Характеристики на почерняване зеле в хладилника

Защо зелето става черно по време на съхранение: основните причини

Основните фактори, водещи до появата на почерняване на зелевите глави както отвън, така и отвътре, са най-честите:

1. Растителната култура е избрана за съхранение, която вече е с признаци на външно увреждане (петна, пукнатини, деформация на плода). За да избегнете бързо повреди по време на последващо съхранение, визуално проверете за външни повреди по време на избора на вилици. Дупето на отрязаното стъбло (пънчета) трябва да е равномерно, гладко, без да се променя структурата и цвета. покритие листове трябва да са твърди (но не сухи), да прилягат плътно на вилицата, да имат наситен цвят (присъщ на определен клас, хибрид).
2. Появата на потъмняване на вътрешната структура на зеленчука, която се открива само при рязане и се причинява, като правило, от болести, които удрят растението в етапа на вегетативно развитие по билата. Основните неразположения на зеленчука са: сиво гниене (гъбичната инфекция се открива от наличието на сива плака и характерна миризма на мухъл), фузарийно увяхване (главно това заболяване засяга вилици, образувани в сухи условия, без достатъчно глазура, и може да се разпознае по състоянието на съдовете върху разреза - те ще бъдат в характерни кафяви точки), алтернариоза (болестта се проявява като бърз процес на гниене на целия обем на листата на зеленчука, в резултат на което листата могат много лесно да бъдат отделени един от друг).
3. Неспазване на самия режим на съхранение на зеленчуците, при което има намаляване на нивата на кислород и нарушаване на температурния режим, което води до промяна на параметрите на влажност. Всичко това води до бързото размножаване на патогенни микроорганизми, които в течение на живота си правят зеленчука неподходящ за по-нататъшна консумация..

Характеристики и правила за съхранение на зелето

Процесът на съхранение на зеленчуците може да бъде краткосрочен (до полумесец) или дълъг (зимен). В първия случай зеленчукът може да се съхранява на стайна температура, дори без да използвате хладилник. Най-малко подходящи за съхранение са младите глави зеле, които съдържат голямо количество влага между листните плочи, което води до бързо гниене на вилицата.

Ако плодът все още не е загубил целостта си (не е нарязан), по-добре е да го поставите в тъмна стая (килерче, килер за балкон или скрин за зеленчуци) - там той ще остане по-дълго. Ако обемите на хладилното отделение позволяват, тогава главите на зелето се увиват прилепващ филм, пергаментова хартия или вестник и се поставя в отделение за зеленчуци. От време на време главите се разгръщат, инспектират се за мухъл или гниене, а също така дават допълнителен поток на кислород, като по този начин осигуряват последващо съхранение на отпадъци.

Що се отнася до дългия интервал от време, процесът предполага стриктно осигуряване на следните параметри:

• температура на околния въздух - 0 ... + 2 ° С;
• влажност - 85–90%.

Препоръчва се да се спазват следните технологични методи:

1. Ако зелето се отглежда на собствен парцел, тогава при прибиране на реколтата оставете част от багажника на растението, върху която е фиксирана телена кука. Приготвените по този начин плодове се окачват с главата надолу, за да се осигури постоянен поток на въздух и влага..
2. Най-груб шума не се хвърляйте предварително - те предпазват щепселите от изсъхване бързо. Само в случай на повреда на горния капак те се отстраняват внимателно.
3. Главите с нарязани в основата на дръжките глави се увиват във вестници и се подреждат по рафтове. на известно разстояние един от друг.
4. Може да се използва като защитен филм - Ще помогне за предпазване на вилиците от изсушаване. Те поставят зеленчуците на рафтовете по същия начин като зеленчуците в хартиена „обвивка“.
5. Ако зоната позволява, тогава до пода мазета или мазе изсипете слой (20 см) пясък с голяма фракция, след което главите зеле със запазени пънове се „залепват“ в него, което ще поддържа зеленчука в търговско състояние до новата реколта.
6. Вилици с голям обем, поставени там вилици, поръсени с фин речен пясък. Този метод изисква голямо пространство, но зеленчуците остават неизменно свежи за много дълъг период.
7. Има метод за съхранение "на хребетите" - изкопайте канавка, на дъното на която е положен слой от суха слама. Главите се поставят отгоре (в един слой), след което напълват изкопа с пръст и изсипват слой от листа или слама отгоре, за да се изключи възможността от замръзване.

Възможно ли е да се яде почернено зеле

Отговорът е не. Промяната на външния вид дава наличието на гъбични или плесенни образувания, които са токсични за хората и могат да причинят сериозни здравословни проблеми: отравяне, придружено от тежка интоксикация на цялото тяло, алергични прояви (до анафилактичен шок), обостряне на съществуващи хронични заболявания и много други нарушения в системите тялото.Категорично е забранено да се яде зеленчук, придобил тъмен, сиво-зелен или черен цвят по време на съхранение, което е необичайно за зеленчуковата култура

Съвети за съхранение на зеле

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е качеството на растителните суровини, които се планират да бъдат поставени за съхранение. Вилиците с признаци на увяхване, гниене, насекоми (пасажи, забавени ларви), механични повреди не са подходящи за дългосрочно съхранение. Освен това е необходимо постоянно да се спазва температурния режим и нивото на влажност. Периодично трябва да инспектирате зеленчуците, за да идентифицирате пробите с ниско качество и да ги извадите навреме от мястото за съхранение, така че цялата реколта да не пострада.

Обобщавайки, можем спокойно да кажем, че е възможно да се предотврати почерняването на зелето, което възниква по време на съхранение, ако следвате правилата за избор на зеленчукова култура, подготовката й за процеса на съхранение и спазването на режима на съхранение на зеленчуците. Освен това, трябва да запомните, че яденето на развалено зеле е неприемливо.