Съхранение на лешници: характеристики, срок на годност на ядките

Обичайният метод за събиране на лешници е да се берат ядки от клони. Те съхраняват плодове в торбички, така че на повърхността им има частици прах, както и бактерии. Лешниците с вътрешен шал трябва да се обработват 2 дни преди употреба.

За целта вземете нужното количество ядки и ги залейте с вряла вода или накиснете за 2 минути. в разтвор на сода (1 супена лъжица на 1 литър вода). След накисване суровините се сушат 1-2 дни. След изсушаване можете да започнете механично нарязване.

Може да се наложи:

• орех крекер;
• клещи;
• чук и твърда повърхност, която използвате като наковалня за чук.

Може би в детството сте нарязали ядки, като ги полагате между вратата и косето. Не го прави. Орехът е един от най-твърдите видове дървесина и черупката му потвърждава това. Твърдата обвивка може да остави вдлъбнатини и стружки върху повърхността на вратата в момента на компресиране.

Клещи и чук по време на процеса на цепене частично увреждат сърцевината, така че измервайте силата на удара или натискането по време на работа, за да смилате ядките възможно най-малко..

Възможна е и топлинна обработка с вряла вода. В същото време ядките се потапят във вряща вода за 0,5 ч. Напоена черупка дава по-малко прах и малки фрагменти. Според прегледите на някои домакини, той се счупва много по-лесно от сухата.

Този метод е подходящ и за онези ядки, които се съхраняват дълго време. Техните ядра са загубили част от влагата си и с обичайното напукване образуват много дребна троха..

Ако решите да използвате този метод, тогава след отстраняване на черупките, мокрите ядки трябва да бъдат изсушени. Правете това за 10-14 часа при температура от +30 ... + 60 ° C. След изсушаване влажността не трябва да надвишава 20-40% , в противен случай може да се появи мухъл върху ядките след няколко дни.

Как да изсушим ядките?

Накисването и последващото изсушаване на ядки и зърна не е прищявка, но важен момент в храносмилането и подобряването на храносмилането. Фосфорът, присъстващ в ядрата, е от съществено значение за поддържането на здрави кости и цялостното здраве..

Но той съществува там под формата на фитати. И това е около 80% от общата маса на фосфора. В организма фитатите реагират с калций, за да образуват неразтворими съединения. В резултат на това не усвоявате фосфор и губите калций..

Накисването на ядки, зърна и семена в продължение на няколко часа, последващото им обезводняване при ниски температури, а след това печене или варене елиминират по-голямата част от фитатите. В резултат на горните действия се образува фитаза - ензим, който неутрализира фитиновата киселина и освобождава фосфор.

Втората задача, която сушенето решава, е премахването на излишната влага. Ядрата съдържат ензимни инхибитори, които се активират по време на покълването. След като получат влага, те ще започнат да действат, омекотявайки зърното и го подготвяйки за растеж. Премахването на излишната влага удължава срока на годност на лешниците.

Когато сушите в дехидратор, настройте температурата на + 45 ° C. Разпределете сърцевините в един слой върху палет. Време за сушене - 24 часа (до хрупкавост). Проверете получените суровини за вкус. Ако няма дехидратор, поставете тавата с сърцевините на слънце и покрийте с марля от прах и насекоми.

Как да съхранявате необелени ядки?

За съхранение изберете напълно сухи ядки.. За 3-6 месеца те могат перфектно да се съхраняват в килера, без достъп до слънчева светлина.. Не трябва да има продукти с интензивна миризма, като лук, до тях, тъй като ядките абсорбират чужди миризми много бързо. Стаята не трябва да е влажна. Това е основният враг на всеки продукт..

Ако сами сте събрали ядки, тогава:

1. Те трябва да бъдат почистени от стеблото.
2. Екземпляри със следи от мухъл или повредени черупки не са подходящи за съхранение. Невъзможно е да се отстранят токсините от мухъл отвътре и не е безопасно да се ядат такива ядки.
3. Ако се берат след дъжд, тогава ядките трябва да се измият. Тези, които са изплували - изхвърлят. Вътре те са празни. Извадете останалата част от водата и я пуснете в гевгир, така че стъклената вода. След това легнете върху плата в един слой, за да изсъхне. За да изсъхнете правилно, можете да използвате фурната и да ги загреете при температура от + 100 ° C в продължение на 5 минути. Това време е достатъчно, за да премахнете излишната влага, без да губите полезни свойства..

Древните гърци са вярвали, че лешниците имат лечебни свойства. В известен смисъл това е вярно, но гърците вярвали, че той лекува, заедно с други заболявания, и кашлица, и плешивост.

При температура под + 5 ° C ядките могат да се запазят свежи около 1 година.. Замразяването при 0 ° С също би било подходящ метод за съхранение. Те ще запазят максимална свежест и текстура. Платните торбички или кутии са подходящи за съхранение на големи количества лешници. Основното е да запазите ядките да могат да премахват излишната влага (плътта изсъхва по време на съхранение).

Как да съхранявате обелени ядки?

Освен влагата и температурата, изобилие от светлина също ще причини щети на ореховите ядки, така че те винаги трябва да се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място. Запечатани стъклени буркани или контейнери са подходящи за консервиране. Бурканите с широко гърло са удобни, тъй като са по-лесни за пълнене.

Ядките са изненадващо здравословен продукт. При правилно съхранение те могат да издържат до 1 година. Закупете удобни, запечатани контейнери за съхранение и не забравяйте да маркирате датата на покупка, за да изядете продукта, преди да започне да се влошава..