Състав на жълтите моркови

Морковите бяха една от първите кореноплодни култури, които хората започнаха да отглеждат. Сега работата по селекцията на този зеленчук продължава. Хората използват сортове с различни цветове и нюанси. Един от най-използваните видове в света са жълтите моркови..

Състав на жълтите моркови

Състав на жълтите моркови

Цветовата схема на кореновата култура зависи от нейния химичен състав. Жълтите моркови, заедно с червеникаво-оранжевите представители на сортовете, се характеризират с преобладаване на каротин в състава. Виолетовите и светло розовите видове са податливи на натрупване на вещества като антоцианини. Белите моркови имат тези компоненти в малки количества, но са известни с високото си количество глюкоза и диетични фибри..

Жълтите моркови, заедно с представители на бели сортове, за първи път отглеждат в Централна и Централна Азия, докато оранжевият и червеният вид корен се считат за родина на средиземноморските страни..

Жълтият зеленчук има както блед нюанс, така и наситен канар. Жълтите моркови се използват в света по-често от традиционния оранжев в Русия. Той расте малък: до 4 см в диаметър и до 25 см дължина.

Характеристики, които придават на морковите жълто:

• Наличието на ксантофил. Това вещество в наличност и характеристики, наподобяващи каротин. Високото му количество придава на кореновите зеленчуци жълт оттенък и сладък вкус. Това вещество е в състояние да ограничи и спре растежа на патогенни ракови клетки, за което се уважават учените по целия свят..
• Концентрацията на лутеин в морковите също превръща зеленчука в светъл и слънчев. Лутеинът действа върху човешкото тяло като профилактично средство срещу сърдечно-съдови заболявания. Освен това има положителен ефект върху ретината, предпазвайки от вредното въздействие на ярката слънчева светлина.

Сортовете жълти моркови съдържат много витамини, микро и макро елементи, сред които има витамини от групи A, B, E, K, PP, H, C, както и калий, фосфор, йод, желязо, цинк, флуор и магнезий.

Растителната вода вътре в кореновата култура е от голямо значение. Количеството му зависи от региона: колкото по-горещ е климатът, толкова по-сух е вкусът на един зеленчук. Съдържанието на захар в жълтите моркови е средно - до 7% от общата маса, но съдържа много фибри и каротинови съединения - до 70%.

Полезни свойства на сортовете

Сортовете жълти моркови са изключително здравословни за хранене. В съвременния свят се отглеждат фуражни видове, предназначени за добитък. Те се характеризират с по-високо съдържание на нишесте и зелена маса..

Има културни хибриди за хранене: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Те имат по-малко сок и глюкоза в състава, отколкото представители на по-ярки сортове. Те също са по-малко калорични - до 33 ккал на 100 г продукт. Това ви позволява да използвате зеленчука в диетата.

Жълтите моркови имат много полезни свойства:

• Редовната консумация на сок от жълти моркови ви позволява да се отървете от глисти, той е особено ефективен върху детското тяло. В сока има и максималното количество каротин и ксантофил, които противодействат на рака и подобряват състоянието на кожата, ноктите и косата. Сокът от моркови попълва снабдяването с хранителни вещества по време на периоди на недостиг на витамини в организма.
• Компонентите на жълтите моркови имат положителен ефект върху метаболитните системи на човешкото тяло. Те имат холеретичен и диуретичен ефект, поради което се включват в лекарствата, които се приемат при уролитиаза и проблеми с жлъчните пътища. Също така, жълт сорт се използва за подобряване на сърдечната функция и съдовите контрактилни функции. Кореновите семена са богати на етерични масла..
• Каротинът се използва като добавка в козметиката, която подобрява цвета на кожата и повишава яркостта на цвета на косата. Той се въвежда дори в специални фуражи за червени породи котки и кучета, използването на които от животни позволява поддържане на добро състояние на козината и стомашно-чревния тракт и не губи цветни характеристики. Хрупкавите свойства на кореновата култура също зависят от каротина, а редовната употреба на сурови зеленчуци от децата им помага да образуват здрава хапка и здрав емайл..

Отрицателните ефекти на жълтите моркови

Морковите са противопоказани при заболявания на стомашно-чревния тракт

Противопоказанията са свързани с голям брой каротинови съединения в кореновата култура. Ако човек консумира голямо количество продукт за кратко време, кожата му ще придобие забележим жълтеникав нюанс, особено в областта на лицето и дланите.

Тези външни признаци са проявление на каротинемия, пренасищане на човешкото тяло с бета-каротин. За да се отървете от тази напаст, жълтите моркови трябва да бъдат изключени от диетата за 2-3 седмици и да се следи по-нататъшната доза от употребата му.

Морковите могат да бъдат вредни за хората, които имат някои здравословни проблеми:

• пуши голям брой цигари на ден;
• предразположени към алергии към кореноплодни култури;
• имате стомашна язва или проблем с щитовидната жлеза;
• страдате от инсулинозависим захарен диабет.

Рисковите зони са продукти, отглеждани в големи полета. За удобство на обработката и запазването на реколтата често се използват инсектициди и ускорители на растежа. Остатъците от тези химични съединения се натрупват в кореноплодите и влияят неблагоприятно на човека, който ги изяжда. По-добре е да изберете екологично чисти продукти, отглеждани с помощта на органични торове и пестициди.

използването на

Жълтите моркови са популярни в Азия и Европа. Той е компонент за приготвяне на първи и втори курс, салати, гарнитури и дори десерти.

Някои правила за готвене помагат за допълване на ежедневното и празнично меню:

• месото често се сервира с гарнитура от малки, пържени в големи количества олио до златиста коричка от моркови;
• рибните ястия успешно се допълват от варени или полуготови моркови, нарязани по дължината или на кръгчета;
• борш и супи ще бъдат допълнени с дресинг от фино настърган зеленчук, леко запържен в олио;
• истинският узбекски пилаф се приготвя с използването на равно количество оранжеви и жълти моркови, защото последният често се нарича узбекски;
• кореноплодни с малки размери се добавят към шевовете и туршиите, понякога със зелени предни части, за да се подобри вкуса и аромата;
• сурови настъргани моркови с всякаква мазнина ще бъдат приятно допълнение към витаминната салата;
• ситно настъргани моркови със сметана, заквасена сметана или масло, леко задушени и добавени със захар се използват при печене, торти, плодови десерти, дори сладко.

заключение

Жълтите моркови имат ксантофил и лутеин в състава, които му придават цвят. Качествата и съставът на хранителните вещества ви позволяват да използвате продукта в ежедневната диета на човек, който няма специални здравословни проблеми.