Лук за зимата: как да запазим реколтата по-дълго, вкусни рецепти за заготовките

Не можете да берете ряпа през юни или юли - по това време шията на плода е дебела и дълго време ще изсъхне, съществува риск от изгниване на луковиците. Ако, напротив, стегнете се с процеса на почистване, това е възможно отмяна на продуктите. Частта, която е в земята, започва да се напуква, така че такива крушки са подходящи само за консервиране и приготвяне на салати. Те не са подходящи за зимно съхранение..

Луковиците внимателно се изкопават от почвата, за да не се повредят корените. Не можете да чукате плодове един върху друг, да ги хвърляте на грамада или да извършвате други подобни манипулации. Това може да повреди външната обвивка на продукта и да намали срока на годност..

Сушене на лук

След като копаят зеленчуците им изсушен на слънце. За да направите това, те се подреждат върху повърхност, покрита с плат в един слой.

Необходимо е да издържате плодовете в определено време на деня:

• сутрин (от 7 до 10 часа);
• вечер (от 16 до 19 часа).

Ако сушите лук на обяд, тогава слънчевите лъчи могат да създадат изгаряния на повърхността му. Това значително ще намали срока на годност - до 1 месец

Съхранение на лук

По време на съхранението на лука е необходимо да се поддържа оптимално ниво на влажност и температура. Ако стаята е влажна, срокът на годност на продуктите ще бъде намален. Оптималното ниво на влажност трябва да бъде 50-60%, в противен случай крушките бързо ще станат меки и гниещи.

Ниските и твърде високите температури се отразяват негативно на състоянието на зеленчуците. Крушките могат да замръзнат (ако стаята е под + 5 ° C), а след седмица те ще бъдат неподходящи за консумация (мека плът и неприятен аромат). Поради високите температури (повече от + 30 ° С) лукът изсъхва и губи своята сочност. За да може продуктът да остане използваем до пролетта, е необходимо да се поддържа оптималният температурен режим: от + 7 ° C до + 22 ° C.

Най-добре пази тази култура мазе. Ако живеете в града и нямате такава възможност, тогава можете да оставите продуктите на стъкления балкон.

Тъкане на „венци“ от лук

Венците често се наричат ​​плитки. Нашите баби също използваха този метод на съхранение. Първо трябва да изберете крушките. Колкото по-дълги са опашките, толкова по-добре ще бъдат вързани венците..

Преди да тъчете плитки, трябва да подготвите въже. Изберете дължината в зависимост от броя на избраните плодове. Процес на фаза на тъкане:

1. Вземете крушка с дълги върхове.
2. Въжето се сгъва наполовина и се завързва около основата на плода.
3. Втората крушка е сплетена с въже.
4. Тъкането продължава с добавяне на плодове..
5. Вие сами коригирате размера на венеца.

Видео: Плетене на лук

Ако ще съхранявате такива венци на видно място, се препоръчва да ги украсите. За това се използват сухи цветя, сатенени панделки и сухи зеленчуци..

Съхранение на щайги

За да съхранявате лука в кутии, трябва да изберете добър капацитет. Тя трябва да е стегната, да не се повреди. Изберете кутии от пластмаса или дърво. Някои домакини използват плетени кошници. Продуктите се подреждат в 1 или 2 слоя. Силно наслояване на плодовете не е необходимо, в противен случай те могат да изгният. Оптималното тегло на напълнената кутия трябва да бъде 10 кг.

Съхранявайте кутиите с крушки на хладно и тъмно място. Най-хубавото е, че продуктите запазват продаваемостта си в мазето. Ако това не е възможно, можете да поставите контейнерите в кухненското чекмедже или под леглото.

Съхранение на мрежа

Има най-популярният метод, който е да се използват решетки. През XX век. съхраняван лук в чорапи, но методът на нетно съхранение е по-добър, защото плодовете получават повече въздух.

Оптималното тегло на мрежата с лук е 20–25 кг. Силно уплътняване не е необходимо, тъй като циркулацията на въздуха трябва да се извършва в мрежата. През зимата съхранявайте напълнена мрежеста торба в мазето или на балкона.

Рецепта за зимен лук

Някои домакини предпочитат да използват глави лук за приготвяне на домашни консерви. В това състояние те се съхраняват няколко години..

За да приготвите тези закуски ще ви трябват обичайните съставки, които са в къщата. Заготовките са прости, така че се приготвят бързо и без усилия.

Видео рецепта

1,2 кг

карамфил

1 ч.л..

бахар

8 бр.

черни пиперки

16 бр.

канелени пръчици

4 бр.

дафинов лист

8 бр.

вода

750 мл

оцет 9%

250 мл

захар

4 супени лъжици. л.

сол

1 супена лъжица. л.

1. Обелете лука, изплакнете ги и отстранете филма.
2. Залейте ги със студена вода и добавете сол.
3. Оставете да влеят за 30 минути. Това ще премахне сока от лук, който има млечен нюанс..
4. По това време сложете 4 бр във всеки стерилизиран буркан. пипер грах, 2 бр. люта подправка, 1 карамфил, 1 канелена пръчица.
5. Сложете лука в буркани, оставете да вари.
6. Добавете 2 дафинови листа в буркана.
7. За да приготвите маринатата, трябва да смесите вода и оцет, захар, сол. Поставете го на огън.
8. След като марината заври, трябва да я напълните с пълни кутии.
9. Затворете със стерилизирани капачки.
10. Покрийте бурканите с топли якета. Те трябва да изстинат в такива условия за 8-10 часа.
11. След 2-3 седмици можете да ядете перлен лук. Съхранявайте го в хладилника или мазето.

Видео рецепта

Рецепта номер 2

Мариновано червено

4 бр.

ябълков оцет

100 мл

вода

400 мл

захар

2 с.л. л

сол

1 супена лъжица. л.

1. Нарежете обеления лук на ренде с пръстени.
2. Прехвърлете лъка в дълбока купа.
3. За приготвянето на саламура смесете оцет, преварена студена вода, захар и сол.
4. Залейте нарязания лук със саламура.
5. Хладилник за 2 часа..

Рецепта номер 3

Солен лук (без стерилизация)

700 g

сол

8 супени лъжици. л

оцет

50 мл

захар

4 супени лъжици. л

вода

700 мл

1. Почистете главите и разделете всяка на 2 части.
2. Сложете в буркани, пълнене до ръба.
3. Налейте 4 супени лъжици във всеки съд. л. сол и 2 с.л. л. захар.
4. След 20 минути добавете 25 мл оцет (9%) в буркана.
5. Кипяща вода (температурата трябва да е от + 90 ° С до + 95 ° С) напълнете контейнерите.
6. Затворете калаените капаци.
7. Оставете да изстине 10 часа в изправено положение..
8. След охлаждане прехвърлете на място за постоянно съхранение..

Рецепта номер 4

В доматен сос

5 глави

магданоз

3 клона

доматен сос

120 мл

слънчогледово олио

2 с.л. л

оцет (9%)

1 супена лъжица. л

захар

1 супена лъжица. л

сол

1 ч.л..

1. Обелете луковиците и изплакнете.
2. Нарежете ги на пръстени с дебелина 3-4 мм.
3. Смелете магданоза и добавете към ринговете.
4. Загрейте олио, смесено с доматен сок в тиган.
5. Добавете захарта и солта към сместа. Разбъркайте за 10-15 минути..
6. Изсипете оцета, разбъркайте и свалете от котлона след 1 минута.
7. Изсипете луковата смес и разбъркайте.
8. Поставете маринования лук в стерилизиран буркан и покрийте с калаен капак.
9. Стерилизирайте буркана със съдържанието за 10 минути. За да направите това, поставете го в съд с вряла вода на слаб огън.
10. Навийте съда и го оставете да се охлади на стайна температура.

Рецепта номер 5

Маринован лук (без стерилизация)

1,5 кг

сол

3 супени лъжици. л

вода

500 мл

дафинов лист

2 бр.

чушка

1 ч.л..

1. Обелете лука и намалете наполовина всяка глава.
2. Поставете половинките в буркан, налейте преварена студена вода и добавете подправки.
3. Покрийте кутията с калаен капак, но не го усуквайте.
4. Поставете отгоре малък товар (до 200 г).
5. Поставете контейнера в студено, тъмно помещение за съхранение.

Характеристики на съхранение на заготовки

Заготовките трябва да се съхраняват на студено място, което не получава слънчева светлина. Най-добрият вариант е мазе. В такава стая температурата е стабилна, така че продуктите няма да се влошат.

Жителите на града могат да съхраняват заготовки в килера, под леглото или в тъмния ъгъл на балкона. Ако сте отворили буркана, тогава срокът на годност на ястието се намалява до 5-7 дни.

И така, сега знаете основните принципи за съхранение на реколтата от лук. Има няколко начина да съхранявате лука през зимата. Можете да го запазите както прясно, така и като заготовки..