Защо мазните и подобни гъби стават сини на разрез при почистване: причини

Отравянето с гъби е доста неприятно явление, в някои случаи смъртоносно. Ето защо много дори опитни берачи на гъби са подозрителни към всякакви нестандартни явления, свързани с тяхното събиране. Едно от тези явления е синяването на мястото на повреда или счупване на плододаващите тела. Доста често гъбите, подобни на маслото, стават сини на рязане. След това ще бъде разгледано дали това е норма и дали е опасно за гъбарника..

Олиото се оцветява в синьо върху разреза

Въпросът дали мазнината може да стане синя на местата на повреда, тревожи много гъбари. Но всъщност промяна в цвета на плододаващото тяло по време на наранявания е характерна за почти всички представители на гъбното царство, без изключение. Просто при някои видове е почти незабележимо, при други цветът може да е малко по-различен, а при други (в частност представители на семейство Болетови) той може да се прояви особено силно.

По-долу е снимка, илюстрираща това явление:

Защо мазно синьото на разрез

Причината за обезцветяване на крака или капачката по време на повреда (без значение дали става въпрос за разрез или резултат от почистване) е окислителната химическа реакция на соковете на плодовото тяло и кислорода, съдържащи се във въздуха.

Срезата нарушава стегнатостта на краката и соковете реагират с атмосферен кислород. Това свойство е присъщо на всички гъби, без изключение..

Какви видове масла стават сини при нарязване

Има няколко вида Масленков, мястото на повреда което придобива син цвят:

1. Сива лиственица или синкава. Отличителна черта на него е почти плоската шапка. Повърхността му има светлокафяв цвят. Кракът след изрязването трябва да стане син, което се отразява в името му. Независимо от това, той принадлежи към годни за консумация (макар и от 3-та категория), често се яде под формата на сол.
   
2. Жълто-кафяво. Шапката му има съвпадащ цвят. Тя е неядна, въпреки че не е отровна..
   
3. Пепър. Тя се различава от обикновените представители на Болетовс по липсата на пръстен и червеникав хименофор. Също условно годни за консумация, но нетоксични. Поради прекалено острия си вкус, той рядко се използва като добавка в действие, подобна на подправките..
   

Каква друга гъба, като пепеляво, оцветява синьо на разрез

Не само гъби като пеперуда стават сини при нарязване. Има няколко вида, които също имат подобно свойство:

1. Синината е обикновена. Принадлежи към рода Gyroporus от семейство Болетови. Има голяма шапка с диаметър повече от 15 см. Кракът е бял, шапката е бежова.
   
2. Маховикът е жълтокафяв. Условно годни за консумация, външно подобни на Масленков. Ако промяната на цвета е настъпила почти веднага след почивката, тогава най-вероятно това е маховик. Отличителна черта - шапката е доста дебела. В допълнение, този вид готварски цветове всички "съседи" в червено.
   
3. Дъбовик. Голям маслинено-кафяв представител на рода boletus. Среща се главно в дъбови горички.
   
4. Полска гъба. Също представител на маточниците. Достатъчно голям, има голяма и месеста полусферична шапка. Смята се за много вкусно, почти гурме ястие. Среща се в иглолистни и широколистни гори.
   
5. Saffron. Също така се отнася до "сините", но неговата годни за консумация без съмнение.
   
6. Сатанинска гъба. Има клек и дебело тяло с червен крак и бяла шапка. Той променя цвета си на мястото на повреда, обаче е трудно да го объркате с всеки годен за консумация представител поради характерния му вид.
   

Както се вижда от описанието, промяна в цвета на мястото на увреждане е характерна за достатъчно голям брой от най-разнообразните видове и в това явление няма нищо опасно.

Струва ли си да се притеснявате, ако масленият гъбен станал син при срязване

Ако боровите масла побеляват, няма опасност. Това свойство е характерно не само за представителите на този род, но и за много други, които имат най-разнообразен произход и условия на растеж..

заключение

Феноменът, когато гъбите, подобни на пеперудите, стават сини на разрез, е съвсем нормално и естествено. Това е често срещана реакция между гъбен сок и кислород. Това явление не може да се отдаде на признака на токсичност, тъй като е характерно за представителите на най-разнообразните родове на гъбното царство. Ако фитинга за грес е променил цвета си при събиране или почистване, не го изхвърляйте и не изплаквайте инструмента. Ако този случай е бил идентифициран уникално като годни за консумация, той може спокойно да се яде..