Репички за зимата

Репичката е един от най-старите зеленчуци, използвани от човечеството за хранителни и лечебни цели. Той получи най-голямо разпространение сред източните народи, в Европа и в Америка е много по-малко популярен. Доскоро беритбата на репички за зимата беше практически неизвестна, тъй като зеленчукът не се съхранява лошо в мазето, а дори и в пресния хладилник. Но, както се оказа, някои техники за консервиране (кисели, мариновани) значително омекотяват и подобряват вкуса на кореноплодите. Следователно, дори много упорити противници на този зеленчук, опитвайки тази или онази реколта от репички за зимата, са пропити със симпатия към нея.

Какво може да се приготви от репички за зимата

Най-познатото ястие, което всяка домакиня може да направи от всякакъв вид репичка, е салата. И именно солотите или асортираните салати с други зеленчуци могат лесно да се приготвят в доста голям асортимент по различни рецепти, не само за моментална употреба, но и за консервиране за зимата. Такива салати могат да се използват както за ежедневно ястие, така и за медицински процедури и за украса на празнична трапеза. Някои сортове от този зеленчук дори правят вкусно сладко за зимата.

Много вкусни са кисели, мариновани и осолени кореноплодни зеленчуци. В допълнение към факта, че лечебните свойства на зеленчука са напълно запазени във всички тези зимни препарати, съдържанието на полезни вещества в консервирани мариновани и осолени репички дори се увеличава поради активността на специални микроорганизми.

Освен това от мариновани или мариновани кореноплодни зеленчуци се получават не по-малко вкусни салати и закуски.

Теоретично този зеленчук може дори да бъде замразен, но това далеч не е най-успешният начин за запазване на кореноплодите за зимата.

Как да запазим репичките за зимата

Можете да запазите кореноплодите за зимата по най-различни начини и всяка домакиня може да модифицира една или друга рецепта по свой вкус. Мнозина традиционно предпочитат кисели зеленчуци като най-бързият и най-евтиният метод за консервиране. В допълнение, валцувани консерви с маринована ряпа могат да се съхраняват в нормални условия в помещението..

За приготвянето на маринати в повечето рецепти традиционно се използва оцет с различни подправки. По желание оцетът може лесно да бъде заменен с лимонена киселина - той ще бъде по-полезен и не по-малко вкусен.

Някои рецепти за турширане добавят растително масло. Това ви позволява леко да омекотите вкуса на готовото ястие..

Мнозина са чували за ферментацията на зелето за зимата. Оказва се, че ферментиращата репичка не е по-трудна и резултатът е в състояние да надмине всички очаквания. В маринован зеленчук, поради активността на млечнокиселите бактерии, не само се запазва, но дори се умножава броят на полезните за човешкото здраве елементи. Соленият зеленчук също е много по-добър и лесен за съхранение поради високото съдържание на сол в него - естествен консервант.

Добавянето на различни зеленчуци допринася не само за разнообразието от вкусове на приготвените заготовки, но и ги обогатява с допълнителни витамини и минерални елементи.

Има някои от най-често срещаните видове репички: черна, зелена и маргеланска (китайска). Черната репичка има най-остър и дори горчив вкус, но съдържанието на лечебни вещества в нея е максимално. Сред многото рецепти за приготвяне на черна ряпа за зимата, най-популярните са мариноване, мариноване и кисели краставички с помощта на корейски подправки. Последните два сорта репичка, зелен и маргелан, се отличават със специален аромат и нежност на вкуса и те са най-добре използвани за приготвяне на разнообразни салати за зимата.

Предварителната обработка на зеленчука преди всякакъв вид консервиране се състои в цялостно почистване на кореноплодите от всички видове замърсители. Това става, като се измие в няколко води. Тогава обелката се отстранява внимателно от нея с остър нож или белачка и опашките се нарязват.

Според повечето рецепти обелената репичка трябва да се натроши преди консервирането по един от най-удобните начини: разтрийте на ренде, нарежете с нож на кубчета или сламки или преминете през зеленчукова резачка.

Салата от репички за зимата „оближете пръстите си“

Процесът на приготвяне на салата от репички за зимата според тази рецепта изобщо не е сложен и всички съставки са много прости и общи, но резултатът е много вкусно ястие, което искате да опитате отново и отново.

Ще ви трябва:

• 1 кг зелени кореноплодни култури;
• 2 глави лук;
• 4 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. л. смес от смлени подправки (черен и подправка, канела, карамфил, люта чушка, дафинов лист);
• 2 с.л. л. сол;
• 200 мл растително масло и 6% оцет.

Получаване:

1. Кореновите култури се измиват, обелват, нарязват на тънки ивици.
2. Посолява се, разбърква се и се оставя 2 часа, така че зеленчуците да пуснат сока.
3. След това леко изстискайте.
4. Начукайте чесъна на ситно, нарежете лука на тънки половинки и смесете и двата зеленчука с 2-3 с.л. л. масла.
5. След това изцедена изцедена репичка с лук, чесън, оцет и смлени подправки.
6. Останалото масло се загрява в тиган и след леко охлаждане се изсипва смес от зеленчуци.
7. Смесете и оставете за един ден в стая с хладна температура.
8. След това се прехвърлят в стъклени буркани, затварят се с пластмасови капаци и се поставят в хладилника за съхранение. Заготовката се съхранява в тази форма за не повече от 2 месеца.
9. Ако има желание за удължаване на срока на годност на салатата, тогава консервите с нея се стерилизират във вряща вода за най-малко 20 минути (литров капацитет).

Салата от зимна репичка със зеле и билки

Универсална асортирана салата, приготвена по тази рецепта, ще осигури витамини и полезни минерални елементи за цялата зима.

Ще ви трябва:

• 1 кг всякакъв вид репичка;
• 1 кг бяло зеле;
• 100 г магданоз, копър, килантро;
• 150 мл 6% оцет;
• 100 г лук и моркови;
• 5 скилидки чесън;
• 500 мл вряща вода;
• 30 г сол;
• 100 г захар.

Получаване:

1. Лукът се нарязва на пръстени, репичките и морковите, натриват се на едро ренде, зелето се нарязва с нож.
2. Отделно пригответе марината от вода, сол, захар, оцет, чесън и нарязани билки.
3. Всички зеленчуци се комбинират заедно, добре се смесват и се подреждат в малки стерилни съдове.
4. Изсипете марината, стерилизирайте за 5-10 минути и навийте.

Проста рецепта за салата за зелена и черна ряпа за зимата

Ще ви трябва:

• 1 кг черна и зелена репичка;
• 400 г всяка от моркови и чушки;
• 8 скилидки чесън;
• 4 дръжка целина;
• 180 г сол;
• 125 г захар;
• 100 мл 9% оцет.

Според тази рецепта ряпата за зимата се маринова веднага в стъклени буркани.

Получаване:

1. Всички зеленчуци се търкат на едро ренде или се нарязват на тънки кубчета.
2. Залива се със сол и захар.
3. Стерилизирайте бурканите, на дъното на които поставете зелени зеленина, нарязан чесън, изсипете оцет (въз основа на 0,5 литра вместимост - 5 мл).
4. Плътно подредете зеленчуците вътре в консервите, залейте ги през раменете с вряла вода и поставете на стерилизация за 10 минути.
5. След това навийте за зимата.

Пикантна салата от репички и моркови за зимата

Според тази рецепта, зимна салата от репички може да се нарече едновременно пикантна и ароматна..

Ще ви трябва:

• 1 кг репичка;
• 500 г моркови;
• 10-12 скилидки чесън;
• супена лъжица сол и захар;
• 200 мл вода;
• 100 мл 6% оцет;
• 4 броя карамфил и черен пипер;
• 200 мл растително масло.

Производство:

1. Маринатата се приготвя от вода със сол, захар, подправки и растително масло. Загрейте сместа до температура от + 100 ° C и добавете оцет.
2. В същото време кореноплодите се търкат на ситно ренде, чесънът се натрошава с помощта на преса.
3. Нарязаните зеленчуци се подреждат в стерилни буркани, добавя се кипяща марината и се стерилизира в продължение на 5-10 минути.
4. Навийте за зимата.

Зимна салата от салата от репички и краставици

Краставиците и чушките ще придадат на салатата, създадена по тази рецепта, специална свежест през зимата и ще напомнят за горещото лято със своя аромат.

Ще ви трябва:

• 600 г репичка Маргелан;
• 2 парчета краставици и чушка;
• 1 лук;
• 20 г сол;
• 10 g гранулирана захар;
• 120 мл растително масло;
• 50 мл 9% оцет;
• 10 грах черен пипер;
• 2 ч.л. Дижонска горчица.

Получаване:

1. Краставиците и репичките се натрошават с помощта на ренде за корейски моркови..
2. Лукът се нарязва на половин пръстени, черен пипер - на тънки сламки.
3. Всички зеленчуци се смесват в един съд, добавят се и се оставят за около час, за да се отдели сокът.
4. В друг съд разбийте смес с масло, оцет и горчица с размах..
5. Изсипете сместа за марината със зеленчуци, добавете гранулирана захар, черен пипер.
6. Те се подреждат на банки, стерилизират се за 15 минути и се навиват за зимата.

Вкусна салата от репички и домати

По рецепта ще трябва:

• 1 кг репичка;
• 500 г черен пипер;
• 3 кг домати;
• 1 кг моркови;
• 300 мл растително масло;
• 1 кг лук;
• 125 г захар;
• 90 мл оцет;
• 160 г сол.

Получаване:

1. Смелете всички зеленчуци по удобен начин, добавете подправки и олио, разбъркайте и оставете да престои няколко часа.
2. Поставете контейнер със зеленчуци на огъня, оставете съдържанието да заври и добавете оцет.
3. След което се вари още 5-10 минути, подрежда се в стерилни буркани, се закопчава за зимата и се оставя да изстине увит с главата надолу.

Маринована ряпа за зимата

Въпреки че към киселата репичка не се добавят зеленчуци, за разлика от салатите, той се оказва привлекателно вкусен поради разнообразие от подправки и билки.

Ще ви трябва:

• 1 литър вода;
• 1 кг репичка;
• 5 лука;
• 200 г захар;
• 50 г сол;
• 200 мл натурален ябълков оцет;
• копър, естрагон, листа от касис - на вкус;
• 10 бр. карамфил и сладък грах.

Производство:

1. Кореновите култури се нарязват на тънки филийки, заливат се със студена вода, държат се 10 минути и се отцеждат.
2. Нарежете лука на половин пръстени, нарязайте зелените с нож.
3. В стерилни буркани сложете зеленчуци с билки на пластове.
4. Сварете маринатата от водата, изцедена от репичките, като в самия край добавете подправки, захар, сол и оцет.
5. За да съхранявате мариновани зеленчуци през зимата, стерилизирайте бурканите с детайл за 15 минути и веднага навийте на руло.

Как да мариноваме репички с моркови за зимата

Добавянето на моркови към ястието по време на мариноване ви позволява да смекчите вкуса на детайла и да направите цвета му по-привлекателен. Технологията на готвене е абсолютно същата като тази, описана в предишната рецепта. 300-400 г моркови се добавят на 1 кг репичка.

Репички мариновани за зимата с чушка и чесън

Прибирането на реколтата за зимата по тази рецепта е най-подходящо за Margelan репичка или „lobo“.

Ще ви трябва:

• 300 г репичка Маргелан;
• 500 г червен пипер;
• 1-2 скилидки чесън;
• ½ шушулка чили;
• стрък магданоз и копър;
• 50 мл 9% оцет;
• 25 г захар;
• 200 мл вода;
• 10 г сол.

Производство:

1. Кореновите култури се търкат на едро ренде.
2. Бел пиперът се нарязва на четвъртинки, поставя се във вряща вода за 5 минути, изважда се и се нарязва на ивици.
3. Чили и зелени ситно нарязани.
4. Всички подправки, нарязани билки и чесън, оцет се добавят към вряща вода..
5. В голям съд комбинирайте всички зеленчуци и ги залейте с гореща марината.
6. Разпределете маринованите зеленчуци в буркани, стерилизирайте за 10 минути и навийте на руло.

Корейска рецепта за зимна репичка

Ястие, приготвено по тази рецепта, е доста подходящо за украса на празнична трапеза.

Ще ви трябва:

• 700 г репичка зелена или черна;
• 350 мл вода;
• 350 мл оризов оцет;
• 200 г захар;
• 1 ч.л. куркума;
• 20 грах черен пипер;
• половин шушулка червен лют пипер;
• 30 г сол;
• 3 дафинови листа;
• ½ чаена лъжичка сушен червен червен пипер;
• 1 ч.л. сусамови семена;
• 30 г зелен лук.

Производство:

1. Кореновите култури се нарязват на ситно или се натриват върху специална ренде „корейски“.
2. Магданозът и лютите чушки се нарязват на малки парченца и се събират всички зеленчуци заедно.
3. Оставете зеленчуците на топло за няколко часа, след което изцедете сока.
4. Сокът се комбинира с вода и с всички останали компоненти, загрява се до кипене.
5. Залейте зеленчуците с получената марината и настоявайте най-малко 12 часа.
6. На следващия ден детайлът се разпределя в стерилни буркани, стерилизира се за 20 минути и веднага се навива на руло.

Репичка в корейски стил, готова за зимата.

Саурова ряпа за зимата

Не всеки харесва островно горчивия вкус и аромата на прясна ряпа, но когато се маринова, този зеленчук придобива съвсем различни вкусови нюанси..

Според рецептата се нуждаете от доста:

• 1 кг коренови култури;
• 200 мл вода;
• 30 г сол.

Производство:

1. Нарежете репичките на тънки филийки, също можете да настържете зеленчука на едро ренде.
2. Загрейте леко водата и разтворете сол в нея.
3. Изсипете пюриран зеленчук със солен разтвор, разбъркайте.
4. Покрийте с чиста марля, след това чиния, върху която да поставите всякакъв товар.
5. Оставете на топло място за 2-3 дни. Всеки ден пробивайте детайла с вилица или остра пръчка до дъното.
6. След края на ферментационния процес, след 3 дни, маринованите зеленчуци могат да се разпаднат в банки и да се съхраняват на студено: в избата или хладилника.

Саурова ряпа със зеле

Репичките са чудесни, комбинирани в процеса на кисело зеле със зеле, освен това подобна рецепта за зимата се счита за класика за казахска кухня.

• 1 кг всякакъв вид репичка;
• 2 кг зеле;
• 30 г сол;
• семена от копър;
• около чаша вода - по желание.

Производство:

1. Нарязваме зелето с остър нож, смиламе репичките или нарязваме на тънки филийки.
   
2. В купа смесете и двете зеленчуци и сол, докато започнат да изтичат сок.
3. След това те са много плътно поставени в буркан или тиган, поставете товар отгоре.
   Внимание! Ако не се отделя много сок, тогава трябва да се добави вода към заготовката.
4. След ден трябва да се появи пяна върху зеленчуците. Те трябва да бъдат пробити до дъното за отделяне на газове.
5. След три дни готовото мариновано ястие трябва да се премести на студено място и да се съхранява при температура около + 5 ° C..

Солена репичка за зимата

Производството на осолена ряпа за зимата не се различава много по технологията на процеса от мариноването. Само рецепта за добавяне на още сол. Тоест, те приготвят саламура в следната пропорция: за 1 g вода се използва около 200 g сол.

Солената репичка е вкусна не само сама по себе си, но от нея се приготвят много вкусни салати през зимата.

Зимни рецепти от черна ряпа

От черна ряпа можете да направите много вкусни и здравословни приготовления за зимата.

Салата от зимна репичка със зелени

Ще ви трябва:

• 1 кг черна ряпа;
• малка глава чесън;
• 10 клона копър;
• 5 стръка цилантро;
• 30 г сол.

Производство:

1. Кореновите култури се търкат на едро ренде.
2. Ситно нарязани зеленина и чесън с нож.
3. Всички съставки се смесват старателно заедно, добавя се сол..
4. Зеленчуците се подреждат в стерилни буркани, съхранявани в хладилник.

Маринована черна ряпа

За 0,5 л буркана ще трябва:

· 300 г коренови култури от черен сорт;

• скилидка чесън;
• стрък магданоз и целина;
• 40 г сладък пипер и моркови;
• 20 мл 9% сладък пипер.
• 10 г сол;
• 5 г захар.

Производство:

1. Чушките и морковите се бланшират във вряща вода за 6-7 минути, след което зеленчуците се нарязват на тънки сламки.
2. Репичките се търкат с ренде.
3. В произволен ред зеленчуците се подреждат в стерилни 0,5-литрови буркани.
4. Зелените, чесънът, солта, захарта и оцетът също се поставят във всеки съд..
5. Изсипете вряща вода, покрийте с капак и пастьоризирайте за около 10 минути.
6. Стегнете здраво за зимата.

Възможно ли е да замразите ряпа

Има два основни начина за замразяване на репички:

• нарязани на филийки и подредете на порционни пакети.
• настържете и поставете в малки пластмасови контейнери.

Отговор на експерт

При замразяване на репички е необходимо да се вземе предвид, че не всички негови сортове са добре запазени с този метод на консервиране. Много домакини се интересуват дали е възможно да замразите черна ряпа за зимата. Отговорът на този въпрос е доста категоричен - именно черната репичка е напълно неподходяща за замразяване, защото губи както външния си вид, така и лечебните си свойства.

Що се отнася до останалите сортове, то при тях всичко не е толкова категорично. При силно желание те могат да бъдат замразени, но трябва да се има предвид, че зеленчукът след размразяване трябва да се консумира веднага.

Срокът на годност на замразените зеленчуци във фризера е около шест месеца.

Правила за съхранение на заготовки от репички

Херметически усукани с помощта на метални капаци за зимните кутии с репички могат да се съхраняват в почти всякакви условия, но за предпочитане без достъп на светлина. Останалите детайли изискват съхранение в хладни или дори студени помещения. Това правило важи особено за кисели и осолени зеленчуци..

заключение

Препаратите от репички за зимата са доста разнообразни както в технологичната технология, така и в състава на използваните съставки. Но простотата на самия процес позволява на всяка начинаеща домакиня да опита ръката си..