Накиснати ябълки в буркани за зимата

Накиснатите ябълки са традиционен руски продукт. Нашите предци добре знаеха как да съхранят този здравословен плод до пролетта. Има много стари рецепти за кисели ябълки с различни, а понякога и много неочаквани добавки. Повечето от тези рецепти са предназначени за обемни бъчви. В такива контейнери го направиха кисело зеле с ябълки

, и ги накисвате с помощта на ръжена слама. В старите времена семействата не са били малки и също е имало къде да се съхранява такава заготовка. Сега жителите на града - огромното мнозинство, мазето в града - рядкост. Затова домакините предпочитат да готвят ябълки, напоени в малка купа, например в 3-литрови буркани.

За какво са добри накиснатите ябълки?

Ябълките, както пресни, така и реколти, са полезен и необходим продукт за човек. За да поддържат здравословно черво, те трябва да се консумират ежедневно. Уринирането е вид ферментация и много хора знаят за ползите от ферментиралите храни. Получената млечна киселина нормализира червата, като по този начин стимулира имунната система. Следователно такъв продукт трябва да има във всеки дом.

Какъв е процесът на уриниране

Уринирането се случва:

• сладка, докато захарта в допълнение към солта се добавя към саламурата;
• кисело, според този стар метод, ръжено брашно, приготвено по специален начин, участва в уринирането;
• солено, захар не се добавя, само захарите, съдържащи се в плодовете, участват в процеса на млечнокисела ферментация.

Но без значение какъв метод на уриниране изберете, плодовете трябва да бъдат правилно подбрани и подготвени.

Селекция и приготвяне на ябълки

В старите времена не е имало толкова много сортове ябълки. Късните сортове винаги са селектирани за уриниране; най-добрата и най-стара е Antonovka..

Затова е по-добре просто да хапнете вкусни летни ябълки или да ги оставите за сладко, но има рецепта за накиснати ябълки и тези сортове.

Плодовете трябва да са узрели без повреди и гниене, така че е по-добре да ги премахнете от дърво, а не да вземете чистач. Но не бързайте да мокрите прясно набрани плодове. Те трябва да отлежат за няколко седмици.

Размерът на плода също е важен. Големите ябълки не се вписват добре в контейнера за уриниране, те са наситени със солен разтвор по-дълго, така че процесът на ферментация се забавя. Малките също не са добри, но средните са точно.

Рецепти за готвене

Пригответе накиснати ябълки в буркани, като използвате стари рецепти.

Накиснати ябълки с ръжено брашно

На 3-литров буркан ще ви трябва:

• ябълки - 2 кг;
• ръжено брашно - 30 г;
• сол - 1/3 супени лъжици. лъжици;
• вода - 1,5 л.

Готвене на квас. За да направите това, изсипете ръжено брашно, смесено със сол, вряла вода. Най-трудното на този етап е да се постигне хомогенна смес.

Филтрирайте отделения и охладен стартер, като използвате тензух. В чисти буркани поставете измитите и изсушени ябълки. Напълнете с квас. Завиваме пластмасовия капак и го поставяме в буркан, леко се огъваме. Подлагаме на нейното потисничество.

За потисничество е подходящ малък буркан или бутилка вода.

Плодовете поемат абсорбцията много добре. Ако тя вече не ги покрива, ще трябва да приготвите допълнителен квас. Процесът на ферментация ще продължи най-малко един месец и половина. Мястото трябва да е прохладно: балкон, изба или хладилник. Когато свърши, го огъваме, съхраняваме детайла на студено под обикновен пластмасов капак.

Ябълки, напоени с листа от мента, череши, френско грозде

За 3 кутии от 3 л се нуждаете от:

• 5 л вода;
• чаша захар;
• 1 супена лъжица. лъжица сол с пързалка;
• bullseye - колко ще влезе, зависи от размера;
• листа от мента, маточина, риган, касис и череша.

В стерилизирани буркани подреждаме няколко листа от череша, мента, касис. Полагаме ябълки, изместваме всеки слой с листа. Листата трябва да са отгоре.

Приготвяне на пълнежа: вари 5 минути вода със захар и сол, охлажда се. Изсипете плодове, така че да го излеете напълно, да сложите останалата част от пълнежа в хладилника, ние ще го добавим в бурканите, докато накисваме в ябълки. Процесът на ферментация протича при температура не повече от 22 градуса.

По време на ферментацията се образува пяна, тя трябва да бъде отстранена. Той съдържа вредни микроорганизми, които могат да съсипят продукта. Потискане по лекарско предписание не е предвидено, но е необходимо да се наблюдава нивото на пивна мъст в банката и да се добавя при необходимост. Плодовете трябва да бъдат покрити.

Когато ферментацията приключи, изваждаме банките на студено. Най-добрата температура за съхраняване на накиснати ябълки в буркани не е по-висока от 6 градуса по Целзий.

Накиснати ябълки с босилек и мед

Друга проста рецепта за приготвяне на накиснати ябълки в буркани за зимата. Вместо захар ще използваме мед, френско грозде, стръкове босилек ще придадете оригинален вкус и ще трябва да направите дрождите на ръжено брашно.

Съставки за 10 трилитрови буркани:

• 20 кг ябълки на зимни сортове;
• 100 г стръкове босилек;
• 20 бр. листа от касис;
• 0,5 кг мед;
• 170 г едра сол;
• вода - 10 л, по-добра от изворна;
• 150 г ръжено брашно.

Кипват вода и се охлаждат до 40 градуса, разбъркват в нея мед, сол и брашно, бучките се смилат добре. Оставете пивната мъст да се охлади до стайна температура.

Зелените и ферментационните съдове са добре измити. Разделете листата на касис на 2 части. Човек трябва да бъде положен на дъното на консервите, равномерно разпределен. След това наредете ябълките, като ги наредете с босилек. Поставете отгоре останалите листа от касис, напълнете го с подготвен пивна мъст и поставете потискане. Ябълките ще бродят около 2 седмици, най-добрата температура за това е около 15 градуса по Целзий. Готовият продукт се съхранява на студено..

Накиснати ябълки със сок от калина

Ябълките ще бъдат много вкусни, ако се ферментират по следната рецепта. Саламурата, която се получава в резултат, има лечебни свойства. Съставки за 10 кутии:

• 20 кг ябълки;
• 8 л вода;
• 2 литра прясно изцеден сок от калина;
• 1 кг захар;
• 50 г груба сол.

Измийте чинии, ябълки. Солта и захарта се смесват във вряща вода, охлаждат се, смесват се със сок, изцеден от плодове от калина. За целта трябва да се подреди, измие и избърше през сито. Ябълките, изложени в буркани, се заливат с варена мъст, угнетяването се установява и се изпраща за ферментация. Готов продукт след месец и половина. Съхранявайте на хладно място..

Накиснат бял насип

Зимните сортове ябълки са най-добрите за уриниране, но има изключение. Вкусен продукт се получава от ябълки от сорта Бял пълнеж.

Съставки за 2 кутии от 3L:

• ябълки - 3 кг;
• сол - 3 супени лъжици. лъжици без връх;
• захар - 6 супени лъжици. лъжици без връх;
• 9% оцет - 9 супени лъжици. лъжици;
• 3 листа хрян;
• 12 листа от череша;
• 6 скилидки пъпки.

Ябълките от този сорт са твърде сладки, за да ги намокрим по обичайния начин, затова ще ги мариноваме. Вкусът на такива плодове е близък до накиснат.

Стерилизираме бурканите, подреждаме подправките, равномерно ги разпределяме между бурканите. Разпространяваме измитите плодове, изсипваме вряла вода. Увийте бурканите, покрити с капаци, за 10 минути. Изцеждаме водата, довеждаме до кипене и отново я заливаме в банките. Последният път, когато се слеем, добавяме оцет, захар, сол. Сварете маринатата, изсипете в буркани, навийте, обърнете и оставете да се охлади под капаците.

заключение

Редовната употреба на накиснати ябълки ще ви позволи да подобрите функцията на червата, да укрепите имунитета, да обогатите организма с витамини и минерали.