Признаци за корупция на шампион

Всеки продукт, включително и шампиньони, има собствен срок на годност. Нека да разберем как да разберем, че гъбите са покълнали. Това може да се случи по време на съхранение у дома или в магазина. Най-често външният им вид и миризмата им се раздават, но има още няколко признака.

Признаци за корупция на шампион

Какво да търсите при покупка

В магазина, когато избирате такъв продукт, трябва да обърнете внимание на външния (продаваем) вид:

• свежият шампиньон винаги има бяла и лъскава повърхност с плътна и твърда структура;
• гъбичките не отделят мухъл или гниене;
• плодовото тяло е цяло, а кракът, шапката и чиниите са еднообразни бледо розови или бели.

Оптималният срок на годност на такъв продукт при стайна температура е не повече от 6 часа, след което се разрешава за преработка или изпраща за съхранение в хладилник.

Всяко копие се увива с хартия и се поставя в долното отделение за съхранение на зеленчуци.

В това състояние гъбите могат да лежат не повече от 5 дни без загуба на вкус и свежест..

Признаци на развалени пресни шампионки

Следните симптоми ще ви помогнат да разберете, че пресни шампиньони, съхранявани в хладилника, са неподходящи за по-нататъшна употреба:

• потъмняване на повърхността и липса на характерен блясък;
• шапката е станала плоска;
• филмът между основата на капачката и крака е повреден;
• плочите станаха хлабави и потъмнели;
• почернял отрязан крак;
• мирис на мухъл или гниене;
• шапката е хлъзгава или лепкава на пипане.

Между другото. Повреденият или по-скоро спукан филм (покритие), покриващ повърхността на дъното на капачката с плочи (хименофор), може да бъде в стари (свързани с възрастта) гъби, подготвяйки се да започне да разпръсква спорите..

Продукт с тези характеристики не е подходящ за по-нататъшна преработка и хранене, така че трябва да бъде изхвърлен безмилостно..

Възможно ли е да се яде

Пресните гъби, които са загубили първоначалния си вид, докато са в хладилник, могат да се използват при готвене, ако:

• те не са пожълтели и имат повърхностен тон, подобен на бял или розов;
• шапка с матов блясък, кадифена и гладка, без жълти и черни петна;
• филмът между шапката и стъпалото не е счупен;
• гъбните плочи са плътни, не са ранени и имат бяло-розов оттенък;
• разрешено е леко потъмняване на крака, без почерняване;
• наличие на характерна миризма на гъби.

Суровите гъби, които дълго време лежат в хладилника, могат да се консумират само след предварителна термична обработка. Не можете да ги използвате пресни.

Разваляне на консерви

Развалените гъби трябва да бъдат изхвърлени незабавно.

Срокът на годност на консервираните шампиньони е по-дълъг от този на пресни гъби. Но ако технологията на приготвяне на такава форма е нарушена и патогенните бактерии попаднат вътре в контейнера, продуктът може да стане неизползваем за кратък период от време.

За да разберете, че консервираните гъби са се влошили, можете по следните причини:

• марината или физиологичният разтвор стана мътна;
• в резултат на интензивно възпроизвеждане, патогенните бактерии произвеждат газове, които провокират подуване на капака със запазване (при натискане се натиска);
• започва ферментацията - малки въздушни мехурчета се издигат на повърхността;
• силна кисела миризма идва от отворена консерва;
• гъбите, извадени от съда, се покриват с някаква слуз.

Всеки от тези знаци показва, че гъбите трябва да бъдат изхвърлени..

Също така не се препоръчва да ядете продукт, чийто срок на годност е изтекъл или е нарушен температурният режим на съдържанието - над + 30 ° C.

Ирина Селютина (биолог):

Едно от опасните заболявания, свързани с консумацията на консервирани гъби у дома, може да бъде хранителният ботулизъм. Днес това е сериозно, потенциално фатално, но за щастие сравнително рядко заболяване. Неговият причинител Clostridium botulinum е анаеробна бактерия (бацил), която при условия на ниско съдържание на кислород в средата произвежда т.нар. ботулинови токсини. Той попада в консервирани храни заедно с лошо измити суровини - гъби (или нещо друго). Заболяването е придружено от увреждане на централната нервна система, мускулна парализа, което води до дихателна недостатъчност. Острата форма обикновено е фатална.

Между другото. В допълнение към добре познатия метод за проникване на патогена в човешкото тяло през стомашно-чревния тракт, той може да „направи посещението си” чрез наранения покрив на кожата на ръцете при обработка на заразени с него гъбички..

За да се предпазите от възможното поражение на ботулизма на смъртоносната болест, когато не искате да се отказвате от домашната работа, трябва:

• не купувайте консервация под ръка;
• изхвърлете консерви със запазване на дома, ако видите, че имат подути капаци;
• когато консервирате гъби и други продукти, използвайте своите доказани рецепти.

Признаци на развалени пресни шампионки

Замразените пресни шампиньони също са обект на щети. Това обикновено се случва поради нарушаване на условията за замразяване или по-нататъшно съхранение във фризера..

Свежестта на гъбите може да се определи, както следва:

1. Пакет гъби трябва да се инспектира и пробва за наличие на замразени бучки - това е резултат от многократно замразяване. Както знаете, всеки продукт, включително гъбите, не може да се яде след второто замразяване.
2. За да запазят свежестта, гъбите трябва да осигуряват стабилна температура в границите от -18-19 ° C. Със значителни температурни колебания те непрекъснато ще се топят и замръзват отново, което ще се отрази негативно на свежестта и вкуса им.
3. Външният вид също е важен - гъбите не трябва да потъмняват по време на съхранение във фризера. Те трябва да останат силни, да не се рушат. Всяка миризма на гниене или плесен след размразяване е сигурен знак, че те са се влошили и трябва да бъдат изхвърлени.

Разваляне на сушени гъби

Възможно е да се определи, че сушените гъби са се влошили по следните признаци:

• те са влажни и плесенясали;
• миришат на гниене;
• при докосване се раздробява и се превръща в прах;
• съдържат ларви на паразити (видими са източници на червеи - дупки и проходи).

Този продукт трябва да бъде изхвърлен..

За да сте сигурни, че изсушените шампиньони са с високо качество, трябва да обърнете внимание на:

• цвят: трябва да е светло кафяв;
• плътност: трудно на допир.

Можете да закупите сушени гъби от ръцете си само от известен продавач, чиито услуги използвате от дълго време.

Правила за съхранение

За да избегнете разваляне, гъбите трябва да бъдат изсушени старателно в сухо и топло помещение, след което да се поставят в херметически стъклен съд или платнена торба.

За да можете да използвате заготовки за дълго време, те трябва да се съхраняват на стайна температура, където няма влага и висока влажност.