Как да спасим пекинското зеле за зимата

Ранните узрели хибридни сортове китайски зеленчуци най-често се засаждат за салати, супи, картофено пюре през лятото. В свеж вид такива плодове лежат не повече от седмица. Единственият начин да ги запазите за зимата е консервацията (различни салати и смесени зеленчуци).

Поради такива характеристики, тези сортове рядко се използват в индустриален мащаб. Градинарите засаждат на своите сайтове малък брой такива растения. Опитните производители на зеленчуци се съветват да изберат за съхранение най-добрите плодове от среднозрели и къснозрели сортове (в идеалния случай - къснозреещи).

Те включват:

• тюркоаз;
• пазар;
• Mojito;
• на участника-
• Оранжево сърце;
• Kudesnitsa;
• предсказвам бъдещето;
• Руски размер;
• Чаша;
• Polukachannuyu;
• астения;
• Nozaki.

Срокът на годност на тези сортове с правилния подход продължава 3-4 месеца. Срокът на годност на сортовите сортове в средния сезон е малко по-малък - до 3 месеца. Такива видове включват пролетна красота, хидра, граната, джанин, принцеса, кюстар, нежност, кисеки, мис Китай, филипок, модерен, ричи и др..

Приготвяне на пекинското зеле за съхранение

Продължителността на времето за съхранение в Пекин зависи от правилната подготовка на зеленчука.

За целта запомнете някои правила:

1. Своевременно събиране на зеленчуци от градината. Производителите на зеленчуци препоръчват да събират плодове, предназначени за по-нататъшно съхранение непосредствено преди настъпването на първата слана. Но в същото време не бива да се допуска замразяване: това ще намали качеството на Пекин и ще намали срока на съхранение.
2. Важно е зелевите глави да са сухи по време на прибирането на реколтата: заслужава си да изчакате, когато сутрешната роса или дъждовните капки изсъхнат. Много домакини питат дали зелето трябва да се измие, преди да бъде изпратено за съхранение. Определено не: зеленчукът трябва да е сух.
3. Ако зелевите листа са замърсени с остатъци от почвата, тогава те трябва да бъдат добре почистени, за да не предизвикат увреждане на плодовете.
4. За отметка можете да изберете само здрави и неповредени плодове, върху които няма следи от насекоми, гниене или плесен. Ако щетите се открият само по горните листа на главите, тогава те могат да бъдат откъснати, но основното е да не прекалявате: твърде "съблечените" глави ще изсъхнат бързо.
5. Предпочитание трябва да се дава на големи и плътни глави зеле, но не и обрасли.

Условия за съхранение

В допълнение към отчитането на всички горепосочени правила е необходимо и да се осигурят на китайския зеленчук подходящи условия за съхранение, а именно:

1. Главите зеле трябва да бъдат в помещение с висока влажност, но си струва да се уверите, че върху тях не се образува конденз. Оптималният показател за влага е 95% , а не по-нисък, идеалният е 98%.
2. Колко пекинско зеле ще се съхранява в апартамент, мазе или мазе, зависи от температурата на въздуха. Главите зеле ще се чувстват отлично при температура от 0 ... + 2ºС. В апартаментни условия те са най-добре поставени или в хладилник, или върху остъклена лоджия, температурата при която не пада под 0 ° С.
3. Независимо от мястото на съхранение (хладилник, изба, лоджия, мазе), главите зеле трябва да бъдат плътно увити в залепващ филм (отделно) и да се инспектират на всеки две седмици, за да се отстранят увяхнали или изгнили листа.

Основните методи за консервиране на пекинското зеле

Един градинар, събрал висока реколта в Пекин, трябва да има информация как да го съхранява. Така че, китайското зеле може да бъде спасено както прясно, така и замразено или изсушено. Повече за всеки метод.

В хладилника

Това е един от най-често срещаните и популярни методи сред градинарите, които нямат изба. Зелето, избрано за пестене, се увива с прилепващ филм или найлонови торбички и се поставя в хладилно отделение за зеленчуци.

Ако това не е така, тогава можете да закупите пластмасов контейнер, който се затваря върху капака, да поставите плодовете в него и да го поставите в хладилника. Този начин на спестяване ще ви позволи да се угощавате на салати с пресен Пекин в продължение на един месец.

В избата

Ако няма място в хладилника, тогава можете да запишете пресни зелеви глави в един вид зеленчуков склад - избата.

Има няколко варианта за съхранение на зеленчуци в избата:

1. В чекмеджето. Главите, увити в пластмаса или полиетилен, трябва да бъдат сгънати свободно в чекмедже в изправено положение. Странично не се препоръчва.
2. В пясъка. Този метод е подходящ за зелевите глави, които преди това са били разкъсани от корените. Мокрият пясък се събира в специален контейнер или кутия, там се поставят зеленчуци, а кореновата система се поръсва малко. Оказва се особен парцел, върху който главите на зелето нито ще покълнат, нито ще изсъхнат, нито ще остареят.
3. В крайници. Методът е по-малко популярен от предишните. Той се свежда до висящи глави (нагоре с шевове) на въже, опънато под тавана в мазето. Рационалността на този метод всеки производител на зеленчуци определя индивидуално.

При спазване на правилата и осигуряване на условия за съхранение (влажност, температура на въздуха) плодовете ще останат свежи в продължение на 3-4 месеца, тоест до Нова година и дори по-дълго.

В сушен вид

Сушеният пекин е идеален за приготвяне на супи и зеленчукови пюрета през зимата.

За да изпълните процеса, използвайте фурна или електрическа сушилня и той се състои от следните стъпки:

1. Тънка зелева зеленина. Първо трябва да премахнете цялата повредена зеленина.
2. Тънко разлагане на нарязани зеленчуци във фурна или електрическа сушилня.
3. Задаване на правилния температурен режим: за фурната - + 50 ... + 100ºС (в този случай е необходимо да включите конвекционния режим или да не затваряте вратите на фурната), за електрическата сушилня - + 50 ... + 60ºС.
4. Разбърквайте редовно нарязаните зеленчукови филийки.

С правилната организация на процеса ще получите сушено зеле от фурната след 3-4 часа, а от електрическата сушилня - след 5 часа.

квас

Процесът на ферментация на пекинското зеле е малко по-различен от обикновения. Това се дължи на факта, че зеленината на китайски зеленчук е много по-нежна.

За да приложите най-често срещаната рецепта, ще ви трябва:

• 5 кг Пекин;
• 300 мл вода;
• 50 мл оцет;
• 1 ч.л. оцет;
• 1 ч.л. сол;
• 1 скилидка чесън.

Китайският зеленчук трябва да бъде нарязан и смесен добре с останалите съставки, поставен в контейнер за ферментация и добре опакован. След това контейнерът се покрива с капак и върху него се поставя товар. Осоляването трябва да се съхранява два дни в стайни условия, след което се прехвърля в студено помещение, където трябва да е готово за 14 дни.

замръзване

Друг вариант за спестяване на Пекин през зимата е замразяването. По този начин зеленчукът се съхранява главно за приготвяне на супи или зелеви рулца. Ако пекинското зеле е предназначено за употреба на салата, тогава се замразява в натрошена (нарязана) форма.

Листата, предназначени за приготвяне на зелеви рулца, се съхраняват в тяхната цялост. Преди да бъде изпратен във фризера, листата се поставят в найлонови торбички или контейнери. Срок на годност на замразения Пекин - 1 година.

Полезни съвети

Всеки, който реши да се справи с хранилището в Пекин за зимата, трябва да се запознае с някои препоръки от опитни градинари:

1. Често по време на съхранение на глави зеле се образува конденз под филма. За да се избегне това явление, плодовете трябва да се охладят, преди да се увият в целофан..
2. Не позволявайте температурата да се повишава в помещението, в което се съхранява зеленчука. Това ще доведе до покълването му..
3. Ако спестявате плодове в избата, можете да направите малко тестване: поставете ги на различни рафтове с различна височина. Така че ще бъде възможно да се определи идеалното място за съхранение на главите за следващата година..
4. Внимавайте за влажност. Ако индикаторът се повиши над 98% , Peking може да страда от гъбични заболявания или да изгние.
5. Не е необходимо зелето, предназначено за запазване в хладилника, да се увива с целофан: като обвивка можете да използвате хартиени торби или вестник..
6. Не се препоръчва да вземете от главата необходимото количество листа за приготвяне на замисленото ястие, след което отново го увийте и изпратете за спестяване. Това ще повреди зелето. Ако вече сте започнали да използвате зеленчука, тогава го използвайте цял.

Както можете да видите, при спазване на прости правила, можете да си осигурите прясно пекинско зеле от собствената си градина за дълго време, а през зимата да се насладите на храна с този зеленчук. Основното е да вземете предвид всички нюанси на пекинските спестявания, да изберете свой собствен начин на съхранение и да осигурите на зеленчуците оптимални условия.