Накиснат рецепта за ябълки и зеле

Плодовете, зеленчуците и плодовете са напоени в Русия от древни времена. Най-често се правят накиснати ябълки със зеле. Самият процес е истинска кулинарна мистерия. За подобряване на вкуса към зелето бяха добавени моркови, различни подправки и билки. В старите времена се смяташе, че това ястие има любовни магии..

Има много възможности за консервиране, но ние ще ви кажем как да готвите накиснати ябълки със зеле, използвайки стъклени буркани или емайлирани съдове. Освен това ще научите някои тайни на накисването на ябълки, предимствата на готовия продукт.

Кои ябълки да изберете

Ако решите да почерпите домашните си вкусни накиснати ябълки със зеле, трябва да се погрижите за избора на правилните плодове. В крайна сметка, не всички ябълки са подходящи за такава консервация. Най-често за уриниране се използват есенни и зимни сортове, като Антоновка, Анис, Пепин, Пепинов шафран, Златен, Титовка и други.

За съжаление, когато купуваме ябълки в магазина, не знаем името или времето на узряване на плодовете. Ето защо изборът се основава на следните параметри:

1. Ябълките трябва да са сладки и кисели, с подчертан аромат.
2. Освен това плодовете трябва да са плътни, а не нишестени, узрели, но не омекотени.
3. Изхвърлете ябълките с повреди, червейни дупки, намеци за гниене или дефекти незабавно.
4. Можете да използвате ябълки от всякакъв цвят, вкусът на накиснати ябълки не се влошава от това, само ако имат киселинност.
5. Преди накисване със зеле, ябълките стоят 2 седмици на тъмно хладно място.

Важни подробности

Цел на уриниране ябълки със зеле - получите висококачествено и вкусно консервиране, като запазите полезните свойства на съставките:

1. За това се използват сол и захар. Благодарение на тези подправки, готовият продукт не е просто вкусен. Най-важното е, че патогените не се развиват по време на уриниране на зеле, въпреки че процесът на ферментация е в разгара си..
2. Чрез добавяне на френско грозде, мента, чубрица или лова е възможно да се постигнат разнообразни вкусови и ароматни характеристики за накиснати ябълки със зеле.
3. Същият ефект имат Lavrushka, грахът от люспи, горчицата, кориандърът или кимът. Ако искате да получите пикантна закуска, можете да добавите корен от хрян или скилидки чесън, див чесън или люта чушка при накисване на ябълки със зеле.
4. А листата на дъб, череша, касис или грозде добавят трошане към зелето.
5. За да направите накиснатите ябълки по-здравословни, уринирането не е пълно, без оранжеви моркови.

Какво трябва да подготвите

Преди да започнете самия процес, трябва да подготвите:

1. По правило ябълките и зелето се намокрят в дървени вани. Но днес други контейнери са по-предпочитани. За работа можете да използвате керамични, порцеланови, емайлирани съдове (без пукнатини и стружки) или стъклени буркани. Ако говорим за банки, по-добре е да използвате петлитрови контейнери, тъй като ябълките са мокри в тяхната цялост. Алуминиеви съдове за накиснати ябълки със зеле не могат да се използват, тъй като този метал взаимодейства с киселини и основи, разваля вкуса и външния вид на продуктите.
2. Върху зелето се поставя дървен кръг, чиния или найлонов капак (в буркани). Те трябва да са малко по-малки от диаметъра на съдовете за намокряне на ябълки. Преди започване на работа те се измиват в солена вода (1 супена лъжица вода на супена лъжица сол) и се заливат с вряла вода.
3. Все още трябва да подготвите марля или памучен плат за покриване на чинии.
4. Като потисничество можете да използвате камък, направен от гранит или обикновен буркан, напълнен с вода. Камъкът трябва да се измие в солена вода и да се настърже.
5. Масата, инструментите и легенчета за сгъване на зеленчуци и ябълки се подлагат на същата процедура.

Ябълкови рецепти

За съжаление няма толкова много домакини, които готвят накиснати ябълки със зеле. Най-често това се дължи на факта, че те смятат за невъзможно да се направи детайл без дървена вана. Ще се опитаме да ги разубедим и да ви кажем как напоени ябълки със зеле се готвят във всякакви налични контейнери.

В банката

В първата рецепта за накиснати ябълки броят на продуктите е минимален. Трябва да се запасите:

• два килограма бяло зеле;
• килограм Антоновски или други сладки и кисели ябълки;
• 300 грама моркови;
• 60 грама сол;
• 30 грама гранулирана захар.

Метод на готвене стъпка по стъпка

Първа стъпка - приготвяне на зеленчуци

1. Почистваме вилиците от бяло зеле от горните листа и повреждаме, изплакваме морковите в студена вода и отстраняваме корите. Сортираме ябълките Антонов, премахваме тези, по които има повреди и изплакваме. Използваме продукти за уриниране, след като водата изтича от тях.
2. След това пристъпваме към шредера. Що се отнася до зелето, всяка домакиня може да го накълца по свой начин: или със сламки, или на малки парченца. Смелете моркови с големи клетки.
   
   
3. Смесваме зеле и моркови със захар и сол на маса или в широк леген, внимателно разтривайте, докато сокът се разпредели.
   

Втора стъпка - процесът на уриниране

Първият слой е зеле с моркови, след това ябълки. Празнините са плътно запълнени със зеленчуков състав. Така че поставяме буркана до върха на слоеве. Последният слой е зеле и моркови. Покриваме със зелево листо, вмъкваме капак от капрон, огъваме се, кърпа е отгоре, за да не се получава прах.

След известно време сокът ще изпъкне. Той трябва да затвори капака. От време на време трябва да пробиете съдържанието на буркана с нещо остър и тънък, например с спица, така че освободеният газ да излезе.

Слагаме буркан с ароматни ябълки, напоен с зеле, на хладно място, не забравяйте да пробиете. Готовността идва след 14 дни. Приятен апетит!

В тигана

Предлагаме рецепта за накиснати ябълки в тенджера. Следните съставки ще бъдат необходими:

• зеле - 4 кг;
• ябълки - 3 кг;
• моркови (среден размер) 3 броя;
• сол - 90 грама;
• захар - 60 грама.

Няма да описваме процеса на накисване на ябълки в зеле, тъй като той е идентичен с вече описаната рецепта. Само обърнете внимание, че в тигана на дъното и отгоре на детайла поставете зелевото листо. Поставяме дървен кръг или голяма чиния върху детайла, той се огъва.

Можете да съхраните вкусна закуска за зимно зеле с накиснати ябълки на балкона или избата.

Интересен начин за накисване на ябълки в кисело зеле:

Бележките на любовниците

Поливането на ябълки със зеле не е свързано с топлинна обработка, целият процес протича естествено. Следователно всички полезни вещества се съхраняват в заготовката, особено витамин С, който е толкова необходим през зимата.

Зелето с ябълки е богато не само на витамин С, но и на много други. Той съдържа голямо съдържание на микро и макро елементи, почти периодична таблица. Калорийното съдържание на продукта е ниско, така че е напълно възможно да го въведете в диетата за отслабване..

В допълнение, накиснатите ябълки съдържат вещества, които са от голяма полза:

1. Голямо количество пектин, той е дори повече в реколтата, отколкото в пресни плодове.
2. По време на ферментацията се образува млечна киселина, от която тялото ни се нуждае, за да потисне патогенните бактерии в червата..
3. Органичните киселини стимулират стомашно-чревната секреция.

Но въпреки ползите, зелето с накиснати ябълки трябва да се използва с повишено внимание при хора с висока киселинност на стомаха и язвени състояния на червата.

Острите заболявания на черния дроб, панкреаса също са противопоказания.