Защо прясното зеле е горчиво?

След прибирането или закупуването на бяло зеле, домакинята може да открие горчивина в нея. Зелето е горчиво по няколко причини..

Причини за горчивина в прясно зеле

Природни причини

Почти всички стебла зеле, както и някои от листата, имат лека горчивина - това е нормално. Причината за явлението е съдържанието на гликозиди в зеленчука, които са естествената защита на растението срещу патогени и вредители.

Късните и средно късните сортове са в състояние да натрупват гликозиди в по-големи количества от сортовете, които узряват по-рано. Това важи и за сортовете хибриди Ogorodnaya дама.

За зимна консумация тези сортове са подходящи след известно време. По правило те се използват в храната не по-рано от февруари. Те се отличават с плътни, синкави външни листа с восъчно покритие и зелени листа вътре. Количеството гликозиди намалява пропорционално на времето за съхранение. Реколтата от тези сортове се съхранява в избата, до март горчивият вкус изчезва напълно.

През лятото и есента се използват ранни и среднозрели сортове, листата на които са светлозелени или бели. Същите видове са подходящи за мариноване за зимата..

Нарастващи грешки

Прекомерното съдържание на минерални торове, азотни съединения и нитрати, както и липса на калий, фосфор и микроелементи по време на формирането на вилицата придават на реколтата горчив вкус. Зелето е много горчиво, ако голямо количество тор се комбинира с лошо поливане.

Преждевременната беритба пречи на зеленчука да узрее и да придобие естествен вкус. Горчивите чушки, отглеждани наблизо, предават вкуса си в съседство, така че не можете да ги засадите в непосредствена близост.

Зелето е горчиво, ако горчивите вещества са се увеличили поради неблагоприятни фактори като екстремни горещини или суша. По време на поливането е важно да не забравяте да проведете лечение с калиев хумат. Зелените лехи се поливат в съответствие с разнообразието и метеорологичните условия. Зелето обича вода - не забравяйте да вземете предвид този факт, когато расте.

Беритбата трябва да се извърши не по-късно и не по-рано от определените дати. Правилното сеитбообращение в градината ви помага да получите вилици с отличен вкус.

Как да се отървем от горчивината

Накисването във вода ще премахне горчивината на прясно зеле

Горчивината от главите на ранните сортове отминава, ако листата им се потопят във вряща вода за минута. Все още можете да премахнете горчивината от зелето, ако я нарежете на ситно, и след това я задръжте във вода за половин час.

Киселото зеле няма да е горчиво, ако го набодете на 5-10 места с тънка дървена пръчка за 2-3 дни след осоляването, след което го поставете на студено място. Зеленото зеле се измива само с хладка преварена вода, но не гореща или топла: това ще го лиши от вкус и всички полезни вещества.

Ако късното зеле е осезаемо горчиво, поради факта, че е било отстранено преди първата слана, е невъзможно да се премахне горчивината му: няма да изчезне дори след съхранение.

Зеленото зеле или прясното зеле, което поради продължително съхранение е загубило положителните си качества и е горчиво, трябва да се изхвърли, без да се щади.

Горчивина в карфиол и брюкселско зеле

Пресният карфиол понякога е горчив. За да се справи с това, се обелва с вряла вода или се вари. Солената и подкиселена вода, ако накиснете зелето в нея, също ще я облекчи от горчивината. Добро решение на този проблем е да напръскате разглобените съцветия с лимонов сок.

Горчивите брюкселски кълнове с помощта на изпитани средства са лишени от това качество. При готвенето се използват 2 основни метода:

• Когато заври, добавете няколко капки лимонов сок към водата. Когато готвите с двоен котел, добавете малко повече лимонов сок към водата.
• Поставете зелето във вряща вода за няколко секунди. След това изцедете течността, изсипете прясна, доведете до кипене и гответе 10 минути.

За да обобщим

Всеки вид зеле има уникални хранителни и полезни свойства. Зеленчуците се използват за лечение и профилактика на различни заболявания. Основното е, че вкусът остава приятен и за това, като използвате доказани методи, трябва да се отървете от културата на горчивината.