Защо краставиците са горчиви?

Cucurbitacin придава горчивината на зеленчуците. Някои хора го намират за полезно за сърцето, черния дроб и червата. Други виждат това като развален вкус и се опитват да се отърват от него по различни начини. Нека да разгледаме защо краставиците са горчиви и как да поправим ситуацията..

Защо краставиците са горчиви?

Как се появява горчивината

Неприятният горчив вкус на плодовете на краставицата дава повишено съдържание в тях на гликозид, наречен кукурбитацин (той се натрупва в стъблата, зеленината и корите, особено много в областта на стеблото).

Веществото започва активно да се развива, когато температурният режим, познат на растението, е нарушен, поливането и нивото на влажност, което прави краставиците вкус горчив. Но такава реакция действа като вид защита срещу нападение от вредители..

Основните причини:

• ниска влажност, често това е причината за летните жители, когато отглеждат зеленчуци в затворени оранжерии;
• поливане твърде студено;
• липса на калий или азот в почвените слоеве;
• прекомерен излишък на слънчева светлина или обратно, пълното му отсъствие;
• нередовност на редовността на напояването;
• заболявания на разсад, докато не бъдат трансплантирани в оранжерия или в открита почва;
• засаждане със семена, взети преди това от зеленчук в областта на стъблото;
• нарушение на времето за прибиране на реколтата (първите краставици имат добър вкус, а останалите, обрасли стават горчиви).

Има примери, когато краставиците са горчиви сами, например сортът Зозулия расте така.

Изобщо не е необходимо да се занимаваме с това явление, защото не е вредно за организма, но неприятен вкус често разваля ястието като цяло, затова много хора предпочитат веднага да се отърват от такива плодове.

Причини за горчиви краставици

Отглежда се в оранжерия

Има сортове краставици, които са обект на отглеждане само в оранжерия. Обикновено такива сортове са капризни в напускането..

Защо краставиците са горчиви в оранжерията:

• така че зеленчуците да не растат горчиво, оранжериите не трябва да се поставят на места, където директната слънчева светлина е изложена на засаждане през деня, както резките промени между дневната топлина и нощната прохлада са стрес за растението, в резултат на което той започва активно да произвежда кукурбитацин;
• на етапа, когато зеленетът активно расте, е необходимо да изберете подходящата температура в оранжерията, така че първоначално околният въздух да се затопля от 20 ° С и повече (допустимо до 28 ° С) през деня, а през нощта да се поддържа на ниво не по-ниско от 18 ° С;
• затвореното пространство на оранжерията трябва редовно да се проветрява, но това трябва да се направи така, че да не се създава рязка разлика между степента вътре в помещението и температурата на въздуха навън;
• ограниченото пространство на оранжерията често причинява заплитане и заплитане и затрупване, което води до неравномерен поток на въздух и слънчева светлина до узряване на зеленините.

В откритата градина

Защо краставиците са горчиви на открито:

• зеленчукова култура в градината изпитва стрес поради температурни промени, докато ниско организираните хребети получават най-голямо отрицателно въздействие от температурните промени, не се затоплят добре;
• плодовете в открита градина страдат от пряко излагане на слънце;
• Поради неправилно съседство зеленчуците не получават нужното количество хранителни вещества (растения агресор: малини, къпини и ягоди).

Методи за превенция

Правилната грижа ще ви осигури вкусна реколта.

За да се предотврати появата на горчивина в краставиците и да се бори със загубата на вкус на пресни зеленчуци, редица основни правила за отглеждане позволяват:

• изберете зона за кацане, така че засаждането на краставици да не получава директна, а разсеяна слънчева светлина;
• дайте предпочитание на нискокисели и неутрални почви - рохкава почва или торф, смесени с дървесна пепел, като избягвате глинеста почва;
• спазвайте редовно напояване и използвайте вода, затоплена до стайна температура, като същевременно избягвате липсата на влага и в същото време обезводняването на почвата;
• използвайте мулчиране като начин за задържане на почвената влага;
• Избягвайте температурните крайности, включително използването на покривен материал за засаждане, отглеждан на открита почва, използване на отразяващи филми за оранжерии или боядисване на оранжерийни стени с тебешир, предпазващи насажденията от пряка слънчева светлина;
• ограничете използването на прясна органична материя като тор, което често провокира появата на горчивина;
• сортове растения с най-ниско съдържание на куркубитацин, например, Хрустик, Егоза, смелост и други подобни.

Как да се отървем от лошия вкус

За да не изхвърлите прясна реколта, а да я използвате по предназначение, трябва да знаете как да премахнете горчивината от краставиците, защото самият зеленчук е полезен за организма.

Достатъчно е да загреете краставиците. В процеса на изливане на гореща вода, куркубитацин е почти напълно унищожен, а горчивината губи първоначалната си острота.

Къде да приложите горчиви краставици

Ако пресни краставици са горчиви, те правят домашни препарати:

• туршия, заливайки гореща марината;
• кисне 12-24 часа, като периодично се сменя водата и след това се осолява;
• консерви, наливайки гореща саламура с подправки, още повече премахвайки горчивината.

За приготвянето на салати се отрязва най-много натрупаната горчивина на стеблата на краставицата (приблизително 1,5-2 см) и също се обелват.

След такива манипулации краставицата ще може да се използва прясна и от нея можете да направите салата.

Интересно е

Има такива, които не се страхуват, че краставиците са горчиви, така че не се опитват да премахнат горчивия вкус от зеленчуците, а напротив, извличат максимална полза от тях:

• кукурбитинът има потискащ ефект върху патологичните промени в тъканите, действа като превенция на рака;
• горчивината на куркубитацин има благоприятен ефект върху функционирането на сърдечния мускул, функционирането на панкреаса и дейността на стомашно-чревния тракт;
• ако прахообразният прах се прави от изсушена кора, нарязана от горчива краставица, може да се използва като антисептично средство за заздравяване на рани при изгаряния и язви.