Месо от морска птица - здравословен диетичен продукт за приготвяне на оригинални ястия

Гвинея птица е африканска птица, завършила в Европа още в древността. Месото й, което има вкус на дивечово месо, веднага спечели мястото си на масите на европейските гурмета. Той съдържа по-малко мазнини от пилешкото месо, а по отношение на протеини, аминокиселини, витамини и микроелементи значително превъзхожда всички други домашни птици, следователно може да бъде включен в диетата на деца, пациенти, бременни и възрастни хора..

Видове месо

Гвинейските птици са най-близките роднини на пъдпъдъци, пуйки и пилета, които принадлежат към семейството на токачките. Те бяха докарани в Европа от южните и западните райони на Африка. Гвинея, съответно и месото й, е:

• див. По правило живее в Африка, в историческата си родина. Дивите птици често се ловуват.
• Домашни или обикновени. Отглежда се в Европа и страните от ОНД на съвременни ферми. Именно месото на такава птица може да се намери в прозорците на месарските магазини.

В природата има различни породи токачки, но животновъдите активно се занимават с развъждането на няколко от тях - сиво-петнисти, кремави, волжки бели, Загорск и бялоплодни.

Външен вид и вкус

За да различите трупа на токачка, трябва да знаете как изглежда. Ето основните характеристики:

• тегло. Домашните птици са разрешени за клане, обикновено на възраст от 3-5 месеца, така че тежи малко - до 1,5 кг. Разбира се, колкото по-стара е птицата, толкова по-дебела изглежда трупът ѝ..
• кора. Кожата на токачки е много тънка, така че червеното месо свети през нея, което може да накара трупа да изглежда кафяв. В допълнение, кожата е по-тъмна от тази на пилешкото, тъй като съдържа голямо количество миоглобин, протеин, който по структура и функции наподобява хемоглобин..
• цвят. Месото има синкав оттенък, но не трябва да се страхувате от това, тъй като такъв цвят се обяснява със съдържанието на малко количество мазнини в него. Филето от морска птица съдържа голямо количество хемоглобин, така че може да има кафяв цвят. След топлинна обработка месото се изсветлява и става почти бяло..
• кости. Гвинеята има по-малко кости в сравнение с пилешката. В допълнение, те не са толкова големи, поради което трупът изглежда доста миниатюрен.

Месото от морска птица няма вкус на пиле, а на фазан или дивеч, тъй като има по-малко течност (само 74,4 g на 100 g) и по-висока плътност на влакната. Освен това тя не е толкова мастна, колкото пилешкото месо - в 100 г се съдържа 2,7 г мазнини, докато в пилето този показател е 8,8 г.

Хранителна стойност и химичен състав

Месото от морска птица се цени за високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини. Хранителната стойност на продукта е представена в таблицата:

име	Количество на 100 g
протеини	20,64 g
мазнини	2,47 g
въглехидрати	0,6 g
вода	74,44 g
пепел	1,15 g
Наситени мастни киселини	0,64 g
холестерол	0,63 g
Съдържание на калории	110 kcal

Така че, в парче месо от 100 грама се съдържат само 110 ккал. За сравнение трябва да се отбележи, че калоричното съдържание на пилешко месо на 100 g е 170 kcal.

Месото от морска птица е ценено и заради богатия си химичен състав, който ще разгледаме по-подробно.

витамини

Месото от морска птица всъщност е рекордьорът по съдържание на водоразтворими витамини от група В:

• B1 (тиамин). Насърчава човешкото развитие и растеж, активно участва в метаболитните процеси.
• B2 (рибофлавин). Той участва в метаболизма, помага за намаляване на кръвната захар и подобряване на състоянието на кожата.
• B5 (пантотенова киселина). Участва в метаболизма на въглехидратите и мазнините, както и в хормоналните процеси.
• В6 (пиридоксин). Участва в синтеза на вещества, подпомага нервната система и активира мозъчната дейност.
• B9 (фолиева киселина). Участва в синтеза на клетки и аминокиселини. Особено киселинно полезно за бременни жени.
• B12 (кобаламин). Влияе на състава на кръвта, подобрява състоянието на кожата, поддържа имунитета и нервната система.

Освен витамини от група В, месото е богато и на витамини А, С и РР, поради което има следните свойства:

• има антиоксидантен ефект;
• подобрява състоянието на косата и кожата;
• понижава холестерола и укрепва кръвоносните съдове;
• засилва защитните свойства на тялото.

Аминокиселини

Учените са открили, че птичият гърд съдържа 95% от полезните аминокиселини, които са необходими за здравословното функциониране на човешкото тяло. За сравнение отбелязваме, че грудните мускули на бройлерите съдържат по-малко киселина - 82%.

Аминокиселините, открити в токачките включват:

• валин. Той участва в синтеза на тъканите и поддържа мускулната сила, дава на организма жизнена енергия и хормона на радостта (серотонин). Валинът служи и като защита за миелиновата обвивка на нервните влакна в мозъка и гръбначния мозък. Поради това аминокиселината значително забавя скоростта на развитие на множествена склероза.
• хистидин. Това е незаменимо вещество, което насърчава клетъчната регенерация и образуването на полезни съединения, които са отговорни за алергичните реакции..
• треонин. Насърчава правилното функциониране на черния дроб, сърцето и кръвоносните съдове, а също така укрепва имунната система, връзките и мускулите. В комбинация с други аминокиселини участва в образуването на протеин.
• фенилаланин. Има обезболяващ (обезболяващ) ефект. Той влиза в синтез с други елементи, което помага да се справите с депресията. В допълнение, фенилаланинът намалява апетита, което го прави от особен интерес за тези, които губят тегло..
• изолевцин. Есенциална аминокиселина в обмена на енергия.

Трейс елементи

Птичето месо съдържа голям брой микроелементи, сред които са особено важни:

• калий;
• калций;
• магнезий;
• натрий;
• сяра;
• изгладят;
• фосфор.

Благодарение на този състав, този продукт е полезен за цялото тяло. Редовната му употреба значително ще подобри състоянието на сърдечно-съдовата система, кожата, костите и косата.

Максималното количество хранителни вещества се намира в гърдите на морските птици.

За кого е полезно?

Месото от морска птица е диетичен продукт, поради което може да бъде включено в диетата за отслабване. Освен това популярната диета на Дюкан включва много ястия от точно такова месо.

В допълнение, той е особено полезен продукт за следните категории лица:

• бременни жени и кърмачки;
• деца (може да се сервира като първо ястие с месо);
• възрастни хора;
• страдащи от алергия (месото от морска птица се счита за хипоалергенен продукт);
• страдащи от недостиг на витамини;
• подложени на рехабилитация след сериозно заболяване или операция;
• пациенти с анемия или настинки;
• страдащи от патологии или нарушения на централната нервна система;
• страдате от неизправност на стомашно-чревния тракт и метаболитни нарушения;
• изпитва тежки физически натоварвания;
• усещане за психологическо изтощение.

Месото от морска птица се препоръчва на хора, които се грижат за здравето си, тъй като има профилактични свойства и помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Освен това укрепва зрението и кожата, облекчава умората и възстановява метаболизма..

Вреда и противопоказания

Месото от морска птица е ценен продукт, който не може да причини вреда на човешкия организъм, тъй като не съдържа вредни вещества. Междувременно трябва да разберете, че това е протеинов продукт, който не може да се злоупотребява, в противен случай стомахът ще бъде претоварен, което може да доведе до такива неприятни симптоми:

• усещане за преяждане и тежест в корема;
• нарушение на храносмилателната система;
• гадене.

Що се отнася до противопоказанията, те включват само индивидуална непоносимост към компонентите, които се съдържат в месото.

Приложение за готвене

Домашни птици, не по-стари от 3-5 месеца, се колят за месо. Факт е, че по-старите меса от морска птица не са толкова меки и нежни. Живото тегло на токачки на тази възраст е не по-малко от килограм. Именно такава токачка е най-подходяща за готвене. Може да се пече в собствен сок, задушен или пушен, варен за приготвяне на първите курсове.

Гърците предпочитат да сервират яхния с токачки с домати или маслини, както и средно пикантен доматен сос. Италианците предпочитат да сготвят целия труп, като го пълнят с билки, кисело сирене и шунка. Парче месо се сервира по-добре с нарязани билки. Можете да направите отлични кюфтета, кюфтета и кюфтета от смляна токачка.

Феновете на гастрономическите изкушения могат да приготвят филе от морски свинчета със сос от лимон и розмарин. За да придадете на ястието екзотични нотки, то може да бъде подправено с ориенталски подправки (касия и канела).

Месото от морска птица не трябва да се използва за приготвяне на консерви. Факт е, че вкусът й няма да е наситен, защото тази птица не е толкова дебела, колкото пилешкото.

Когато готвите месо от токачки, струва си да се има предвид, че е по-твърдо и гъсто от пилешкото. За да не се отрази това на качеството на ястията, трябва да запомните няколко препоръки:

• след закупуване дръжте суровата птица в хладилник за около 2-3 дни, така че вкусът й да стане по-изразен;
• няколко часа преди готвене, месото трябва да се накисне в подсолена вода с добавяне на лимонов сок, така че да стане по-меко и по-добре сварено;
• ако месото е пържено или задушено, вместо да се накисва, то трябва просто да се вари (в същото време ще стане по-меко и полученият бульон може да се използва за приготвяне на супа).

Гвинешката птица може да се използва вместо пилешко месо при приготвянето на грузинското ястие Chakhokhbili. Рецептата му се предлага във видеото по-долу:

Как да изберем и съхраним?

За да закупите качествен и полезен продукт, струва си да разгледате няколко прости препоръки:

• Цветът на токачките трябва да е тъмнокафяв на вид. Ако трупът има светъл цвят, вероятно е хибрид, който не си струва да се купува.
• Ако месото е с отлично качество и по-свежо, след натискане на пръстовия отпечатък върху него бързо изчезва. Ако ямата остане на трупа, това вероятно не е продуктът на първата свежест, който е опасен за ядене.
• Трупът трябва да тежи около 1,5 кг. Това ще означава, че птицата е заклана за месо на възраст от 5-6 месеца. По-старите са по-добре хранени, но месото им е твърде грубо.
• Ако трупът се продава замразен с парчета лед, не трябва да го купувате, защото просто трябва да преплатите за вода.

Купувайки прясно и висококачествено месо, е необходимо да го съхранявате правилно до готвене, за да не загуби полезните си качества. По този въпрос следва да се вземат предвид следните правила:

• Ако планирате да съхранявате месото не повече от 1-2 дни, можете да го поставите във вакуумен съд и да го съхранявате на долния рафт на хладилника при температура от 0 до 10 ° C.
• Ако трупът трябва да се съхранява по-дълго от 2 дни, той трябва да се съхранява във фризера, също така предварително прехвърлен във вакуумен контейнер. В тази форма трупът трябва да се съхранява около 3 месеца, но до шест месеца се счита за приемлив..

Задържането на суров труп за по-дълъг от оптималния период на съхранение не си струва, в противен случай може да се обърка.

цена от

Цената на месото от токачки е много по-висока от цената на пилешкото и дори пуешкото. В зависимост от доставчика и качеството на продукта, цената на 1 кг ще бъде 2, или дори 3 пъти по-висока, отколкото за пиле.

Трябва да се отбележи, че точната цена ще зависи от това дали трупът е купен от частно лице или от официален доставчик, който също представя документи, потвърждаващи качеството на продуктите. Разбира се, сертифициран продукт е по-скъп, но по този въпрос е по-добре да не пестите пари, особено ако месото се купува за дете, бременна жена или човек, който има здравословни проблеми.

Видео: клане на токачки и готвене

В следващото видео домашен фермер ще вземе проби от няколко сиви петна, ще претегли труповете им преди и след изкормване и след това ще изгаси птицата със сол и черен пипер на слаб огън:

Месото от морска птица е здравословно, питателно и вкусно. Това е диетичен продукт, който може да бъде включен в диетата на всички хора, които спазват правилата на здравословна диета. Доставя на тялото полезни елементи, поддържа физическата сила и има положителен ефект върху морала. Интересно е, че месото има повече вкус на дивеч, така че може да се използва при приготвянето на вкусни и доста екзотични ястия.