Как да солим вани за зимата у дома

Прибирането на разнообразни гъби за бъдеща употреба е невероятно популярно във всички страни от бившия Съветски съюз. Има два начина за солена оценка - студена и гореща. В комбинация с допълнителни съставки, тези гъби ще бъдат чудесно предястие, което дори и най-взискателните гурмета ще оценят..

Ползите и вредите от солните стойности

Както всяка друга гъба, гобитата съдържат голям брой различни химически съединения. Те са богати на желязо, калий, манган, калций и натрий. Сред другите полезни вещества се отличават витамините от група В..

Солените ценности са изключително полезни за храненето. Те са отличен източник на протеинови съединения, важни за правилното развитие на организма. Ниското им съдържание на калории ви позволява да включите продукта в различни диети, насочени към постепенно отслабване.

Въпреки всички предимства на осоляването на гъби от гъби, с тяхната употреба трябва да се подхожда с голямо внимание. Например в европейските страни тези гъби се считат за неядливи. В Русия гобитата принадлежат към класа на условно годни за консумация гъби, следователно, преди да се хранят, се нуждаят от доста продължително лечение.

Подготовка на Валуев за осоляване

Правилното осоляване ви позволява да запазите месото на гъбите нежно и сочно. За да получите истински деликатес, е необходимо да се полагат специални грижи в процеса на приготвяне на телета за осоляване. Най-добре е да съберете ценностите за мариноване лично или да поверите колекцията на опитен гъбарник.

Смята се, че кракът на гъбата е неподходящ за прибиране на реколтата - това се дължи на многобройните вредители и насекоми, които унищожават тази ценна част. Следователно, първоначалната задача при обработката на стойността е да я отрежете до самата шапка. Шапката на гоби не трябва да има следи от гниене и щети от насекоми.

Преди да осолите валутите, всяка гъба трябва да се измие под течаща течаща вода. Можете да използвате мека четка за премахване на остриета от трева и излишна мръсотия. По време на измиването филмът се отстранява от шапката на всеки бик - в резултат на това получавате гладка и равна повърхност.

На вкус, valui е леко горчив. За да се премахне това отрицателно проявление, преди осоляването се извършват няколко допълнителни процедури. Традиционният начин за подобряване на вкуса на гъбите е накисването им в студена вода за дълго време. Гъбите се слагат в голям тиган или кофа и се заливат със студена вода. На всеки 6-8 часа водата трябва да се сменя. Смята се, че оптималното време за освобождаване на цялата горчивина от гобитата е 2 дни. След като гъбите са измити, можете да започнете да осолявате ценностите у дома.

Колко да готвя гъби валуи преди осоляване

Въпреки доста продължителното накисване, преди осоляването, валутите изискват допълнителна термична обработка. Какъвто и метод за готвене да се използва - горещо или студено - е необходимо да се варят гобитата във вряща вода, за да се отстранят възможните токсични вещества.

Специалистите съветват варенето на гъбите за не повече от 10-15 минути. Важно е постоянно да обезмаслявате бульона, тъй като той съдържа най-опасните за човека вещества. Готовите гъби се изхвърлят в гевгир и се измиват със студена вода. Гобитата са готови за по-нататъшно осоляване.

Как да сол гъби гъби

Солените бикове са истински деликатес, рецептите на които преминават от век на век. Традиционно има две рецепти за кисели краставички - горещи и студени. В зависимост от избрания метод, процесът на готвене може да се промени драстично..

Някои домакини също използват комбинирания метод. Можете да комбинирате дълго студено осоляване с допълнително краткотрайно кипене във вряща саламура или можете да напълните биковете, изложени в редове, със сол с готовата саламура. Въпреки обективните предимства на тези методи за преработка на гъби, при осоляването на гъби традиционните методи са по-предпочитани от гледна точка на запазването на вкуса.

Как да сол сол вари

Горещият метод включва допълнително кипене преди директна стерилизация в солена вода. За да се соли оценката по горещия начин, средно за 1 кг ценности са необходими 50-70 г трапезна сол. Подправките се използват по желание - дафинови листа, черен пипер или пресни билки.

Готвенето традиционно се извършва в рамките на 25 минути, след което течността се отцежда, а гъбите леко се измиват. След това се подреждат в редове, всеки от тях се поръсва със сол и подправки, приготвени предварително, всички редове са плътно уплътнени. Банките се запушват и изпращат за узряване. Горещият метод за осоляване на гъби печели по отношение на скоростта на готвене. В класическата рецепта за приготвянето им етапът на готовност започва до 2-3 седмици след полагане в буркани.

Как да солим валуи по студен начин

В сравнение с горещия метод за прибиране на стойността, този метод на готвене е по-дълъг и изисква търпение и внимание към детайлите от стюардесите. Съществува мнение, че подобна техника не изисква предварително кипене на гъбички и е достатъчно само дълго накисване. Но за да се избегнат възможни здравословни проблеми, се препоръчва да се направи поне минимално кипене във вряща вода.

При студения метод на стойност на киселината рецептата включва полагане на слой сол на дъното на резервоара. Отгоре сложете валутите и ги покрийте със сол и подправки. При това редуване слоят сол трябва да остане на върха. Смачкат цялата маса с потисничество и се оставят на хладно място за няколко седмици. Смята се, че осолените валуи могат да се консумират не по-рано след 1,5-2 месеца.

Солени рецепти за гоби

Разнообразие от технологии за готвене и голям избор от допълнителни съставки ви позволява да изберете рецепта, подходяща за всякакви вкусови предпочитания. В допълнение към традиционната версия, използваща само ценна и трапезна сол, готовото ястие може да се разрежда с всички видове подправки - черен и подправен грах, дафинови листа, копър или чесън. Сред другите добавки, използвани за осоляване, има:

• лук;
• хрян;
• лимонена киселина;
• черешови или дъбови листа;
• плодове от берберис.

В зависимост от избраната рецепта и метод на приготвяне, процесът на мариноване на стойностите леко ще се различава от класическата рецепта. Допълнителните съставки в някои случаи могат да ускорят процеса на осоляване..

Класическата рецепта за осолени гъби гъби

Общоприетата традиционна рецепта за обелене на стойност е горещ метод с минимално добавяне на подправки. Това ви позволява бързо да получите чист вкус на гъби, което ще се хареса на повечето хора. За такъв детайл ще ви трябва:

• 2 кг гоби;
• 120 г сол;
• 2 дафинови листа;
• 6 грах черен пипер.

Измитите гъби се разстилат във вряща подсолена вода и се варят в продължение на 25 минути, като периодично се премахва котлен камък. След това биковете се хвърлят в гевгир, за да се отцеди излишната вода. След това се нарязват на малки парчета от 3-4 cm.

На дъното на стерилизираните буркани лежат дафинови листа и черен пипер. След това все още горещи бикове се слагат в него, като поръсват всеки слой с обилно количество сол. Когато съдържанието на консервите се охлади, те се навиват плътно под капака и се изпращат за съхранение на студено място. След около 2 седмици ястието ще е готово за ядене..

Рецепта за солена стойност с листа от дъб и череша

Добавянето на черешови и дъбови листа при осоляване на габи ви позволява да допълвате вкуса им с фини ароматни нотки. Също в тази рецепта кориандърът се използва за по-добро разкриване на вкуса. Готовите стойности са плътни и невероятно хрупкави. За осоляване ще ви трябва:

• 3 кг телета;
• 150 г трапезна сол;
• 1 ч.л. семена от кориандър;
• някои дъбови и черешови листа.

Почистените и измити филийки се поставят в гевгир и се потапят във вряща вода за 5-7 минути. След това се изхвърлят на сито, за да се остави излишната течност. На дъното на емайлирания тиган разстиламе дъбови и черешови листа, те се поръсват с малък слой сол. След това върху солта се полага слой гъби с височина 5-6 см. Те се осоляват и се поръсват със семена от кориандър. След като останалите гъби се изложат, отново се заливат със сол и се покриват с черешови и дъбови листа.

Те поставят цялата маса под потисничество. След 1-2 дни валуите ще пуснат сока. След това тиганът с тях се почиства на тъмно, студено място за около 1,5-2 месеца до пълното приготвяне. Ако се планира по-нататъшно съхранение, тогава готовите бикове се подреждат в банки и се изпращат в избата.

Горещо осоляване на стойност с ягодови боровинки

Ярка нотка във вкуса от добавянето на плодове от берберис ви позволява да получите страхотно готово ястие, което перфектно ще послужи като закуска и като допълнение към разнообразни гарнитури. Горещият метод за осоляване ще ви позволи да спестите продукта за дългите зимни месеци и ще ви бъде полезен за среща с най-скъпите гости. Този метод за готвене на солни стойности е един от най-вкусните сред останалите рецепти. За да се подготвите ще ви трябва:

• 3 кг стойност;
• 150-160 г сол;
• 1 ч.л. плодове от берберис;
• стръкове копър;
• листа от касис.

Измитите шапки се подреждат в тиган със подсолена вода и се варят на среден огън за около 20 минути. След това бульонът се налива, биковете се охлаждат. В голяма купа те се смесват със сол, берберис, копър и касис. Гъбите трябва да се оставят за 4-5 часа, за да се разтвори напълно солта и да се накиснат.

Гобитата се прехвърлят в 3-литрови кутии, като ги уплътняват плътно. Отгоре на всеки може да се постави потискане под формата на пластмасова бутилка, напълнена с вода. Веднъж седмично е необходимо да се изцежда излишъкът от образувания сок. Също така се препоръчва да се спусне дълга дървена шпатула до дъното на консервата - това ще обогати ценността с кислород, ще намали възможността от разваляне и гниене. След 30 дни продуктът е готов за употреба..

Как да сол сол гъби с чесън и копър

Добавянето на чесън и копър за осоляване ви позволява да получите страхотно предястие, което ще се хареса на повечето гости. Чесънът с копър също помага за премахване на твърде силния гъбен аромат. За да приготвите такова лакомство, ще ви трябва:

• 2 кг накиснати гълъби;
• 1 голяма глава чесън (10-12 скилидки);
• 1 супена лъжица. л. сушен копър;
• 125 г сол;
• листа от касис;
• 4-5 скилидки пъпки.

Гобитата се варят половин час във вряща вода, след което се изхвърлят в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Листата на касис се смесват със сол, сушен копър, нарязан чесън и скилидки. 1/3 от получената смес се поставя на дъното на 3 l кутии. След това сложете половината от гъбите върху подправките, поръсете ги с друга трета смес от подправки и чесън. Накрая разпределете останалата част от гъбите и ги покрийте със сол.

По-горе поставете потискане от пластмасова бутилка, напълнена с вода. Веднъж на няколко дни е необходимо да се източва излишната течност. След 2 седмици ястието е готово - можете да го изядете или да го разточите в буркани и да го изпратите на студено място за по-нататъшно съхранение.

Резка рецепта за солена стойност

Феновете на по-пикантните закуски могат да насочат вниманието си към друг начин за събиране на ценностите за зимата. Тежестта на вкуса се постига чрез добавяне на лют червен пипер и ситно нарязан лют червен пипер. По желание можете да регулирате тежестта на готовия продукт. За да се подготвите ще ви трябва:

• 2 кг стойност;
• 2 средни люти чушки;
• 1 ч.л. смлян червен пипер;
• 120 г сол;
• 10 грах от люспи;
• листа от касис.

Накиснатите бикове се измиват и се варят не повече от 5 минути в подсолена вряща вода. Солта се смесва с червен пипер и ситно нарязан чили, от който се отстраняват семената. Дъното на голям резервоар за осоляване е облицовано с листа от касис. Поръсват се с част от сварената подправка. Върху него се полагат слоеве гъби, като се редуват с подправки. Готовото ястие се поставя под потисничество и се изпраща за осоляване за около 1,5-2 месеца.

Студено осоляване на ценности с хрян

Хрянът добавя неповторим вкус и силен аромат към готовата закуска. При осоляване на гъби с хрян по студен начин се получават хрупкави и гъсти гъби. За да подготвите такъв кулинарен шедьовър ще ви трябва:

• 4 кг стойност;
• 1 среден корен от хрян;
• 200 г сол;
• 8 скилидки пъпки;
• 1 супена лъжица. л. семена от копър;
• листа от хрян.

Предварително накиснатите гъби трябва да бъдат бланширани - за това те се подреждат в гевгир и се потапят във вряща вода за 4-5 минути. Този подход ви позволява да не се притеснявате за по-нататъшното им подкисляване. Valui се изважда от вряла вода и се оставя да изстине..

Междувременно на дъното на стерилизираните консерви се слагат листа от хрян и малко сол. Върху тях се поставят бикове, сол, подправки и хрян, настърган на ситно ренде. Слоевете се редуват, така че в горната част да има слой сол. Във всяка консерва се налива малко студена вода. Съдържанието се поставя под потисничество и се изпраща за месец и половина в студено помещение.

Кисене на студена сол с лимонена киселина

Характерна особеност на тази рецепта е накисването на телета във вода с добавяне на лимонена киселина. Подобрява цвета на готовия продукт. Накисването става в течност със скорост 10 g сол, 2 g лимонена киселина на 1 литър течност. Valui се държат в течност около 3 дни, всеки ден сменят вода с прясна. Още на този етап гъбите са леко наситени със сол и ще станат кисели на вкус.

След това биковете се измиват и бланшират в тиган с вряла вода, към който се добавя малко сол и лимонена киселина, около 5 минути. Изсушените и охладени стойности се поставят в емайлиран тиган, покрит с листа от касис. Необходимо е да се редуват слоевете гъби и сол, така че цялата маса да се готви възможно най-равномерно. Гобитата се подлагат на потисничество и се изпращат за допълнително осоляване за 1-2 месеца.

Лютене на сол с лук и хрян

Добавянето на лук и ситно настърган хрян ви позволява да получите страхотно предястие, което ще бъде чудесно допълнение към обикновените гарнитури. Лукът ви позволява да получите допълнителна ароматна нотка в процеса на осоляване. Хрянът прави ястието по-пикантно и уникално. За да се подготвите ще ви трябва:

• 3 кг телета;
• 1 корен от хрян;
• 2 средни лука;
• 150 г сол;
• листа от касис.

Гъбите се варят във вряща подсолена вода за 20-25 минути, след това се изваждат и се нарязват на парчета от 3-4 см. По това време, хрян тиндер на ситно ренде, нарязваме лука на тънки полукръгчета.

За да получите по-ярък и балансиран вкус, все още горещите гъби се смесват със сол, ситно нарязан лук и хрян в голяма тенджера. Сместа се покрива с потискане за един ден, след това излишната течност се изсипва, разпределя се в стерилизирани буркани, плътно навива се и се изпраща за съхранение.

Топла солена валута с масло

Тази рецепта е идеална за съхранение на бикове в малки стъклени буркани. Растителното масло ви позволява да получите допълнителен фин аромат, а също така подобрява безопасността на готовото ястие. В повечето случаи този метод на осоляване ви позволява да получите отлична подготовка за по-нататъшни кулинарни шедьоври. За да приготвите такъв деликатес ще ви трябва:

• 2 кг стойност;
• 100 г сол;
• 4 чаши вода;
• растително масло.

Гокините, напоени предварително, се слагат в голям тиган и се пълнят със студена вода. Цялата сол се добавя към гъбите. Валуи се вари на среден огън в продължение на 25-30 минути, след което тиганът се отстранява от котлона и съдържанието му се охлажда. Когато телетата се охладят и се наситят с физиологичен разтвор, излишната течност се отцежда от тях и се забива в подготвени консерви. 3-4 супени лъжици горещо растително масло се изсипват във всяка от тях. Всеки буркан е покрит с пергамент и превързан с турникет. Готовото ястие се изпраща за инфузия за 1-2 месеца на студено място.

Съдържание на калории

Характеристика на биковете е особено ниското им съдържание на калории. Под формата на сол те могат да бъдат включени в различни диети, насочени към отслабване. Поради преобладаващия протеинов компонент, те могат да се превърнат в допълнение към балансираната диета. 100 г ястие, приготвено по технология за студено осоляване, съдържа:

• протеини - 3,7 g;
• мазнини - 1,7 g;
• въглехидрати - 1,1 g;
• калории - 29 kcal.

В зависимост от избраната рецепта за готвене, съдържанието на калории в готовия продукт може да варира значително нагоре. Добавянето на съставки като лук или чисто растително масло по време на осоляване увеличава количеството въглехидрати и мазнини. В същото време листата на касис, дъб и череши няма да повлияят на хранителната стойност на готовия продукт.

Условия за съхранение

Солта е един от най-силните консерванти. Големият му брой при приготвянето на солни стойности ви позволява да не се притеснявате за предстоящото разваляне на готовото ястие. Смята се, че след края на процеса на ферментация, готовите бикове могат лесно да се съхраняват в плътно затворени контейнери за 9-12 месеца.

Най-доброто място за съхранение на такава консервация е студено мазе или изба в лятна вила. Температурата в стаята не трябва да надвишава 8-10 градуса. Също така предпоставка за съхраняване на готовата осоляване е пълното отсъствие на пряка слънчева светлина и плътно запушен капак.

заключение

Солената оценка за зимата у дома е изключително проста. Правилно обработените гъби и доказаната рецепта за готвене ще ви позволят лесно да получите страхотно лакомство, което ще бъде оценено от гостите и членовете на семейството. Добавянето на допълнителни съставки към ястието ще подобри вкуса на гъбите и ще добави ярки вкусови нотки към него..