Как да съхраняваме зеле в прилепващ филм за зимата?

За зимните отметки се препоръчва да се даде предпочитание на такива сортове зеле, като:

• Москва или Харков закъснял-
• слава-
• Amager-
• орбита-
• Олимп-
• Магьосникът-
• квартет-
• Dombrovskaya-
• снежна буря-
• Снежнобяло-
• Каменна глава-
• Aros.

Тези сортове са най-добрите сред останалите "роднини", имат добра устойчивост на температурни скокове, влага и други отрицателни външни фактори.

Основните правила за съхраняване на зелето през зимата

Дългосрочното съхранение на зеленчука включва спазване на няколко важни правила, които ви позволяват да запазите прясно зеле до пролетта:

1. температура. Както индикаторите за висока и ниска температура в помещението се отразяват негативно на състоянието на главите зеле. Зелето предпочита стабилни температури, чийто диапазон варира от 0 до + 2 ° C. Допуска се леко повишение до + 4 ° C. При минусови температури вилиците рискуват да замръзнат и в резултат на това да изгният. При твърде високи температури, + 5 ° C и по-високи, главите от зеле се превръщат в идеален източник за развитието на патогенни организми и инфекции.
2. влажност. Не по-малко важно за дълго стоене на зеленчуци е влажността, оптималното ниво на която трябва да бъде 85–95%. Твърде сухият въздух може да доведе до изсъхване на главите, а нивото на влага над 95% може да доведе до бързо гниене на плодовете..

Места и методи за съхранение

Мазетата и избите се считат за традиционни места за съхраняване на зеле за зимата. Въпреки това, малко хора знаят как да запазят зеленчука в дом или апартамент. И за това има няколко прости алтернативни метода.

В прилепнал филм

Съхранението на зелето в хранителен филм е едно от най-лесните и достъпни, тъй като не отнема много време и караница. Всичко, което е необходимо в този случай, е да се запасите на ролка хранителен филм с ширина 35–45 см. Предварително приготвените глави зеле се увиват на три или четири слоя, като материалът се изглажда възможно най-плътно към повърхността на зеленчука. Сред предимствата на този метод може да се отбележи:

• простота в изпълнението;
• наличност;
• ниска цена на необходимите материали.

Недостатъкът на такова съхранение е необходимостта от редовна проверка на вилиците за повредени, гнили места. Трябва да се съхраняват само напълно здрави, гъсти, еластични глави зеле, без повреди, пукнатини, гнили и заразени места, с пресни и силни листа.

Със зеленчуци е необходимо да отрежете крака възможно най-близо до основата. Преди да увиете правилно, се препоръчва зелето да се изплакне под течаща вода и да се изсуши добре. Вилиците, увити в участък, се поставят в чекмеджета или на рафтове.

В хладилника

Хладилникът е най-достъпното място в апартамента за съхранение на зеле. Главите зеле се поставят в отделения за зеленчуци или на рафтове в хладилника. Главите на зелето могат да бъдат увити в залепващ филм или бяла хартия, което ще ги предпази от изсушаване на горния слой листа.В хладилника зелето е в състояние да поддържа вкуса и продаваемостта в продължение на 3-4 месеца. Значителен недостатък на хладилното съхранение е ограниченото пространство, тъй като много глави зеле могат да бъдат поставени в един хладилник, няма да работи.

Във фризера

Ако няма мазе или мазе за съхранение на зелето, то може да бъде замразено във фризера. Въпреки това много домакини се интересуват от въпроса, може ли това да стане? Както знаете, зеленчук отрицателно реагира на студ, чрез който губи своята хрупкава структура, представяне, става летаргичен и мек. Ето защо, когато решите да замразите главите на зелето, трябва да сте подготвени за факта, че след размразяване зелевите листа не са подходящи за всички ястия, например приготвянето на прясна, хрупкава салата няма да работи.

Предимствата на такова съхранение са:

• дълъг срок на годност на продукта;
• икономика;
• запазване на всички хранителни ценности на един зеленчук;
• присъствието на зеленчук винаги е "под ръка".

Силните, трайни, напълно оформени глави зеле са подходящи за съхранение във фризера, без повреди и гниене. Те трябва да бъдат добре измити, изсушени и изсушени. Можете да замразите цялото зеле, разпределено върху листата, в нарязан вид.

Други начини

Прибраното зеле, добито за зимна консумация, може да бъде консервирано и по други алтернативни методи..

В чекмеджета

Удобно е да съхранявате зеленчуци на балкона, избата или мазето в чекмеджета. Въпреки че този метод се счита за много достъпен, той не е най-ефективният, тъй като изисква редовно "проветряване" на реколтата.

За него:

1. Преди полагане се поставят глави, отстранява се горният слой листа, отрязва се кракът.
2. Вилиците се поставят на едно ниво в контейнер, така че да не влизат в контакт помежду си.

Важно е подготвените контейнери, които могат да бъдат дървени, пластмасови кутии или картонени кутии, да имат отвори за подаване на въздух. Наличието на отвори в резервоарите за предотвратяване на бързо разваляне и гниене на продукти.

На хартия

Вместо пластмасово фолио се допуска опаковане на глави в обикновена, непечатана хартия, като пергамент. Предварително почистена, измита и изсушена глава от зеле, увита в хартия на няколко слоя. Използването на вестници за опаковане е разрешено, но за първия вътрешен слой трябва да има изключително бяла хартия.

Увитите глави зеле се съхраняват допълнително в кутии, стелажи или рафтове. Хартиеният слой ще предпази щепселите от студ, влага или осветление, а също така ще служи като бариера срещу контакт между главите на зелето.

В глина

Обработката на техния глинен разтвор се счита за нетрадиционен метод за консервиране на зеленчуци..

За да направите това:

1. Водно-глинен разтвор се приготвя чрез смесване на две части глина и една част вода. Сместа трябва по консистенция да наподобява гъста заквасена сметана.
2. Предварително почистени от горния слой на листа, измити, изсушени, здрави глави зеле се покриват с доста дебел слой глина и се оставят да изсъхнат..
3. Развалените вилици се поставят в мрежи и се окачват.

В тази форма зелето може да се съхранява до края на февруари..

Копае зеле в пясъка

Погребването на зеленчуци в пясък дава възможност за значително намаляване на риска от загуба на реколтата и разширяване на тяхната жизнеспособност възможно най-дълго. За да приложите този метод, следвайте тези инструкции:

1. Главите са изрязани "краката" колкото е възможно повече под листата.
2. Вилиците се поставят в дървен съд, така че да не докосват повърхностите.
3. Първият слой зеле е изцяло покрит със сух пясък.
4. Разстелете втория слой отгоре, направете същите манипулации.
5. Контейнерът е напълно напълнен с продукт.

В мрежата

Главите зеле се допускат да се държат в мрежи. За да направите това, изберете най-здравите, стегнати, силни вилици, без горния слой листа, изрежете пънчето и ги поставете в мрежи. В същото време мрежите се окачват в мазето, за да им осигурят добра вентилация. Можете да подреждате мрежи върху дървени палети, но при такова съхранение съдържанието им ще трябва редовно да се преглежда за гнили, повредени места.

В избата

Преди да слагате зеленчуци, създайте удобни условия за зимуване:

• дезинфекцирайте стени, тавани, рафтове и стелажи за предотвратяване на гъбични и бактериални инфекции;
• изсушете стаята;
• да извършва дейности, които изключват появата на гризачи и паразити.

Разрешено е да се слага зеле в мазето:

• в дървени или пластмасови щайги;
• запишете под формата на пирамида на специална платформа, изработена от дърво;
• задълбочи в пясъка;
• дръжте опаковани (филм или хартия);
• в крайника.

С безопасността на продуктите се препоръчва да се осигурят параметри на температурата в помещението на ниво от 0 до + 4 ° C, а влажността - около 90%. Освен това зелето трябва да има достъп до чист въздух и да не е в контакт помежду си..

Съвети за запазване на зелето през зимата, така че да остане свежо и сочно до пролетта

За да удължите свежестта и да запазите сочността на зелето, когато се запази, се препоръчва да се ръководите от няколко прости съвета:

• при всеки метод на съхранение се препоръчва редовно да се инспектират главите на зеле за повреди, гниене, механични повреди. Когато сортирате зеленчуци за по-нататъшно съхранение през зимата, човек трябва, без да щади, да отстранява сухите, изгнили листа от главите на зелето. Дори леко повредените вилици могат да причинят гниене и повреда на цялата реколта.;
• върху главите зеле е задължително да се отреже стръкът възможно най-дълбоко, в противен случай той, с дълъг инат, ще започне да расте, ще образува малки вилици, като по този начин ще лиши основния зеленчук от влага;
• спазвайте помещението, в което се съхранява зелето, оптимални условия за температура и влажност;
• в случай на загуба на продаваеми зеленчуци, те трябва да бъдат преработени незабавно;
• стените, пода и таваните в стаята трябва да са възможно най-сухи, без да се повредят от гниене, гъбички или мухъл;
• Преди да изпратите зелето "за зимата", се препоръчва те да се накиснат за 15 минути в солена вода и да се изсушат добре. Такива манипулации могат да предпазят щепселите от инфекции, както и да задържат влагата в тях.;
• при всеки метод за съхранение зелето се нуждае от редовно проветряване няколко пъти месечно.

Зелето е зеленчук, който е изключително богат на витамини и минерални компоненти, необходими за осигуряване на нормалното функциониране на човешкото тяло. Въпреки това, за да запазят вилиците свежи и сочни за дълъг период, те трябва да осигурят удобни условия за съхранение. За щастие, днес има много прости и достъпни начини, които дават възможност да се насладите на здравословен продукт до пролетта.