Гъбена синина: подготовка, снимка и описание

С настъпването на лятото за всеки гъбарник е време да изчака. По-близо до края на юли, веднага след като минаха първите обилни дъждове, горско богатство - зреене на гъби. Въоръжени с кошници, „мълчаливите ловци“ често се натъкват на здрава гъба, която подобно на кичур става синя на рязане, поради което си спечели името „синина“. Принадлежи към тръбни гъби от семейство жиропора. Снимка на гъба със синина - общ изглед и секция - добре демонстрира различията му и ще помогне да се разпознае този представител в гората.

Къде расте гъбата на синини

Синяк най-често се среща под брези, на пясъчни почви. Местообитанието на гъбата е цялата територия на ОНД. Той особено предпочита северните райони, тъй като не понася горещия климат. В смърчовите гори той почти никога не се среща, но смесените и широколистни гори са богати на синини. Най-често гъбата расте под брези, с корените на които образува микориза - специална симбиоза на мицела и корените на висшите растения.

За растеж и развитие синината се нуждае от влага и умерена топлина, затова най-често този представител на семейство Жиропови се среща от северната страна, като се избягва яркото слънце.

Под дъбове, кестени и брези можете да намерите двойници на тази гъба, които са в съгласие с името, но не оцветяват синьо на разрез. Синините от кестен и дъб имат характерна горчивина, която се свързва с дървесния сок: характерният вкус на дъбова кора се запазва дори в готвено ястие.

Как изглежда гъба като синина

Синината има изпъкнала шапка, която с узряването става по-плоска и широка. Синините растат до 14 - 16 см в диаметър. Шапката им е оцветена, в зависимост от дървото, с което мицелът на гъбата създава микориза. Цветът варира от светло до кафяво. Често се бъркат с гъби от свинско месо, защото те наистина са много сходни.

Кракът на синините е толкова дебел и силен, колкото този на белия вид. В основата се сгъстява, сякаш пълнен с памук. По-близо до горната част на крака има кухини. Шапката е кадифена, понякога дори, но най-често има хълмиста повърхност, сякаш покрита с люспи. Колкото по-стара е, толкова повече нередности има шапката. Отдолу се вижда плътна тръбна структура, първоначално бяла, но пожълтяваща с възрастта. Това се дължи на обрива на прах от жълти спори.

Бялата плът на този представител на гъби придобива кремав нюанс с възрастта. Но такъв цвят по време на грешката остава само няколко секунди, след което той става син. Подобна реакция беше предизвикана от наличието на естествения антибиотик болетол, поради който гъбата беше почти унищожена, попадна в Червената книга, но за щастие през 2005 г. тя отново увеличи местообитанието си и беше изключена от списъка с редки растения.

Гъби синини ядливи или не

Гъбата е абсолютно годна за консумация, ако не расте на сметища, територии на бивши индустрии, фабрики или сметища. Ветераните са склонни да абсорбират вредни вещества от почвата и да ги натрупват в себе си. Следователно, продължавайки „безшумен лов“, трябва да сте сигурни, че местата за събиране на гъби са екологично чисти.

Вкусът на гъбата

Прясно нарязан синина има фин орехов аромат. Кашата след готвене не се разпространява, запазва плътната си структура. Поради това сходство с цепна и маточина, синината се счита за ценен вид. Синината се използва широко в готвенето: тя се суши и вари, мариновани и замразени. Сред описанията на ястия и снимки в мрежата, най-простият начин за приготвяне на гъба със синини е да я запържите с картофи.

Характерният гъбен аромат в ястието или соса не оставя никакво съмнение за хранителната стойност на синината. Можете да съхранявате сварената маса в хладилника, зеленчуковия отдел, при температура не по-висока от 4 ° C. Прясно набрани и не се съхраняват повече от седмица.

Ползи и вреди за организма

Освен болетол, синината съдържа минерали и антиоксиданти в състава си, което прави употребата му в храната полезна. Жироорът обаче не е подходящ за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт и жлъчните пътища. С повишено внимание можете да го използвате при бъбречни заболявания..

Фалшиви двойници

Както бе отбелязано по-горе, синкавият жирорус не може да бъде объркан с отровна гъба поради необичайната реакция на пулпата при натискане или контакт с въздух. Но все пак можете да направите грешка. При натискане синината придобива светлосин оттенък, но никога не става по-тъмен. Но жлебът на Юнквил (Boletus junquilleus), който много прилича на натъртване, става почти черен.

Boletus junquilleus на снимката:

Но дори и да смесите тези две гъби - няма от какво да се притеснявате. Юнквилският марула е годни за консумация. Тази полубела гъба също има характерна горчивина, тъй като расте под дъбове и буки. При правилна подготовка горчивината може да се елиминира..

Синяк може да бъде объркан с жидур и кестен жироор, но грешката е очевидна веднага: двойниците кестен и дъб не стават сини. Тези видове гъби имат общ произход и структура. Синините от кестен или бреза не се варят, а се сушат. При този метод характерната горчивина оставя гъбите заготовки.

Дъбово дърво (Boletus luridus) на снимката:

Кестен Жиропор (Gyroporus castaneus):

Жиропорът, отглеждащ се под бреза, напротив, има деликатен вкус и аромат, който е много ценен в гастрономията:

Правила за събиране

Не напразно синината беше вписана в Червената книга, беше на прага на изчезване, включително поради неправилно събиране. Не само натъртване, но и всякакви други гъби не могат да бъдат изкоренени. С този метод мицелът се уврежда и умира. Мицелът може да нарасне на няколко метра и да даде десетки плододаващи тела, но едно небрежно движение - и сложен гъбен организъм вече не може да достави радост на друг ловец. Необходимо е внимателно да отрежете намерената реколта с остър нож, не много близо до корена.

Освен това не можете да берете гъби по пътищата, в близост до индустриални предприятия, дори изоставени, както и на депа.

Как да готвя гъба на синини

За да приготвите гъба със синина, е необходимо да определите целта: дали реколтата ще бъде изядена веднага или ще се съхранява за зимата.

За запаси се препоръчва да изсушите гъбите. За да направите това, синините се почистват от горски остатъци и се нанизват или нанасят в специална сушилня. Големите екземпляри трябва да бъдат изрязани, малките гъбички могат да се изсушат цели.

Ако смятате да готвите или мариновате продукта, сварете гъбената маса.

За да направите това, трябва:

1. Налейте вода в тигана със скорост 1: 3.
2. Потопете гъбите във вряща вода и варете на среден огън за 10 минути..
3. Отцедете и напълнете тигана с прясна вода.
4. Отново се вари, но с гъби.
5. След като заври, намалете котлона и оставете да къкри 15 минути..

С варена гъбена маса можете да направите всяко ястие: супа, яхния или сос, както и мариновани препарати. Всяка домакиня има свои собствени рецепти за гъби на ръка, например кремообразна синина с пилешки гърди.

За 500 г филе от пилешки гърди трябва да вземете:

• 200 - 300 г гъби;
• 2 средни лука;
• 100 мл крем с 10% мазнини (ако няма крем, можете да ги замените с мляко, около 0,5 л).

Ред за подготовка:

1. Гъби и пиле, нарязани на случаен принцип, пържени в олио на силен огън за 1 - 2 минути.
2. След това огънят се намалява, добавя се нарязаният лук.
3. Задушете всичко под капака 5 минути.

Добавете сол и любимите подправки на вкус, изсипете сметана или мляко и задушете под капака, докато пилето е готово.

Можете да добавите вода към сметана: всичко зависи от предпочитанията за консистенцията на гравитацията. Поднесете ястие към трапезата с макаронени изделия, ориз, елда или варени картофи.

заключение

Тръгвайки на поход за горски богатства, трябва да разгледате по-отблизо снимката на гъбата със синини, за да не пропуснете този вкусен рядък екземпляр. Представители на този ценен, полезен и питателен вид растат в северните райони на Русия и страните от ОНД. Поради съдържанието на болетол в състава синината е мощен природен антибиотик.