.

Компотът от гроздето Isabella има наситен рубинен цвят, богат аромат и стипчив приятен вкус. Този метод на прибиране на реколтата, в допълнение, ви позволява много добре да запазите огромно количество хранителни вещества, съдържащи се в плодовете. Приготвянето на компот изобщо не е трудно, докато в огромно разнообразие от рецепти всяка домакиня може да намери тази, която й се струва най-успешна.