Африкански трюфел (степ): годни за консумация, описание и снимка

Трюфелите са зефири от порядъка Пециций, включително род Tuber, Choiromy, Elaphomyces и Terfezia. Единствените трюфели от рода Tuber са истински трюфели. Те и ядливите представители на други родове са ценни деликатеси. Трюфелите растат под земята, размножават се от спори, образуват микориза с различни растения. На външен вид приличат на малки грудки от неправилно оформени картофи, имат силен аромат на орехи или пържени семена. Гъбите се разпространяват от животни, които ги намират по мирис и впоследствие разпръскват спорите си. Степният трюфел - общоприетото име на гъбичките от рода Terfezia, което включва около 15 разновидности. Един от тях, африканският трюфел, ще бъде описан по-късно..

Степните трюфели изглеждат като малки нездравословни картофи

Как изглежда степният трюфел?

Африканският степен трюфел (Terfezia leonis или Terfezia araneria) расте в гнезда от 3-5 броя. Изглежда като сферичен картоф с неправилна форма, с гладка или финозърнеста повърхност с кафеникав цвят. Отглеждането на гъби е плътно на пипане, но като узреят, те стават по-меки и еластични. Плодовите тела са с диаметър 2-12 см, тежат 20-200 гр. На цвят те първо са светли, жълтеникави, по време на растежа израстват кремаво-кафяви, а по-късно потъмняват до кафяви или черни. В ранните етапи на развитие те са разположени сред плътния плесен на мицела, по-късно лежат в земята свободно, в съседство с него от едната страна. Пулпата на степната гъба е месеста, сочна, бяла, кремава или жълтеникава, с покафеняване с времето, с много навити вени. Плодовата мембрана (перидиум) е белезникаво розова, с дебелина 2-3 см. Торбичките със спори са произволно разположени вътре в пулпата, съдържат до 8 яйцевидни или сферични спори, а когато узреят, не се разпадат на прах. Степният трюфел има лек гъбен аромат и приятен, но неекспресивен вкус. По качество той е значително по-нисък от френския, италианския, белия, летен трюфел..

На среза се вижда кремообразна плът с белезникави ивици

Къде расте африканският трюфел

Обхватът на степния трюфел обхваща сухи и полусухи региони на Средиземноморието, Арабския полуостров, Северна Африка, Югозападна Азия, Европа и територията на бившия Съветски съюз. Гъбичките предпочитат карбонатни почви с високо pH. Оформяйки се под земята, те се издигат близо до повърхността, докато растат, така че опитните колекционери лесно ги намират без помощта на специално обучени животни. Степният трюфел е пригоден да оцелява в екстремни горещини и суша. Състои се в симбиотична връзка с билки и храсти от семейство Ladannikovye. Плодове от август до ноември.

Възможно ли е да ядете степов трюфел

Историята на кулинарните употреби на африканските трюфели е от 2300 години. Според биохимичния състав не се различава от другите гъби, съдържа също протеини, мазнини, въглехидрати, витамини А, В1, В2, РР, С, каротин, хранителни фибри. Микро и макроелементите се съдържат в него в малки количества:

1. Антиоксидантите, включени в балансирана диета, гъбата може да намали риска от рак.
2. Вещества, използвани при лечението на сенилна катаракта в народната и официалната медицина.

Степните трюфели имат възстановителен и стимулиращ ефект върху организма, повлияват благоприятно имунната и нервната система..

Фалшиви двойници

Степният трюфел има двойници, използването на които води до отравяне. Прави впечатление, че те са напълно безопасни за животните и са за тях не само храна, но и лекарства.

Елен от трюфел (Elaphomyces granulatus)

Други имена на гъбата са гранулирани елафомицеси, парга и магданоз. Приликата със степния трюфел се определя от външни знаци и от факта, че той също расте под земята. Плодовите тела са сферични, с гладка или брадавична повърхност, кафяви или черни на цвят. Кората на разреза е розова или сивкава. Месото е сиво, към момента на узряване се разпръсква със спорен прах, мирише на сурови картофи. Еленният трюфел образува микориза с иглолистни дървета. Расте от юли до ноември.

Обикновен дъждобран (Scleroder macitrinum)

Плодовите тела са положени под земята, те растат на повърхността, докато растат. Те имат грудка форма, твърда и твърда на пипане. Външната обвивка е жълтеникавокафява, покрита с пукнатини и кафяви люспи. Кашата на млада гъба е месеста, сочна, лека. С течение на времето потъмнява от центъра до ръба, става кафяв или черен и лилав, придобива остра неприятна миризма. Когато дъждът от локви узрява, на върха му се образува пукнатина, през която излиза спорен прах. Гъбичката е отровна, употребата й може да бъде фатална.

Melanogaster на Broome (Melanogaster broomeanus)

Рядък вид, включен в Червената книга на района на Новосибирск. Плодовите тела са неправилно грудкови, с диаметър до 8 см, кафяви на цвят, с гладка или леко сплъстена повърхност. Пулпът е кафяв или кафяво-черен, състои се от заоблени камери, пълни с желатиново вещество. Melanogaster има приятна плодова миризма. Расте в широколистни гори, лежи плитко в почвата под широколистни листа. Назначава се за неядливи гъби.

Съмнителен меланогастър (Melanogaster ambiguus)

Формата на гъбата варира от сферична до елипсоидна, външната обвивка е тъпа, кадифена, сиво-кафява или маслинено-кафява на цвят, с възрастово напукване. Пулпът е белезникав със синкаво-черни камери, при узряването става червеникаво-кафяв или черен с белезникави вени. Младите екземпляри излъчват приятен плодов аромат, възрастни - неприятна миризма, наподобяваща гниещ лук.

Rhizopogon vulgaris (Rhizopogon vulgaris)

Заоблени, кафеникави плодови тела от ризопогон с диаметър до 5 см се срещат в иглолистните гори. Младите гъби са кадифени на пипане, старите са гладки. Вътрешната страна на гъбата е гъста, жълтеникава, понякога кафеникаво-зелена. Пулпът се състои от много тесни спорни камери. Счита се за годни за консумация, но младите плододаващи тела се препоръчват за храна..

Неопитни берачи на гъби могат да вземат за степния трюфел млади екземпляри от някои видове дъждобрани, коренища, подземен лак.

Правила за събиране и използване

За да се събират африкански трюфели, те първо трябва да бъдат намерени. Местата на растеж на тези гъбички се идентифицират от растенията, с които образуват микориза - в този случай тамян или слънчева светлина. Степният трюфел издава присъствието си с малък туберкул или пукнатина в почвата. Гъбата се изкопава с помощта на специална тясна лопатка, опитвайки се да не повреди мицела. Докосването до тялото на плода с ръце е крайно нежелателно, това значително намалява срока на годност. Трябва да се помни, че трюфелите растат в гнезда; ако се намери една гъбичка, други трябва да бъдат намерени наблизо..

Използва се в готварството, медицината и козметологията. Гъбата може да се яде сурова или варена по всякакъв начин. Въвежда се в състава на сосове, салати, добавя се към супи като ароматна подправка. Не е необходимо гъбата да се обелва. Измива се старателно и след това се нарязва заедно с него или настърган.

заключение

Степният трюфел е вкусна, здравословна, питателна гъба с лечебни свойства. Той е по-нисък от истинските трюфели по своите вкусови характеристики, но в редица страни по света е ценен само по това, че може да съществува в условия на силна горещина и суша. Бедуините високо ценят тази гъба и я смятат за особен дар от Бога. Наричат ​​го шейх. Африканският трюфел дори се споменава в Корана като средство за лечение на очни заболявания.