Romanesco зеле - италиански гурме екзот

Зеленото романеско е италиански хибрид от броколи и карфиол, чиито съцветия приличат на пирамиди, имат наситена салата цвят и имат нежен орехово-кремообразен вкус без характерна горчивина. Въпреки факта, че сортът се счита за екзотичен, той може да се отглежда на личен парцел, както и карфиол. С подходяща селскостопанска технология, до есента можете да съберете звездовидни съцветия.

Развъдна история

Романеско зеле, наричано още коралово зеле или романски броколи, е от италиански произход. Според исторически записи, сортът се е появил в Рим през 16 век, но няма действителни доказателства за това..

Той придоби световна популярност едва през 90-те години на миналия век. Смята се, че тя е била отгледана от римски животновъди чрез кръстосване на карфиол и броколи, което обяснява причудливата красива форма на главата, при която съцветия са подредени в логаритмична спирала.

Романеско се обожава не само в Италия, но и във Франция и Германия. Освен това през последните години зелето все повече се среща в домакинските парцели в страните от ОНД..

Описание на степен

Романеско (на латински Brassica oleracea) принадлежи към семейството на кръстоцветните и е оригиналното едногодишно растение с плодоносни екзотични и здрави глави, характеристиките на които са разгледани по-долу.

вид

За да разберете какво е това зеле, трябва да вземете предвид следните негови параметри:

• форма. Това е особеност на този годишен. Съцветията приличат на пирамиди с лимонено-зелен оттенък, които са гъсто подредени един към друг и са заобиколени от сочни синкаво-зелени листа. Те образуват фрактална спирала от множество пъпки със същата форма. Фракталът е сложна геометрична фигура, в която определена част се повтаря непрекъснато, като постоянно променя собствения си размер. И така, зелето се състои от пъпки, всяка следваща от които се състои от набор от пъпки със същата структура, но много по-малки. Всъщност цветята образуват спирала, която се върти от центъра.
  Във връзка с тази структура Романеско прилича на серия Фибоначи, в която всяко следващо число е равно на сбора от двете предишни числа (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 и така нататък до безкрайност). При броене на спирали във всяка посока се оказва, че те винаги съответстват на тази последователност, въпреки че фракталът не продължава безкрайно, но има точка на прекъсване.
• размери. В зависимост от условията на отглеждане, екземплярите от вилици могат да достигнат височина до 1 м, а самите глави тежат средно по 500 гр. Всяко съцветие не по-голямо от 10 см. Може да се яде..
• вкус. Сортът принадлежи към същата група като карфиол, но има повече вкус на броколи. Романеско има по-нежна текстура и орехов кремообразен вкус. Той няма горчивината, характерна за карфиола и броколите..

Главите зеле могат да се съхраняват за около 3 дни, но могат да бъдат разглобени на съцветия, подредени в сашета, замразени и консумирани за 1 година.

Състав и полезни свойства

Хранителната стойност на зелето е следната (на 100 г):

елемент	Съдържание на 100 g
протеини	2.9 g
мазнини	0,4 g
въглехидрати	6.5 g
пепел	0,9 g
вода	89 g

Романеско е лесно смилаем и диетичен продукт - калоричното съдържание на 100 г е само 25 ккал.

Този сорт зеле съдържа диетични фибри, каротеноиди, витамини (групи В, А, С, Е, К), макро- и микроелементи (цинк), антиоксиданти. Интересното е, че в Romanesco съдържанието на витамин С в 100 g достига 120 mg, докато при броколи и карфиол този показател е съответно 80 и 40 mg. Освен това има повече каротин и минерални соли, макар и по-малко фибри.

Благодарение на този състав Романеско има такива свойства, полезни за човешкото тяло:

• помага да се възстанови чувствителността на вкусовите рецептори и да се отървете от металния вкус в устата;
• се бори с раковите клетки и други новообразувания поради съдържанието на специални вещества - изоцианати;
• подобрява подвижността на дебелото черво, помага за предотвратяване на запек, диария и хемороиди;
• нормализира полезната микрофлора в червата поради спиране на гниещите и ферментационни процеси;
• разрежда кръвта и подобрява еластичността на кръвоносните съдове, увеличавайки силата им;
• премахва излишния лош холестерол, токсините и токсините, като спомага за предотвратяване на развитието на атеросклероза.

Зелето от романеско е полезно за абсолютно всички, но не трябва да се яде в прекомерни количества, тъй като това може да доведе до подуване на корема и метеоризъм.

Какво е зелето Романеско е описано подробно в следното видео:

Разнообразни сортове

Четири вида романеско зеле, които се препоръчват за отглеждане в частни площи, са включени в Държавния регистър на Руската федерация. Те включват:

• Puntoverde F1. Хибрид със средна зрялост - главите зеле могат да се берат 110 дни след появата на първите издънки. Плодове с глави с тегло до 1,5 кг.
• великденче. Подобно на предишния сорт, той е в средата на сезона, но образува по-големи глави зеле - с тегло около 2 кг.
• Перлата. Принадлежи към средно късните сортове - главите зеле могат да се берат 120 дни след появата на първите разсад. Плодовете са средни по размер и тежат 700-750 g.
• Изумруден бокал. Сорт с вегетационен период от 110-120 дни. Плодове в малки плодове с тегло до 400-500 g, които по външните си характеристики приличат повече на броколи.

Селскостопанска технология

По-трудно е да се получи Романеско от други представители на тази зеленчукова култура, тъй като всяко нарушение на технологията може да доведе до факта, че съцветия просто не започват. За да се предотврати това, следва да се вземат предвид следните агротехнически правила:

• За отглеждане на зеле в разсад, засяване на семена в средата на март - края на април, 2 месеца преди засаждането на разсад на постоянно място. Въпреки това, в южните райони можете да се възползвате от директна сеитба на семена в земята, но в този случай вилиците може да се окажат не толкова красиви. Работите по кацане на юг могат да се извършват през първото десетилетие на месец май.
• Под зеле изберете добре осветени площи, върху които преди това са отглеждани следните култури:

• картоф (най-добрият предшественик, защото след него почвата остава рохкава);
• лук;
• моркови;
• домати;
• краставици;
• зърна;
• цвекло.

Според правилата за сеитбообръщение Романеско не може да се засажда след други представители на Кръстоцветния, тоест нежелани предшественици са всички видове зеле, маруля, репички, ряпа и рутабага. След тях растението може да се култивира само след 4-5 години.

Култивирайте зелето само в алкална почва, тъй като е слабо развито в кисела среда. Ако е необходимо, киселинността на почвата може да бъде намалена - през есента вартете или добавете към нея дървесна доза или доломитово брашно със скорост 200-400 g на 1 кв. Км. м. Желаният тор е също тор или компост (2 кофи на 1 кв.м). При полагане на горната превръзка почвата трябва да бъде изкопана внимателно, така че през зимата вредителите и болестите спори да загинат под въздействието на ниски температури. През пролетта, непосредствено преди засаждането, е препоръчително почвата да се подхранва с минерални торове, съдържащи мед и молибден.

При отглеждане на култура трябва да се обърне специално внимание на микроклимата, тъй като зелето не понася резки колебания в температурата, интензивна топлина и продължителен студ. В такива условия разсадът се развива слабо, изгнива или изсъхва. За да получите добра реколта, растението също трябва да се полива и подхранва своевременно..

С организацията на правилна грижа за растенията през септември - октомври можете да започнете да събирате пълни глави с тесни звездовидни съцветия.

Отглеждане на разсад

Италианският екзот се отглежда главно в разсад. Главите се връзват активно при температура на околната среда най-малко 18 ° C. Това означава, че семената за разсад трябва да се засаждат 45-60 дни преди да се появят подобни метеорологични условия в определен регион и заплахата от нови студове напълно да премине. По правило в северните и централните райони семената за разсад трябва да се сеят в края на април, а в южните райони от средата на март.

Можете да отглеждате силни разсад на етапи:

1. Подготовка на субстрата. В плитка кутия или контейнер сложете експандирана глина, върху която да изсипете 30% пясък, 40% трева и 30% торф. Шепа капелена пепел трябва да се добави към почвената смес, за да намали нейната киселинност. За да дезинфекцирате, изсипете почва с разтвор на калиев перманганат или калцин във фурна. Прочетете повече за това тук.
2. Третиране на семена. Семена, третирани с разтвор на калиев перманганат или Фитоспорин, за да ги предпазят от гъбични и бактериални заболявания.
3. сеитба. На почвената повърхност направете малки ями с дълбочина 1 см на разстояние 5 см една от друга. Хвърлете няколко семена във всяка дупка за по-добро покълване и след това поръсете с почвена смес и навлажнете от пръскачка.
4. грижа. През първите 2-3 седмици, преди появата на първите издънки, стайната температура се поддържа на 20 ° C. В бъдеще го намалете до + 10 ° C през деня и + 8 ° C през нощта (за това разсадът може да бъде преместен на балкона), в противен случай кълновете няма бързо да растат и да се развиват. За да се получат силни разсад с развита коренова система, също толкова важно е да се осигурят кълнове с умерено осветление, като се използва специални лампи, в противен случай кълновете могат да се разтеглят. В допълнение, разсадът трябва да се полива своевременно, като се избягва прекаляване или изсушаване на почвата, което е изпълнено с развитието на черен крак и смърт на растението.

Силните разсад могат да издържат на неблагоприятни метеорологични условия и да образуват гъста спираловидна глава с подходящ размер до края на вегетационния сезон.

Засаждане на зеле в земята

Пресаждането на разсад на постоянно място е необходимо след преминаването на заплахата от завръзване. По правило този период пада на юни. Температурата на въздуха не трябва да бъде по-ниска от + 18 ° C, в противен случай съцветия няма да могат да се развият до необходимите размери.

Подсилените разсад на възраст 45-60 дни могат да бъдат трансплантирани в предварително обработена зона в този ред:

1. Подгответе дупките на разстояние 45-50 см. Между редовете си струва да оставите 60 см за лесен достъп при прибиране на реколтата. По този начин, оптималният модел за кацане е 50x60 cm.
2. Изсипете земята с гореща вода или разтвор на калиев перманганат наситено розово.
3. Внимателно извадете разсада от контейнера, за да не повредите кореновата система, поставете ги в дупките и след това леко изстискайте за добро сцепление на корените със земята. След разсад отново поливайте.

Ако Романеско се отглежда на юг чрез директна сеитба в почвата, трябва да се придържате към същия модел на засаждане, като поставяте семена с интервал от 50 см. Приемливо разстояние между редовете е 60 см.

Грижа за разсад

След засаждането на постоянно място за разсад е необходимо да се осигури компетентна грижа, която се състои в извършване на редица селскостопански практики.

Поливане и разхлабване

За да поставите глави, растението се нуждае вода обилно и редовно по време на образуването на миглите, тъй като е хигрофилен и взискателен към почвената влага. В сухо лято разсадът трябва да се полива на всеки 3-4 дни, като същевременно не се позволява почвата да се преовлажнява, тъй като това допринася за развитието на гнилостни процеси в кореновата система.

Няколко минути след поливането земята под всяко растение трябва да се разхлаби повърхностно, за да достигне въздух до корените. В същото време трябва да се извършва и плевене, в противен случай плевелите ще лишат зелето от хранителни вещества.

Навременната борба с плевелите ще предотврати нахлуването вредители, опасни за зелето и развитието на различни заболявания.

Горна превръзка

За да получите добра реколта по време на вегетационния сезон, зелето трябва да се храни 3 пъти, придържайки се към тази схема:

1. На 7-10-ия ден след засаждането изсипете разсада с разтвор, приготвен от 0,5 л. Червей или птичи изхвърляния и 1 супена лъжица. л. сложни минерални торове на 10 литра вода.
2. 2 седмици след първата горна превръзка направете азотни торове. За да приготвите хранителния състав, разбъркайте 10 g вода в 30 g амониев нитрат, 40 g суперфосфат, 2 g калиев хлорид и борна киселина.
3. След още 2 седмици, когато главите започнат да се връзват, направете трета горна превръзка. За да направите това, пригответе разтвор от 0,5 л коровица или птичи изпадане, 30 г суперфосфат, 30 г амониев нитрат и 20 г калиев хлорид в 10 л вода. Изсипете 0,5 л тор под всеки храст.

В бъдеще зелето не се нуждае от горна превръзка, тъй като по-късното им приложение може да доведе до факта, че главите на съцветия не се връзват и вместо тях получаваме букети от зелеви листа.

Защита срещу болести и вредители

За Романеско опасността е представена от болести, характерни за всички представители на кръстоносните. Те включват:

• херния;
• черен крак;
• лигавична бактериоза;
• мозайка;
• сиво или бяло гниене;
• алтернария.

При заразяване често по листата се появяват точки, тъмни петна и бяло покритие. В този случай засегнатите екземпляри ще трябва да бъдат изкопани и изгорени, а останалата част от засаждането трябва да се третира с препарати, съдържащи мед, например, триходермин или течност Бордо. Това ще й помогне да се предпази от заразяване с бактериална инфекция или гъбички..

Не по-малко заплаха за зелето са вредителите, по-специално:

• листна въшка;
• кръстоцветни бълхи;
• зелеви мухи;
• лопати;
• охлюви и охлюви;
• белокрилка.

Тези насекоми изсмукват хранителни сокове от листата, а също така пренасят бактерии и гъбички, причинявайки различни заболявания в растенията. В повечето случаи заразените екземпляри трябва да бъдат изкоренени, а останалите разсад се третират с инсектициди.

За да предпазите Романеско от нападения от насекоми, до зелевото легло трябва предварително да засадите пикантни билки (копър, градински чай, килантро), защото миризмата им отблъсква вредителите. В допълнение, под храстите си струва да поставите лаврови листа и клони от пелин. В борбата с насекомите помага и дървесната пепел. Може да се използва в чист вид или да се смесва с горчица на прах за опрашване на растения и редове.

Можете да научите за нюансите на отглеждането на хибрид Romanesco от видеото по-долу:

Събиране и съхранение

Зелевите глави узряват през есента, а беритбата може да продължи до началото на октомври. Въпреки факта, че растението може да достигне височина от 1 м, неговите съцветия са малки и е невъзможно да се предотврати тяхното преодоляване. Факт е, че преекспонираните глави зеле губят нежността и сочността си и в най-лошия случай изгниват или изсъхват.

Реколта сутрин, докато слънцето все още не е успяло да затопли цялото растение..

Главите трябва внимателно да се нарязват и съхраняват при температура от + 5 ... + 7 ° C в продължение на 4-7 дни. След почистване те не трябва да се прехвърлят веднага в хладилника, тъй като те ще загубят полезните си свойства и ще започнат да се влошават. Въпреки това зелето може да бъде замразено и консумирано през цялата година..

Правила и методи за приготвяне

За да готвите италианска екзотична вкусна, трябва да вземете предвид следните правила:

• Съцветията не могат да се усвоят прекомерно, защото при продължително кипене те стават безвкусни и неприятни. Ако зеленчукът е правилно сварен, той има нежен кремообразен вкус с нотки на орех.
• Можете да комбинирате зеле със сирене, яйца, гъби, лук или моркови. Може да се сервира и с яхния или варени спагети..
• Подправете римското зеле с черен пипер, морска сол, риган, мащерка, босилек или чесън. Освен това можете да използвате специални комплекти от италиански билки, които обикновено се състоят от черен пипер, риган, хвойна, дафинов лист, риган, индийско орехче и кориандър.

Романеско може да се използва в различни рецепти, някои от които са разгледани по-долу:

• Касерола със сос от сирене. Сварете 1 глава зеле за 10 минути, ако е в цяла форма, или 5 минути, ако отделни съцветия. В сух горещ тиган запържете 2 с.л. л. брашно до златисто кафяво, изсипете 250 мл мляко и разбийте старателно до гладко, за да не се образуват бучки. Поръсете 100 г настърган кашкавал и разбъркайте, докато се разтопи, и след това добавете италиански билки на вкус. Сложете съцветия във форма, залейте със соса и печете 20 минути на максимална температура.
• Пържени съцветия. Страхотно ястие за любителите на бързото хранене. Съцветия са меки отвътре и хрупкави отвън. Главата на зелето трябва да се разглоби на съцветия, да се вари 4 минути и да се напълни с ледена вода за минута. След това разбийте 3 яйца с 3 с.л. л. брашно, добавете подправки и сол на вкус. В дълбок тиган загрейте олиото, потопете съцветия в тесто и запържете за 20-30 секунди. Сложете зеле в гевгир, за да се отцеди излишната мазнина. Сервира се с варен ориз, картофено пюре или месо.
• Зеленчуков омлет с гъби. Сварете 150 г зеле и няколко гъби, като гъби или стриди. Нарежете гъбите на филийки, 2 домата на пръстени или филийки и 1/2 лук на кубчета. Разбийте 4 яйца с 1 с.л. л. брашно и 50 г сирене, подправете. Запържете лука до покафеняване, добавете доматите и изчакайте, докато сокът се изпари. Добавете съцветия и гъби, а след няколко минути изсипете яйчената смес и гответе на слаб огън в продължение на 7 минути.
• супа. Сварете 450 г пилешко месо и нарежете на ивици. Сварете 300 г броколи и Романеско за двойка. Добавете ситно нарязан лук, броколи, сол и черен пипер към пилешкия запас. Варете за 10-15 минути и разбийте. В получената крем супа добавете месото и Романеско, разбъркайте и подправете 2 с.л. л. 10% сметана или 1 с.л. л. масло.
• Италиански фритати. Разглобете 150 г романеско и 50 г броколи на малки съцветия. Сварете в подсолена вода за около 5-7 минути. Настържете половината моркови и лук на средно ренде и след това запържете в сгорещено олио. Разбийте 2 яйца отделно с 10% сметана. Поставете моркови с лук в тава за печене, добавете зеле и изсипете яйчената смес. Поръсете 100 г настърган кашкавал отгоре и печете 30 минути на 180 ° С.
• Пълнени тиквички със зеле. Изсипете 450 г пилешко месо и 1 морков през месомелачка. Нарежете 2-3 средни пръстена от тиквички и изрежете сърцевината. Напълнете пръстените с кайма и поставете зелевото съцветие в центъра на всеки от тях. Печете пръстени във фурната за 30-40 минути при температура 180 ° C. Листът за печене отгоре трябва да бъде покрит с лист фолио. Пръстените могат да се сервират с 2 с.л. л. заквасена сметана, подправена с нарязан копър.
• Зеленчукова салата. Изплакнете 1 малка глава зеле под течаща вода и след това отделете съцветия. Кипнете вода с пръстен лимон, хвърлете съцветия и гответе за 3-5 минути. След това ги хвърлете в гевгир, изплакнете със студена вода и изсушете с хартиена кърпа. Обелете 150 г дайкон, изплакнете, подсушете и нарежете на ивици. Изплакнете 1 пипер, отстранете семената и нарежете на ивици. След това нарежете домата на малки парченца.
  За да приготвите соса в дълбока купа, смесете 3 с.л. л. гранулирана горчица, 1-2 с.л. л. зехтин и 1 с.л. л. прясно изцеден лимонов сок.
  Хвърлете всички съставки в купа за салата и добавете нарязан копър, магданоз, босилек или целина за аромат. Посолете салатата, подправете със смлян черен пипер, подправете със соса и разбъркайте.

Зеленчукова салата със зеле от Романеско може да се приготви по рецептата от следното видео:

Зелето Романеско се счита за италианска екзотика, въпреки че с всяка изминала година набира все по-голяма популярност в нашия район. Състои се от много съцветия с ярък цвят на салата и ако се вгледате внимателно, можете да забележите, че те многократно повтарят майчиното растение във форма. Не е толкова лесно да отглеждате такава оригинална глава от зеле на вашия сайт, обаче, ако се спазват всички правила за градинарство, всеки градинар ще се справи с тази задача.