Гъско месо: ползи и вреди

Gusyatina не принадлежи към диетични продукти като бялото птиче месо, но съдържа много протеин, аминокиселини, необходими за производството на антитела срещу вируси и бактерии, и огромно количество мастни киселини. Сред тях са Омега-3, Омега-6, Омега-9, наситени, мононенаситени и полиненаситени киселини (главно линолова - 5,9 г).

Количеството мазнини в младото месо е около 40% , а при адекватно угояване то е 50% от общото тегло, но гъшите мазнини са източник на енергия. Той не съдържа канцерогени и за разлика от други мазнини, премахва токсините и други продукти на разпадане от тялото. Химичният състав на месото е разнообразен и уникален. В него има всички витамини от група В, витамини А, Е, РР, както и много минерали и микроелементи.

Можете да намерите повече информация за хранителната стойност и състава на гъска в таблицата:

Вкусови качества

Гъската изглежда по-тъмна от месото на друго птиче месо, което се свързва с високата подвижност на гъските и наличието на голям брой кръвоносни съдове в мускулната маса. По отношение на вкуса, месото е по-скоро като игра - доста жилаво, с леко сладникав вкус и деликатен аромат.

Вкусът на готовото ястие до голяма степен зависи от метода на приготвяне и от условията за държане на гъска в навечерието на клането. Експертите твърдят, че ако няколко дни преди клането птицата се полива със подсолена вода, месото ще стане по-сочно и по-меко. Препоръчва се също да не плашите птицата, за да не предизвикате прилив на адреналин, от който месото става още по-твърдо.

Ефект върху тялото

Популярно е мнението, че гъсовото месо има общо укрепващо действие, поради което е много полезно за болни, отслабени и възрастни хора. Също така, имайки висока хранителна стойност, той идеално допълва диетата на спортисти и хора с активен начин на живот.

От колкото полезно

Редовната консумация на месо води до редица положителни промени в организма:

• премахва токсините, радионуклидите и други вредни вещества;
• нормализира храносмилането, препоръчва се при стомашни разстройства;
• насърчава промоцията на жлъчката в каналите;
• положителен ефект върху нервната система;
• поради съдържанието на аминокиселини, той предотвратява развитието на онкология и укрепва имунната система;
• повишава хемоглобина - месото и карантиите се препоръчват за анемични пациенти;
• подобрява работата на далака;
• разнообразният химичен състав помага за укрепване на тялото, подобрява тонуса и осигурява енергия;
• гъшата мазнина има лечебен ефект и се използва от традиционната медицина за лечение на екзема, дерматит.

Противопоказания и вреди

Противопоказанията за употребата на продукта се дължат на наличието на голямо количество мазнини, които могат да бъдат вредни за здравето при такива патологии:

• развиваща се атеросклероза;
• диабет;
• неизправности на панкреаса.

Тъй като гъската се усвоява по-дълго, нейната употреба непрекъснато не се препоръчва при патологии на стомаха и черния дроб. Поради високото съдържание на мазнини, продуктът е противопоказан при затлъстяване, тъй като дори и без кожа насърчава наддаването на тегло..

Приложение за готвене

Опитните домакини нямат въпрос как да готвят гъшко месо. От него се получават изненадващо вкусни и питателни кюфтета, зрази, желирани ястия, колбаси, пасти и пържени картофи. От всяка част на трупа можете да направите богат бульон за първото ястие, а смляното месо е идеално като пълнеж за печене, зраз или кнедли.

Какво се готви в различни страни по света

Най-често срещаното ястие в кухнята на много страни, може би, е печен труп от домашни птици с различни пълнежи вътре. За пълнежа се използват най-различни съставки: картофи, варени зърнени храни, гъби, ябълки, цитрусови плодове, сушени плодове. Най-често за Коледа се готви печена пълнена гъска. Например германците, известни с любовта си към вкусна и изобилна храна, гъска, печена с ябълки, е основното ястие на коледната трапеза. Освен него германците правят домашни пасти и колбаси от гъска.

Във Франция коледната гъска се пълни с кестени, а гъбата с червен дроб и гъша паста също са задължителни ястия на празничната трапеза. В Русия домашните птици масово се колят след коледно време и се приготвят желирани ястия, много домашни колбаси, пайове, както и месо, супа от зеле и печено. Ястията с гъски винаги са били високо ценени в Китай и Египет. Китайците приписват на гъската почти магическите свойства, вярвайки, че лекува болни хора, облекчава умората и дава сила.

С какво се комбинира

Както всяко месо, гъската върви добре с различни зеленчуци и гарнитури от зърнени храни. В Швеция традиционно се сервира с брюкселско зеле и сладко-кисел ябълков мус. Немците предпочитат пържената гъска с червено или кисело зеле. Добро допълнение към месото може да бъде гарнитура от ориз, елда или картофи, приготвени по всякакъв начин..

За пълнене на трупа се препоръчва използването на кисели плодове: ябълки, дюли, портокали, грейпфрути - плодовите киселини придават на месото мекота и различен вкус. От сушените плодове сините сливи най-често се използват за пълнене, но също са подходящи сушени кайсии и дори сушени ананаси. При мариноване на месо се използват различни маринати, чесън, оцет или лимонов сок, разреден с вода, както и мед и соев сос.

Благоприятно подчертавайте вкуса на гъши подправки: червен или черен пипер, кардамон, сушен джинджифил, дафинов лист, индийско орехче, смес от билки за домашни птици. В много рецепти гъската се кани да готви с лук, моркови, домати, сладки чушки, гъби, магданоз и копър. Сладкото месо върви добре с киселите горски сосове от червени боровинки, червени боровинки, портокали, дюли, череши. Сосът от горчица и чесън също са подходящи за него..

Готварски тайни

Най-нежното и вкусно месо на млада птица на възраст под 6 месеца. Такъв продукт се приготвя сравнително кратко и под всякаква форма има отличен вкус. Но какво ще стане, ако птицата е възрастна и трябва да я направите по-сочна и нежна? За да направите това, можете да използвате следните тайни:

• 1-2 дни преди готвене поставете скубания и изкормен труп на студено;
• внимателно разтрийте солта с подправките в трупа и сложете на студено за една нощ (солта може да бъде заменена със соев сос);
• изсипете месо за 8-10 часа с кисела марината: сухо вино, ябълков оцет или лимонов сок, разреден с вода;
• няколко часа преди готвене, намажете гъската с кисели настъргани плодове (червени боровинки, арония);
• печене на целия труп, правене на убождания по гърдите и бедрата - този трик ще позволи на излишните мазнини да се оттичат;
• покрийте месото с фолио, за да не стане сухо във фурната.

Видео: Готвене на гъска

Как да изберете при покупка

Когато купувате гъска, трябва да опитате да изберете най-младия индивид с най-голям размер. Така ще се получи много здравословно месо, което е особено меко. Има няколко знака, които показват свежестта и доброто качество на трупа:

• кожата е гладка, не лепкава, без сълзи, жълтеникава с лек розов цвят;
• миризмата е свежа, малко сладка - трябва да помиришете птицата вътре, тъй като развалянето започва от вътрешностите;
• месо на пипане еластично и плътно, при натискане вдлъбнатината бързо се изравнява;
• младите индивиди имат леки лапи - с възрастта стават по-тъмни (червените лапи може да са признак на порода);
• мазнините на млада птица са леки, понякога прозрачни или белезникави, но никак не жълти;
• плътта е червеникава, но не жълта или кафява.

Как да съхранявате у дома

Пресната гъска може да се съхранява достатъчно дълго. Поради голямото количество мазнини, тя не се влошава няколко дни дори без хладилник. При температура от 0 ° C продуктът се съхранява и не губи полезните си свойства в продължение на няколко седмици, но ако градусът се повиши до +2 ° C, срокът на годност ще бъде намален до 5 дни. За по-дълго съхранение гъши труп се замразява - в тази форма може да лежи около 6 месеца.

Има няколко правила за безопасността на гъска у дома:

1. Ако не е възможно да държите трупа в хладилника, тогава той може да бъде увит в кърпа, напоена с оцет и поставен на тъмно, хладно място (изба, мазе). Периодично тъканта трябва да се навлажни, за да се предотврати изсъхването.
2. Преди да се съхранява, птицата трябва да бъде изкормена, тъй като ще се влоши много по-бързо с вътрешностите..
3. В хладилника трябва да поставите трупа отделно от готовите продукти.
4. За по-добро съхранение се препоръчва месото да се увие с фолио или плътен пергамент.
5. За дългосрочно съхранение (повече от 1 година) гъската се суши и яхнията се приготвя от нея.

Като месен продукт, гъската е по-малко търсена от пилета, патици или пуйки, поради високото си съдържание на калории и прекомерната твърдост.

Но ако няма противопоказания, гъската трябва да бъде включена в диетата, тъй като тя е отличен източник на витамини, протеини и мастни киселини, които могат да подобрят тялото и да подобрят физическото здраве..