Кога да вземем круши

Изглежда, че реколтата от посевни култури е най-приятната и проста на градинарството. И какво може да бъде сложно тук? Събирането на круши и ябълки е удоволствие. Плодовете са едри и гъсти, невъзможно е случайно да ги смачкате, за 5-10 минути можете да вземете кофа или кошница. И лък, товарене на гърба уморен за сезон на градинска работа, не е необходимо.

Но се оказва, че не всичко е толкова просто. Крушите трябва да могат да се събират и подготвят правилно за съхранение, в противен случай няма да лежат дълго. Соковете, виното и конфитюрите от плодове, взети в неправилен момент, няма да имат добър вкус и ще останат много отпадъци. Това не означава, че това е цяла наука, но да имаш мамян лист под ръка, няма да е на мястото си.

Етапи на зрялост на крушите

Някои от сортовете круши се събират след достигане на зрялост на потребителите, докато други се берат. Ако плодовете се обработват, те се разкъсват на етапа на техническа зрялост. За да запазите крушите възможно най-дълго, да направите висококачествен сок, вино или конфитюр, трябва ясно да разберете каква е разликата между тези понятия.

Техническа зрялост

Етапът, когато плодовете са готови за преработка. Това е най-ранната фаза на зрелостта на семенните култури, когато добивът е максимален. Семената с техническа зрялост само започват да потъмняват. Плодовете дори на ранни сортове са свежи, но не и безвкусни.

Подвижна (ботаническа) зрялост

Той идва, когато процесът на растеж на плодовете и натрупването на резервни вещества в него - захари, витамини, минерали, пектини, нишесте навлизат в крайния етап. Между издънката и стъблото се образува корков слой, плодовете лесно се отделят от клоните. Процесът на зреене на семената приключва. Плодовете, достигнали този етап, могат да узреят по време на съхранение.

Зрялост на потребителите

Времето, когато плодовете придобиват вкус, цвят, плътност и аромат, характерни за определен сорт. Съдържанието на хранителни вещества достига максимум. Круши, готови за незабавна консумация.

Пълна физиологична зрялост

При плодовете акумулативните процеси спират, полезните вещества започват да се разлагат. Нишестето в крушите напълно липсва, плътта губи сочността си, става каша и безвкусна.

Такива плодове не се консумират за храна, те се довеждат до етапа на пълна физиологична зрялост само ако е необходимо да се получат семена, които са узрели по най-добрия начин. В частните стопанства да довеждате круши до такова състояние няма смисъл.

Как да определим зрелостта на крушите

Повечето сортове, предназначени да се съхраняват и консумират пресни, се берат в етап на зреене. Но как да го определим?

Надежден, подходящ за всеки климат и различни метеорологични условия, метод за определяне на зрялостта на крушите все още не е намерен. И го търсят, главно за използване в индустриалното градинарство. Беритбата там не е толкова лесна задача. От 40 до 60% от времето, прекарано в отглеждане, се пада на реколтата на плодове и се използва главно ръчния труд. Ако времето за прибиране на реколтата не е правилно определено, загубите ще бъдат огромни.

Измислени са такива методи за определяне на етапа на подвижна зрялост:

• чрез промяна на цялостното оцветяване на плодовете има дори цветна скала, създадена отделно за всеки сорт;
• метод на йодно нишесте, предложен от Н. А. Целуйко, основан на промяна на количеството нишесте в крушите на различни етапи на зрялост;
• връзката между периода на цъфтеж и настъпването на подвижна зрялост, която се оказа напълно неприложима в условията на страните от бившия Съветски съюз (поради колебанията на времето грешката е 20-40 дни)
• определяне на степента на зрялост по цвят на семената;
• измерване на силата на пулпата, в Америка дори беше създадено специално устройство - пенетрометър;
• изчисляване на общата температура, необходима за узряване на крушите от всеки сорт поотделно;
• определяне на степента на зрялост въз основа на разликата в съдържанието на разтворими и сухи компоненти в плодовете, етилен, хлорофил и всичко това се изчислява за всеки сорт;
• статистика за предишното време на реколтата.

Само изброяване на методите за определяне на степента на зрялост зае много място, но сред тях няма надеждни! Към всеки от елементите след подробна инструкция можете да добавите дузина резервации, всяка от които започва с думите „ако“ или „но“.

Изглежда, че дори в индустриалното градинарство те не могат да определят точното време на прибиране на реколтата, какво трябва да правят любителите? Може би някой ще се изненада, но именно в частните стопанства, където няма сертифицирани биолози и високоплатени консултанти, плодовете се изваждат по отношение, близко до оптималното.

Тук опитът, знанието и интуицията са еднакво важни. Аматьор-градинар ежегодно наблюдава собствената си градина, познава земята си и условията за отглеждане на дървета. Беритбата се извършва, когато:

• плодовете лесно се отстраняват от дървото;
• семената стават тъмни;
• летните и есенните круши придобиват характерния за сорта цвят, вкус и мирис;
• върху плодовете на зимните и късните есенни сортове се образува восъчно покритие.

Естествено, трябва да вземете предвид времето на прибиране на реколтата през предходни години и да съберете информация за бъдещето.

Какво определя времето на узряване на крушите

Когато четете предишната глава, възникват много въпроси. Всички те се свеждат до следното: защо не винаги са надеждни методи за определяне на степента на зрялост на плодовете, разработени от учени? Факт е, че твърде много външни фактори пречат на теоретичните изследвания. Например, изчисляването на общите температури, връзката между датите на зреене на крушата и времената на цъфтеж работят перфектно в Калифорния. Там климатът е равномерен, лесно предвидим, за разлика от руския, където грешката в различните години може да бъде повече от месец.

Датите на узряване на крушите от един и същ сорт, които растат на един и същ обект през различни години, могат да бъдат засегнати от:

• увреждане на дървото от ниски температури през зимата;
• късна пролет;
• студено или твърде горещо лято;
• количество валежи или поливане;
• степента на осветеност на дървото;
• състав на почвата;
• степента на натоварване на дървото с плодове;
• интензитет на хранене;
• по периферията плодовете узряват по-бързо, отколкото вътре в короната, особено при високите дървета;
• увреждане на растенията от болести и вредители.

Фактът, че в различни региони от един и същ сорт реколтата се събира в различно време, дори и начинаещите градинари знаят.

Кога да вземем круши

Има повече от 5 хиляди сорта круши с различни дати на зреене. За да определите времето на прибиране на реколтата, първо трябва да решите къде отиват плодовете - за прясна консумация, съхранение или преработка. И трябва да запомните, че ранните сортове са неподходящи за съхранение, а последните не се хранят веднага след бране от дърво.

Защо крушите трябва да се берат навреме

Когато берете, трябва да знаете периода на прибиране на плодовете. Летните и есенните сортове круши трябва да бъдат отрязани за 4-7 дни. През зимата периодът на събиране е по-дълъг - от 8 до 15 дни. Веднага трябва да премахнете бързо разпадащите се плодове, в противен случай те ще окапнат сами и ще се повредят. При високите дървета брането на круши започва по периферията - там те узряват по-бързо.

Ненавременното премахване на плодовете се отразява отрицателно на качеството им и качеството на запазване, а в някои случаи може да повреди дървото.

Ако бързате с реколтата:

• крушите се съхраняват по-лошо;
• качеството на плодовете ще бъде по-ниско, тъй като те няма да имат време да натрупат всички възможни полезни и ароматни вещества;
• коричките от ранни подбрани круши стават кафяви по-често и повече от тези на събраните навреме;
• добивът ще бъде по-малък, тъй като малко преди началото на зряла зрялост размерът на плодовете се увеличава с 1-2% на ден;
• ако крушите са отрязани твърде рано, по време на съхранение те няма да могат да придобият цвета, характерен за сорта и ще останат зелени;
• късните сортове нямат време да се покрият с восъчно покритие, плодовете бързо губят влага, хранителни вещества и избледняват.

Последиците от късната реколта:

• загуба от падане на плодове;
• влошаване на транспортируемостта;
• намаляване на качеството на задържане, презрелите круши се съхраняват лошо;
• при някои разновидности плътта става брашнеста;
• презрелите плодове са по-податливи на увреждане от болести по време на съхранение;
• по-късните сортове могат да бъдат замразени;
• в презрелите плодове количеството на хранителните вещества намалява;
• презрелите круши стават твърде меки, лесно се повреждат при бране на плодове, а когато се съхраняват в повечето сортове, се получава така нареченият гнилен ефект;
• прибирането на реколтата в късните етапи се отразява негативно на реколтата през следващата година, тъй като води до намаляване на поставените цветни пъпки;
• забавянето на прибирането на реколтата не дава достатъчно време на дърветата да се подготвят за зимата, което ги отслабва, намалява зимната издръжливост и устойчивост на замръзване (това са две различни неща).

Кога да събираме круши за обработка

Заготовките се правят от круши от летни и ранни есенни сортове. Те се скубят на етапа на техническа зрялост, когато съдържанието на сок в плодовете достига максимум.

Зрелите плодове губят формата си, когато се консервират. Когато приготвят сок и вино, те не дават достатъчно течност. Зелените круши са твърде твърди и безвкусни, напълно лишени от вкус. В стадия на техническа зрялост плодовете просто достигат „златната средна точка“ - колкото е възможно по-сочни, вкусът и ароматът, въпреки че не са достигнали своя връх, вече са изразени.

Бране на круши според времето на зреене

По време на узряване сортовете круши обикновено се делят на лято, есен и зима. Те се различават по отношение на прибиране и съхранение на културите, готовност за прясна консумация, употреба за преработка.

Качеството на запазване, споменато по-долу, е посочено за условия, които можете да създадете сами. В специални складове от индустриален тип крушите съдържат много по-дълго.

Кога да събираме летни сортове

При летните круши, зреещи през юли-август, зрелостта на потребителите съвпада с подвижните, те са готови за незабавна консумация. Само във фермите се събират култури няколко дни по-рано, за да се доставят плодове в търговски вериги или пазари. Те достигат зрялост на потребителите по време на транспортиране.

По време на реколтата летните круши придобиват присъщия на сорта цвят, вкус и аромат. Плодовете лесно се отстраняват от дървото. Костите са тъмни.

Летните сортове не са предназначени за съхранение. Дори ако са осигурени подходящи условия, те няма да лежат повече от 10-15 дни. Само някои сортове могат да се съхраняват 1-2 месеца.

Именно летните круши се пускат най-често в преработка, защото е невъзможно да се ядат, преди да се развалят. Вярно е, че плодовете, предназначени за прибиране на реколтата, трябва да бъдат премахнати в техническа зрялост.

Кога да берат есенни сортове

Крушите от средния сезон, които се берат от средата на август до края на септември, обикновено се делят на ранни есенни и късни есенни сортове. Първите по своите качества са по-близки до лятото, вторите са подобни на зимните.

Рано есенните сортове обикновено се берат в края на етапа на зреене или при достигане на потребителя. Тези фази могат да съвпадат или да се различават с няколко дни. Крушите се консумират незабавно, съхраняват се не повече от 1-2 месеца. Те често се пускат в преработка, но след това прибирането се извършва с техническа зрялост.

Късните есенни сортове се отстраняват след достигане на отстраняема зрялост. Те ще бъдат готови за употреба след 2-4 седмици, съхранявани 1,5-3 месеца. Такива круши рядко се допускат за обработка, тъй като са свежи до Нова година..

Кога да събираме зимни сортове круши за съхранение

Зимните круши се берат от края на септември на етапа на подвижна зрялост. Дори най-новите сортове трябва да бъдат премахнати от дървото преди началото на студовете, тъй като отрицателните температури рязко намаляват качеството им на съхранение..

Зимните круши достигат зряла възраст по време на съхранение, след 3-4 седмици. Ако вземете плода от дървото и го изядете, е невъзможно да разпознаете истинския вкус. Ето защо много градинари се оплакват: "Не мога да взема добър сорт круша за зимата." Разнообразието, може би прекрасно, просто го изяде в неподходящия момент. Да, такава круша със сигурност ще бъде сочна, най-вероятно - сладка, но неапетитна. Просто не й беше позволено да посегне, за да получи аромат и вкус.

При правилно съхранение зимните сортове лежат 3-6 месеца. Периодът на почистване е най-дълъг.

Правила за реколтата

Крушите се берат в сухо време след изчезването на росата. Невъзможно е да вземете плодове в дъжда или след него, докато плодовете са мокри - няма да лежат дълго, най-вероятно ще получат плодово гниене.

Крушите, предназначени за съхранение, трябва да се раздробяват внимателно - без да се смачкват, заедно с дръжката. Късните сортове, покрити с восъчно покритие, се събират с ръкавици - така че има по-малък шанс да се наруши естественият защитен слой. Не се допуска издърпване, издърпване или развиване на круши. Това ще доведе до счупване или оставане на дървото заедно с част от плода.

За да предотвратите падането на крушите, първо отстранете плодовете, разположени на долните клони, след което преминете към средата и горната част на дървото. При разпространение на екземплярите отидете от периферията към центъра.

Когато събирате късни сортове круши, не можете да го хванете преди замразяване. Тогава плодовете не трябва да се бърза да излитат, трябва да ги оставите да се размразяват естествено на дървото. Такива круши ще се съхраняват много по-малко от тези, които са били събрани навреме, те трябва да бъдат изядени бързо.

 заключение

Крушите трябва да се събират внимателно и навреме, особено късните сортове, предназначени за съхранение. Най-трудното е да изберете правилния термин за бране на плодове, тук ще ви помогне само опитът и вниманието към градината.