Колко дни да солим шафранови гъби под налягане: осолени рецепти за гъби

Всеки опитен берач на гъби ще се съгласи, че вкусът на осолени шафран гъби е толкова добър, че дори известните бургери губят в това отношение. Освен това осоляването на шафран гъби не е толкова сложна процедура. Но гъбите под потискане само с един от външния си вид активират интензивно слюноотделяне при тези, които някога са опитвали такъв детайл.

Включва осоляване на гъби под потисничество

Има много различни начини за кисели гъби. Вярно е, че всъщност всички те се свеждат до две основни: студено и горещо. Студеното осоляване се извършва без предварителна термична обработка, тоест се използват сурови гъби. В случая с шафран мляко отиде още повече. Само тези гъби могат да солят не само сурови, но дори и да ги накисват или измиват във вода. Такъв посланик се нарича сух. Тук изобщо не можете без потисничество, именно той помага на гъбичките да отделят необходимото количество сок.

Вярно е, че методът е подходящ само за много млади гъби, с диаметър на шапката не повече от 5-7 см, които също трябва да бъдат прясно набрани. Затова не се препоръчва да се изсушават купените осолени гъби, тъй като никога не можете да знаете точно кога са били нарязани. Освен това гъбите за сухо осоляване трябва да се събират изключително на екологично чисти места, далеч от всякакви пътища, това е особено важно.

Когато използвате обикновена студена осоляване, гъбите първо се измиват старателно във вода.

Смята се, че когато използват и двата метода на студено осоляване, гъбите променят цвета си, ставайки тъмни.

Въпреки че този факт по никакъв начин не се отразява на вкуса на приготвените гъби, мнозина не харесват появата на тъмни шафранови гъби чисто от естетическа гледна точка. И те вярват, че единственият начин да се избегне потъмняването на гъбите е използването на горещо осоляване.

Това не е напълно вярно, въпреки че горещият посланик наистина е в състояние да запази атрактивния лек нюанс на осолени шафран гъби. Колкото и да е странно, но според някои съобщения, шафрановото мляко се тъмни именно поради контакт със студена вода. Следователно, при внимателно използване на сухия метод на осоляване, гъбите са доста способни да останат много привлекателни на външен вид. Освен това гъбите ще се окажат невероятно хрупкави и ще запазят неповторимия дух на гората и иглолистната постеля.

Сред самите гъби има два подвида, които малко се различават един от друг по външен вид. Гъбите, събрани в борова гора, се характеризират със специална плътност, по-дебел крак, със затворени надолу полета за шапки. Тези шафранови гъби са идеални за всякакъв вид мариноване под потисничество и остават красиви и силни, дори да не се използват най-малките размери.

Гъбите, растящи в смърчови гори, се отличават с по-фина структура, а размерът е важен за осоляването при потискане. В крайна сметка големите гъби ще трябва да бъдат нарязани на няколко части. И най-вероятно шапката няма да издържи на подобни тестове и ще се разпадне. Този факт няма да повлияе на вкуса, но външният вид на детайла няма да бъде толкова представим.

Как да солите гъбите под потисничество

Независимо от избора на метод за осоляване, шафрановите млечни гъби трябва във всеки случай да бъдат сортирани, отхвърляйки счупени или червеи. Също така трябва да ги освободите от остатъците от игли и полепнали зеленина и други горски отпадъци. Вярно е, че обикновено шафрановите гъби не причиняват на гъбарите особено големи проблеми при почистването им. Определено количество растителна постеля може да се натрупа само в централните вдлъбнатини на капачката. Те също са рядко срещани червеи, така че тази процедура може да се справи с доста бързо..

Независимо от избрания метод за осоляване на гъбите, е необходимо да ги държите под потискане по време на осоляването, особено в първите етапи на процеса. Тъй като именно потисничеството ви позволява да поддържате необходимото ниво на течност в контейнер с мариновани гъби. И от това зависи качеството на осолените гъби.

Студен начин

Този метод на осоляване е много популярен за всички тръбни гъби, тъй като ви позволява да спестите всички хранителни вещества и не изисква никаква термична обработка..

В допълнение, той е донякъде удобен и познат на повечето гъбарници. В крайна сметка гъбите, донесени от гората, просто се потопят в подсолена вода. И в това състояние всички горски отломки се отделят много бързо. Освен това неканените гости под формата на червеи също не обичат солена вода и много бързо напускат местообитанията си, като правят гъбите чисти.

След това гъбите се нареждат върху хоризонтална повърхност, покрита с кърпа, за да се оставят леко да изсъхнат.

През това време подгответе контейнер за осоляване: тиган, кофа или буркан. Осоляването на гъбите в буркани не е много удобно именно защото е трудно да се избере подходяща преса. Обикновено процесът на осоляване се извършва в големи контейнери, а след завършване, осолените гъби от шафран се прехвърлят в стъклени буркани за съхранение.

Гъби от джинджифил са толкова ароматни и вкусни гъби, че не трябва да използвате много подправки за осоляване. Освен това мнозина предпочитат да използват само сол от подправки. Въпреки че традиционните билки, като копър, хрян, касис и дъбови листа, все още могат да играят положителна роля за запазването на шафрановите гъби от възможно разваляне.

Измитите гъби се подреждат на слоеве в съд, като всеки слой се залива с едра сол (можете да добавите семена от копър), като не достига няколко сантиметра до ръба. Чист клап от плат се поставя отгоре и той е подтиснат. Можете да поставите всяко плоско ястие отгоре на тъканта, за да увеличите натиска върху осолените гъби.

Контейнерите за вода най-често се използват като потисничество, но можете също да вземете тежък плосък камък. В края на краищата използването на плоско потискане ще ви позволи да покриете съда с гъби с капак, което ще попречи на чужди предмети и насекоми да влязат в него по време на осоляване.

Гъбите се поставят на хладно място с температура не повече от + 10 ° C и се държат в такива условия в продължение на две седмици. Необходимо е да ги наблюдавате и редовно (на всеки 2-3 дни) да премахвате потисничеството и тъканите, да ги изплаквате в гореща вода или дори да замествате плата с нов. Това се прави, за да се предотврати киселинност и мухъл..

След няколко дни гъбите ще пуснат сок и ще се утаят значително. Ако в един момент друга порция камелина бъде донесена от гората, тогава те могат да се добавят към вече осолените без страх. Разбира се, след предварително почистване и изплакване.

Горещ начин

Горещият метод е избран от много домакини, въпреки факта, че за производството му е необходимо повече време. Но гъбите гарантират, че няма да променят цвета си и мнозина смятат, че допълнителната термична обработка никога няма да бъде излишна.

Има няколко вида гъби с топла сьомга и за всички, във всеки случай, е по-добре да използвате потисничество.

Най-често, след почистване, шафрановите гъби просто се варят в подсолена вода за четвърт час, след което се полагат на осоляване по същия начин, както е описано в студения метод.

Не можете да готвите, а просто залейте приготвените гъби с вряла вода, а след това изцедете водата и намажете гъбите по същия начин.

А понякога обелените гъби от шафран се поставят във вряща вода, където вече е добавено количеството сол и други подправки, необходими за осоляване. В този солен разтвор се варят около 10 минути. След това плътно разположени върху банките и изсипете гореща саламура. В този случай не е необходимо да се използва потискане, но за по-добро насищане с гъбен саламура все пак е необходимо.

Солените гъби от шафран трябва да бъдат под налягане най-малко 2-3 седмици, след което могат да бъдат прехвърлени в банки, като се уверите, че са напълно покрити със саламура.

Сух начин

Сухият метод за осоляване на шафранови гъби е необичайно прост. Гъбите просто се почистват от отпадъци с четка, без да се използва вода. След това се поставя в подготвен съд, като се налива сол и желаните подправки.

След това поставете отгоре плат, чиния или дървен кръг и сложете приличен товар. Солта трябва да е достатъчна, не по-малко от 30 г на 1 кг гъби. След няколко часа в съда трябва да изпъква толкова много гъбен сок, че гъбите ще бъдат изцяло потопени в него.

Гъбите се осоляват в хладно помещение с температура не повече от + 15 ° С.

Рецепти шафран гъби под потисничество със стъпка по стъпка снимки

За да обелите гъби под потисничество, можете да използвате някоя от рецептите по-долу.

Класическата рецепта за шафранови гъби под потисничество

е необходимо:

• 2 кг гъби;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 3-4 чадъра за копър;
• черешови листа, касис, клонки от хвойна - по желание.

Производство:

1. Гъбите почистват отломки от гората, която се е залепила за шапки и са отрязали краката, изцапани в земята.
   
2. На дъното на емайлиран тиган разстилате няколко копъра чадъри и слой от шафранови млечни гъби с крака нагоре, поръсени със сол.
   
3. Процедурата се повтаря, докато гъбите изтичат..
   
4. Отгоре се поставят и листа от копър и други подправки..
   
5. Покрийте с кърпа, сложете потискане и изпратете на хладно място.

Пикантни гъби под потисничество

Ще ви трябва:

• 3 кг гъби;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• щипка лимонена киселина;
• 3 чадъра за копър;
• китка магданоз;
• 5 грах люспи и черен пипер;
• 3 пъпки карамфил;
• 2 дафинови листа.

Получаване:

1. Гъбите се поставят в съд със подсолена вода и се измиват старателно от всички замърсители..
   
2. Соленият разтвор се отцежда, гъбите се слагат в тиган, добавя се прясна вода и се вари, като се отстрани пяната, около 10-15 минути.
   
3. Хвърлете обратно в гевгир, оставете да се отцеди.
   
4. Подрежда се в подходящ съд, поръсен с подправки и сол.
   
5. Подправките и билките също се подреждат отгоре..
   
6. Покрийте с кърпа, сложете потискане и изнесете на студено място.

Рижики под потисничество с листа от хрян

Ще ви трябва:

• 1 кг гъби;
• 2 с.л. л. соли (непълни);
• 4 скилидки чесън;
• 2 съцветия от копър;
• листа от хрян, череша, касис;
• 15 грах черен пипер.

Получаване:

1. Джинджифил се изплаква във вода.
   
2. Поставете ги в подходящ съд, като постепенно добавяте всички налични подправки.
   
3. Отгоре покрити с останали листа.
   
4. Покрийте с кърпа, купа, сложете потискане.
   
5. Дръжте деня на стайна температура, след което преместете на хладни условия..

Колко шафран гъби сол под потискане

Колко осолени гъби от шафран, които да се държат под потискане, зависи кой метод на осоляване е избран.

Когато използвате горещия метод, гъбите могат да бъдат дегустирани само за няколко дни. Но да ги държите под потисничество все още е желателно за около 2-3 седмици.

Ако беше решено да солите гъбите под пресата, използвайки сухия метод, тогава можете да ги опитате след около седмица, въпреки че някои не чакат датата на падежа. Те могат да бъдат напълно осолени само след 1,5 месеца.

И накрая, ако в резултат на студена кисела тесто се получат солени шафранови гъби под налягане, тогава е необходимо да се поддържат в това състояние поне 1-2 месеца. Да, и след потискането е по-добре да не го премахвате, а да го оставите за цялото време на съхранение на гъбите.

Условия за съхранение

Гъбите, осолени при потискане, могат да се съхраняват само в студено помещение при температура, която не надвишава + 10 ° С. И още по-добре е, че температурата им на съхранение остава в границите от + 3 ° C до + 7 ° C. В този случай вероятността от подкиселяване на осолени гъби ще бъде сведена до минимум. Можете да запишете осолени гъби при такива условия през цялата година..

заключение

Джинджифиловите хапки, приготвени по някой от описаните по-горе методи, ще позволят да се насладите на вкусна и вкусна закуска по всяко време. Те лесно ще се впишат в ежедневното меню и ще се превърнат в истински връх на празничния празник..