Защо морковите имат оранжев цвят

Морковът е един от най-разпространените зеленчуци. Има ярък и привлекателен външен вид. Оранжевите моркови не придобиха този цвят веднага. Някои от неговите видове имат различен цвят..

Защо морковите имат оранжев цвят

Растителни предци

Първоначално съществували културни сортове моркови 2: източна и азиатска. Антоцианиновият пигмент придава на цвета си лилав оттенък, а в големи количества дори черен. Сега такова разнообразие се среща в Афганистан, Хималаите, Иран, Индия, Русия. Жълтият морков расте там, по-еластичен и тръпчив. Листата на източното растение са опушени и имат сребрист оттенък..

Лилавите кореноплодни започват да се култивират около 10 век. През XIII той се появява в страните от Средиземно море, в XV - в Китай. В Азия лилавите и жълти сортове се отглеждат и до днес, но те не са толкова популярни, колкото оранжевият им братовчед..

В древни времена не е имало едно-единствено име за този зеленчук, затова белите сортове често се бъркали с пащърнак. По-късно му е дадено отделно име, което да се отдели от сродните кореноплодни култури.

Объркването продължава до Средновековието, докато лилавите и жълтите видове отново не са внесени в европейските страни. Днес морковите официално се считат за ценно растение и всички сортове, от бял до черен, са обект на класификацията на Линей, изядена през XVIII век.

Развъдна работа

Първият експеримент върху кореновата култура е проведен от холандски учени през 18 век. Целта на селекцията беше да накара морковите да дават по-едри и сочни плодове. По време на събитията, зеленчукът загуби част от етеричните масла, но придоби много други полезни свойства..

До този момент историята знаеше червено, жълто, лилаво, бяло, но не оранжево. Според една версия зеленчукът, който се е вкоренил в цвят, е длъжен на оранжевия принц Уилям, за който се твърди, че е израз на благодарност за независимостта на Холандия по време на войната с Испания.

Първият експеримент върху кореновата култура е извършен от холандски учени през XVIII век

Според друга хипотеза, кореновата култура е получила оранжев цвят поради кръстосването на червен сорт с жълт. Това се е случило през XVIII век, когато зеленчукът е донесен в Холандия от Иран. Именно оранжевият цвят се счита за символ на нидерландската държава.

Петър I донесе моркови в Русия под формата, в която го познаваме заедно с други зеленчуци.Дълго време кореноплодите се използваха само като средство за лечение на болести. Едва след 2 века морковите стават широко консумирани.

От 70-те години на ХХ век до наши дни животновъдите продължават да работят върху качеството на морковите, подобрявайки неговата полезност. Процентът на каротин в него почти се удвоява: до XX век морковите стават шампион по своето съдържание.

Цветно образуване

Морковите са оцветени в оранжево, благодарение на пигментния каротеноид - естествено багрило. Натрупва се благодарение на гена DCAR_03255. Бета-каротинът се намира в малки количества в доматите и броколите. Разделяйки се на малки частици, багрилото се превръща във витамин А. Прекалената консумация на зеленчук води до каротинемия: кожата на човек се оранжева от излишния пигмент в кръвта.

Жълтите и белите цветове също са рядкост. Тези сортове са получени чрез кръстосване на източни сортове с див средиземноморски.

Благодарение на пигмента каротеноиден морков оранжев

Оранжевите моркови, като белия, са хибрид на ориенталски бели сортове. Цветът на зеленчука зависи от съдържанието на каротеноидни пигменти.

• каротинът А и В влияят на оранжевия и жълтия цвят на морковите, а процентът на бета-каротин може да бъде повече от 50%;
• ликопен и ксантофилум придават на кореновия зеленчук червен цвят;
• колкото по-ниско е съдържанието на каротин в моркова, толкова по-ярко изглежда;
• процентът на антоцианините в зеленчука е отговорен за неговия светло лилав или черен цвят, а също така му придава функцията на антиоксидант.

Състав и полезни свойства

Каротинът, който придава на морковите оранжев цвят, се съдържа в продукта в големи количества: 9-10 mg на 100 гр. Растителът съдържа също витамини С, Е, група В, въглехидрати, по-специално глюкоза, минерали: калций, калий, магнезий, фосфор и др. сярата е ценен протеин. Енергийната стойност на морковите е 28-31 kcal / 100 g.

Простите моркови са наистина ценен продукт за човешкото тяло. Ежедневно го яде, човек подобрява състоянието на кожата, косата, ноктите, осигурява предотвратяване на зрителната острота.

Кореновата култура е в състояние да регулира холестерола в кръвта и кръвното налягане. Влакна, съдържащи се в оранжеви и жълти моркови, имат благоприятен ефект върху чревната функция.

Разлики между оранжево и виолетово

Ако морков с познат оранжев цвят е склад на бета-каротин, тогава антоцианинът доминира в състава на своя лилав или синьо-черен роднина. Този пигмент, влияещ на цвета, насища растението с много полезни свойства. Такива моркови имат антиоксидантен ефект върху организма, противовъзпалително, укрепват имунната система, намаляват холестерола и подобряват кръвоносните съдове.

заключение

Оранжевите моркови, познати на съвременния човек, са склад от витамини и минерали, необходими за пълноценното функциониране на организма. Това се улеснява от растителния пигмент каротеноид, който оцветява кореновата култура в яркочервен цвят.