Горчива гъба - къде да гледам и какво да готвя

Горчиво-острата горчива гъба е съмнителна за мнозина. Някои го смятат за негодни или отровни, докато други го използват в медицината и готвенето. За да разберете това, трябва да се запознаете с неговото описание и приложимост.

Горчива гъба - къде да гледам и какво да готвя

особеност

Горчивото (латинско име Lactarius rufus) е признато за най-горчивото сред представителите на рода Млечник от семейство Русула.

Въпреки това мнозина го обичат и с голямо удоволствие го събират за изпълнение на различни заготовки за зимата. Този вид принадлежи към условно годни за консумация гъби от 4-та категория..

Ирина Селютина (биолог):

Представителите на рода Mlechnik имат дебелостенни хифи в пулпата на плододаващи тела (нишкообразна формация, предназначена да изпълнява определени функции - тя може да бъде многоклетъчна или многоклетъчна, но едноклетъчна) с млечен сок от различни цветове. Значи, в горчиви и черни гърди е бяло, а в шафраново мляко - оранжево-жълто.

Описанието включва следните параметри:

• в началото на растежа шапката наподобява камбана, по-късно придобива фуния или плоска форма, нараства до 11 см в диаметър;
• краищата са тънки, завити навътре, центърът под формата на остър туберкул, заобиколен от вдлъбнатина - това е един от важните знаци;
• горната част на капачката на плодовото тяло е кафеникаво-червена, гладка, с леко опушване;
• при влажно и дъждовно време кожата залепва;
• в секция гъбата е еластична и чуплива, младите екземпляри са почти бели, възрастните са кестеняви или кафяви на тон;
• горчив млечен сок се отделя при нарязване;
• плътта рядко се уврежда от червеи и издава, според мнозина, неприятна миризма. Първо е бяло, а след това червено-кафяво, плътно;
• кракът е цилиндричен, изправен, дълъг 7-8 см, лек, плътта в основата става червена. Мицелиевите хифи, наподобяващи белезникав филц, също се виждат ясно в основата;
• ламелите често разположени, светли, в старите гъби придобиват червеникаво-кафяв оттенък с белезникав разцвет на спори;
• млечен сок бял или безцветен, много разяждащ.

Къде да расте и кога да събира

Няма конкретно място за растежа на тези гъби, тъй като те са разпространени почти навсякъде - в гори от всякакъв вид.

Най-голямото натрупване на плододаващи тела се наблюдава под борове и брези в северната половина на горската зона, във влажни борови гори, където с тези дървета образува микориза..

Също така събирането се извършва близо до лишеи и мъхове, където почвата е кисела и влажна. Срещайте се поединично или в групи.

Понякога плодовите тела могат да бъдат намерени в паркове или в близост до обособени дървета, в случай на въвеждане на мицел с почва от гората.

Беритбата на гъби започва през юли. Плододаването продължава до средата на есента - октомври. В някои региони дават плод до първите есенни студове.

Не си струва да събирате реколти в близост до пътища, промишлени и газообразни райони, както те са в състояние да натрупват токсични вещества и стават опасни за здравето и живота на човека.

За разлика от фалшивите двойници

Ядливата горчица има няколко двойни вида. Някои от тях са неядливи, а някои могат да се консумират.

За да не объркате желаната гъба с „копие“, често негодно за храна, човек трябва да се ръководи от два знака: бял млечен сок, секретиран от пулпата по време на рязане, и стърчащ туберкул в центъра на шапката. Но когато събирате ядливи двойници, можете да се радвате, че можете да запознаете близките си с новия „участник“ на празника и да продължите да събирате плодови тела от тези гъби в бъдеще.

За да сте сигурни, можете да намерите по-подробно описание на видове, подобни на горчиви..

1. Чернодробна чернодробна. Несъедна гъба (поради изключително остър вкус), от която при счупване млечен сок тече, пожълтявайки във въздуха. Месото е кремаво или кафеникаво жълто. Изправен крак със същия цвят като шапката.
2. Млечната млечна (нежна гърда). Шапка с лека повърхност, в центъра на туберкул, заобиколена от вдлъбнатина. Когато се нарязва, той отделя бял млечен сок, пожълтяващ във въздуха. Видът е класифициран като годна за консумация гъба..
3. Блатни гърди. Предпочита да расте във влажни зони в иглолистни гори. Шапката е с тухлен цвят, кракът и чиниите са с един тон по-лек. Млечният сок е белезникав, във въздуха - сив с жълтеникав оттенък. Отнася се за годни за консумация гъби..
4. Камфор камфор (гърди камфор). Този двойник е годни за консумация, но поради специфичната миризма той не е търсен сред гъбовъдите. Той отделя изобилно гноен бял млечен сок. Пулпът е ронлив, свеж. Шапка с малък туберкул и оребрени ръбове.
5. Обикновена мелница (гладка). Ядлива гъба с лъскава капачка, вдлъбната навътре в центъра. Цветът на шапката е кафяв до люляк. Кракът е изправен, къс. Миризмата практически липсва. Млечният сок е бял, остър, не много изобилен, леко зелен във въздуха.
6. Млечно червеникаво. Годна за консумация гъба с вкус и мирис на кленов сироп. Шапката е ярко кафяво-червена, с диаметър до 10 см, крак с дължина до 12 см и дебелина до 3 см. Хименофорните плочи са плътно разположени, цветът е розово жълт.

Полезни свойства

Гъбите повишават имунитета

Този нискокалоричен продукт (22 kcal на 100 g) съдържа цял комплекс от хранителни вещества и е от голяма полза за организма.

Пулпът съдържа:

• витамини С, А, Е, РР и група В;
• микроелементи - фосфор, калий, калций, магнезий, натрий, селен;
• целулоза;
• диетични фибри;
• органични киселини - никотинова, пантотенова, фолиева.

Благодарение на толкова богат състав при редовна употреба в храната плододаващите тела насищат организма с хранителни вещества, повишават устойчивостта към много заболявания, тонизират и подобряват общото състояние.

Противопоказания

В някои случаи горчивите могат да влошат състоянието на болен човек. Противопоказанията включват:

• гастрит, повишена и намалена киселинност на стомаха;
• пептична язва;
• панкреатит;
• различни чернодробни заболявания - хепатит, цироза, чернодробна недостатъчност.

Забранено е и използването на гъби за деца под 7 години, бременни и кърмещи майки. Противопоказание в случай на индивидуална непоносимост.

Ако имате поне един от тези проблеми относно желанието и възможността да ядете дори понякога горчиви кучки, като други гъби, трябва да се консултирате с вашия лекар.

Правила за готвене

Въпреки горчивия вкус и не твърде високата хранителна стойност, горчивите лесно се използват в готвенето - те са кисели, осолени, пържени и замразени за зимата.

Преди да приготвите всяко ястие, гъбите трябва да бъдат правилно обработени, за да се отървете от острата миризма и стипчив вкус.

След събирането плодоносните тела се освобождават от горски отпадъци, измиват се с чиста вода, отрязват се по-голямата част от краката, оставяйки малък фрагмент с дължина 1 см под шапката.

След това те се поставят в вместим контейнер и се пълнят с вода. Накиснете се 3 дни със смяна на водата поне два пъти (или още по-добре, правете това поне 2-3 пъти на ден). За да не се плесне във вода, можете да добавите 1 ч.л. лимонена киселина и 1 с.л. л. сол. Такова дълго накисване ще премахне цялата горчивина. След това можете да започнете да ги приготвяте..

Накисването в продължение на 3 дни обикновено се използва с горещия метод за осоляване. Ако се предполага студен метод за осоляване, накисването трябва да се извърши най-малко 6 дни. При всеки метод на осоляване смяната на водата по време на накисването трябва да е възможно най-често.

Има много рецепти с бита, помислете за най-популярните от тях.

Рецепта 1. Пържени гъби с картофи

Много гурмета смятат, че тези съставки се съчетават перфектно в едно ястие..

За да се подготвите ще ви трябва:

• картофи - 10 бр..;
• гъби - 0,5 кг;
• грах от черен пипер - 5-6 бр..;
• сол на вкус;
• подправки (дафинов лист и др.) - по желание;
• нарязана зелена (копър, магданоз) - за сервиране.

Първо, накиснатите гъби трябва да се сварят. Изсипете вода в тенджера, сложете няколко грах черен пипер, сол, други подправки (по желание). Гъбената маса се прехвърля в метална купа, довежда се до кипене, вари се половин час на слаб огън, за да се поддържа формата им. По време на готвене периодично отстранявайте пяната.

Варените плодови тела се хвърлят в гевгир, за да се отърват от излишната течност. След това обелете картофите, нарязани на кубчета, сварете в подсолена вода.

Вкусно ястие може да се направи от горчиви.

Гъбите се запържват в растително масло до златисто кафяво, варени картофи се добавят, сол, черен пипер, напоена 200 мл заквасена сметана, изпраща се във фурната за 20 минути при температура 180 ° C.

Ястието се сервира на порции, поръсено с нарязан магданоз или копър..

Рецепта 2. Маринована горчица

Маринованите горчиви са класически начин за събиране на тези гъби. Ще ви трябват 2 кг млади гъби:

вода - 1 л-

трапезна сол - 2 супени лъжици. л.-

грах от подправка - 5 бр..-

карамфил (пъпки) - 5 бр..-

дафинов лист - 4 бр..-

оцет - 1 супена лъжица. л.

Измитите (накиснати) гъби се поставят в тенджера, заливат се с вода и се добавят всички компоненти на маринатата без оцет.

Варете на среден огън до кипене, след това изсипете оцет (вземете количеството оцет въз основа на личен опит) и гответе още 20 минути.

Докато готвите, пригответе съда - стерилизирайте бурканите заедно с капаците. Напълнете всеки съд с гъби и марината, така че да ги покрие напълно, навийте на руло, увийте и оставете да изстинат напълно.

Ирина Селютина (биолог):

Маринованите горчиви са доста популярно ястие в различни региони на Русия. И в много отношения вкусът му зависи от качеството на варената марината. Има няколко трика, които могат да му придадат нови вкусови нотки:

• Ако искате "горски" вкус към гъби - добавете касис и черешови клонки и листа. Между другото, те ще променят не само вкуса, но дори и цвета на маринатата.
• Сладка марината може да се получи чрез добавяне на гранулирана захар и канела (карамфил).
• За кисела марината увеличете първоначалната порция оцет или лимонена киселина.
• Соленият послевкус ще добави сол и дафинови листа.
• Пиперът (червен, люспи, черен или чили) ще добави острота на маринатата.

След охлаждане отнесете на хладно място за съхранение. Можете да опитате такъв детайл след 3-4 седмици.

Рецепта 3. Замразени гъби

Гъбите, напоени в продължение на 3 дни, се варят в чиста вода в продължение на 7-10 минути.

След това водата се източва, гъбите се филтрират. Налейте отново вода, добавете към нея сол, грах от черен и подправка.

След като заври, сложете горчиво, варете на слаб огън за половин час, като не забравяте да отстраните пяната с нарязана лъжица или лъжица. Те се хвърлят обратно в гевгир, оставят се да се оттичат вода, напълно се охлаждат и се подреждат на части в найлонови торбички или пластмасови контейнери. Изпратен във фризера.

В бъдеще този препарат може да се използва за готвене на супи, гарнитури за пайове, салати, пържене и задушаване.

Размразяването на гъбите преди готвене не е необходимо.

Рецепта 4. Солена горчица

За да приготвите вкусна и ароматна осоляване, ще ви трябва няколко съставки:

• гъби - 2 кг;
• лук 1-2 глави на 0,5 л вместимост;
• едра сол - 4 супени лъжици. л.;
• Lavrushka - 1-2 бр..;
• слънчогледово масло - 3-4 супени лъжици. л.
• черен пипер - 8-9 бр.;
• сушени копър зелени;
• чесън;
• карамфил - 2-3 пъпки;

Почистете плодовите тела от горски отломки, отделете малки от големи. Първият е по-добре да се маринова.

Прехвърлете ги в тигана, добавете вода, варете на слаб огън за 10 минути. След това го сгънете в гевгир, когато течността се оттича, върнете го в метален съд, напълнете го с вода, оставете да кисне 12 часа.

След това време прецедете, добавете нова течност, гответе 20 минути, прецедете отново. Докато гъбите се охлаждат, можете да обелите чесъна и да нарежете зъбите на филийки.

Стерилизирайте бурканите за осоляване.

На дъното на всеки стерилен буркан изсипете тънък слой сол, сложете лаврушка и черен пипер. Гъбите се подреждат с краката нагоре, поръсват се всеки слой със сол, нарязан копър (обелена кипяща вода, за да мирише по-меко) и чесън.

Най-отгоре (последен слой) се поръсва със сол, след това се залива с вряла вода и се слага на 2 с.л. л. растително масло във всеки буркан. Заготовките се навиват с калаени капаци, след охлаждане се изнасят за съхранение в мазето или мазето.

Медицинска употреба

Гъбичката помага при лечението на много заболявания

Благодарение на богатия състав на полезни компоненти, горчицата е с голямо търсене в традиционната медицина и помага да се отървете от много заболявания и проблеми..

1. Отличен антисептик, който дезинфекцира всяка рана по повърхността на кожата.
2. Има антибактериално действие. Горският продукт е в състояние да унищожи бактерии, вредни за организма - стафилококи, Е. коли.
3. Поради високото съдържание на витамин С, повишава имунитета.
4. Полезните хранителни вещества (биологично значими химически елементи за човешкото тяло) в пулпата нормализират кръвното налягане, стимулират процеса на хематопоеза.
5. При външна употреба на млечен сок състоянието на кожата се подобрява. Този инструмент предотвратява развитието на кожни заболявания и помага за бързото им излекуване..
6. Има мощен антиоксидантен ефект и нормализира протеино-въглехидратния метаболизъм..
7. Понижава кръвната захар.
8. Диетичният продукт помага за намаляване на излишното тегло, стабилизира храносмилателната система.
9. Намалява риска от развитие на инфекциозни заболявания.

култивиране

Има три начина да отглеждате горчица у дома..

В градината

За да направите това, трябва да закупите готов мицел в специализиран магазин или сами да подготвите посадъчен материал от прясно набрани гъби.

Вземете капачките на плодови тела (8-10 бр.), Отделете от краката, напълнете с вода и оставете да влеят за един ден. На следващия ден те омесват ръцете си върху кашата (можете да разтриете през рядко сито), гъбният разтвор се смесва добре.

В градината е избрано подходящо място в близост до брези, борове или дъбове, където обикновено горчивите растения растат в природата - близо до дърветата, с които образуват микориза. Отстранете горния почвен слой до дебелина 20-25-30 см. Закупеният или домашно приготвен мицел се смесва с предварително приготвен субстрат, който включва слама, кора от твърда дървесина или компост.

Подредени в дебел слой - 4-5 см, поръсени с градинска почва отгоре и напоени.

По-нататъшните грижи се състоят в периодично навлажняване на почвата, ако е необходимо подслон от слънчева светлина, за да се избегне изсъхването на мицела.

Градината е изолирана за зимата месец преди началото на студеното време - използвайте паднали листа или дървени стърготини.

Ако всичко е направено правилно, първата реколта ще получите през следващата година през юли. Продължителността на живота на мицела директно зависи от продължителността на живота на дървото, избрано за засаждането му.

на закрито

Можете да отглеждате горчивина не само на открито, но и на закрито - в навес или мазе.

За целта е необходимо да се осигурят определени условия за растеж:

• стабилна температура в диапазона от 20-21 ° C;
• влажност на ниво 70-75%;
• добра вентилация;
• дневна светлина.

За отглеждане използвайте просторна пластмасова торбичка. Пълни се със субстрат, смесен с мицел, както при отглеждането в градината. След това в торбата се правят малки дупки, през които ще растат гъби..

При спазване на всички правила, първите плододаващи тела могат да бъдат получени след 2-3 седмици.