Как да съхраняваме зелето в апартамента?

Кои сортове са най-подходящи

Всеки вид зеленчук има определени плюсове и минуси. И преди да вземете решение за съхранението на определен сорт, трябва внимателно да се запознаете с характеристиките на всеки от тях:

1. зеле. Един от най-популярните видове, който е перфектно запазен свеж през зимния сезон. Препоръчва се обаче да се даде предпочитание на късните сортове, които се берат през есента, от средата на септември до първата слана.
2. Цветни или броколи. Тези видове не са обект на дългосрочно съхранение, защото бързо изгниват. Те се препоръчват да бъдат замразени или сушени..
3. Пекин или Брюксел. Най-малко устойчивите на съхранение видове, които започват да се влошават с минимални смущения в микроклимата или отсъствието на необходимите условия за съхранение, които могат да бъдат създадени, например, на лоджия или балкон.
4. алабаш. По свойствата си зелето не е по-ниско от бялото зеле, но поради малкия си размер най-често се съхранява в замразена форма. Той перфектно запазва формата си, не губи вкуса и здравето си след замразяване и е отличен за приготвяне на различни първи и втори курсове.

Къде да съхранявате зеле в апартамент

Както бе отбелязано по-горе, има няколко места в апартамента, където можете да изпратите зеле за зимата:

1. хладилник. Най-удобното и достъпно място за дългосрочно съхранение на зеленчуци. Поставяйки зелето в долните чекмеджета, можете да сте сигурни, че зелето ще запази естетиката и вкуса си в продължение на три месеца. Единственият недостатък на хладилното съхранение е ограниченият обем кутии, тъй като не можете да запазите голям брой вилици.
2. Балкон или лоджия. Отличен вариант за съхранение на зеленчуци е балкон или лоджия. За да се запази зелето, обикновено се използват шкафчета, в които зеле, обвито в лепящ филм, е подредено на ред. Не се препоръчва използването на вестници за увиване на вилици, тъй като боята върху тях е наситена с вредни вещества, които могат да бъдат "препечатани" върху глави зеле. Недостатъците на съхраняването на продукта на балкон или лоджия са нестабилни температурни индикатори. При минусови температури зелето може да замръзне.
3. помещение с мивка. Ако в апартамента има килерче, то може да бъде оборудвано с място за съхранение на зеленчуци. За да направите това, на предварително произведени стелажи, подредете плътно, твърди глави зеле с нарязан пън, увит на няколко слоя с пластмасов филм.Този метод се счита за най-простия, но изисква редовен визуален преглед на вилиците за гниене, повреди, заболявания.

Подготовка на място за съхранение на зеленчуци

Правилното събиране на зелето за зимата започва с подходящата подготовка на мястото, която има редица изисквания:

1. чистота. На първо място, мястото за съхранение на зеленчуци трябва да бъде възможно най-чисто и не само от битови или органични отпадъци, но и от мухъл и гъбички. Наличието на стените на гъбични или плесенни лезии допринася за активното възпроизвеждане на патогенна микрофлора и в резултат на това бързо разваляне на продуктите.
2. Отсъствието на гризачи и вредители. Отрязването на глави зеле с мишки или плъхове ще доведе до бързо разваляне на зеленчуците и значително намаляване на срока им на годност.
3. дезинфекция. Преди да съхранявате продуктите, дезинфекцирайте помещенията, като използвате всякакви налични антисептични средства. Стелажите, шкафовете, рафтовете и чекмеджетата, върху които ще бъдат разположени глави зеле, също подлежат на дезактивация. Преработените артикули трябва да бъдат сухи преди поставянето на зеленчуци.
4. вентилация. Важно е да се предотврати застой на въздуха в помещението. Систематично, поне 1-2 пъти месечно, се препоръчва извършването на висококачествена, пълноценна вентилация.

Как да спестите зеле за зимата в апартамента

Що се отнася до запазването на зелето за зимата в апартамента, на първо място трябва да се проучат оптималните условия за съхранение и да се знае максималният възможен срок на годност на определен сорт.

Време за съхранение

Що се отнася до срока на годност, те ще зависят от метода на консервиране на зеленчуците. Всички сортове в замразена форма могат да останат свежи и здравословни за 10 до 12 месеца, в зависимост от вида на замръзване (сух, капков, комбиниран). Сушените вилици могат да бъдат до 1–2 години. Киселото зеле е подходящо за консумация в продължение на три месеца.Но срокът на годност на прясното зеле ще се определя от неговото разнообразие:

• белоглав - 160–180 дни;
• Пекин - 90-100 дни;
• Савой - 100-120 дни;
• цвят - 110-120 дни;
• Брюксел - до 90 дни.

Основното, което трябва да запомните, е, че консервирането на зелето през зимата изисква спазването на определени условия - поддържане на стабилна температура и влажност.

Оптимални условия

Никакви методи за съхранение на зеленчуци не могат да гарантират успеха на събитието, ако са нарушени основните условия, подходящи за това. На първо място трябва да се отбележат два важни фактора:

1. температура. Зелето отрицателно реагира както на топлина, така и на студ, поради което в помещението трябва да се поддържа стабилна температура в рамките на 0 ... + 4 ° С. Идеалните показатели са 0 ... + 2 ° C. При твърде високи температури (повече от + 5 ° C) зелето започва да се влошава поради интензивното възпроизвеждане на микроорганизми и патогенни бактерии, при минус - рискува да замръзне..
2. влажност. Също толкова важен фактор при съхранението на главите зеле е влажността на въздуха в помещението. Зеленчуците предпочитат доста високи проценти от 85–95%. Такъв микроклимат ще удължи срока на годност на вилиците възможно най-дълго.

Какви зеленчуци могат да се съхраняват в квартала

Изненадващо, срокът на годност на прясно зеле ще зависи от правилния квартал. Заедно с него за дългосрочно съхранение можете да слагате онези зеленчуци, които изискват подобни условия на задържане: ряпа, моркови, картофи, цвекло, целина, аспержи, пащърнак, репички, царевица, боб.

По-добре е да изоставите главата на зелето в близост до домати, ябълки, круши, чушки, лук. Факт е, че в процеса на консервиране тези зеленчуци и плодове отделят специално вещество - етилен, под въздействието на което протича процесът на загуба на търговски и вкусови качества от зеле. Освен това главите на зелето стават по-малко устойчиви на паразити и заболявания, променят структурата си, стават ронливи и меки.

Видео: 10 начина за съхранение на зелето

Полезни съвети

Простите препоръки ще ви помогнат да избегнете грешки при събирането на прясно зеле за зимата:

1. При всеки метод на съхранение трябва да се извършва визуална проверка на образците редовно за признаци на гниене, изсъхнали или повредени участъци. Ако листата по главите на зелето започнат да променят цвета си, потъмняват, те спешно трябва да бъдат отстранени, внимателно нарязани с остър нож.
2. Преди да се насочат към зимуване, се препоръчва малки глави зеле да се накисват в продължение на 15 минути в слаб физиологичен разтвор, след което се изсушават с хартия или тъкана кърпа. Такива манипулации ще позволят да се дезинфекцират вилиците, да се предотврати развитието на заболявания и паразити.
3. Ако загубите привлекателния вид на зелето, се препоръчва незабавно да го обработите: ферментирайте или туршия.
4. Първоначално разхлабените, меки екземпляри не трябва да се съхраняват, дори ако са късни степени.
5. Необходимо е да се отрежат останките от стъблото върху главите на зеле възможно най-дълбоко, тъй като по време на дългосрочно съхранение той може да расте и да образува малки вилици.

Напълно възможно е да запазите прясно зеле в градски апартамент, ако ясно спазвате оптимални температурни условия и ниво на влажност, което е удобно за зеленчука. Ако обаче не е възможно да съхранявате глави зеле в апартамента, тогава от тях може да се приготвят много вкусни и здравословни препарати за зимата.