Гликемичен индекс на сурови и варени моркови

Скалата на гликемичния индекс се състои от 100 единици (от 0 до 100), докато максималната стойност от 100 единици съответства на GI на глюкозата - тя се приема като стандарт. Именно с тази стойност се сравнява скоростта, с която тялото разгражда въглехидратите във всички останали продукти..

Гликемичният индекс на морковите може да варира от 35 до 90 единици. Зависи дали кореноплодът се използва суров или се подлага на термична обработка..

суров

GI за суровите моркови е средно 35. Много различни външни фактори влияят върху тази стойност, така че GI на пресни кореноплодни култури може леко да се колебае..

Гликемичният индекс на суровите зеленчуци зависи от:

• коренни сортове - плодовете от различни сортове се различават по вкус и могат да съдържат различен процент въглехидрати;
• падеж - при узрели кореноплодни растения, GI е по-висок, отколкото при неузрели;
• срок на годност и условия на продукта - пресни и сочни плодове, съхранявани на затъмнено хладно място, съдържат повече захар;
• условия за отглеждане на зеленчуци - GI може да се колебае в зависимост от географското местоположение на площта за отглеждане на културите, характеристиките на почвата и използваните торове.

варено

По време на топлинната обработка на корена, хранителните му фибри се разрушават, което води до повишаване на гликемичния му индекс. Термично обработените зеленчуци имат GI от 75 до 85 единици.

Точната стойност на този показател за приготвения плод зависи от много фактори:

• размера на резенчета зеленчук - колкото по-малки са нарязаните варени или печени моркови, толкова по-голям е неговият GI. За пюрето от моркови GI = 85, и за цял печен корен зеленчук GI = 70;
• метод на готвене - GI от пържени кореноплодни зеленчуци е по-висок (около 85 единици) от варен или задушен;
• Растителни продукти - най-често термично обработеният зеленчук се яде с постно месо или риба;
• температура на храната по време на сервиране - въглехидратите се усвояват най-бързо от охладено ястие, а ГИ на горещо варените моркови ще бъде малко по-ниска.

Сок от моркови

Прясно изцеден концентриран сок от моркови има GI = 45. Този показател значително надвишава гликемичния индекс на суровите кореноплодни култури, тъй като в течна форма глюкозата се усвоява по-бързо от организма. Затова хората с диабет и проблеми с наднорменото тегло се съветват да ограничат приема на пресен сок от моркови и не забравяйте да го разреждате с вода, за да намалите концентрацията на въглехидрати в напитката.

Химическият състав на морковите

Тази коренова култура съдържа много полезни компоненти. Богат химичен състав е характерен за пресни моркови, но според диетолозите варените и задушени кореноплодни култури са по-полезни, тъй като по време на термичната обработка те значително увеличават броя на антиоксидантите.

Калоричното съдържание на пресни моркови е 35 kcal.

Хранителната стойност на 100 g от продукта е представена по-долу:

• въглехидрати - 6,9 g;
• протеини - 1.3 g;
• мазнини - 0,1 g;
• вода - 88 g;
• диетични фибри - 2,4 g;
• пепел - 1 g;
• органични киселини - 0,3 g.

Химическият състав на кореновата култура включва такива компоненти:

• витамини, които влияят положително върху работата на различни органи на тялото - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, както и бета-каротин;
• смилаеми въглехидрати - нишесте, монозахариди, глюкоза, дизахариди, захароза, фруктоза;
• основни макроелементи, които са строителният материал за всички тъкани на човешкото тяло - калий, калций, магнезий, силиций, сяра, натрий, фосфор, хлор;
• полезни микроелементи, които участват активно в различни биохимични процеси - алуминий, бор, желязо, йод, манган, мед, флуор, цинк и др..;
• Есенциалните аминокиселини, които не се синтезират в човешкото тяло самостоятелно и могат да бъдат получени само с храна - аргинин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, цистеин, треонин, триптофан и др..;
• Есенциалните аминокиселини, които изискват значително време за независим синтез в организма - аланин, аспарагинова киселина, глицин, глутаминова киселина, тирозин и др..;
• наситени мастни киселини;
• необходими за организма полиненаситени мастни киселини - Омега-3, Омега-6.

Полезни свойства за тялото

Поради богатия си химичен състав, морковите имат благоприятен ефект върху човешкия организъм, така че тази коренова култура се препоръчва да се добави към диетата, за да се укрепи тялото.

Основните полезни свойства на морковите са изброени по-долу:

• стимулира метаболитните процеси и ускорява разграждането на хранителните вещества;
• помага да се отървете от токсините;
• повишава имунитета срещу инфекции;
• предотвратява развитието на злокачествени тумори;
• стимулира храносмилането;
• почиства бъбреците от пясък и дребни камъни;
• има благоприятен ефект върху сърцето;
• поддържа тонуса на тялото и му осигурява енергия;
• има успокояващ ефект върху нервната система;
• ускорява регенерацията на кожата и насърчава заздравяването на рани.

Популярно ястие, в което всички полезни свойства на плодовете са максимално запазени, са корейските моркови. Това предястие има не само пикантен вкус, но и значително подобрява храносмилането, а също така ефективно разширява кръвоносните съдове.

Мога ли да използвам моркови и сок от моркови при диабет?

Захарният диабет се отнася до ендокринни заболявания и може да се появи при всеки човек под влияние на различни фактори. Същността му се състои в проблемното усвояване на глюкозата от организма, което се наблюдава в резултат на факта, че инсулинът престава да функционира - хормонът, отговорен за разграждането на кръвната захар.

Според общоприетата класификация захарният диабет е разделен на 2 вида. Всеки от тях има свои собствени причини и методи на лечение, но и в двата случая на пациентите се предписва специална диета, която е предназначена да намали количеството въглехидрати в диетата.

Морковите съдържат значително количество диетични фибри, което забавя разграждането на глюкозата и има благоприятен ефект върху скоростта на метаболизма. Това предотвратява появата на внезапни скокове на инсулин в организма, така че тази коренова култура се препоръчва да се добави към менюто на диетата при диабет. Но в същото време е необходимо да се спазва мярката и да се следват определени препоръки, в зависимост от вида на това заболяване.

Характеристиките на морковите при наличие на първи тип на това заболяване са изброени по-долу:

• Можете да ядете печен зеленчук (2-3 броя на ден);
• допустимо е да се добави малко нарязан корен при приготвянето на задушено месо;
• Можете да ядете суров продукт, но не повече от 3 средно големи кореноплодни на ден;
• допустимо е да използвате пържен зеленчук с риба, като добавите малко количество от него към ястието по време на готвене.

За диабетици със заболяване тип 2 има отделни препоръки за консумация на моркови:

• около 4 пъти седмично можете да ядете варено зеленчуково пюре;
• позволено е да се използват запечени кореноплодни зеленчуци (на всеки 2 дни) като гарнитура;
• суров зеленчук може да присъства в ежедневното меню на диабетик - 1-2 средни плода се разрешават да се ядат;
• пържени, не се препоръчва използването на продукта, тъй като това допринася за бързото напълняване.

Всички диабетици трябва да имат сок от моркови в диетите си. Подобрява химическия състав на кръвта, намалява скоростта на разграждане на въглехидратите и противодейства на бързото усвояване на глюкозата.

Следните основни насоки за пиене на тази напитка при диабет:

• за приготвяне на сок се препоръчва да изберете ярко оранжеви сочни кореноплодни зеленчуци с правилната форма;
• получената прясна напитка трябва да се разрежда със същото количество охладена преварена вода;
• за да предотвратите дразнене на стомашната лигавица, е по-добре да пиете сок от моркови след хранене, а не на празен стомах;
• препоръчва се напитката да се приготвя непосредствено преди употреба, за да се запазят всички хранителни вещества в нея.

Общите моркови за диабет са изброени по-долу:

• за готвене на всякакви ястия трябва да използвате млади зеленчуци, тъй като те съдържат максимум витамини;
• за задушаване и пържене е желателно плодовете да се нарязват на големи парчета - в тази форма той губи по-малко полезни елементи по време на готвене;
• Препоръчва се морковите да се готвят на кора, без да се нарязват на части, за да се запазят всички витамини. След варене на кореноплодите е необходимо да се маже със студена вода и след това да се почисти;
• използвайте по-малко растително масло за пържене на моркови;
• препоръчва се да се готвят кореноплодни зеленчуци не повече от 1 час, а задушените и пържени - около 10-15 минути;
• за по-добро съхранение морковите могат да бъдат замразени, като го поставите във фризера.

Противопоказания и евентуална вреда

Морковите помагат за обогатяване на тялото с основни хранителни вещества. Но когато се консумира в големи количества, причинява значително повишаване на витамин А. В кръвта.Това води до предозиране и може да предизвика негативна странична реакция под формата на замаяност, гадене, пожълтяване на кожата и алергичен обрив.

• Противопоказанията за употребата на този зеленчук са изброени по-долу:
• заболявания на стомаха или червата (язва, гастрит и други възпалителни процеси) - продуктът съдържа вещества, които дразнят лигавицата на храносмилателната система;
• алергия към кореноплодите - може да се прояви като гадене или обрив;
• големи камъни в бъбреците - използването на кореноплодни зеленчуци може да предизвика движението на големи камъни в пикочния канал и да го запуши;
• нарушена функция на черния дроб - зеленчукът съдържа много бета-каротин, следователно, при заболявания на този орган, тялото трудно преработва това вещество.

Морковите могат да бъдат полезно и вкусно допълнение към ежедневната диета и дори хората с диабет могат да го ядат в ограничени количества. Познавайки гликемичния индекс и свойствата на тази коренова култура, можете да я използвате в храни с максимална полза.