Бяла гъба: снимка и описание, сортове

Гъбата Boletus или свинско месо има друго име в биологичните справки - Boletus edulis. Класическият представител на семейство Болетови, род Боровик, състоящ се от няколко разновидности. Всички те с висок хранителен рейтинг са включени в първата класификационна група. Външното описание и снимка на гъбите от свинско месо ще помогнат за формирането на обща представа за техните характеристики и разлики помежду си.

Истинският маточник има гъста плътна каша и кафява шапка

Защо е бяла гъба т.нар

Истинска бяла гъба и нейните видове се различават помежду си по цвета на шапката и мястото на растеж. Оцветяването зависи от възрастта и метеорологичните условия, може да бъде бежово или тъмно кафяво. Горната и долната част на плододаващото тяло винаги са с различен нюанс. Сред видовете гъби говежди няма монотонно бели цветни екземпляри..

Представителите на рода получиха името си по цвета на пулпата, тя остава бяла, независимо от метода на обработка. Не потъмнява на филийки и повредени участъци при контакт с кислород. Сухите плодови тела след изпаряване на влагата също не променят цвета си.

Какви гъби принадлежат на китовете

На външен вид кокошите са подобни една на друга с големи размери, дебела еластична пулпа и тръбен спороносен слой. Всички те са годни за консумация, с висока хранителна стойност. Химическият състав на плододаващите тела е практически един и същ. Растежът е есен, изобилен. Разграничаването на сортовете кокоши ще помогне на описанието с името и снимката на представителите.

Гъбата от бял смърч (Boletus edulis f.edulis) е типична форма на вида, взета за основа на рода.

При влажно време шапката на белия смърчов подбел е непрозрачна кадифена

Плодовите тела са големи, единичните екземпляри могат да тежат до 1,5-2 кг. Средният диаметър на шапката е 20-25 см. Защитният филм в началото на растежа е светло бежов, потъмнява при възрастни, става кестеняв или кафяв. Повърхността е гладка или леко грудка, кадифена, в началото на вегетационния сезон с малък рядък ръб. При ниска влажност се появяват малки пукнатини близо до ръба.

Долната част се състои от тръбен плътен слой, понякога стърчащ извън границите на капачката. Хименията в зрели екземпляри лесно се отделя от повърхността. Спороносещият слой е разположен само на дъното на капачката с ясна граница, под формата на плитък жлеб на педикула. При младите гъби цветът е бял, след това жълт, а в края на биологичния цикъл - с маслинен оттенък.

Плодов крак - 20 см дълъг, дебел цилиндричен. Уплътнява се с мрежесто покритие близо до мицела, леко стесняващо се нагоре. Вътрешната част е твърда, структурата е фино влакнеста. Оцветяването е светло кафяво или бяло с надлъжни тъмни фрагменти. Има приятен вкус и изразена орехова миризма..

Boletus pinophilus (Boletus pinophilus) е годни за консумация видове с висок гастрономичен рейтинг.

Боровият бор е с богат цвят на бордо шапка

Цветът на горната част на плододаващото тяло е кафяв с нюанси на червено или лилаво. Цветът е неравномерен, центърът на капачката е по-тъмен. Защитният филм е сух матов, с висока влажност, лигавичното покритие не е непрекъснато, само в определени области. Средният диаметър на шапката е 10-20 см, повърхността е грапава, копче.

Гименофор - тръбен, бял с жълт оттенък, при възрастни - жълто-зелен. Добре прикрепен към дъното, слабо разглобяем. Тръбите са дълги, не се простират отвъд шапката, плътно са разположени, спорите са малки. Тръбният слой завършва с ясна вдлъбнатина близо до стъпалото.

Кракът е дебел, под формата на широк конус с дължина 15-17 см. Структурата е плътна, твърда и мека. Повърхността е бежова с кафяви рядко къси ивици, мрежеста. Ако гъбата расте на открито, кракът е бял.

Месото е гъсто, розово близо до филмовото покритие, бяло при младите екземпляри, с жълтеникав оттенък в зрели плодовити тела. Вкусът е деликатен, мирисът е силно изразен гъбен, засилен по време на готвене.

Гъба от бяла бреза (Boletus betulicola), а популярно - колос. Получил името си по време на плододаване, той съвпада с узряването на зърнените култури.

При висока влажност главата на колоса е покрита с лигавично, но не лепкаво покритие

Видът има най-бърз биологичен цикъл, гъбата узрява в рамките на седмица, старее и става неизползваема. Той е по-малък. Горната част в диаметър е до 10-12 см. Отличителна черта на колоса е къс крак - 10 см, под формата на варел, разширен в средната част.

Цветът на шапката на брезов подбел е светло жълта или тъмна слама с бяла ивица или без нея по ръба. Светлина на краката с ясно изразено покритие от бяла мрежа. Тръбният слой е блед с едва забележим бежов оттенък. Безвкусна каша с приятна миризма.

Летящ бронз (Boletus aereus) - голям годни за консумация и най-мрачен цвят, представител на рода.

Бронзовият подбел има тъмносива шапка и фино люспеста покривка на краката

Рядък вид с плътна плът, дебелината на шапката достига до 5 см, диаметър - 18 см и повече. Повърхността е гладка, винаги суха лъскава. При зрелите екземпляри вдлъбнатините се образуват по ръба на капачката, така че формата е вълнообразна. Цветът е тъмносив, по-близо до черен, колкото по-стар е екземплярът, толкова по-ярък е. При плодните тела за възрастни повърхността на капачката е кафява или бронзова.

Тръбният слой е много плътен, клетките са малки. Младите бели гъби са сивкави, а след това жълти или маслинови. Отличителна черта на вида е, че при натискане върху гименофора увредената зона потъмнява.

Краката на маточника е гъста грудка, твърда и плътна. Покритие на долната част с малки тъмни, рядко подредени кафяви люспи. По-близо до горната мрежа на шапката, бяла с розови ивици.

Месото е розово в началото на растежа, след това става бяло или кремаво, леко потъмнява на разреза. Вкусът е неутрален, миризмата е приятно нежна, като лешник.

Гъбата подбел (Boletus reticulatus) или дъбови свине създава микориза само с твърда дървесина.

Гъбеният подбел е сорт с висока хранителна стойност

В сравнение с други представители на рода, това е малък вид, диаметърът на капачката не надвишава 8-12 см. Повърхността е суха дори при висока влажност. Горната шапка е неравна с туберкули и вдлъбнатини, както и мрежа от малки бразди и пукнатини. Оцветен е неравномерно, може да има области от кремаво, тъмно бежово или светло кестеняво. Краищата са извити, със спорен носещ бял слой, стърчащ към повърхността.

Хименофорът е много плътен, може да бъде с всички нюанси на жълто или чисто бяло, в зависимост от възрастта на плододаващото тяло. В близост до стъблото спороносещият слой завършва с ясна граница.

Кракът е гладък, леко удебелен близо до почвата, дълъг - до 15 см, средна дебелина. Груба грапава повърхност с ясно изразена мрежа от основата до върха, лек кестен. Структурата е плътна плътна. Пулпът не е крехък с деликатен вкус и ярка гъбена миризма.

Полубелите мухи (Hemileccinum impolitum) принадлежат към гъбите свинско, доскоро беше част от рода Боровик. След това миколозите го изолират като отделен вид от рода Hemileccinum. Той е рядък, предимно самотен.

Има неприятна миризма на фенол, особено в основата на крака

Тръбен вид с голямо плододаващо тяло, горната част расте до 20 см ширина. Цветът е червен или ярко жълт с тухлен оттенък. Удобства:

1. Повърхността на шапката е плоска, монотонно боядисана. Защитен филм твърдо сух с дълбоки големи пукнатини по ръба.
2. Тръбният слой е рохък, ярко жълт или лимон с кафяви петна с различни размери, стърчи извън границите на шапката, свободен.
3. Кракът е тесен близо до мицела, след това се разширява и не променя дебелината до върха. Дължина - 10 см, ширина - около 5 см. Структурата е плътна плътна и нечуплива. Гладка повърхност без мрежесто покритие с радиално кафяви ивици, бежово.

Пулпът е плътен, светло жълт, при механично увреждане става розов. Вкусът е сладникав, миризмата е неприятна, напомняща карболова киселина. След като заври, тя изчезва напълно, а вкусът не е по-нисък от истински маруля.

Как изглеждат гъбите от свинско месо

Намирането на гъби в гората сред гъбарниците се счита за късмет. Гъбите от свинско месо са с големи размери, но са разположени на малки групи, така че е малко вероятно да успеете да съберете добра реколта от малка площ. Външно гъбите са благоприятни за други видове и няма да останат незабелязани. Описанието на cep е следното.

шапка:

1. Цветът зависи от сорта, яркостта на мястото и влажността. Има екземпляри от светло бежово, кестеняво, тъмно сиво, кафяво или бронзово. Тя е неравна с тъмни петна, бели или жълти ивици по ръба..
2. Формата в началото на вегетационния период е кръгла изпъкнала, след това изпъкнало разширена с вълнообразни, прави вдлъбнати или повдигнати ръбове. Плоската шапка е много рядка. Расте от 5 до 30 см. Повърхност с туберкули, вдлъбнатини или плоски.
3. Защитният филм е гладък, лъскав, кадифен, сух или с хлъзгаво покритие. Може да бъде финозърнест по ръба, с малки бръчки, пукнатини с различни размери. Плътно прилепнал, разделя се зле.
4. Долната част е плътна тръбна, наподобява структурата на гъба с малки клетки. Може да се простира отвъд шапката, но винаги с ясна граница под формата на дълбока, равномерна бразда в подножието. Цветът в началото на растежа е бял, след това става жълт. До зрялост плодовото тяло придобива маслинен оттенък.

крак:

1. При младите екземпляри - 4-6 см, максимална дължина - 18-20 см, дебелина в зависимост от възрастта - 4-10 см.
2. Формата е клубовидна или варела, по-късно става цилиндрична. Разширен в основата, стеснен до върха, плосък или с удебеляване в централната част.
3. Повърхността е грапава. Може да бъде кремаво, бяло, светло кафяво, често по-тъмно в основата. Оцветен е неравномерно: с тъмни петна, надлъжни линии със светло маслинен цвят, малки тъмносиви точки под формата на люспи.
4. Отличителна черта на гъбите е наличието на мрежесто покритие, може да бъде по цялата дължина или по-близо до капачката. На крака няма пръстен; говедата нямат покривало.

Месото е гъсто бяло, жълтеникаво в зрели плодови тела. Структурата е гъста сочна и нечуплива.

Истински бял маточник расте на дебело плодово стъбло във формата на клуб

Характеристика на гъби от свинско месо

Горните форми на свинско месо ядни. Те имат деликатен, леко изразен вкус и лека приятна миризма, с изключение на полубелия сърп. Гъбите имат висока хранителна стойност, но се консумират само млади плодове.

Презрелите плодови тела не се използват за гастрономични цели, те могат да причинят интоксикация. Младите гъби от маточина не съдържат токсични съединения, те могат да се използват сурови, варени, пържени. Сушената бяла гъба се цени. Добър за зимната реколта..

Богатият химичен състав на плододаващото тяло има витамини, микроелементи и аминокиселини, необходими за работата на организма. Цепсите имат антибактериално свойство. Благоприятен ефект върху ендокринната система, възстановяване на структурата на черния дроб, подобряване на стомашно-чревната функция. Нискокалоричен, високопротеинов продукт е включен в диети и вегетариански диети..

Интересни факти за гъби от свинско месо

Боровикът се счита за един от най-големите видове; в сравнително кратък биологичен цикъл той нараства до внушителни размери. Намерени повече от 3 кг с диаметър на горната част около половин метър. Най-интересното е, че плододаващите тела са били в добро състояние, не са презрели и не са развалени от насекоми и охлюви. Като се има предвид, че бялата гъбичка се развива малко повече от седмица и нараства до такива размери, спокойно може да се нарече лидер по вегетационна скорост. За сравнение, други видове растат в рамките на 5 дни и са много по-малки от маслените.

Това е единственият вид, който се адаптира към всяка ситуация на околната среда. В радиоактивната Чернобилска зона цепките не изчезнаха, а се разраснаха безопасно и дори не мутираха. В същото време е доста трудно да се получи реколта от гъби извън естественото местообитание, следователно ценен продукт не се отглежда в търговската мрежа.

Цепс се счита за местен руски. Има многобройни рецепти за готвене с тях..

заключение

Характеристиките, описанието и снимките на свинските гъби показват, че всички представители на рода имат висок гастрономичен рейтинг. Те са класифицирани като деликатеси не само в Русия, но и в Европа. Някои сортове са по-често срещани, други са редки. Гъбите са добре камуфрирани, за събиране на голяма реколта се счита сред гъбарниците истински успех.