Как да вкусите кисели тиквички за зимата

Основните критерии при селекцията на плодовете, подходящи за осоляване, са тяхната пълнота и плътност, както и непълна зрялост (липсата на оформени и вече втвърдени зърна): младата възраст на зеленчука ще гарантира еластичността му и приятна хрупка в края на осоляването. Не трябва да има вдлъбнатини, драскотини или други щети по кожата на плода, както и външни признаци на свежест (петна и др.). Целите зеленчуци за предпочитане са пробивани на няколко места с клечка за зъби или вилица..

За да се подобрят вкусовите характеристики на предястието, се използват най-различни подправки, билки и листа. Всички съставки трябва да бъдат добре измити и смачкани според специфични рецепти. Дръжката на тиквичките преди осоляване трябва да бъде премахната.

Как да вкусите кисели тиквички за зимата в банки

Самото осоляване на този вид тиква не изисква твърде много труд и време. За осоляване на тиквички се използват различни ястия, в зависимост от рецептата: от обикновени пластмасови торбички и стъклени буркани до дървени бъчви. Основният нюанс при подготовката на контейнера за последващо осоляване е предварителната обработка с вряла вода или стерилизация (разбира се, това не се отнася за торби). По-нататък ще разгледаме най-популярните рецепти за приготвяне на домашно осолени тиквички..

Лесен и бърз начин в пакета

Този метод на осоляване осигурява много бърза подготовка на солени плодове, благодарение на които е възможно да изпробвате резултатите от кулинарната си работа за 3-4 часа.

Видео рецепта

2 бр.

копър

1 китка

чесън

5 скилидки

сол

1 супена лъжица. л.

1. Измийте зеленчуците, нарежете ги на кръгчета.
2. Нарязваме зелените.
3. В отделна купа смесете тиквичките и копъра..
4. Нарежете чесъна среден размер на филийки.
5. Добавете сол и чесън към горните съставки, разбъркайте и прехвърлете всичко в торбичка.
6. Пуснете внимателно въздуха от контейнера, затегнете плътно торбата, поставете в подходящ тиган, чиния или купа и поставете в хладилника за 3-4 часа, за да настоявате.

   Видео: осоляване на тиквички в опаковката

   Видео рецепта

Рецепта номер 2

Без стерилизация "Хрупкав"

Много необичаен на вкус и най-важното - приятно хрупкави тиквички се получават, ако ги осолите в литрови буркани по рецепта, която не изисква стерилизация.

Видео рецепта

3 малки или 1,5 големи

оцетна есенция 70%

1 ч.л..

гранулирана захар 6 ​​2 с.л. л.

сол

1 супена лъжица. л.

черни пиперки

5 бр.

грах от подправки

5 бр.

карамфил

3 бр.

чесън

2 скилидки

копър

1 китка

1. Нарежете плодовете на кръгчета с ширина 1,5 см, а нарязайте купчето копър на 3 части.
2. Изплакнете литрови буркани, сложете копър зеленина във всеки от контейнерите; ако няма последния, можете да го замените с чадъри или дори да посадите клони.
3. Нарежете скилидките чесън на чинии, поставете в съдове.
4. Към съдържанието на бурканите трябва да добавите и подправки под формата на черен пипер (черен и подправка), както и карамфил.
5. На следващо място, наредете нарязаните тиквички, върху които все още можете да добавите зелени копър.
6. 

   Всички съставки, поставени в буркани, трябва да се залеят с вряла вода и да се покрият с всеки капак за по-нататъшно загряване на зеленчуците.

7. Междувременно можете да готвите марината, за която в гореща вода (въз основа на 1 литър вода) добавете сол и захар в количеството, посочено в списъка на съставките. Поставете тенджерата със съдържанието на огъня и докарайте течността да заври.
8. Необходимо е да се оттича вода от вече затоплени плодове през специални капаци с дупки. Във всяка може да добавите по една чаена лъжичка оцет и да изсипете зеленчуците със саламура.
9. Затворете контейнерите с винтови капачки, проверете херметичността на всеки от тях, внимателно ги обърнете в посока „далеч“, покрийте ги надолу, покрийте с нещо топло (пухено яке, одеяло, кърпа) и оставете да изстинат напълно.
10. Ако нямате килер или мазе, можете да съхранявате такава заготовка през цялата зима на стайна температура, но на тъмно място.

    Видео: Тиква без тиквички без стерилизация

    Видео рецепта

Рецепта номер 3

Студен начин под найлоновото покритие

В допълнение към горното има отлична рецепта за приготвяне на тиквички със студения метод на осолено осоляване на зеленчуци под найлонова покривка, която може да опитате след няколко часа.

1 кг

сол

0,5 или 0,75 чаша

захар

0,5 или 0,25 чаша

подправки

суха цилантро, босилек и копър - има вкус

копър зелени

няколко клона

чесън

няколко скилидки

дафинов лист

2-3 броя

лют червен пипер

щипка

1. Изплакнете и подсушете тиквичките, нарежете ги на дебели кръгчета (около 3 см).
2. В една купа смесете подправките със сол и захар, в друга налейте малко течаща вода, за да натопите зеленчуци.
3. Потопете тиквички във вода, разточете я в подправки и след това я поставете на дъното на предварително приготвена суха консерва.
4. Зеленчуците трябва да бъдат поставени по такъв начин, че между слоевете им да е било възможно да се поставят зеленина, нарязан чесън и люти чушки, но резервоарът се пълни до върха.
5. След това трябва да затворите плътно буркана с капронов капак и да го извадите за настояване в хладилника. Колкото повече са наситени с добавки, толкова по-добре, но е възможно след известно време да сервирате храна на трапезата..

Рецепта номер 4

На полски

1 кг

сол

2 с.л. л.

гранулирана захар

1 ч.л..

чесън

3-4 скилидки

подправка от семена от кориандър

15 g

черен пипер

1 щипка

бахар

1 щипка

дафинов лист

2-3 бр.

1. Измийте младите тиквички, обелете ги, нарежете на дебели (3 см) кръгове.
2. Сложете нарязани плодове в емайлирана купа или тенджера на слоеве, а между тях - чесън, преминат през приспособление за чесън.
3. Междувременно можете да приготвите марината, към която, заедно със сол и захар, добавете подправки, доведете сместа до кипене и след това я задръжте на минимален огън за около 15 минути.
4. Залейте зеленчуците с охладена марината, за да можете да извършите тези действия след известно време.
5. Покривайки детайла с чиния за потискане, прехвърлете контейнера на някакво топло място за настояване за 3-4 дни.
6. След пълна ферментация на зеленчуците чрез осоляване е препоръчително да преместите детайла в стъклен буркан и да покриете с найлонов капак. Съхранявайте това ястие в хладилника..

Рецепта номер 5

С чесън на украински

Украинските тиквички са много вкусна пикантна закуска с чесън за зимата.

1,5 кг

растително масло за пържене и марината

6 супени лъжици

чесън

4-5 скилидки

магданоз

1 китка

копър

1 китка

сол

1,5 ч.л..

xus 9%

3-4 с.л. л.

1. Прясно тиквичките добре изплакнете в студена вода, отстранете стръковете и нарежете кръгчета зеленчуци с приблизителна дебелина 2–2,5 см. За да постигнете най-вкусния резултат, диаметърът на плодовете не трябва да надвишава 5–6 см.
2. След това подготвените филийки трябва да се запържат в много горещо растително масло от двете страни, докато се покрият със златиста коричка (по няколко минути от всяка страна).
3. Нарязан обелен чесън в хаванче или кайма.
4. Изплакнете зелените със студена течаща вода, подсушете и нарежете на ситно.
5. На следващо място, зеленчуците внимателно се полагат на слоеве на дъното на чисти и сухи предварително приготвени консерви, но отгоре на растително масло, оцетна течност, сол, билки и чесън. Между тиквичките и капака трябва да остане празнина от поне 2 см.
6. Сварете лакираните капаци, покрийте ги с консерви без усукване и междувременно загрейте водата в дълбока и широка тенджера до 60 ° C.
7. Поставете консервите върху дървена решетка в горния контейнер, така че водата да не достига до капаците с 1,5-2 сантиметра, загрейте водата за стерилизация до 100 ° C. В зависимост от обема на чиниите, в които са разположени тиквичките, процесът на стерилизация продължава 20-25 минути (половин литров буркан) или 40 минути (литров съд).
8. След приключване на последната процедура за обработка на осолени пържени тиквички, бурканите трябва да се навият плътно нагоре, внимателно ги обърнете с главата надолу и увийте, докато напълно изстинат.

Полезни съвети

Без значение колко полезни и вкусни са горните рецепти, има някои общи препоръки за приготвяне, съхранение и употреба на осолени тиквички, които ще подобрят вкуса и качеството на приготвения продукт:

• ако решите да солите тиквички не в консерви, а в бъчви, тогава би било препоръчително да изберете продукт от естествено дърво, например дъб, който поради уникалния си аромат ще придаде на детайла уникален елегантен вкус;
• солените тиквички вървят добре с краставици и тикви-
• в процеса на приготвяне бъдете внимателни с добавянето на дафинов лист - той има тенденция да наруши естествения вкус на осолени тиквички, ако се постави в контейнер в големи количества-
  Важно е! Солените тиквички вървят добре с подправки като босилек, карамфил, карамфил, киранто и копър. Също така, в процеса на приготвяне на зимни препарати с тези зеленчуци често се използват хрян, касис, лаврови листа..
• Съхранявайте пресни тиквички преди осоляването е необходимо само в долното отделение на хладилника и не повече от 2-3 дни след закупуването (в случай, че знаете, че са били откъснати няколко дни преди продажбата);
• метални капаци за зашиване на зеленчуци се изискват само ако няма студено място за тяхното консервиране;
• за да се предпазите от възможно разпадане на капачките, можете да добавите ацетилсалицилова киселина в бурканите - 1 таблетка на 1 литър-
• тиквички осоляват два пъти по-бързо от другите зеленчуци, така че не се препоръчва да ги съхранявате дълго време;
• плодовете, които не са отговорили на топлинна обработка, трябва да се съхраняват на студено място;
• солени закуски от тиквички се съхраняват в хладилника за не повече от 7 дни.

• Освен невероятния си вкус, тиквичката носи и ползи за здравето:
• укрепване на сърцето и кръвоносните съдове;
• подобряване на функционирането на имунната и храносмилателната системи;
• благоприятен ефект върху състоянието на епидермиса, линията на косата и ноктите;
• премахване на излишната течност от тялото и премахване на отоци.

Летният сезон, благодарение на който всеки човек получава много витамини, може да се удължи за зимата чрез обработка на тиквички по горните методи, тъй като този зеленчук запазва свойствата си добре дори при продължително съхранение. Солените тиквички са не по-малко вкусни от киселите краставички - поради тази причина такова предястие набира все по-голяма популярност.