Гъбена горчива гъба (горчива гърда, горчива): снимка и описание, как се накисва и сол

Горчивите гърди (горчиви, горчиви, червени горчиви) се считат за най-горчиви от всички представители на рода Mlecnik - безцветен сок, който изобилно се съдържа в тяхната каша, изключително горещ и пикантен. В същото време тези гъби са условно годни за консумация и са много популярни в Русия и Беларус. След задължителна предварителна обработка те често се пържат, осоляват или мариноват. Феновете на „безшумния лов“ трябва да знаят как изглежда бучка горчивина, къде и през кой период можете да я намерите, как да я накиснете и приготвите правилно. Трябва да внимавате при събирането на тези гъби: сред млекопроизводителите има няколко вида, които са подобни на горчивина, но не всички са годни за консумация.

Описание на Горчив

Горчива гърда (червено горчиво, горчиво, горчиво, горчиво, горчиво-горчиво, горчиво, горчиво мляко, пътешественик, пътешественик) - ламеларна гъба, представител на рода Млечник от семейство Русула. Плътната му каша от бял или кремав цвят има слаб кисел мирис и подчертан остър, горящ вкус, поради което гъбата получи името си.

На латински възбудената жена се нарича Lactarius rufus, защото шапката й е боядисана в характерни червени тонове.

В Беларус местното народно име „karouka“ („крава“) също е често срещано..

Описание на шапката

Диаметърът на шапката с голяма горчивина варира от 2,5 до 14 см. При млада гъба тя е месеста, плоско изпъкнала форма с леко прибран ръб. С напредването на шапката тя се изпъва и след това е във формата на фуния, с изпъкнал коничен туберкул в центъра. Кожата е тъмночервена, тухлена или червено-кафява (понякога може да бъде по-светла, фасадна). Повърхността на шапката е суха. Той е по-гладък в младите плододаващи тела и донякъде „усетен” на допир на тези по-възрастни.

Плочките са чести, тесни, първоначално червеникаво-жълти, по-късно придобиват кафяв оттенък (в самите крака могат да бъдат розови). Мрежести спори, овални. Прах от бяла или кремава спора.

Млечен сок, обилно стърчащ на местата на повреда, бял. Окислявайки се във въздуха, той не променя цвета си.

Пулпът е гъст, но крехък. Изключително рядко е при глисти..

Описание на крака

Краката растат на дължина от 3 до 7-10 см и са с дебелина до 2 см. Те имат правилната цилиндрична форма, лесно се чупят. В близост до основата винаги присъства бял влакнест мицел..

Краката обикновено са боядисани в един тон с шапка или малко по-светли от нея. Повърхността им може да бъде покрита с белезникав пух..

При младите гроздове горчиви крака са непрекъснати, при по-старите стават кухи в средата. Понякога в гъбата на гъбата се появява гъбесто вещество с червеникав или сивкав цвят.

Къде и как расте

Горчивата горчива гърда е най-често срещаният представител на млечния. За тази гъба казват, че расте забележително във всякакви гори от умерена климатична зона. Най-често горчивата гърда образува микориза с иглолистни дървета, както и с бреза..

Тази гъба предпочита кисели почви. Особено много от него в борови или смесени гори. Там, където е доста влажна, земята е покрита с мъх, а стволовете на дърветата - лишеи.

Горчивите растат както поотделно, така и в големи групи. Сезонът на тяхното събиране, в зависимост от климата, може да започне през юни и да продължи до първите слани в средата на есента. Най-активно тези гъби дават плод през август-септември.

Двойки и техните разлики

Известно е, че любимецът на горчивия горчив има няколко двойници сред другите млекопитаещи. Трябва да имате добра идея как да разпознаете условно ядливата горянка, тъй като сред подобни на нея гъби можете да се натъкнете на такива, които не могат да се ядат.

Чернодробна чернодробна

Тази гъба много често се бърка с горчивата гъба. Тя обаче е неядна, тъй като има неприятен остър вкус, който не може да бъде фиксиран..

Основни разлики на тази гъба:

• шапката му е малко по-малка от тази на горчивата шапка; тя не надвишава 7 см в диаметър;
• кракът е малко по-тънък - до 1 см;
• корите на шапката имат по-светъл, черен дроб кафяв цвят, понякога с маслинен оттенък;
• млечен сок във въздуха променя цвета си в жълт.

Камфор камфор

Този „двойник“ на горчивия горчив вкус принадлежи към ядливите гъби, но се счита за безвкусен..

Отличителните му характеристики:

• тя е по-малка (шапката расте само до 6 см в диаметър);
• кракът му е много по-тънък - не повече от 0,5 см;
• шапката е оцветена червеникаво кафява и има вълнообразни ръбове;
• с остаряването на плодовото тяло кракът може да стане петна и потъмнява;
• туберкълът в центъра на капачката е много по-малък от този на горчивия горчив;
• млечният сок има водниста консистенция и леко сладък вкус;
• гъбената каша мирише специално на камфор.

Млечен блата

Този годни за консумация видове млекари са сходни на цвят с горчив мехур, но предпочита да расте в блатисти иглолистни гори..

Такива функции ще му помогнат да се научи:

• диаметър на капачката до 5 см;
• цветът на капачката на старата гъба е неравен, изглежда, че "избледнява" по ръба;
• белезникав млечен сок бързо става сярно жълт под въздействието на въздуха;
• плътта на разреза има цвят на блатото.

Слабо млечно

Млечната мана, като бучка горчива, е условно годни за консумация. Често се нарича "нежна гърда" и след накисването се яде в солена форма.

Тя се характеризира с такива отличителни характеристики:

• шапката е оцветена по-светла от тази на горчив горчив тон;
• кракът е разхлабен, леко разширяващ се до основата;
• сокът при фрактурата на пулпата не се разпределя изобилно;
• изсъхвайки, белият млечен сок бързо пожълтява.

Мляко месо червено

Този "двойник" от горчиви горчиви се счита за годни за консумация, но също така трябва да се накисне преди ядене.

Млечно-червено се отличава със следните характеристики:

• кракът му е по-къс от този на горчива горчивина (не расте повече от 6 см), стеснен е надолу;
• шапката е тъмна, теракота на цвят и е покрита с много лигавица, "мазна" кожа;
• в центъра му няма туберкула, характерна за горчива горчивка;
• понякога шапката може да бъде оцветена неравномерно: на повърхността й могат да се различат замъглени кафяви петна.

Ядливи гъби или не

В чуждестранната наука горчивите гърди най-често се считат за неядливи гъби. В националната специализирана литература е обичайно да се описват като условно годни за консумация с IV категория на хранителна стойност. Това означава, че те могат да се консумират след предварително приготвяне.

Възможно ли е да получите горчиво отравяне

Както всички условно ядливи гъби от рода Млечник, горчивите кестени могат да провокират атака на остър гастроентерит - възпаление на стомаха и тънките черва. Това се дължи на високото съдържание на смоли в сока им..

Отравянето, причинено от неправилна подготовка или нарушаване на правилата за предварителна обработка на горчиви, протича в лека форма.

Как да приготвим горчиви гъби

Можете да готвите тези гъби по различни начини. Най-често се осоляват по студен или горещ начин, по-рядко се мариноват и пържат. В готвенето използват добре обелени и предварително накиснати гърди от горчиви, варени 15-30 минути.

Трябва ли да накисна горчивото

Гъбите от горчиви трябва да се накисват, преди да ги използвате за готвене. Това ви позволява да спасите пулпата от гъби от изгарящ сок, който има неприятен "пипер" вкус..

Преди накисване гъбите трябва да се измият старателно, като се използва гъба или четка за почистване на кожата на земята, залепване на листа или остриета от трева, отрязване на долните части на краката, оставяйки не повече от няколко сантиметра в основата на капачките. Тъмните и повредени участъци от плододаващи тела трябва да бъдат отстранени с нож. Големите екземпляри трябва да бъдат нарязани наполовина. След това горчивите кестени трябва да се сгънат в широк съд, напълнен със студена вода и да се съхраняват 2-3 дни. Необходимо е да сменяте вода 2-3 пъти на ден.

Какво ще се случи, ако горчивото не се накисне преди готвене

Сокът от горчиви синини е много остър и пикантен на вкус. В случай, че готвачът е твърде мързелив, за да накисне тези гъби, той рискува просто да развали ястието.

Ако се случи, че горчивината може да бъде „удряна“ с помощта на подправки и подправки, трябва да се помни, че накисването преследва не само естетически цели, но на първо място предотвратява евентуална вреда за здравето. Сокът от горчиви синини е богат на катранени вещества, които, както бе споменато по-горе, могат да причинят остра болка в стомаха и да причинят леко хранително отравяне.

Как да изпържим горчиви хлябове

Пържените гърди на горчивото отлично се комбинират с картофи под заквасена сметана. За това ястие ще ви трябва:

1. Накиснете обелените и измити горчиви по описания по-горе начин и кипете 20 минути.
2. Обелете картофите и също сварете цели в подсолена вода. След като сте готови да го нарежете на филийки.
3. Загрейте олиото в тенджера. Сложете гъби, поръсете ги с брашно. Пържете, като бъркате постоянно, до златисто кафяво.
4. Поставете картофените клинове в подходящ съд за печене, с пържена горчица отгоре. Изсипете заквасена сметана.
5. Поставете във фурната, предварително загрята до 180 ° С, за 15 минути.

Осоляване на бита у дома

Смята се, че най-вкусни от всички са горчивите слабини, получени в солена форма. Има два основни варианта за осоляване на тези гъби, така нареченият „студен“ и „горещ“ метод.

Смята се, че за предпочитане е тези гъби да се солят по горещ начин, като се варят в саламура с подправки. В този случай те са еластични и се чупят по-малко..

За да приготвите такова осоляване, трябва да вземете:

1. Поставете обеленото и накиснато горчиво мляко в тенджера, добавете вода и варете 10 минути.
2. Хвърлете гъбите в гевгир и изплакнете веднага с чиста студена вода (това ще ги направи хрупкави).
3. Пригответе саламура от вода и сол. Сварете го, потопете гъбите там и варете около 15 минути.
4. В долната част на подготвения съд (емайлиран тиган или кофа) лежи част от подправките. Препоръчително е предварително да изсипете вряща вода над зелени за осоляване. Разпределете гъбите на пластове, като ги редувате с копър и чесън.
5. Залейте с охладена саламура, покрийте с плоска плоча отгоре и изстискайте с потискане.
6. Поставете на студено място за няколко седмици. След това време гъбите могат да се сервират на трапезата..

Студеното осоляване на купчина горчив грах предполага по-дълъг период, през който гъбите трябва да отлежат.

За това ястие ще ви трябва:

1. Гъбите трябва да бъдат подготвени и накиснати, след това изплакнете обилно с чиста вода и леко изстискайте.
2. В подготвените контейнери (банки) сложете горчивите саксии с шапките си, като всеки слой изсипете със сол и смените подправките.
3. Напълнете буркана, поставете зеленина и чесън отгоре. Ако няма достатъчно течност от гъбите, допълнително пригответе саламура и добавете в съда.
4. Поставете дървен кръг отгоре и сложете потисничество. Поставете консерви в изба или хладилник.
5. Можете да опитате готовото осоляване след два месеца.

Използването на бита в медицината

Известно е, че екстрактът от плодовите тела на купчина горчив грах има лечебни свойства. В медицината се използва като антибиотик, който предотвратява растежа на Staphylococcus aureus, Escherichia coli и редица патогенни бактерии, които причиняват гнойно възпаление, коремен тиф и паратиф.

заключение

Горчивите гъби са условно ядливи гъби, които се срещат в изобилие в горите на Русия и Беларус. Въпреки факта, че имат няколко „двойници“ сред другите представители на клана Млечник, goryanka не е трудно да се определи, като разгледате по-отблизо и знаете техните характерни черти. Много гъбояди се страхуват да берат тези гъби, тъй като сокът, който се съдържа в тяхната каша, е изключително горчив и разяждащ. Достатъчно е обаче правилно да обработите и накиснете горянката преди осоляване, пържене или мариноване. И в завършен вид, те със сигурност ще се харесат на любителите на гъбните ястия.