Сорт гъби от черен трюфел

Има няколко скъпи сорта гъби, сред които Черният трюфел се откроява по своя вкус. Този вид е класифициран като деликатес и се използва в гурме кухнята. Трюфелът не е лесен за намиране поради растежа му.

Сорт гъби Черен трюфел

Описание на гъби

Черен трюфел (Tuber melanosporum) принадлежи към семейството на трюфелите. Гъбата също се нарича перигордов трюфел. защото повечето расте във френския регион Перигор. Сортът е най-изтънчения и скъп..

вид

Гъбата има формата на непропорционална грудка. Тялото има от 4 до 6 лица. Диаметърът на грудката е 7-8 см. Теглото на една гъба е до 400 gr. Цветът на повърхността зависи от възрастта. Младият трюфел е тъмнокафяв. С течение на времето горният слой става въглен черен. Ако натиснете върху повърхността на тялото, цветът ще се превърне в тъмно оранжев.

Плътта е лека, с времето потъмнява от спори и придобива лилав оттенък. Структурата на тялото е мраморна, с много бели или светло розови вени. Вкусът на пулпата е наситен, с шоколадова нотка и лека горчивина. Ароматът е силно изразен.

Спорите са с овална или вретеновидна форма, силно извити. Цветът на праха на спорите е тъмно кафяв. Плодоносните сортове продължават от началото на декември до средата на март..

Места за растеж

Черен трюфел Перигор расте не само в Перигор. Гъби от този сорт се намират в райони на Франция:

• Дордон;
• Vaucluse;
• Gironde.

Видът се среща в северната част на Испания и Италия. Лидер в броя на изкуствено отглежданите черни трюфели е Китай. Китайският колега е по-често срещан поради ниската цена. Качеството на такива гъби обаче е по-ниско от френското.

вид

В допълнение към класическия черен трюфел има и други разновидности с подобни характеристики:

• Руски летен черен трюфел (Tuber aestivum). Тя достига 12 см в диаметър, масата на гъбата е до 450 г. С възрастта плодът променя цвета на месото от бял до сиво-кафяв. Вкусът дава ядки. Места на растеж са Крим, Кавказ, европейската част на Русия. Сортът расте под борове и дъбове. Периодът на плододаване е от юни до средата на октомври.
• Черен бургундски трюфел (Tuber mesentericum). Плодът има заоблена форма и тегло до 310 г. Диаметърът на тялото е до 9 см. Плътта има светлокафяв оттенък с мраморна структура. Ароматът съдържа нотки на какао.
• Черен зимен трюфел (Tuber brumale). Плодът е със заоблена форма, от 7 до 20 см. Масата на гъбата достига 120 г. Повърхността на тялото има лилав оттенък и е покрита с израстъци. Ароматът е мускусен, изразен. Периодът на плододаване е началото на ноември - средата на февруари. За растежа са необходими леска или липа. Местоположения - Италия, Украйна и югозападна Швейцария.
• Хималайски черен трюфел. (Tuber himalayensis) Плодове с тегло до 50 грама, с подчертан орехов вкус. Намирането на грудки е трудно поради малкия размер на плодовете.

Характеристики на растежа

Гъбата расте на дълбочина 35 cm

Трюфелът принадлежи на сумчарните. Такива сортове според описанието имат такива характеристики на растеж:

1. Ядливото тяло е в земята, на дълбочина от 10 до 35 cm.
2. Растящата почва трябва да съдържа вар..
3. Дървета, необходими за добро развитие на трюфели.

Този сорт се нуждае от лешникови или дъбови корени. Други дървета не са подходящи за правилно развитие..

Marsupials създават симбиоза с горско засаждане. Дървото ще осигури на трюфела необходимия комплекс от минерали, а мицелът повишава способността на кореновата система да абсорбира вода и соли.

Състав и полезни свойства

Съдържание на калории в продукта е 25 kcal на 100 гр. Състав на гъбите:

• протеини - 3 g;
• мазнини - 0,5 g;
• въглехидрати - 2 g.

Нискокалоричните ви позволяват да консумирате черен трюфел по време на диета.

Полезни свойства:

• Подобряване на метаболизма в организма, понижаване на холестерола и кръвната захар.
• Аскорбиновата киселина намалява риска от дисфункция на дебелото черво и помага за усвояването на желязо и калций.
• Витамините от групата B подобряват ендокринните и надбъбречните жлези.

Витамин В3 също е отговорен за регенерацията на епидермиса..

Най-важното свойство на Черния трюфел е неговият ефект върху репродуктивната система на човека. Сортът лекува импотентност при мъжете и увеличава шансовете жена да забременее.

В природата гъбата е медицинска сестра в гората. Черен трюфел често расте близо до стари дървета, обработвайки корените им. Сортът защитава и кореновата система на здравите дървета от късната болест.

Противопоказания за използване на

Трюфелът не се препоръчва да се добавя към диетата при наличие на язви на стомаха или червата. И също не препоръчвайте на деца под 12 години и бременни.

Противопоказанията включват индивидуална непоносимост към продукта. При наличие на алергична реакция към обикновените гъби, трюфелът също е по-добре да не се яде.

Сортът може да бъде вреден за околната среда. Там, където мицелът расте, други растения умират от липса на хранителни вещества и вода.

Правила за събиране

Намирането на мицел не е лесно

За да се съберат най-висококачествените черни трюфели, е необходимо специално обучение и животно-помощник. Най-добрите търсачи на този сорт са прасета. Чуват миризма на гъби от 20-25 м. Любовта на животните към плодовете е опасна - прасетата понякога се разпадат и разкъсват почвата, увреждайки мицела.

Също така, специално обучени кучета се използват за търсене. Обучението отнема много време - на кученцата се дава мляко с добавка на трюфел и принудени да търсят дъски с миризма на гъби. Обученият кръвожад е скъп.

Червените мухи ще помогнат за намирането на мицел. Те снасят ларви на трюфелни места, така че голямо натрупване на такива насекоми показва разчистване на гъби.

Клубените растат едно по едно. След като ги намерите, е важно внимателно да копаете и нарязвате гъбата, за да не повредите мицела и самия плод. По-добре е да разкъсате земята с ръкавици. Плодът се нарязва с тънък нож.

Използване на черен трюфел

Сортът рядко се използва при ежедневно готвене поради високата си цена. Трюфелът се използва в изисканата френска и италианска кухня. Перигорският вид се консумира прясно, с добавяне на орехи и мед. Този сорт се използва и в салати и филийки..

Трюфелът, маринован в бяло вино, е популярно ястие и се сервира тънко нарязан с алкохол гурме..

С по-малко качествени сортове се използват за приготвяне на сосове и маринати за месо. Те също се слагат в плънката на тестовите изделия заедно с мляно заешко.

Трюфелът е намерил своето приложение и в медицината. Използва се за различни цели:

• Сокът от степен лекува очни заболявания.
• Прах от черен трюфел се използва за компреси при подагра и болки в ставите.
• Пресната гъба е мощен афродизиак.

Плодовете се използват и в козметологията. В елитни клиники с помощта на маски на базата на Черен трюфел изсветляват кожата и премахват пигментацията. Също така плодовете помагат да се отървете от бръчките и да коригирате контурите на лицето..

Функции за отглеждане

За да отглеждате разнообразие у дома, трябва да закупите разсад и да ги заразите с мицел. За отглеждане на сортове са подходящи такива дървесни видове:

• Каменен дъб.
• Английски дъб.
• Куха обикновена.

След инокулирането разсадът се поставя в оранжерия, в която трябва да се спазва строга карантина. Дърветата трябва да се засаждат след 12 месеца, когато разсадът достигне 25 см височина.

За засаждане е подходяща почва с високо съдържание на калций и хумус. По-добре е да отглеждате сорт в сух климат. Средната температура на околната среда през лятото не трябва да надвишава 25 ° C. Кацането се извършва през пролетта, след края на замръзването. Схема за кацане - 5x4. Дълбочината на кацане трябва да бъде най-малко 75 cm.

Реколтата през първите години ще бъде малка - 3-4 кг на ха. С течение на времето броят на гъбите ще се увеличи. 5 години след засаждането, с подходящи грижи съберете до 20 кг трюфели.

заключение

Черен трюфел е деликатес. Класическият сорт perigorsk се среща във Франция, Италия и Испания, но някои подвидове растат в Русия и страните от ОНД..

Търсенето на плодове се усложнява от особеностите на техния растеж. Културата активно се използва в готвенето и медицината.