Гъби от гриб: популярни сортове

Тръбните гъби са включени в групата на базидиомицетите и имат гъба хименофор в долната страна на капачката на гъбите. Сред тях са годни за консумация и неядливи представители. Подходящите за храна сортове се приготвят по много начини..

Гъби от гриб: популярни сортове

Обща характеристика

Катедрата по биология се отнася до тръбни екземпляри от гъби с ясно изразена шапка. Повечето от представителите са годни за консумация..

Тяхната особеност е гъбата структура на хименофор. Дъното на капака има пореста повърхност и е оформено от тръби, а краищата им образуват защитен слой.

Отличителни характеристики:

• в сравнение с ламелни, които са обект на разпадане, тръбната структура е здрава, месеста, пластмасова;
• размерите обикновено са големи;
• формата на шапката е главно изпъкнала, може да се променя с растежа на гъбичките, но никога не става напълно разпространена;
• в гъбата повърхност присъстват малки клетки, в тях узрява спорен прах;
• натрупват голямо количество влага;
• имат изразен аромат и вкус;
• привлекателни за паразитни насекоми и често засегнати от вредители.

класификация

Почти всички тръбни гъби са симбионти. В биологичната схема на делене те принадлежат към семейството на олерацея и олейфера, растат на повърхността на земята, влизайки в асоциация с корените на дърветата (микориза).

Също така в този раздел са посочени базидиомицетите, които водят паразитен начин на живот или действат като сапрофити, унищожавайки мъртви останки от живи същества.

Броят на полипорите включва семейства полипори, фистулин, ганодерма, хименочет, порция. Те растат главно в гористи местности, много по-рядко - на земята. Техният гъбен гименофор е плътно слепен с шапка и не се отделя от него толкова лесно, колкото при.

Ирина Селютина (биолог):

Плодовото тяло на тиндъра се характеризира с ежегодно увеличение на хименофор, при което слоят от тази година се припокрива миналата година. Следователно, слоестата структура е ясно видима на нейния резен..

Ядливи представители

Примери за най-популярните гъбени ядливи гъби, които могат да бъдат изброени:

• от представителите на летенето - бяло, матово, матово, матово, маховик и др..;
• от маслени - различни сортове маслени.

Те растат навсякъде, предпочитайки умерен влажен климат, иглолистни и смесени гори с хранителна почва и места, осветени от дифузна слънчева светлина. Най-често растат в близост до борове, смърчове, брези, дъбове и аспени, както и в парковите зони.

Почти не се среща в големи открити пространства - пасища, ливади, ниви.

бял

Счита се за един от най-ценните, има висока вкусови качества.

Расте в малки групи, главно в близост до иглолистни дървета или брези.

Описание:

• височина - около 20-25 cm;
• диаметър на капачката - до 15-20 см, полусферична форма, цветова гама - от бяло до тъмно кафяво, в зависимост от мястото на растеж;
• дебелина на краката - до 10 cm;
• структурата на пулпата е плътна, бяла, на надлъжната секция не се променя.

кафява капачка манатарки

Навсякъде се развиват тръбни гъби

Расте на групи, разположени между брезови корени.

Описание:

• височина - до 15-17 cm;
• диаметър на капачката - до 10-1 см, форма на полукълбо, цветова схема - светлокафява;
• дебелина на краката - до 4 см, цвят - сив или кафяв, с тъмни люспи;
• плътта е сива или кафява, не се променя, когато се нарязва на парчета.

Боровик

Расте на места, където се среща гъба от свинско месо - под иглолистни дървета (ели, борове) и брези.

Описание:

• височина - около 20-22 cm;
• диаметър на капачката - до 10-15 cm;
• дебелина на краката - до 7-8 см, цвят - светъл с жълт, розов в основата, гранулирана структура;
• плътта е плътна, жълта, на надлъжния участък става зеленикава.

оранжево-капачка манатарки

Червенокосата се нарича по различен начин. Основното място на растеж е под трепетликата.

Описание:

• височина - около 20-22 cm;
• диаметърът на шапката е до 20-25 см, формата първоначално е сферична, впоследствие практически се отваря, цветовата гама е от червено до оранжево-червено;
• дебелина на краката - до 8 см, цвят - светлосив с много черни люспи;
• пулпата е бяла, на надлъжния участък интензивно става синя, променя се в синьо-черна.

Mokhovikov

Предпочита пясъчни почви..

Описание:

• височина - до 15-17 cm;
• диаметърът на шапката е до 12-15 см, формата е сферична, при някои екземпляри с подути отдолу цветовата гама е от тен до червеникав със зелен оттенък-;
• дебелина на краката - до 6-8 см, цвят - в нюанси от жълто-червено до кафяво;
• цветът на пулпата е бял или жълтеникав, при механично действие става син.

масловка

Расте в борови гори като част от големи семейства.

Описание:

• височина - до 10-12см;
• диаметърът на шапката е около 10-12 см, формата е сферична до изпъкнала, с лепкав повърхностен слой, цветовата схема е светлокафява с червен нюанс;
• дебелина на краката - до 3-4 cm;
• структурата на пулпата е мека, цветът е жълтеникав или лимонен, не се променя в надлъжното сечение.

полски

Полската гъба изглежда като бяла

Външно прилича на бяло.

Описание:

• височина - до 10-15 cm;
• диаметърът на шапката е около 10-12 см, формата на шапката е сферична до изпъкнала-отворена, цветната схема е тъмно кафява;
• дебелина на краката - до 8-10 cm;
• структурата на пулпата е плътна, цветът е лек, когато се нарязва на парчета, той става син и впоследствие става кафяв, което се различава от семето.

Неядливи видове

Сред тръбните има отровни екземпляри. Изглеждат годни за консумация, но имат неприятна миризма и горчив послевкус..

Вълкова гъба

Изглежда като годни за консумация ядки.

Формата на капачката първоначално е полукръгла, докато расте, става плоска с неравномерни ръбове. Цветът е бяло-кафяв в централната част, в краищата има розов или червеникав оттенък.

Крак с уплътнение, цвят жълто-розов. Месото първоначално е жълто, в надлъжен разрез става синьо.

жлъчни

Описанието е подобно на бялото.

Шапката е светло кафява, кракът е жълто-кафяв. Тя се различава от годни за консумация двойно по розов цвят на гъбния слой. Месото в надлъжното сечение става розово.

Пипер маслени

Прилича на ядлива форма на шапка с кадифена повърхност. Цветът е оранжев с меден или червен нюанс. В секцията за целулоза могат да се видят червени нишки..

сатанински

Отнася се до най-отровната от гъбата. Структурата е гъста. Формата на гъбата капачка е полукръгла.

Цветът е белезникав или светлокафяв. Ходилото има уплътнение, повърхността е мрежеста. Пулпата има неприятна миризма, при рязане става синя. Спонгичен слой в контрастно червено или розово.

Ирина Селютина (биолог):

Цветът на порите на хименофор в сатанинската гъба се променя с възрастта от жълто до яркочервено.

Науката също познава фалшивата сатанинска гъба, която се различава от сатанинската гъба в по-малките размери и цветови вариации на компонентите на плодовото тяло. Спорите им са маслинови на цвят. Въпреки това, в сатанински болес, той може да бъде кафеникаво-маслинен. Тъй като токсикологията на фалшивата сатанинска гъба все още не е проучена в необходимите обеми, гъбата се счита за неядна.

Технология на готвене

Много тръбни годни за консумация гъби принадлежат към категории 1 и 2 с хранителна стойност, а само някои са причислени към групи 3 и 4.

За готвене се препоръчва да се съберат млади екземпляри. Подходящи са за всички видове детайли. те са:

• замръзнал;
• варя;
• да се запържи;
• яхния;
• маринован;
• изсушават се (преди сушене е по-добре да не се мият гъбите - долният слой на шапката ще абсорбира огромно количество вода и няма да е възможно да я изсушите. Просто избършете повърхността на шапката с влажна кърпа или премахнете всички листа на листата с ръце);
• солен.

В процеса на термична обработка младите плододаващи тела запазват плътността си и презрелите се превръщат в желеобразна маса.

При сушене само при маточина, пулпата първоначално остава бяла. При други тръбни видове сухата каша става черна.

Интересни факти

• Спонгиозните видове могат да растат в много големи размери. И така, гъбите достигат тегло до 3,5 кг.
• Ярък представител - пепеляв - получи името си от хлъзгава шапка.
• Сатанинската гъба се нарича така заради своята токсичност и предателство.
• Месото от тръбни може да абсорбира голямо количество влага.
• Половината от жителите на планетата ядат гъби заради високите си гастрономически качества. В същото време тяхното съдържание на протеини може да замести месото.