Как да мариноваме масло: рецепти за зимата, турширане в буркани, в кофа, под найлоново покритие

Събирането на гъби и правилната им по-нататъшна обработка ви позволява да запазите полезни свойства в продължение на много месеци. Соленото масло у дома не е трудно, така че всяка домакиня ще се справи с тази задача. Избирайки правилната рецепта за себе си, можете да готвите истинско произведение на кулинарното изкуство.

Какво е по-добре да направите с масла от гъби: сол или туршия

Има няколко начина за събиране на масло за зимата у дома. Най-популярните са осоляването и киселината. Във втория случай за приготвяне на ястието се използва специална марината, която включва оцет, захар, сол и различни подправки. Смята се, че продуктът, приготвен чрез мариноване, има по-дълъг срок на годност от осоляването.

Кисенето на гъби е начин за хора, които не искат да ядат храни, които съдържат оцет под каквато и да е форма. Марината за оцет е продукт, доста труден за храносмилането. Смята се, че в големи дози може да причини сериозни вреди на организма..

Соленото масло е технология, преминала през вековете. Тя ви позволява да запазите любимите си гъби, като използвате само естествени съставки. Освен това осоленото масло може да действа като основно ястие, както и като съставка в по-сложни кулинарни шедьоври..

Начини за осоляване мазно

За да приготвите вкусен гъбен деликатес, можете да използвате един от трите метода. Можете да осолите маслото по метода на горещо осоляване. Той включва варене на гъби за 20-30 минути и след това ги залива със солен разтвор.

По-традиционен е методът на студеното осоляване на маслото. При този метод гъбите се подреждат на слоеве, като всяка се поръсва с голямо количество сол с подправки. След това на олиото се поставя потисничество, така че да пуснат сока. Този метод е по-дълъг, но ви позволява да спестите повече хранителни вещества, които могат да се загубят в процеса на готвене..

Съществува и комбиниран метод за осоляване. Това предполага кратко готвене на масло във вряща вода и след това подреждане в редове с много сол. Този метод на осоляване ви позволява да се предпазите от възможни вредни вещества, съдържащи се в грешните гъби, но частично влияе върху вкуса на готовото ястие.

Как да солите маслото по студен начин

За да приготвите наистина вкусно ястие, е важно да предприемете много отговорен подход към избора на основната съставка. Най-добре е сами да берете гъби - това ще ви позволи да сте сигурни в качеството на суровината. Въпреки характеристиките на маслото, много хора внимават да берат гъби. Ако опитът в безшумния лов не е достатъчен, най-добре е продуктът да бъде закупен от доказани гъбари. Характеристиките на качествен продукт са следните:

• шапка, която няма лилав оттенък;
• дъното на капачката с гъбава структура;
• светло лилав пръстен за крака.

Най-добре е да изберат малки гъби. Можете да използвате голямо масло, но тогава времето за осоляване ще се увеличи и готовото ястие ще се осоли неравномерно. Някои домакини нарязват големи екземпляри на няколко части, но това прави готовия продукт не толкова привлекателен от естетическа гледна точка.

Що се отнася до избора на ястия за осоляване на масло у дома, най-добре е да се изхожда от обема на детайла. Ако преди сте използвали големи дървени бъчви, то сега можете да готвите малка част от деликатеса, дори в малка тенджера. За детайла можете да използвате стъклени буркани или емайлирани съдове. Не е препоръчително да използвате съдове за готвене от неръждаема стомана.

Как да приготвим масло за осоляване

За да се предпазите, когато ядете готово ястие, е необходимо да извършите първоначалната обработка на гъбите. Първоначално е необходимо да се отървете от излишните отломки, натрупани по краката и шапките. Пеперудите се подреждат в малък тиган и се заливат със студена вода за 20 минути. Цялата мръсотия, отломки и малки треви ще се появят.

След отстраняване на излишната мръсотия от маслото, можете да продължите с почистването му. Повредените и изгнили части на шапка или крака се нарязват с нож от гъби. След това те премахват мазния филм върху шапката.

При подправяне със осоляване мазно

Подправките и солта са неразделна част от рецептата. Без тях страхотен продукт, който радва с многостранен вкус, няма да работи. Във всяка рецепта за осоляване на масло, сол се слага едновременно с гъби, редуващи се слоеве. Най-добре е да използвате груба морска сол - маслото ще се абсорбира в необходимото количество, а остатъкът се изхвърля. Ако приложите фина сол, можете да осолите и развалите готовото ястие.

Що се отнася до подправките, те също се препоръчват по време на отметката. Традиционно се използват черен и подправка, копър и чесън. Можете да добавите листата на плодни дървета и храсти - череши или касис. Също така често в рецептите можете да намерите такава съставка като дъбов чипс. Всички подправки се смесват със сол, за да се получи ароматна смес..

Колко дни прави малцов малц

Продължителността на осоляването може да варира значително в зависимост от избраната рецепта. Има няколко фактора, които влияят на времето за готвене. Най-важното е количеството сол - ако не се сложи достатъчно, гъбите все пак ще се готвят в саламура, но това ще отнеме по-дълго време. Друг фактор е тежестта на използваното потисничество. По-голямото натоварване допринася за по-бързото отделяне на сок.

Средното време за осоляване на маслото е 1 месец. В зависимост от вариацията на рецептата и допълнителни съставки, тя може да бъде от 3 седмици до 2 месеца.

Може ли замразената сол да се осоли

Често се случва, че брането на гъби е било прекалено продуктивно и човекът просто нямаше достатъчно време да обработи цялата реколта. В такива случаи можете да замразите излишъка, като използвате метода на шоковото замразяване - това ще спести голяма част от хранителните вещества.

За да вземете замразено масло у дома, трябва да спазвате няколко правила. Преди замразяване гъбите трябва да бъдат почистени от замърсявания и повредени части. Размразяването трябва да се извършва във вода със стайна температура - това ще спести сочността на продукта. Тъй като замразените масла са леко променени по структура, за да се запазят хрупкави, се препоръчва да се използват листа от касис.

Как да осолим маслото за зимата според класическата рецепта

Класическата рецепта за осолено масло за зимата включва използването на дъбови бъчви. В зависимост от общия обем на осоляването, техният обем може да варира. За осоляване на деликатес ще ви трябва:

• 10 кг прясно масло;
• 600 г груба сол;
• пипер;
• чадъри за копър.

Гъбите се обработват чрез отстраняване на отпадъци и измиване няколко пъти. Една трета от солта се изсипва на дъното на цевта, след което половината от маслото се разстила с шапките нагоре. Върху тях се разстила копър и черен пипер, след това се поръсва още една трета сол. След това направете още един слой гъби, който също се поръсва със сол и подправки.

Отгоре детайлът е покрит с дървен кръг, върху който се поставя потисничество. След седмица ще се появи голямо количество сок, излишъкът от който може да се източи. След 2 месеца лакомството ще е готово.

Как да солите маслото в домашни условия с листа от череша и касис

Рецептата е подобна на предходната по количество на използваните съставки. Характеристика на осоляването е добавянето на листа от череша и касис по време на процеса на приготвяне. Те добавят към готовото ястие страхотен аромат и фин вкус..

Маслото се преработва и се слага на дъното на дървена цев. Поръсват се със слой сол, копър и черен пипер. На подправките се разстила слой от листа. Важно е те да образуват плътен слой - това ще позволи на основната съставка да се насити с качествен сок. Всички съставки се разпределят на слоеве, след което се подлагат на потискане в продължение на 2 месеца, като периодично се изцежда излишъкът, отделен сок.

Как да осолявате гъби от сьомга с листа от грозде и касис

Използването на гроздови листа при осоляване ще позволи на продукта да добави допълнителни витамини и минерали. Най-важният компонент на гроздовите издънки е витамин А. Заедно с листата на касис можете да получите невероятна вкусово-ароматна смес, която няма да остави безразличен нито един гурме. За осоляване ще ви трябва:

• 10 кг масло;
• 600-700 г сол;
• 150 г гроздови листа;
• 150 г листа от касис;
• копър;
• бахар грах.

Дъното на цевта е покрито с 1/3 от приетата сол. Върху него се разнасят масла, които са покрити със слой от листа, смесени с копър и подправка. Слоят е покрит със сол, след това отново с гъби и листа със сол. Полученият детайл се поставя под потискане за 2 месеца.

Как да сол за зимата в буркани с масло с чесън и копър

Ако не е възможно да използвате дъбова бъчва и обемите на осоляване са малки, можете да направите масло за осоляване за зимата в обикновен стъклен буркан. В същото време, поради малки обеми, процесът на готвене се намалява значително във времето. За тази рецепта за осоляване е необходимо масло:

• 1 кг гъби;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 4 скилидки чесън;
• куп копър;
• 5 грах черен пипер;
• 5 дафинови листа;
• 5 листа от касис.

На дъното на малък емайлиран тиган се изсипва малко сол, след това се нареждат слоеве гъби, всяка поръсена с подправки, листа и нарязан чесън. Цялата маса се поставя под потискане за 24 часа. След това маслото се разстила в стерилизиран буркан и се залива със сока, образуван през деня. Буркана се почиства на хладно място за 2-3 седмици.

Как да сол сол с дъбови листа

Дъбовите листа могат да действат като аромат при липса на дървена бъчва. Най-добре е да използвате прясно набрани листа, за да запазите аромата си. За осоляване на 1 кг масло ще ви трябва:

• 50-70 г сол;
• 5 дъбови листа;
• 5 грах черен пипер;
• 2 чаша за копър.

Така че листата дават по-бърз вкус, те могат да бъдат нарязани и смесени със сол и други подправки. В емайлиран тиган разстелете гъби, като ги поръсите със смес от подправки, сол и дъбови листа. Ястието се оставя за потискане за един ден, след което се прехвърля в стъклени буркани заедно с получения сок, навива се под капаците и се изпраща за съхранение. Ястието ще е готово след месец.

Как да вкусите осолено варено масло

Готвенето на основната съставка ви позволява да сте сигурни, че премахнете от нея всички възможни вещества, които могат да навредят на тялото. По време на готвенето обаче вкусът и ароматът частично изчезват, така че броят на подправките леко се увеличава, така че вкусът на готовото ястие става по-ярък. За осоляване ще ви трябва:

• 1 кг масло;
• 100 г сол;
• 5 грах черен пипер;
• 5 листа от касис;
• куп копър;
• 4 скилидки чесън.

Сварете гъбите за половин час, след което изцедете цялата течност, изплакнете ги в течаща вода и ги подсушете леко. По друг начин осоляването е подобно на предишните рецепти - маслото се разпределя на слоеве, поръсва се със сол и подправки и след това се подлага на потисничество. След ден те се прехвърлят в буркан и се изпращат за месец на хладно място.

Как бързо да добавите сол у дома в кофа

Кофа е най-добрият вариант за осоляване, който ви позволява да готвите достатъчно храна за малко семейство наведнъж за цялата зима. Най-добре е да използвате дървена кофа, но в съвременните домове те се намират все по-малко, така че можете да използвате стандартна емайлирана. Това е една от най-лесните рецепти за осолено масло. За осоляване ще ви трябва:

• 4 кг гъби;
• 250 г трапезна сол;
• листа от касис;
• чадъри за копър;
• люти чушки на вкус.

Гъбите се почистват от отпадъци и повредени места. Дъното на емайлираната кофа се поръсва със сол, върху която се поставя основната съставка. Най-важният момент в това осоляване е необходимостта от слой сол и подправки между всеки слой гъби. След като всички слоеве са положени, те се раздробяват чрез потискане. Кофата се изпраща в мазето за 1,5-2 месеца.

Как да осолим маслото за зимата в буркани с хрян и чесън

За да получите най-ароматното и пикантно ястие, освен чесън, можете да добавите добра порция хрян. Това растение ще даде на маслото великолепен мирис и ще добави ярка пикантност на вкуса им. Можете да го нарежете на кубчета с нож или да го настържете. За осоленото масло за зимата в банките ще ви трябва:

• 1 кг масло;
• 1/2 глава чесън;
• 2 средни корени от хрян;
• куп копър;
• бахар;
• 100 г сол.

Основната съставка се почиства от замърсявания и се вари 10-15 минути. Солта се изсипва на дъното на тигана, след това се поставя слой гъби, слой подправки, чесън и хрян. Слоевете се повтарят, докато маслото изтече. По-горе поставете потискане за 24 часа. След това всички съставки се прехвърлят в стерилизирани буркани и се изпращат да узреят за 2-3 седмици.

Правила за съхранение

Съхранението е най-добре в съда, в който са били осолени. Ако продуктът е бил приготвен в дървени бъчви, можете да го прехвърлите в стерилизирани буркани и да го разточите под капака. Най-доброто помещение за съхранение е мазе или тъмна килерче. Желана температура на съхранение - не повече от 5-7 градуса.

При липса на мазе или специална килерче можете да съхранявате консерви с заготовки директно в кухнята. Основното правило е да се избягва пряка слънчева светлина. При стайна температура гъбите могат лесно да преживеят зимата и да запазят своите полезни свойства до следващата реколта.

заключение

Можете да осолите маслото по различни начини. Огромен брой рецепти за готвене позволява на всяка домакиня да избере перфектната комбинация, която ще се хареса на всички членове на семейството. Осоляването на гъбите не само ви позволява да запазите полезните качества на продукта, но и значително да подобрите техните вкусови характеристики.