Див чесън за зимата

Жителите на централните райони на Русия имат доста лоша представа за това как всъщност изглежда див чесън, за който те често раздават трудни мариновани стрели чесън в базарите на южните търговци. Но истинският див чесън е нежна и много ароматна зеленина, толкова богата на витамини и други полезни вещества, че сами могат да се справят с всички пролетни неразположения. Не е трудно да приготвите див чесън за зимата - има много варианти за вкусни и бързи рецепти за неговото приготвяне. Много по-трудно е да го намерите в продажба, особено в онези региони, където той не се среща в дивата природа..

Как мога да спася див чесън за зимата

Рамсън е общо име за две разновидности на многогодишен лук, мечешки и победоносен. Наричат ​​го и колба. Това невероятно растение, мнозина наричано див чесън, за очевидния аромат на чесън, който идва от всичките му части. Въпреки че вкусът на див чесън напълно липсва горчивина, характерна за много представители на семейството на лук. Има вкус нежен, въпреки че е пикантен с пикантна нотка. Тази трева придобива специална стойност поради факта, че се появява в ранна пролет, във време, когато в градините, а в природата все още практически няма напълно свежа зеленина. В Кавказ се появява през февруари-март, в Сибир, Урал и Далечния Изток по-късно, по-близо до април. Най-нежните кълнове от див чесън са най-нежните, когато растението все още не е отворило напълно листата си. На този етап не е лесно да го различим от други представители на костурите, особено отровните момина сълза. Затова при събирането трябва да сте изключително внимателни. Ароматът на чесън може да помогне да се идентифицира див чесън, което няма да позволи да бъде объркан с други растения. Но периодът на събиране на нежна ароматна трева не е твърде дълъг. Листата му растат доста бързо, след това леко груби, стават жилести и растението започва да слага пъпки. Ето защо, за да се направи реколта за зимата от така наречения див чесън - див чесън, човек не трябва особено да се отпуска. Всъщност, за разлика от много други пикантни билки, включително трайни насаждения, див чесън не расте по поръчка по всяко време. Ако моментът на прибиране на реколтата е пропуснат, ще трябва да изчакате следващата пролет.

Има много начини да приготвите див чесън за зимата. Най-популярни са маринованият див чесън, както и маринованият и осолен. Тези видове заготовки ви позволяват да запазите див чесън за зимата, почти свеж, с присъщия му аромат и нежност на стъблата.

За тези, които не обичат прекалено много аромата на чесън, можете да опитате да изсушите дивия чесън.

Има много рецепти за приготвяне на всякакви сосове и подправки за зимата с тази уникална пролетна билка..

Много лесно е да приготвите див чесън в замразена форма и има техники, които ви позволяват да го поддържате в такова състояние, че след размразяване той ще бъде също като пресен.

От него се правят и здравословни тинктури..

Когато събирате див чесън за зимата, не трябва да се увличате твърде много с различни добавки и подправки, които могат да прекъснат аромата и вкуса на тази билка. Само доматите и чесънът са идеално комбинирани с него, а добавянето на последния в малко количество допълнително засилва и подчертава вкуса на готовото ястие.

Как да замразите див чесън за зимата

Замразяването с право се счита за най-лесният начин за прибиране на див чесън за зимата. В крайна сметка, това няма да изисква нищо излишно, всички предмети могат да бъдат намерени във всеки дом: обикновен фризер, остър нож и найлонови торбички.

Най-важното е внимателно и правилно да подготвите зелените за замразяване. Първо, тревата се измива старателно, като се използва или течаща вода, или промяна на течността в басейна няколко пъти. В края на краищата и дръжките, и листата обикновено са силно замърсени с пръст, от която на практика са изкопани. Тогава плевеят се сортира, изхвърляйки мъртви, гнили и повредени по друг начин екземпляри.

Преди да замръзне, тревата трябва да бъде добре изсушена, за което се полага в един слой върху хартиена или кърпа кърпа и се оставя в тази форма за няколко часа на място, което е защитено от слънчева светлина.

След това самите листа и стъблата се нарязват на не много големи парчета, дълги 1-2 см.

След това можете да замразите дивия праз по два основни начина. Освен това по-нататъшното използване на тревата зависи от избрания метод на замразяване..

Замразяване на див чесън в пакети

Сушените и нарязани зелени се разпределят в малки порционирани пакети, така че съдържанието на един пакет може да бъде консумирано наведнъж.

Добре е, ако пакетите имат закопчалки с цип. Ако се използват обикновени торби, без крепежни елементи, тогава след полагане вътре в тревата, краищата им са внимателно запечатани (можете да направите това с фолио и желязо). Тази процедура е необходима не само за по-добро запазване на детайла. Поради аромата на чесън, всички храни във фризера могат да бъдат напоени с миризмата на див чесън, ако торбичките не са херметически затворени. Между другото, за по-компактно съхранение, най-добре се навиват опаковки със зелени, етикетират се всяка и се поставят във фризера в тази форма.

При използване на този метод на замразяване, разбира се, част от вкусовите качества се губи, но всички ценни елементи се запазват, особено витамин С.

Но има още един трик, който ви позволява да запазите вкуса и аромата на пресен див чесън, когато загубите определено количество хранителни вещества. За да направите това, нарязаната трева почти веднага след измиване се потапя в гевгир буквално за 30-60 секунди във вряща вода. След което се охлажда, леко се изсушава, както обикновено на кърпа, и се разпределя в пакети за порции.

Приготвеният по този начин див праз може да се добави към зеленчукови салати във всякакви първи и втори курс, където е необходим чесън, след размразяване. В допълнение можете да направите вкусна салата-соло с варено яйце и заквасена сметана или майонеза от размразен див чесън. Размразените зелени могат да се използват като пълнеж за пайове, както и за добавяне към бъркани яйца, котлети, зрази. Добавете го дори към тесто за хляб.

Рамсън замръзнала земя

Много е полезно да замразите част от зелените в земята. За целта нарязаната трева се прекарва през месомелачка или се нарязва в купа за блендер. Резултатът е гъсто и сравнително концентрирано картофено пюре. Разполага се върху ледени кутии или за печене на мъфини. По-добре е да използвате най-малките формички, за да не се налага да ги нарязвате на парчета след това.

Всички форми с див чесън се поставят във фризера за 12-24 часа. След това замразените парчета зеленина се изваждат от формите и се прехвърлят в херметически затворени торбички.

Много е хубаво да добавите замразена нарязана трева към различни сосове и сос за основните ястия. Подходящ е като добавка към първите ястия, особено към супите с пюре.

По време на допълнителна термична обработка на ястия, към тях може да се добави пюре от див чесън, без дори да се размразява.

Прибиране на див чесън за зимата: сушене

По време на процеса на сушене дивият чесън значително губи аромата си, но това може да е дори предимство за онези, които миришат прекалено остро. Повечето от хранителните вещества са запазени, а сушеният див праз може да се използва по същия начин като другите сухи ароматни билки: за добавяне към супи, подправки, сосове, сладкиши.

1. Листата също се измиват старателно, изсушават се върху кърпа.
2. След това се нарязва на парчета и се поставя върху палет в топла, суха стая без светлина.
3. Можете да изсушите зелените, като ги разнесете върху палетите на електрическа сушилня при температура около + 35-40 ° C.

Как да готвим зимен сос от песто с див чесън и ядки

Сред всички рецепти за препарати от див чесън за зимата сосът Песто е един от най-оригиналните. Традиционният италиански сос "Песто" обикновено се приготвя от босилек. Но атрактивният аромат и вкус на див чесън го правят прекрасна основа за този сос.

Ще ви трябва:

• около 500 г пресен див чесън;
• 4 супени лъжици. л. борови ядки (могат да бъдат заменени с орехи или бадеми);
• 150-200 мл зехтин;
• 1 ч.л. сол;
• ½ лимон;
• ½ ч.л. смлян черен пипер;
• 3 супени лъжици. л. настърган твърд пармезан.

Производство:

1. На първия етап е важно старателно да изплакнете зелените от земята, да изплакнете и след това да го изсушите не по-малко стриктно. Ако остане влага върху леторастите, сосът няма да може да оцелее дълго време.
2. Когато използвате орехи или бадеми, те трябва да бъдат натрошени на възможно най-малки парченца. За по-добро запазване на детайла ядките първо се пекат леко в сух и чист тиган..
3. Самите борови ядки са много мазни и нежни, поради което не се нуждаят от силно смилане и особено за пържене.
4. Настържете сиренето на ситно ренде.
5. Разбира се, ако следвате старите обичаи на традиционната италианска кухня, тогава зелените трябва да се смилат в дървен хоросан. Но за модерна рецепта, просто я прекарайте през месомелачка.
6. Изцедете сок от половин лимон.
7. Настърган див чесън, ядки, сирене, лимонов сок се смесват старателно в дълбок съд, добавят се сол, черен пипер и зехтин.
8. Разбийте добре сместа.
9. Готовият сос се подрежда в малки стерилни буркани, пълни със зехтин отгоре, усукани със стерилни капаци.
10. В това състояние сосът може да се съхранява в хладилник за около година..

Прибираме див праз през зимата за масло

Можете да консервирате див чесън по много прост начин, който обаче е един от най-надеждните и ви позволява да правите без термична обработка.

Ще ви трябва:

• 0,5 кг листа и стъбла;
• 1 ч.л. сол;
• 0,5 л зехтин или друго растително масло.

Производство:

1. Стъблата и листата на див чесън се измиват със студена вода и се сушат.
2. Подредени в блендер или хранителен процесор, добавете сол и растително масло.
3. Превърне в пюре.
4. Подреждат се в стерилни буркани, така че всички зеленини да бъдат покрити с масло отгоре.
5. Завийте с варени капаци и поставете на съхранение на студено място (изба, хладилник).

Как да готвя див праз през зимата за домат

Дивият чесън с домат е класическа комбинация, която може да се използва и за отлична реколта за зимата..

За да приготвите див чесън за зимата с домат, ще ви трябва:

• 1 кг див чесън;
• 200 г доматена паста или 300 г домашен доматен сок или сос, приготвен от усукани домати.
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 250 мл ароматно растително масло.

Производство:

1. Зелените се сортират, измиват се старателно и се сушат.
2. Избраните стъбла и листа се смилат чрез месомелачка..
3. Смесете с доматено пюре или сос, добавете растително масло, сол, захар.
4. Сместа се загрява до температура от + 100 ° С и се вари точно 1 минута.
5. Те се поставят в малки стъклени съдове и се стерилизират под покрити капаци за 20 минути.
6. Извийте и поставете за съхранение през зимата.

Рецептата за зимен чесън със свинска мас

Много лесно и бързо е да приготвите вкусна замазка, направена от див чесън със свинска мас за зимата. Резултатът е фантастично вкусен детайл, който при желание може да разнесете върху сандвичи или да добавите към всякакви ястия..

Ще ви трябва:

• 400 г свинска мас без месо и кори;
• 200 г пресен див чесън;
• 50 г сол;
• подправки на вкус и желание.

Производство:

1. Сало се нарязва на малки парченца, поръсва се със сол от всички страни и се сгъва в малка стъклена чиния, оставя се в стая под капак за един ден.
2. На следващия ден излишната сол се отърсва от мазнината и се прекарва през месомелачка.
3. Междувременно див чесън се сортира, измива и суши..
4. Преминете и през месомелачка.
   
5. Настърганата свинска мас се смесва с пюре от рамон, по желание се добавят подправки на вкус.
6. Получената маса се разстила в стерилни буркани.
7. Под стерилни капаци съхранявайте детайла в хладилник за една година.

Срок на годност

Каквато и рецепта да бъде избрана, не пазете реколтата от див чесън повече от 1 година. Най-вероятно след този период ароматът на трева вече ще се загуби, а вкусът ще остави много да се желае. Има повече смисъл да попълвате пролетта всяка пролет с прясна млада трева..

заключение

Можете да приготвите див чесън за зимата по много начини, така че такава витаминна добавка винаги трябва да присъства в дневното и празничното меню. В този случай много ястия ще могат да искрят с нови цветове, а болестите най-вероятно ще се оттеглят на заден план..